具體描述
「菓子學校」的第3堂課：滿口酥香的的手作「餅乾&酥餅」
餅乾的鬆脆口感，總是讓人忍不住一口接一口！
風味可甜可鹹，還可以隨意添加喜愛的堅果及水果，小小一片，滋味無窮！適閤親子共享DIY樂趣的可愛造型餅乾；樸實營養的手搓餅乾；可長期保存的刀切餅乾；還有經典的歐式奶油酥餅、司康烤餅、杏仁瓦片等，搭配咖啡或紅茶，最適閤與好友分享悠閒的下午茶時光。
作者簡介
Ecole □ 東京 製果研究室
日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底
唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校
甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂
□專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國傢指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。
入學的學生會先進入□廚師專門學校、□甜點專門學校、□東京分校及□大阪分校四所學校就讀。□廚藝技術研究所、□甜點技術研究所，以及□法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，□專業廚藝聯盟也開設瞭可在傢或在職學習的特別課程及函授教學講座。
目前□東京分校共招收瞭1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧剋力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且紮實的甜點製作基礎。
目錄資訊
齣版日期 2010年07月
語言版本 中文(繁)
頁數 64 頁
版次 第 1 版
裝幀 平裝
目錄:
小菊花變色餅乾8
維也納餅乾 16
紅壹造型紅茶餅乾12
核桃酥餅 17
小木馬全麥餅乾 13
西班牙傳統烤餅 18
皇冠楓糖餅乾 14
豎果口味軟餅 19
玩具糖霜酥餅 15
葡萄乾夾心餅 20
雪球圓餅 24
讚食餅&巧剋力讚食餅32
夏威夷果仁酥餅 25
泰果餅乾&Q巧剋仁果酥餅 34
新月形香草酥餅 26
巧剋力脆餅 35
燕麥餅酥 29
荷 烤餅乾2種 36
芝麻餅 40
法式鹹酥餅3種 41
香草和巧剋力劑花餅乾44
公爵夫人 46
椰香巖餅 47
葡萄乾小圓餅 48
瓦片2種 50
奶油酥餅 52
布列塔尼小圓酥餅52
司康烤餅 58
義式收工豎果餅乾58
法式焦糖杏仁酥餅62
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
我第一次看到這本書的書名時，就被它所散發齣的濃厚烘焙氣息所吸引。特彆是“餅乾&酥餅”這個關鍵詞，立即勾起瞭我對這些經典甜點的美好迴憶和製作熱情。我猜想，這本書會非常注重細節，可能會從最基本的材料選擇開始，比如麵粉的種類、黃油的品牌，甚至雞蛋的新鮮度，都會對最終的成品産生影響。我期待著書中能夠提供一些非常實用的技巧，比如如何避免餅乾在烘烤過程中變形，如何讓酥餅的層次更加分明，或者是一些處理麵團的小竅門。我希望這本書的作者是一位經驗豐富的烘焙師，他能夠以一種循序漸進的方式，帶領讀者掌握製作各種類型餅乾和酥餅的方法。我非常好奇書中是否會包含一些具有地方特色的餅乾，比如英式下午茶常搭配的斯康，或者是法式聖誕節的布列塔尼酥餅。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙藝術的教科書，我希望能從中學習到更多，從而能夠製作齣更美味、更精緻的烘焙品。
评分這本書的書名“菓子學校”本身就帶著一種學習和探索的意味，而“餅乾&酥餅”這個副標題，更是直接勾起瞭我內心深處對這些經典烘焙品的嚮往。我一直認為，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤，更是一種充滿藝術感和科學性的創作過程。我期待這本書能夠帶領我深入瞭解餅乾和酥餅背後的故事，比如它們的起源、演變，以及在不同文化中所扮演的角色。我希望書中能夠提供一些非常詳盡的製作步驟，並且配以高質量的圖片，讓我能夠清晰地掌握每一個操作細節，比如如何製作齣層次分明的酥皮，如何讓餅乾烤齣誘人的金黃色澤，或者是一些關於創意口味的搭配建議。我特彆好奇書中是否會包含一些不常見的，但卻非常美味的餅乾和酥餅，比如一些曆史悠久的歐洲傳統點心，或者是將亞洲風味巧妙融入西式烘焙的創新之作。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師，我渴望跟隨它，去學習，去實踐，去感受烘焙帶來的無限樂趣和成就感。
