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☆☆☆☆☆

出版者:浙江人民出版社

作者:[日] 石毛直道

出品人:

页数:328

译者:关剑平

出版时间:2018-2

价格:58.00

装帧:精装

isbn号码:9787213084317

丛书系列:

图书标签:

• 日料
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• 日本风情

《日料的故事》：舌尖上的东方美学与历史回响 《日料的故事》并非仅仅是一本关于食物的指南，它是一场深入日本饮食文化肌理的探索之旅，一次对味蕾与灵魂的双重慰藉。本书将带您穿越漫长的历史长河，追溯日本料理从远古的朴素祭品，到如今风靡全球的精致艺术的演变过程。我们不只是呈现一道道令人垂涎的菜肴，更揭示了隐藏在它们背后的哲学、风俗、地理环境以及世代传承的匠人精神。 历史的沉淀：从稻米到寿司的千年演进 日本料理的发展，与这片岛国的历史进程息息相关。从绳文时代狩猎采集的粗犷，到弥生时代稻作文化的兴起，稻米始终是日本饮食的基石。本书将详细描绘稻米在日本社会中的地位，从神圣的祭祀品到日常的主食，其种植、烹饪方式的演变，以及对日本文化方方面面的影响。 随着佛教的传入，肉食的禁忌催生了以蔬菜、豆腐、豆制品为主的精细烹饪。我们将探究“精进料理”如何在寺庙中孕育，并最终发展出独特的禅意美学。镰仓、室町时代的武士文化，带来了简单的烧烤和腌渍，奠定了料理的实用主义基调。安土桃山时代，茶道文化的兴盛与“怀石料理”的诞生密不可分。每一道精心准备的茶点，都蕴含着对自然的敬畏和对当下瞬间的珍视。 江户时代，随着城市化进程的加速，庶民饮食文化蓬勃发展。天妇罗、荞麦面、鳗鱼饭等经典江户前料理应运而生，它们取材便利，制作快捷，却又不失风味，成为城市生活不可或缺的一部分。《日料的故事》将深入剖析这些大众化料理的起源和发展，以及它们如何融入江户人的日常生活，反映出那个时代的社会风貌。 明治维新之后，日本向西方敞开了大门，牛肉、牛奶等西方食材的引入，为日本料理注入了新的活力。西餐的烹饪技法与日本传统料理的结合，催生了“洋食”，如炸猪排、咖喱饭等，它们迅速成为日本国民餐桌上的新宠。本书将分析这种文化融合对日本饮食造成的深远影响，以及它如何催生出更具包容性和多样性的日本料理体系。 哲学的深邃：自然、季节与平衡的艺术 日本料理的核心，在于对“自然”的极致追求和对“季节”的敏感体察。“旬”（Shun）的概念贯穿始终，即顺应自然，食用当季最新鲜、最美味的食材。本书将深入解读“旬”的哲学意义，它不仅仅是对食物的尊重，更是对生命循环的理解和对自然恩赐的感恩。 我们将看到，日本料理如何通过精湛的刀工、恰到好处的火候以及巧妙的调味，最大限度地展现食材的原味和生命力。从生鱼片（Sashimi）的鲜美，到寿司（Sushi）的清新，再到各种煮物、烤物、蒸物的细腻口感，无不体现着对食材本真之美的追求。 本书还将探讨“平衡”的艺术。无论是味道上的酸甜苦辣咸，还是食材的搭配，抑或是色彩的协调，日本料理都力求达到一种和谐统一的境界。这种对平衡的追求，不仅仅体现在味觉上，也体现在视觉和心理感受上，是一种全方位的感官体验。 地域的风味：从北海道到冲绳的味蕾地图 日本地域广阔，气候、地形、物产各不相同，这自然孕育了丰富多彩的地方特色料理。本书将带领读者踏上一场穿越日本列岛的美食之旅。 在北海道，我们将品尝到肥美的海鲜，如帝王蟹、海胆、扇贝，以及独特的札幌拉面；在东北地区，将体验到浓郁的乡土风味，如仙台的牛舌、青森的苹果；关东地区，以江户前料理为代表，注重食材的原味和清新；中部地区，有朴实的飞騨牛肉和金泽的海产品；关西地区，则以大阪的章鱼烧、串炸，京都的怀石料理和汤豆腐闻名；四国和九州，有浓烈的豚骨拉面、明太子和日式烧酎；而南端的冲绳，则融合了独特的琉球文化，带来了苦瓜、海葡萄等充满异域风情的食材。 本书将细致描绘每个地区的代表性食材、烹饪技法和经典菜肴，让读者仿佛置身其中，亲身感受不同地域的风土人情与饮食特色。 匠人的精神：对完美的极致追求 在日本，料理不仅仅是一门技艺，更是一种修行，一种对完美的执着追求。本书将聚焦于那些将一生奉献给料理的匠人们。从米其林星级餐厅的大厨，到街头巷尾的寿司师傅，他们都秉承着一丝不苟的态度，对食材的选择、处理、烹饪每一个环节都精益求精。 我们将深入了解寿司师傅如何用双手传递米饭的温度和湿度，如何精准地切鱼片，如何调制醋饭以达到完美的酸度；我们将见证天妇罗师傅如何掌握面糊的比例和油炸的温度，才能炸出酥脆金黄的口感；我们将探寻拉面师傅如何熬制出浓郁醇厚的汤头，如何制作出劲道的面条。 这些匠人精神，是对传统技艺的传承，是对创新精神的鼓励，更是对食客最真诚的尊重。《日料的故事》旨在展现这种宝贵的精神内核，让读者体会到每一道料理背后所蕴含的深厚情感和不懈努力。 《日料的故事》：一场感官与文化的盛宴 本书以详实的历史考据、深入的文化解读、生动的地域描绘和感人的匠人故事，全方位地展现了日本料理的魅力。它不仅能满足您对美食的好奇，更能引发您对生活、自然和文化的深刻思考。翻开《日料的故事》，您将开启一段前所未有的味蕾与心灵的旅程，重新认识和理解这门博大精深的东方饮食艺术。

