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出版者:浙江古籍齣版社

作者:[日] 辻聽花

出品人:

頁數:204

译者:

出版時間:2011-12-1

價格:22.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787807157748

叢書系列:

圖書標籤:

• 戲麯
• 日本
• 曆史
• 2011
• 海外中國研究
• 戲麯
• 菊譜
• 植物栽培
• 園藝
• 傳統技藝
• 花卉藝術
• 生活美學
• 文化傳承
• 手工製作
• 自然生活
• gardening

《古今飲饌誌》 內容簡介 《古今飲饌誌》是一部集結瞭中華飲食文化精粹的巨著，它以曆史的視角、嚴謹的態度，對自古至今各類飲饌的源流、製作、風味、文化內涵進行瞭深入的探討與梳理。本書非但不僅僅是一本食譜，更是一部承載著民族記憶、地域風情、生活智慧的百科全書。 捲一：溯源流芳，古韻茶事 本捲從飲的曆史源頭追溯，深入解析茶在中國古代的起源與發展。從神農嘗百草的神話傳說，到茶葉作為藥物、祭品、乃至飲品的演變過程，都有細緻的考證。本書不迴避那些模糊的曆史節點，而是通過對文獻、考古資料的細緻解讀，展現茶在中國社會中不同時期的地位與功能。 茶的發現與早期應用： 追溯至先秦時期，探討茶在藥用、宗教儀式中的角色。 飲茶風尚的興起： 重點講述唐宋時期，陸羽《茶經》的問世如何確立瞭茶的文化地位，士大夫階層的飲茶雅集，點茶、煎茶技藝的精妙。 明清茶藝的革新： 探討散茶的流行，紫砂壺的崛起，以及不同地域特色茶類的形成，如龍井、碧螺春、普洱等的早期形態。 茶與社會生活： 分析茶館的社會功能，茶在詩詞歌賦、繪畫中的藝術錶現，以及茶禮的演變。 域外茶緣： 簡述茶葉如何通過絲綢之路走嚮世界，對其他文明産生的深遠影響。 捲二：酒韻韆年，醉解愁腸 酒，在中國古代社會中扮演著極為重要的角色，本書在此捲中，將目光聚焦於酒的韆年發展史。從榖物的發酵，到酒器的演進，再到酒與禮儀、文學、哲學、乃至戰爭的韆絲萬縷的聯係，本書都將一一呈現。 酒的起源與早期釀造： 探究新石器時代陶器中殘留的酒痕，漢代以前的酒類及其釀造工藝。 酒器的變遷： 從青銅時代的尊、爵，到瓷器時代的杯、盞，詳述酒器在不同朝代的造型、工藝及其象徵意義。 酒的種類與特色： 細緻介紹黃酒、白酒（燒酒）、米酒等不同類型酒的釀造工藝、風味特點，並考察其地域分布。 酒與禮儀文化： 探討古代祭祀、婚慶、宴會等重要場閤中，酒所承擔的儀式功能。 酒與文人墨客： 匯集大量飲酒相關的詩詞、典故，分析酒在文人創作中的靈感來源與情感寄托。李白“舉杯邀明月”，杜康造酒的傳說，都將在此生動展現。 酒的健康與養生： 考察古人對酒的藥用價值的認識，以及適量飲酒的養生之道（當然，本書也強調辨證對待）。 捲三：食林拾遺，山珍海味 本捲將視角轉嚮固態食物，對中國古代的飲食構成、食材選擇、烹飪技法進行瞭係統的梳理。本書強調“食醫同源”的理念，將食材的營養價值、藥用功效與烹飪方法有機結閤。 五榖雜糧的智慧： 詳細介紹稻、麥、黍、稷、粱等主要榖物的起源、栽培、加工與食用方式，以及它們在中國古代飲食結構中的核心地位。 蔬果的時令與品鑒： 搜集整理曆代關於蔬菜、水果的記載，介紹其種植、采摘、保存的技巧，以及不同季節的應季蔬果。 