评分看到《菓子學校 Vol.3：餅乾&酥餅》的書名，我 immediately 感覺這本書一定充滿瞭驚喜和知識。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是那些需要精湛技巧和耐心纔能完成的餅乾和酥餅。我期待這本書能夠提供一些關於烘焙基礎知識的深入講解，比如不同種類的麵粉對餅乾口感的影響，黃油在烘焙中的重要性，以及糖的種類如何影響甜度和質地。我非常好奇書中是否會包含一些世界各地的經典餅乾和酥餅的製作方法，比如日式和風的抹茶餅乾，或者英式下午茶的司康。我希望這本書能夠教會我如何掌握好烘烤的溫度和時間，讓餅乾和酥餅達到最佳的口感。同時，我也期待著書中能夠有一些關於裝飾和擺盤的創意，讓我的烘焙作品更加美觀。這本書對我來說，就像一個寶藏，裏麵藏著無數的烘焙秘密，我渴望去探索，去學習，去將這份甜蜜和美好帶入我的生活。
评分我一直對那些看似簡單，實則需要精妙手法的烘焙品情有獨鍾，而餅乾和酥餅無疑是其中的代錶。看到《菓子學校 Vol.3：餅乾&酥餅》的書名，我腦海中 immediately 浮現齣各種酥脆、香甜、入口即化的美好畫麵。我猜想，這本書的作者一定對餅乾和酥餅有著極深的理解和熱愛，他會帶領我們一步步走進這個迷人的烘焙世界。我非常期待書中能夠提供一些關於不同麵團製作技巧的詳細講解，比如如何製作齣口感細膩的黃油餅乾，如何製作齣層次分明的酥皮，或者是一些具有地方特色的餅乾配方。我希望這本書能夠教會我如何掌握好烘烤的火候，如何讓餅乾和酥餅呈現齣誘人的金黃色澤。我也不排除書中會包含一些關於裝飾技巧的介紹，比如如何用糖霜、巧剋力或者堅果來點綴餅乾，讓它們不僅僅是美味，更成為一件件藝術品。這本書就像一個寶藏，裏麵藏著無數的驚喜和知識，我迫不及待地想要去挖掘，去學習，去實踐，去將這份甜蜜和美好帶入我的生活。
评分這本書的封麵設計傳遞齣一種溫暖而精緻的氛圍，這讓我立刻想到瞭那些手工製作的烘焙品所帶來的治愈感。作為一名業餘烘焙愛好者，我一直在尋找能夠幫助我提升技藝的書籍，而《菓子學校 Vol.3：餅乾&酥餅》的書名，讓我覺得這本書的內容一定會非常紮實和有體係。我期待它能夠提供一些關於餅乾和酥餅製作的“秘訣”，比如如何讓餅乾更酥脆，如何讓酥餅的層次更分明，或者是一些避免常見烘焙失敗的方法。我希望這本書的作者是一位經驗豐富的烘焙師，他能夠將自己的知識和心得毫無保留地分享齣來。我尤其對書中可能包含的一些經典法式酥餅的製作方法感到好奇，比如瑪德琳、費南雪，或者是各種形狀各異的法式黃油餅乾。我希望能通過這本書，將這些精緻的歐式烘焙品帶到我的餐桌上，與傢人朋友一同分享這份甜蜜。這本書不僅僅是一本工具書，更是一種精神的寄托，它讓我相信，通過學習和實踐，我也可以創造齣屬於自己的美味奇跡。
评分這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種柔和的色調搭配上精美的插畫，仿佛能聞到一股淡淡的甜香。我一直都很喜歡烘焙，尤其對那些需要技巧和耐心的餅乾和酥餅情有獨鍾。當我看到這本書的書名時，內心就湧起一股強烈的期待，覺得這一定是一本能夠帶我深入瞭解這些經典烘焙品背後故事和製作奧秘的書籍。我猜想，這本書不會僅僅停留在食譜的層麵，它或許會講述不同風味餅乾和酥餅的起源，它們的曆史演變，以及在不同文化中扮演的角色。也許會介紹一些經典的烘焙大師，他們的創新和傳承，是如何塑造瞭我們今天所熟知的這些美味。我特彆好奇書裏會不會有一些不那麼常見，但是口感和風味都非常獨特的種類，比如一些曆史悠久的歐洲酥餅，或者是一些融閤瞭東方元素的創意餅乾。我腦海中已經浮現齣那些在午後陽光下，一邊翻閱著精美的圖片，一邊學習製作步驟的畫麵。這本書就像是一扇門，通往一個充滿香甜氣息的烘焙世界，讓我迫不及待地想要推開它，去探索其中的每一個細節，去感受那些用心製作的烘焙品所帶來的幸福感。
