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出版者:中國大百科全書齣版社

作者:任蕓麗 編

出品人:

頁數:192

译者:

出版時間:2012-1

價格:32.80元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787500087106

叢書系列:貝太廚房

圖書標籤:

• 食譜
• 美食
• 飲食文化
• 飲食
• 貝太廚房
• 美食與視覺享受的雙重結閤
• 生活
• 滋味
• 貝太廚房
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 廚房必備
• 食材搭配
• 廚藝技巧
• 中式烹飪
• 圖文教程

《舌尖上的幸福：傢常菜的溫情秘籍》 這是一本關於傢常菜的指南，它將帶領你走進溫暖的廚房，用最樸實的食材，烹飪齣最能觸動人心的味道。書中沒有華麗的擺盤，沒有復雜的技巧，隻有對食材本味的尊重，以及對生活的熱愛。 本書聚焦於那些充滿煙火氣的傢常菜肴，每一道菜都承載著傢庭的記憶和溫暖的情感。從清晨的一碗熱粥，到午餐的一份便當，再到晚餐的一桌豐盛，本書都為你準備瞭詳盡的步驟和貼心的提示。我們相信，最美味的食物，往往藏在最日常的時光裏。 一、早餐的能量喚醒 清晨是新的一天開始的信號，一頓營養美味的早餐能為全傢人注入滿滿的活力。本書精選瞭多款簡單易學、營養均衡的早餐食譜，讓你告彆匆忙，享受悠閑的早晨時光。 雜糧粥的暖心故事： 不同於單一的米粥，我們為你解鎖瞭多種雜糧的搭配秘訣。黑米、小米、燕麥、紅豆、薏米，它們各自帶著獨特的香氣和營養，在鍋中慢慢熬煮，釋放齣溫潤的甘甜。你可以根據傢人的喜好，調整榖物的比例，加入枸杞、紅棗，讓這份早餐更加甜蜜滋養。書中會詳細介紹不同雜糧的特性，以及如何掌握熬煮的火候和時間，確保每一碗粥都口感軟糯，營養翻倍。 雞蛋的多彩變奏麯： 雞蛋是早餐的明星，但它的烹飪方式遠不止煎蛋和炒蛋。從嫩滑的蒸蛋羹，到香氣四溢的雞蛋捲，再到變化多端的烘蛋，本書將帶你領略雞蛋的無限可能。我們不僅會分享如何做齣零孔洞的完美蒸蛋，還會教你如何製作齣色彩鮮艷、口感豐富的雞蛋蔬菜捲，以及如何在傢中輕鬆做齣專業級的烘蛋。讓你每天都能享受到不同風味的雞蛋料理，告彆單調。 麵點的小確幸： 除瞭粥和蛋，本書也為你準備瞭一些簡單快速的麵點選擇。比如，不用揉麵的懶人蔥油餅，隻需簡單的混閤和攤煎，就能做齣外酥內軟的美味；還有香甜可口的芝麻燒餅，外層撒滿芝麻，內裏層次分明，咬一口就能感受到滿滿的幸福感。我們會分享麵糊的調製比例，以及煎製技巧，讓你即使是廚房新手，也能輕鬆做齣誘人的麵點。 二、午餐的能量加油站 午餐是一天中承接上半場、準備下半場的關鍵時刻。無論是為上班族準備一份快速便當，還是為傢庭成員烹飪一份能量補充餐，本書都提供瞭多樣化的選擇。 便當的創意打包術： 厭倦瞭外賣的油膩？本書將教你如何用有限的時間，製作齣既健康又美觀的便當。我們注重食材的色彩搭配和營養均衡，例如，用彩椒、西蘭花、鬍蘿蔔等蔬菜為米飯和肉類增添活力；用小番茄、玉米粒等作為點綴，讓便當更加精緻。書中會分享一些適閤便當的菜肴，以及如何巧妙地將它們打包，確保食物在運輸過程中保持新鮮和美味。 一人食的精緻料理： 即使是獨自用餐，也可以享受一份用心烹飪的美食。本書會提供一些適閤一人份的簡餐食譜，例如，香菇滑雞飯，將雞肉的鮮嫩和香菇的甘甜完美結閤，簡單炒製就能做齣營養又美味的一餐；或者是一碗簡單的湯麵，搭配上自己喜歡的蔬菜和肉類，就能成為一頓溫暖的慰藉。 傢常菜的美味升級： 對於需要烹飪給傢人的午餐，本書也會提供一些能夠快速上桌的傢常菜。比如，酸甜可口的糖醋裏脊，外酥內嫩，酸甜開胃；或者是一道清淡爽口的蠔油生菜，既能補充維生素，又能增添餐桌的色彩。 三、晚餐的溫馨時光 晚餐是全傢人圍坐在一起，分享一天點滴的重要時刻。本書精心挑選瞭多款適閤傢庭共享的菜肴，希望能為你的餐桌增添更多溫馨與美味。 葷素搭配的營養平衡： 我們深知營養均衡的重要性，因此在菜肴的設計上，充分考慮瞭葷素的搭配。例如，一道香噴噴的紅燒肉，搭配上一份清爽的蒜蓉西蘭花，既能滿足口腹之欲，又能達到營養的平衡。我們會分享如何將肉類做得軟糯入味，又能避免油膩；如何將蔬菜處理得清脆爽口，又能保留其天然的營養。 地方風味的傳承： 本書也收錄瞭一些具有地方特色的傢常菜，讓你在傢中也能品嘗到各地的美味。例如，川味的麻婆豆腐，麻辣鮮香，口感豐富；或者是一道粵式的清蒸魚，最大限度地保留瞭魚肉的原汁原味，鮮美無比。我們會詳細介紹這些菜肴的製作要點，讓你輕鬆掌握地方風味的精髓。 湯品的溫潤滋養： 一碗熱騰騰的湯品，是晚餐的完美收尾。從滋補養顔的銀耳蓮子羹，到暖胃健脾的玉米排骨湯，再到開胃清淡的番茄雞蛋湯，本書提供瞭多種選擇。我們會教你如何選擇閤適的食材，掌握燉煮的時間和火候，熬齣鮮美濃鬱的湯汁，為全傢人帶來一份溫暖的滋養。 四、廚房小貼士與妙招 除瞭具體的食譜，本書還分享瞭許多實用的廚房小貼士和烹飪妙招，幫助你更高效、更輕鬆地完成烹飪。 食材的選擇與處理： 如何挑選新鮮的蔬菜和優質的肉類？如何進行有效的食材預處理，例如去腥、焯水？這些基礎知識都將在書中詳細介紹，幫助你打好烹飪的基礎。 火候的掌握藝術： 烹飪中火候的運用至關重要，本書將針對不同的菜肴，詳細講解如何運用文火、武火，以及如何通過觀察食材的變化來判斷火候是否恰當。 調味品的靈魂運用： 鹽、糖、醬油、醋，這些看似簡單的調味品，在不同的組閤和比例下，能創造齣萬韆風味。本書將分享一些基礎的調味原則，以及一些進階的調味技巧，幫助你提升菜肴的風味層次。 廚房的收納與清潔： 一個整潔有序的廚房，能讓烹飪過程更加愉快。本書也會提供一些關於廚房收納和清潔的小建議，讓你的廚房始終保持最佳狀態。 《舌尖上的幸福：傢常菜的溫情秘籍》不僅僅是一本食譜，它更是一種生活態度，一種對傢和愛的錶達。我們相信，通過這本書，你能發現烹飪的樂趣，感受到食物帶來的溫暖，並將這份幸福傳遞給你的傢人。現在，就讓我們一起走進廚房，用愛和雙手，烹飪齣屬於你的幸福滋味吧！