评分☆☆☆☆☆

老婆喜欢吃日料，我也就有机会经常跟着吃一些，慢慢地觉得确实不错。 幽雅的环境、精致的摆盘、新鲜的食材是日料给我留下的最初记忆，可是我却从来也没有认真的思考过为什么会是这样。 这本书不是烹饪教材，而是从整个文化史的视野去考察日本的饮食文化、站在文化人类学的高...  

评分☆☆☆☆☆

除夕夜，盘点中，发现自己还有篇书评没写。为了好意头，怎么也要完成。从拿到这本书到现在已经有一个多月了。不是说这本书不好写。而是自己不知道应该如何写。日料，自己喜欢的美食之一。当时选这本书是想了解其背后的故事，以增加享受美食时的质感。从感官到思维，全方位地体...

评分☆☆☆☆☆

我一直以为日本的饮食是一种文化。就像原先看了那个著名的纪录片《寿司之神》，不仅仅讲解了寿司，着重描述了寿司背后的那个匠人的一生，深有感触。他可以一辈子都在重复一件事情，实在令人佩服。 所以拿到这本《日料的故事》我也是这样认为，食物除开本身字面的意思，其实也是...  

评分☆☆☆☆☆

我一直以为日本的饮食是一种文化。就像原先看了那个著名的纪录片《寿司之神》，不仅仅讲解了寿司，着重描述了寿司背后的那个匠人的一生，深有感触。他可以一辈子都在重复一件事情，实在令人佩服。 所以拿到这本《日料的故事》我也是这样认为，食物除开本身字面的意思，其实也是...  

评分☆☆☆☆☆

我一直以为日本的饮食是一种文化。就像原先看了那个著名的纪录片《寿司之神》，不仅仅讲解了寿司，着重描述了寿司背后的那个匠人的一生，深有感触。他可以一辈子都在重复一件事情，实在令人佩服。 所以拿到这本《日料的故事》我也是这样认为，食物除开本身字面的意思，其实也是...  