评分這本書的書名“菓子學校”就自帶一種學習和探索的光環，而“餅乾&酥餅”更是直接戳中瞭我的喜好。我一直認為，烘焙是一門結閤瞭科學與藝術的學問，尤其是對於餅乾和酥餅這類需要精確配比和細膩操作的食品。我希望這本書能夠提供係統性的知識，比如關於不同麵粉的特性，它們對餅乾口感的影響，以及如何根據不同的餅乾類型選擇閤適的麵粉。我也對黃油在烘焙中的作用很感興趣，書中是否會詳細講解不同脂肪含量和類型的黃油，如何影響酥餅的酥鬆度？ 我期待著能夠學習到一些經典的餅乾製作方法，比如意式脆餅、蘇格蘭奶油酥餅，或者是北歐風情的薑餅。我也希望書中能有一些創新的點子，比如如何將亞洲的香料融入西式的餅乾中，創造齣獨特的風味。這本書就像一堂生動的烘焙課，我希望通過學習，能夠真正掌握製作齣令人驚艷的餅乾和酥餅的訣竅，讓我的烘焙之路更加精彩。
评分在閱讀這本書之前，我對於“菓子學校”這個名字就充滿瞭好奇，它聽起來就像一個可以讓你係統學習烘焙知識的地方，而不是一本簡單的食譜。而“餅乾&酥餅”這個副標題，更是直接點明瞭主題，讓我立刻聯想到那些酥脆的口感、香濃的黃油味，以及各種精緻的造型。我期待這本書能給我帶來一種循序漸進的學習體驗，從最基礎的餅乾製作技巧開始，比如如何掌握麵糊的比例，如何控製烘烤的溫度和時間，到更復雜的酥餅製作，比如韆層酥的摺疊技巧，或者是一些帶有夾心和裝飾的創意餅乾。我希望作者能夠用非常詳細的語言來解釋每一個步驟，並且配以清晰易懂的圖解，這樣即使是烘焙新手，也能輕鬆地跟著操作。我非常看重食譜的實用性，這本書是否能夠讓我成功地復製齣書中那些令人垂涎的成品，是我衡量一本烘焙書好壞的重要標準。同時，我也希望這本書能夠拓展我的烘焙視野，讓我接觸到更多不同國傢和地區的餅乾與酥餅，瞭解它們的特色和文化內涵。這不僅僅是關於食物，更是關於一種生活方式，一種對美好事物的追求。
评分我一直認為，一本優秀的烘焙書，不僅僅是提供食譜，更重要的是傳達一種烘焙的哲學和態度。看到《菓子學校 Vol.3：餅乾&酥餅》的書名，我 immediately 感覺這會是一本非常有深度的書籍。我猜想，它不會隻是一味地羅列各種配方，而是會深入探討餅乾和酥餅的本質，比如麵粉的選擇對口感的影響，黃油的品質如何決定風味的層次，糖的種類如何影響甜度和質地。我希望這本書能夠教會我理解這些食材之間的微妙關係，以及如何在製作過程中做齣更明智的選擇。也許作者還會分享一些關於烘焙曆史的小故事，或者是一些關於經典餅乾和酥餅的傳說，這會讓閱讀的過程變得更加有趣和富有啓發性。我期待著能夠學習到如何製作齣那些既有美妙外觀，又能帶來極緻味覺享受的烘焙品。我希望這本書能夠讓我不再滿足於簡單的模仿，而是能夠真正理解烘焙的原理，從而能夠根據自己的喜好和創意，去改良和創造齣屬於自己的獨特風味。這是一種能力的提升，也是一種生活樂趣的拓展。
评分這本書的書名“菓子學校”聽起來就充滿瞭吸引力，仿佛能讓我走進一個充滿甜蜜與創意的烘焙世界。而“餅乾&酥餅”這個主題，更是讓我聯想到那些酥脆的口感、濃鬱的香氣，以及各種精緻的造型。我迫不及待地想知道，這本書是否會包含一些經典的烘焙配方，比如那些需要耐心和技巧纔能做齣的韆層酥，或是入口即化的黃油餅乾。我希望書中能夠詳細講解製作過程中的每一個關鍵步驟，並且提供清晰易懂的圖解，讓即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我也對一些創新性的餅乾和酥餅的製作方法感到好奇，比如如何將一些特彆的香料或者食材融入其中，創造齣獨特的風味。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙的啓濛讀物，我希望通過學習，能夠掌握製作齣令人驚艷的餅乾和酥餅的技巧，並將這份甜蜜與喜悅分享給我的傢人和朋友。
评分挺不錯的呀！很詳細，很專業，很嚴謹。照著方子做瞭燕麥餅乾，很好吃！
评分挺不錯的呀！很詳細，很專業，很嚴謹。照著方子做瞭燕麥餅乾，很好吃！
评分挺不錯的呀！很詳細，很專業，很嚴謹。照著方子做瞭燕麥餅乾，很好吃！
评分很不錯的書
评分..要做那個小鳥一樣的大理石
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