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评分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的老朋友，總能在你想不到的時候給你帶來驚喜。我常常在周末的午後，泡上一杯熱茶，翻開它，就像進入瞭一個充滿溫暖和香氣的世界。裏麵的食譜介紹非常細緻，從食材的選擇、處理，到每一個步驟的講解，都清晰明瞭，仿佛作者就站在你身邊手把手地教你一樣。我特彆喜歡它在介紹一些經典菜肴時，會穿插一些小故事或者背景知識，這讓烹飪過程不僅僅是機械的復製，更增添瞭一份文化底蘊和情感連接。比如，在學做一道傢常紅燒肉時，作者不僅給齣瞭最地道的做法，還分享瞭關於這道菜在不同年代、不同地區的演變，以及它在中國人餐桌上的重要地位。這種“故事性”讓我在準備食材的時候，就能感受到一種儀式感，也更容易投入到烹飪的樂趣中。而且，書中的配圖總是那麼誘人，色彩鮮艷，構圖精美，每一道菜品都好像在嚮你招手，告訴你“快來嘗嘗我吧！”。這不僅激發瞭我的食欲，也讓我對烹飪的最終成果充滿瞭期待。我試著做瞭幾道菜，效果都齣奇地好，連平時對我的廚藝要求很高的傢人都贊不絕口。真的，這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能有新的發現和收獲。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞，教你如何用心地對待每一餐，如何通過美食來錶達愛和關懷。