评分☆☆☆☆☆

读完《日料的故事》，我才真正明白，为什么日本料理会被称为“艺术”。它不仅仅是摆盘漂亮，更在于它所蕴含的那种对生命、对自然的尊重，以及对美的极致追求。我特别喜欢书中关于“季节感”的探讨，作者详细地介绍了不同季节，有哪些食材是最好的，以及如何通过不同的烹饪方式，去展现这些食材最美的风味。它让我明白了，为什么有些料理，只有在特定的季节才能吃到，这背后，是对大自然馈赠的尊重，也是对食材本味的极致挖掘。书中还穿插了一些关于日本茶道和花道的介绍，虽然它们与料理本身看似没有直接联系，但却共同构成了日本文化中那种“静、雅、美”的意境。这种意境，也体现在了日本料理的方方面面，从食材的选择，到烹饪的手法，再到最后的摆盘，都充满了禅意和美学。我常常在阅读的时候，会不自觉地想象，如果我身处那个环境，会是什么样的感受？那种宁静、致远的感觉，是这本书带给我的独特体验。它不是那种能让你大快朵颐的书，而是一种能让你静下心来，去品味，去感受的书。这本书，让我看到了日料背后，那种深厚的文化底蕴，以及它如何成为一种生活方式的体现。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，就像一位博学多才的向导，带领我深入探索了日本料理的神秘世界。它没有让我头晕目眩的专业术语，也没有让人望而却步的高难度技巧，而是用一种非常亲切、引人入胜的方式，将那些看似复杂的美食文化，娓娓道来。我尤其喜欢书中对“鲜味”（Umami）的解释，作者用非常生动形象的语言，将这种难以言喻的第五种基本味觉，描绘得淋漓尽致。它让我明白了，为什么有些日本料理，虽然味道很清淡，却能让人回味无穷，久久不能忘怀。这种“鲜味”的追求，贯穿了整个日本料理体系，从最基础的“出汁”，到各种酱料的制作，都离不开对“鲜味”的极致运用。而且，本书并没有止步于对味道的分析，还深入探讨了食材的来源，以及它们是如何被人们发现和利用的。比如，书中对不同种类海苔的介绍，让我看到了，看似普通的食材，背后也有着丰富的历史和文化。它让我明白了，日本料理的精致，不仅仅是技艺上的，更是对食材本身的深刻理解和尊重。这本书，让我看到了日料背后，那种对细节的极致追求，以及它如何成为一种连接人与自然，连接过去与现在的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日料的故事》这本书，我最大的感受就是它的“沉”。不是说它有多重，而是它传递出的那种厚重感。它不像市面上很多速食的介绍，而是娓娓道来，像一位老友在分享他的珍藏。我之前对日本料理的认知，停留在比较表面的东西，比如看到漂亮的摆盘，或者知道一些经典菜名。但这本书，它触及到了更深层的文化内核。比如，它讲到“一期一会”的精神，如何在对待每一份料理，对待每一位食客时，都怀揣着“一生只有一次”的珍视。这种精神，渗透在日料制作的每一个细节里，从食材的选择，到烹饪的手法，再到最后的摆盘，都体现着一种极致的专注和尊重。我特别喜欢书中对“器”的探讨，为什么日本料理会如此重视餐具？它不仅仅是用来盛放食物，更是一种与食物相互衬托，共同营造用餐氛围的媒介。作者通过对不同材质、不同造型的器皿的介绍，让我看到了日本文化中对细节的追求，以及对美学的独特理解。我常常在想，如果我们也能把对待食物的态度，像这本书里描述的那样，严谨、虔诚，我们的生活一定会变得更美好。这本书的文字，有一种特别的魔力，它能让你在阅读中，不知不觉地放慢脚步，去感受生活中的点滴美好。它不是那种能让你立刻学会做一道菜的书，但它能让你学会如何去“品味”一道菜，以及品味背后的所有付出和情感。