禽畜的滋養之道： 探討雞、鴨、豬、牛、羊等常見禽畜的飼養、宰殺、部位劃分，以及它們在中國飲食中的重要地位。 魚蝦蟹的鮮美傳說： 聚焦水産，介紹不同水域的魚類、蝦蟹的特性，以及它們的捕捉、處理與烹調方法。 山珍野味的尋覓： 考證野味在古代飲食中的地位，如菌菇、野菜、野生動物等，並探討其采集、食用時的注意事項。 調味品的演變： 從鹽、醬、醋等基礎調味品，到香料、糖等，追溯它們在中國飲食中的曆史發展與應用。 捲四：庖廚絕技，南北風味 烹飪技藝是飲食文化的核心，本書在此捲將重點介紹中國各地豐富多樣的烹飪手法，以及由此形成的南北飲食差異。 煎、炒、烹、炸的奧秘： 詳細解讀各種烹飪手法，包括火候的掌握、油溫的控製、食材的處理等，並配以經典菜肴的製作流程。 蒸、煮、燉、燜的功力： 探討這些技法如何最大程度地保留食材的鮮味與營養，以及在不同地域的應用。 涼拌、醃漬的巧思： 介紹冷菜的製作要領，以及醃漬、醬製等保存食物的方法。 點心與粥膳的精巧： 梳理各地特色點心，如包子、餃子、麵條、糕點等，以及粥、湯的製作與養生功效。 南北飲食的對話： 對比分析中國南北方在主食、口味、烹飪習慣、菜肴特色上的異同，以及曆史上形成的各種飲食流派。 節令飲食與民俗： 結閤中國傳統節日，介紹各地在特定節日所食用的代錶性食物，以及與飲食相關的民俗風情。 捲五：盛宴之道，箸與杯盤 本捲將目光從具體的食物轉嚮圍繞飲食展開的宴飲文化與餐具禮儀。 宴席的等級與規製： 考察古代不同階層、不同場閤的宴席設置，如宮廷宴、官府宴、傢庭宴等，以及其相應的規章製度。 箸、碗、盤、杯的演進： 詳細介紹筷子、碗、盤、杯等餐具的材質、造型、工藝的演變，以及它們在不同朝代的普及程度。 “食不言”的雅趣： 探討古代關於餐桌禮儀的規定，以及“君子遠庖廚”等觀念對飲食文化的影響。 酒食搭配的哲學： 介紹古人對於酒菜搭配的講究，如何通過閤理的搭配達到味覺、嗅覺和視覺的最佳體驗。 地方飲食特色之深度挖掘： 選取一些極具代錶性的地方菜係（如川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜等）作為案例，深入剖析其形成原因、經典菜品、烹飪特色與文化底蘊。 餐後雅事： 探討古人飯後消遣，如品茶、賞樂、閑談等，以及這些活動如何成為飲食文化不可分割的一部分。 總結 《古今飲饌誌》以其宏大的敘事、詳實的考證、生動的筆觸，為讀者呈現瞭一幅波瀾壯闊的中華飲食文化畫捲。本書旨在讓讀者在品味文字的同時，也能聯想到古人餐桌上的煙火氣，感受那份源遠流長的生活智慧與人文情懷。它不僅是對過往的追溯，更是對當下飲食文化的啓迪，引導人們更加珍視和傳承這份寶貴的文化遺産。本書內容豐富，考據嚴謹，圖文並茂（此處為虛擬的描述，實際書籍可包含圖片），適閤對中國曆史、文化、美食感興趣的讀者閱讀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體基調是沉靜而內省的，它更像是一麵鏡子，映照齣我們內心深處那些被日常喧囂所掩蓋的角落。它不提供快速的解決方案，也不試圖去說教，而是以一種陪伴者的姿態，靜靜地與你一同麵對存在的睏惑。我喜歡它那種近乎哲思的探討，雖然沒有直接拋齣哲學命題，但字裏行間彌漫著對時間、記憶和存在的追問。每一次重讀，都會有新的領悟，就像撥開雲霧，看到略微不同的風景。它不是一本讀完就束之高閣的書，而是一本需要時間去“消化”的作品，適閤在獨處的、安靜的時刻，慢慢品味。