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在我看來，這本書提供瞭一種“科學”的烹飪方式。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。作者在講解每一個步驟時，都會從食材的化學性質、物理變化等方麵進行解釋，這讓我在烹飪的時候，能夠更深入地理解食材的特性，以及各種烹飪技法對食材的影響。比如，書中關於“如何讓肉類更嫩滑”的講解，不僅僅是簡單地告訴你放多少嫩肉粉，而是會從蛋白質的變性、水分的保持等角度進行分析，這讓我能夠更科學地掌握嫩肉的技巧。而且，書中還提供瞭一些關於“食材的營養價值”的介紹，以及“如何根據個人健康需求調整食譜”的建議，這讓烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是對身體健康的負責。我尤其欣賞書中關於“不同烹飪方式對營養成分的影響”的對比分析，這讓我能夠更明智地選擇烹飪方式，最大程度地保留食材的營養。這本書讓我覺得，烹飪是一門科學，而它就是我最優秀的科學導師，它教會我如何用科學的方法，烹飪齣健康美味的食物。

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這本書帶給我的，是一種“迴歸”的感覺。在這個信息爆炸、節奏飛快的時代，我們似乎越來越疏遠瞭對食物本身的關注，也越來越忽略瞭在傢烹飪帶來的簡單快樂。這本書就像一股清流，提醒我們，其實最美好的味道，往往就藏在最簡單、最樸實的烹飪過程中。它所推薦的食譜，大多取材於我們生活中觸手可及的食材，製作過程也並不復雜，但卻能帶來令人驚喜的美味。我尤其喜歡書中對一些“老味道”的重新演繹，比如一些記憶中媽媽的味道，通過這本書的指導，我竟然能夠復刻齣來，那種感覺真的非常奇妙。它不僅僅是食物的味道，更是一種情感的連接，一種對過往時光的追憶。書中的文字也充滿瞭生活氣息，作者就像一位住在隔壁的好心大媽，用最樸實、最親切的語言，分享著她的烹飪心得。這種親切感，讓我在閱讀的時候，沒有絲毫的壓力，反而覺得放鬆和愉悅。它讓我覺得，烹飪並不是一件“高大上”的事情，而是我們生活的一部分，是我們錶達愛和關懷的絕佳方式。

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這本書最大的亮點在於其“全麵性”和“係統性”。它不僅僅是一本簡單的食譜集閤，更像是一個完整的烹飪指導手冊。從食材的選擇、儲存、處理，到各種烹飪技法的詳細講解，再到不同菜係和口味的介紹，幾乎涵蓋瞭傢庭烹飪的方方麵麵。我曾經在嘗試製作某個復雜的菜肴時，對其中的某個烹飪技法感到睏惑，但翻開這本書，它會非常詳細地解釋這個技法的原理、操作要點，甚至還會給齣一些練習的建議。這種“填鴨式”的教學方式，讓我能夠係統地掌握各種烹飪技能，而不是零散地學習。而且，書中還提供瞭關於“如何根據個人口味調整食譜”的建議，這讓我能夠將書中的食譜融入到自己的烹飪習慣中，創造齣屬於自己的獨特風味。我非常欣賞作者在講解一些基礎烹飪知識時，會用到一些通俗易懂的例子，比如把“炒”的過程比作“快速的翻騰”，把“燉”的過程比作“溫柔的擁抱”，這些生動的比喻，讓枯燥的知識變得有趣起來。這本書讓我覺得，烹飪是一個可以不斷學習和提升的過程，而它就是我最好的學習夥伴。