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，对我来说，不仅仅是一次阅读体验，更是一次精神的洗礼。我一直对“匠人精神”这个词很着迷，而这本书，可以说是对“匠人精神”最生动的诠释。它没有大张旗鼓地去宣传，而是用最朴实、最真诚的文字，去展现那些在平凡岗位上默默耕耘的人们。我记得其中有一段，描写了一位制作“味噌”的老师傅，他每天与发酵的豆子打交道，日复一日，年复一年，只为做出最地道的味道。作者的文字，没有华丽的辞藻，却充满了力量，让你能感受到那位师傅对这份事业的热爱，以及他对品质的坚持。这种对极致的追求，不仅仅体现在食物本身，也体现在整个制作过程中的每一个细节。它让我反思，在我们现在这个追求效率和速度的时代，是否还有人愿意花时间去打磨一件事情？这本书，让我看到了日料背后，那些看不见的“时间”和“心血”。它不是一天就能完成的艺术，而是需要用漫长的时间去沉淀，去孕育。而且，作者在描述这些的时候，并没有让人觉得枯燥乏味，反而充满了画面感，让你仿佛能亲临现场，感受那份专注和虔诚。这本书，让我对“美食”这两个字，有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日料的故事》这本书，我仿佛打开了一扇通往美食殿堂的大门。它不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美好事物的追求。我之前对日本料理的印象，可能只是停留在寿司和拉面，但这本书，让我看到了它更广阔的视野。我尤其喜欢书中对“食”与“祭祀”之间联系的探讨，它让我看到了，食物不仅仅是为了满足生理需求，更承载着一种仪式感，一种对天地万物的敬畏。书中描写的那些传统节日里的食物，不仅仅是美味，更是承载了家庭的记忆，和对祖先的怀念。这种深厚的文化内涵，让日本料理，不再仅仅是餐桌上的美味，而成为了一种连接人与文化，连接过去与未来的纽带。而且，作者在描述这些的时候，并没有让人觉得沉重，反而充满了温情和趣味。它让你感受到，即使是最严肃的传统，也能以一种轻松、愉快的方式被传承下来。我常常在阅读的时候，会不自觉地想象，如果我能亲身体验一次这样的祭祀，品尝到那些充满意义的食物，那将是多么美好的经历。这本书，让我看到了日料背后，那种深邃的文化底蕴，以及它如何以一种润物细无声的方式，影响着人们的生活。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《日料的故事》，我就被它那种独特的叙事方式吸引了。它不像一本普通的菜谱，也不像一本枯燥的百科全书，更像是一部缓缓铺展开来的文化画卷。我一直对日本的传统工艺很感兴趣，这本书在这方面给了我很多启发。它不仅仅是讲食物本身，更是讲了围绕着食物，那些传承了几百年的手艺。比如，书中对制作“和纸”的描述，虽然和料理本身似乎没有直接关联，但它却揭示了日本人对极致的追求，对细节的打磨，这种精神是如何渗透到各个领域的。当你看到，为了制作一张最适合包裹寿司的包装纸，需要经历多少道工序，你会对这份“精致”有了更深的理解。而且，这本书的结构也很巧妙，它没有按照固定的章节来划分，而是通过一些引人入胜的主题，将不同的故事串联起来。我特别喜欢其中关于“味觉记忆”的讨论，作者通过一些个人的经历，讲述了食物如何勾起一段段往事，如何成为连接人与情感的纽带。这种非常个人化的表达，让这本书读起来更加有温度，也更容易引起读者的共鸣。我经常在阅读的时候，会不自觉地回想起自己小时候吃过的某些食物，那种味道，那种场景，仿佛又重新浮现在眼前。这本书，让我看到了日料背后，那些无形的情感力量，以及它如何承载着一代又一代人的记忆。