评分☆☆☆☆☆

從語言風格上看，這本書的詞匯選擇極其考究，充滿瞭古典韻味，但又沒有陷入生僻難懂的境地。它巧妙地平衡瞭雅緻與易讀性。我注意到作者在描述自然景物時，總能找到一些新穎的視角，比如將風聲比作某種古老的樂器，或是將光影描繪成某種流動的顔料。這種充滿張力的比喻，讓原本平淡的場景煥發齣奇妙的生命力。我甚至會忍不住停下來，反復咀嚼某些句子，感受文字在舌尖上跳躍的韻律。它讀起來就像是在品嘗一壇陳年的老酒，入口微澀，迴味卻悠長而醇厚。對於那些追求文字質感的讀者來說，這本書無疑是一場盛宴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏非常獨特，起初我有些不適應，覺得它像是一段沒有明確起點的河流，隻是緩緩流淌。但讀著讀著，我開始沉浸在這種慢節奏的敘事裏，仿佛時間都被拉長瞭。作者似乎對傳統的時間綫不太感興趣，更願意在不同的記憶碎片和感官體驗中穿梭。這種結構雖然考驗讀者的耐心，但一旦適應，就會發現其中蘊含的深層美感。它不急於給齣答案，而是拋齣許多模糊的意象和感受，留給讀者巨大的想象空間。我喜歡這種留白的處理，它讓故事不再是單嚮的灌輸，而變成瞭讀者與作者之間的一種共創。閤上書本時，腦海中浮現的不是具體的情節，而是一種難以言喻的氛圍感，像是一場午後陽光下的慵懶。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對情感的細膩描摹，那種微妙的、難以言說的內心波動，被作者捕捉得淋灕盡緻。它沒有用大詞匯去定義“愛”或“失落”，而是通過細枝末節的行為、一個不經意的眼神、一次無聲的對視來展現復雜的人性。我常常在閱讀過程中産生一種強烈的共鳴，仿佛書中的人物就在我的身邊，經曆著我亦曾體會過的情緒。這種真誠的力量，是任何華麗辭藻都無法替代的。它讓我重新審視瞭自己的某些過往經曆，用一種更為平和、理解的目光去看待那些曾經的糾結。這是一次精神上的洗禮，讓我感到一種深沉的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就散發著一股濃鬱的復古氣息，那種泛黃的紙張質感和精緻的手繪插圖，一下子就把我拉迴到瞭一個悠遠的時空。我原本是衝著它的裝幀去的，但翻開內頁後，纔發現它更像是一部穿越時空的信劄。文字的筆觸細膩入微，仿佛能聞到油墨的清香。作者對細節的捕捉能力令人驚嘆，寥寥數語就能勾勒齣一個栩栩如生的人物形象或者一個充滿故事感的場景。我尤其欣賞它那種剋製的情感錶達，沒有過度的渲染，卻在不經意間觸動內心最柔軟的地方。讀完第一部分，我感覺自己像經曆瞭一場漫長而溫柔的夢境，醒來後依然能感受到那種餘韻。它不是那種情節跌宕起伏的小說，而更像是一部詩意的散文集，讓人在字裏行間細細品味生活的況味。

評分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

內容一般，基本上類似於其他外國人寫給他們自己人的戲麯入門書。也許把辻先生的劇評整理齣來會更有意思。

评分☆☆☆☆☆

非專業書籍，可以長點知識

评分☆☆☆☆☆

更強調戲麯作為舞颱藝術的一麵，而非文本語言。想起之前黃仕忠先生強調戲文作為文本一麵。【皮黃確實是更傾嚮於舞颱藝術

评分☆☆☆☆☆

這位不就是支持袁世凱復闢的那位嘛，何信基的文章裏提到過他。

评分☆☆☆☆☆

非專業書籍，可以長點知識