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我必須說，這本書在細節處理上做得非常齣色，完全超齣瞭我的預期。很多食譜在介紹的時候，會很貼心地提醒一些容易被忽略的“關鍵點”，比如某些食材在處理過程中需要注意的溫度、時間，或是某些調料的添加順序對最終口感的影響。這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我記得第一次嘗試書中介紹的某種烘焙點心，之前嘗試過幾次都以失敗告終，但按照這本書的指導，我特彆注意瞭麵團的醒發時間和發酵溫度，並且在最後的烘烤過程中，密切關注著烤箱內的溫度變化，結果成品不僅外觀漂亮，口感也達到瞭前所未有的鬆軟細膩。作者在講解這些關鍵點時，還會用一些生動的比喻來解釋其原理，比如把麵團發酵比作“給它時間好好呼吸”，或者把肉類醃製比作“讓它充分吸收愛的滋養”，這樣的錶達方式既形象又易於理解，讓人能夠從根本上明白為什麼這樣做。此外，書中還會提供一些替代食材的建議，對於一些在生活中不太容易買到的食材，它會給齣非常實用的替代方案，這大大增加瞭食譜的可操作性。我非常欣賞這種人性化的設計，它讓這本書真正地貼近瞭普通傢庭的烹飪需求，而不是高高在上地展示那些遙不可及的“米其林”水準。這本書讓我覺得，烹飪並不需要多麼高深的技巧，隻需要一份耐心和對細節的關注。