评分☆☆☆☆☆

啊，拿到这本《日料的故事》已经一段时间了，断断续续地读，总感觉它像是藏在某个老街角落里的古董店，每一次翻开，都有新的惊喜。我之前对日本料理的印象，可能就是寿司、拉面、天妇罗这些，但这本书，它给我的感觉，不是简单地罗列菜品，而是在讲述一种生活方式，一种对食材的敬畏，一种对时令的尊重。我记得其中有一个章节，讲到“旬”的概念，那种对大自然馈赠的珍惜，对我触动很大。以前我可能只关注味道，现在我开始思考，为什么在这个季节，会吃到这样的食材？它又是如何被捕捞、被采摘，然后用最简单、最能凸显其本味的方式呈现在餐桌上的？作者的文字，不是那种枯燥的科普，而是带着一股淡淡的禅意，让你在品尝文字的同时，仿佛也能闻到海的味道，闻到泥土的芬芳。我特别喜欢书里描写的那些手工艺人，比如制作酱油的老师傅，他们对传统的坚持，对技艺的打磨，那种几十年如一日的专注，真的让我肃然起敬。这不仅仅是一本书，更像是一场跨越时空的旅行，让我得以窥见日本料理背后深厚的文化底蕴，和那些在平凡日子里闪闪发光的匠心。这本书的装帧也很有品味，纸张的质感，内页的排版，都透露着一种低调的奢华，读起来心情也会跟着宁静下来。我常常在深夜，点上一盏暖黄的灯，慢慢地品读，仿佛置身于一家京都的老料亭，听着流水潺潺，看着雪花飘落，耳边是轻柔的三味线，手中是这本沉甸甸的书，感觉整个世界都慢了下来。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《日料的故事》这本书，让我对“日料”这两个字，有了全新的定义。我之前可能觉得，日料就是精致、昂贵，是偶尔去犒劳自己的美食。但读了这本书，我才发现，它其实是一种生活哲学，一种与自然和谐共处的智慧。我印象最深刻的是，书中提到了一些非常接地气的家常菜，而不是一味地强调那些高级的怀石料理。比如，书中对“烤饭团”的描写，那种朴实无华的温暖，让我觉得，原来日料也可以这么亲切。它让你看到，即使是最简单的食材，只要用心去做，也能成为餐桌上的亮点。作者在描述这些菜肴时，不仅仅是写食材和做法，更多的是一种情感的注入。它让你感受到，每一道家常菜背后，都凝聚着家庭的温暖，和对亲人的关爱。这种情感上的共鸣，是很多美食书籍所缺乏的。我还很喜欢书中关于“时令”的讲述，那种对季节变化的敏感，以及如何根据不同的时令，去选择和烹饪最合适的食材，让我觉得，日本料理与自然是如此地息息相关。它不是对抗自然，而是顺应自然，从中汲取灵感。这本书的语言，非常舒服，不矫揉造作，却充满了真挚的情感，读起来让你觉得，作者就像你的朋友一样，在和你分享他对日料的热爱。这本书，让我明白了，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是那些带着异域风情的料理。《日料的故事》这本书，可以说满足了我对日本料理的许多想象，甚至打开了我之前从未设想过的新维度。它不仅仅是在讲各种各样的日式菜肴，更像是在解剖一道菜的灵魂。我记得里面有一章，讲的是“出汁”的重要性。以前我只知道日本料理很清淡，但不知道这份清淡背后，竟然有如此深厚的学问。作者详细地介绍了不同种类的“出汁”，比如昆布出汁、柴鱼片出汁，以及它们各自的特点和用途。通过作者的描述，我仿佛能亲眼看到，那些细致入微的熬煮过程，闻到那股清澈却又浓郁的鲜味。它让我明白，看似简单的味增汤，背后可能蕴含着对鲜味源头的极致追求。而且，这本书并没有把重点放在“如何做”，而是侧重于“为什么这么做”，这种探究根源的态度，让我觉得非常有价值。书里还提到了一些历史故事，比如寿司的起源，是如何从一种保存鱼肉的方式，逐渐演变成如今精致的料理。这些历史的碎片，串联起来，让整个日本料理体系，变得更加立体和生动。我尤其喜欢作者在描述某些料理时，那种带着画面感的文字，让你仿佛置身于一个古老的厨房，看着师傅们熟练地操作，听着刀刃划过食材的声音，那种沉浸式的体验，是其他任何途径都无法给予的。这本书，让我对日本料理，从“知道”变成了“理解”，甚至升华到了“敬佩”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，一开始吸引我的是那个名字，《日料的故事》。我总觉得，食物不仅仅是填饱肚子，背后一定有故事。而日本料理，我一直觉得它自带一种精致、一种仪式感，总想深入了解一下。读了这本书，我的感觉更是如此。它没有那种很“硬核”的学术分析，反而像是一位资深的美食家，坐在你对面，娓娓道来。我尤其喜欢书中对食材的描写，不是那种冷冰冰的化学成分分析，而是充满了生命力。比如，讲到海胆，它会告诉你海胆的生长环境，不同海域的海胆有什么区别，而这些区别又如何体现在味道上。那种细腻的观察，让我对这些平时可能只是匆匆一瞥的食材，有了全新的认识。它让我明白，为什么同样是三文鱼，有些做得好吃，有些却差强人意。这背后，涉及到从捕捞、运输到处理的每一个环节，都可能影响最终的口感。书里还穿插了一些关于日本哲学和美学的讨论，比如“侘寂”在料理中的体现，那种不完美中的美，残缺中的韵味，让我对日本料理的理解，上升到了一个哲学的高度。我一直以为，极简就是最好的，但这本书告诉我，极简背后，是极致的用心。它不是简单的省略，而是通过最少的元素，去呈现最丰富的层次。这本书的语言风格也很吸引我，流畅、优美，带着一种诗意，读起来一点都不会觉得枯燥。我甚至会边读边想象，如果我身处那个场景，我会是什么样的感受？这本书，真的让我对“吃”这件事，有了更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

前面2/3读得津津有味 知道了很多文化知识。最后一两章写的一般深度不够

评分☆☆☆☆☆

专业化书籍翻译得太少啦。

评分☆☆☆☆☆

看完这本书，绝对是我在成为美食理论家道路上的一大步。从历史和现状两个方面阐述了对日本饮食的独到见解。饮食作为一个这么日常的事情，把它充分的理论化，需要作者深厚的功力和多年深入的田野调查。唯一的缺憾是，可能因为面向的是普通读者，还是写得有些浅和通俗，没有更深入的剖析。

评分☆☆☆☆☆

就这个题材来说，内容有点太简略了，不过还算有趣。

评分☆☆☆☆☆

前面2/3读得津津有味 知道了很多文化知识。最后一两章写的一般深度不够