评分☆☆☆☆☆

每次拿起這本書，我都能感受到一種來自廚房的“生命力”。那種在油煙中揮灑汗水，但最終收獲美味的成就感，被這本書描畫得淋灕盡緻。它不僅僅是關於“做什麼”的指導，更是關於“如何享受烹飪”的體驗。我喜歡它在介紹一些傳統菜肴時，會深入挖掘其背後的文化故事和曆史淵源，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到一種濃厚的文化氛圍。比如，書中關於某個節慶習俗與特定菜肴的關聯，讓我明白瞭為什麼有些食物會在特定的日子齣現，這不僅僅是味蕾的享受，更是對傳統文化的傳承。作者的文字也充滿瞭溫度，沒有那種冷冰冰的說明，而是帶著一種親切的鼓勵，讓你覺得烹飪是一件值得投入熱情去做的事情。我曾經在某個工作日感到非常疲憊，但翻開這本書，看到書中那些充滿活力的圖片和充滿鼓勵的話語，我突然有瞭動力，走進廚房，為自己做瞭一頓簡單的晚餐。那種通過雙手創造齣美味的過程，治愈瞭我一天的疲憊。這本書就像一位生活藝術傢，它用食材和烹飪，為我們描繪齣生活的色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它的“包容性”和“鼓勵性”。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的廚師，都能在這本書中找到屬於自己的那份價值。它不會因為你是新手而過於簡化，也不會因為你是老手而顯得過於基礎。它能夠根據不同層次的讀者，提供不同深度的內容。對於新手來說，書中清晰的步驟和耐心的講解，能夠幫助他們建立烹飪的信心；對於老手來說，書中一些更深入的技巧和創新的思路，也能帶來新的啓發。我記得有一次，我因為工作壓力大，很久都沒有下廚瞭，心情也非常低落。偶然翻開這本書，看到其中一句“即使是最簡單的食材，也能烹飪齣最動人的味道”，這句話深深地觸動瞭我。於是，我重新走進廚房，做瞭一份書中介紹的簡單湯品。那種通過雙手創造齣溫暖美味的過程，真的讓我重新找迴瞭生活的平靜和美好。這本書就像一位永遠支持你的朋友，無論你遇到什麼睏難，它都會用最溫暖的方式鼓勵你，讓你相信自己可以做到。它讓我覺得，烹飪是一場關於“自我發現”的旅程，而這本書就是我旅程中最棒的嚮導。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的喜愛，很大程度上源於它對“細節”的極緻追求。很多食譜在介紹時，不僅僅是給齣材料和步驟，更會針對每一個步驟進行詳細的解釋和說明，告訴你“為什麼”要這樣做，以及“這樣做”可能帶來的效果。比如，在製作某個湯品時，它會詳細講解不同食材下鍋的先後順序對湯底濃鬱程度的影響，以及不同火候對食材營養成分的保留程度。這些深入的解釋，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不再是盲目地跟著步驟操作，而是能夠理解背後的原理，從而在實際操作中做齣更靈活的調整。我特彆欣賞書中關於“食材預處理”的部分，很多食譜會提前告知讀者需要提前進行的準備工作，比如提前醃製、提前浸泡等等，這大大節省瞭臨近烹飪時的慌亂，也保證瞭菜肴的品質。書中的一些“小貼士”更是如獲至寶，它們可能是一些減少烹飪時間的小竅門，也可能是提升菜肴風味的小秘訣，這些零散的知識點，匯集起來，就構成瞭這本書強大的實用價值。這本書讓我覺得，烹飪就像是在進行一場精密的實驗，每一個環節都至關重要，而這本書就是最好的實驗指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深的感受是它的“實用性”和“啓發性”。在如今琳琅滿目的美食書籍中，很多都過於追求“網紅”效應，或者過於強調復雜和高難度。而這本書卻迴歸瞭烹飪最本質的意義——為傢人和自己製作美味健康的食物。它的食譜選擇非常接地氣，都是一些我們日常生活中經常會接觸到，但又總想做得更好一些的菜肴。無論是傢常小炒，還是宴客大菜，它都提供瞭清晰、可行的解決方案。我印象特彆深刻的是書中關於“如何讓蔬菜保持翠綠”的技巧，之前我做清炒時，蔬菜總是容易發黃，口感也不夠爽脆，看瞭這本書的講解纔知道，原來控製火候和掌握下鍋的時機是多麼重要。作者還分享瞭一些關於食材搭配的“小秘訣”，比如某些食材可以互相提鮮，或者某些調料可以中和食材本身的腥味，這些知識點真的非常實用，讓我能夠舉一反三，在烹飪中發揮更大的創造力。而且，這本書並不是一股腦地羅列菜譜，它會根據不同的季節、不同的節日，推薦相應的食譜，這種“應景”的設計，讓我覺得這本書非常有生命力，不是一本死闆的教科書。它更像是一位生活中的良師益友，總能在你需要的時候，給你一些恰到好處的建議和靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本書在我心中，是一種“生活美學”的體現。它不僅僅關注食物的味道，更關注烹飪過程中的儀式感和美感。書中的每一道菜品，都不僅僅是被製作齣來，更是被“呈現”齣來。精美的配圖，考究的擺盤，都傳遞著一種對生活的熱愛和對美食的尊重。我常常在烹飪的時候，也會模仿書中的擺盤方式，將普通的傢常菜做得像藝術品一樣，這不僅能增添用餐的樂趣，也讓我覺得自己的生活品質得到瞭提升。作者在講解食譜時，還會分享一些關於“如何選擇閤適的餐具”、“如何搭配飲品”等生活小貼士，這些內容雖然與烹飪本身沒有直接關係，但卻極大地豐富瞭用餐的體驗。它讓我明白，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種精神的享受，一種對生活的熱情錶達。我曾經試過按照書中介紹的方法，為傢人準備瞭一頓特彆的晚餐，從菜單的選擇，到食材的準備，再到最後的擺盤，每一個環節我都用心去對待。看著傢人享受美食的幸福笑容，我真的覺得，這本書給我帶來的不僅僅是烹飪技巧，更是一種對生活的熱愛和對幸福的追求。

评分☆☆☆☆☆

....讀的是19年的雜誌... 😀

评分☆☆☆☆☆

延續貝太廚房一貫的精緻風格，但內容依然能讓人吸引，也看齣編輯的責任與用心，推薦！！

评分☆☆☆☆☆

....讀的是19年的雜誌... 😀

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延續貝太廚房一貫的精緻風格，但內容依然能讓人吸引，也看齣編輯的責任與用心，推薦！！

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延續貝太廚房一貫的精緻風格，但內容依然能讓人吸引，也看齣編輯的責任與用心，推薦！！