具体描述
本書介紹百種大受好評的人氣定番和果子＆繽紛多彩的新感覺創意和風甜點
由日本名店職人親授和風甜點做法
你也可以自己動手做出令人驚艷、讚不絕口的新時尚和風甜點！
作者简介
吉田靖彥
大阪．心齋橋的日式料理店主廚。
以傳統技法烹調當令食材，並提供多樣的創意料理，廣受顧客的歡迎。
目录信息
和风水果甜点
最受欢迎的和风甜点．和果子
温热的和风甜点
雪泥．冰淇淋．雪花冰
西洋风味的和风甜点
创意和风甜点．和果子
和风甜点．和果子的制作方法
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
作为一名对日本文化有着浓厚兴趣的旅行者，我曾在日本的许多地方品尝过各式各样令人惊艳的和菓子。《手作和風甜點．和菓子》这本书，就像是一本带着我重返日本的美食地图。它所介绍的和菓子种类非常丰富，从最基础的“饅頭”、“羊羹”到更复杂的“練り切り”、“薯蕷饅頭”，几乎涵盖了我记忆中所有难忘的和菓子。书中对于不同地区特色和菓子的介绍，也让我倍感亲切，仿佛又回到了京都街头，闻着空气中弥漫的甜香。我尤其喜欢书中关于“薯蕷饅頭”（薯蕷馒头）的制作章节，那种用山药制作的面皮，带来的湿润和Q弹的口感，一直是我认为最能代表和菓子精致之处的。书中对于制作“薯蕷饅頭”时，如何处理山药的黏性，以及如何调出漂亮的粉色和绿色，都给出了非常实用的指导。此外，书中还穿插了一些关于和菓子历史演变的小故事，例如某些和菓子是作为祭祀品出现的，或者某些和菓子是在特定节日才会制作的，这些文化背景的介绍，让我在品尝甜点的同时，也更深入地了解了日本的传统习俗。书中对于“最中”（最中）的制作方法也做了详细的解释，那种酥脆的外皮包裹着香甜的馅料，口感的对比总是让人惊喜。
评分我一直对日式料理和甜点有着特别的喜爱，尤其是那些充满禅意的和菓子。《手作和風甜點．和菓子》这本书，为我打开了一扇通往和菓子世界的大门。它所介绍的不仅仅是简单的制作方法，更是一种文化体验。书中对于“生菓子”（生菓子）的分类和制作，比如“練り切り”、“上用饅頭”等，都有非常详尽的讲解。我特别喜欢书中关于“練り切り”制作时，关于“こなし”（こなし）和“白あん”（白あん）的比例调整，以及如何通过“锻練”手法来使面团更加细腻有弹性。这些细节的讲解，让我这个初学者也能感受到制作的乐趣。书中还提供了很多关于如何为和菓子注入“季节感”的灵感，比如如何在春天制作带有樱花造型的和菓子，在秋天制作带有枫叶图案的和菓子，这些都让我觉得和菓子不仅仅是食物，更是时间的记录者。我读到关于“羊羹”的部分，被书中介绍的各种口味和质地深深吸引，从传统的红豆羊羹到清爽的抹茶羊羹，再到特别的季节性羊羹，都让我跃跃欲试。这本书也强调了和菓子制作的“手感”和“耐心”，这些都是在快节奏的生活中难能可贵的品质。
评分我一直认为，甜点是能够带来幸福感的神奇食物，而日本的和菓子，更是将这种幸福感提升到了一个全新的境界。《手作和風甜點．和菓子》这本书，就是我手中最直接的幸福制造机。它所呈现的和菓子，不仅外观精美，更蕴含着对食材的尊重和对季节的敬畏。我最欣赏书中关于“練り切り”（练切）的制作过程，那些用豆沙和糯米粉调制的面团，通过匠人的双手，可以幻化成栩栩如生的花鸟鱼虫，仿佛将大自然的美丽浓缩于方寸之间。书中对于“练り切り”的颜色搭配和造型设计，给了我很多启发，例如如何运用简单的工具，就能创造出层次分明的花瓣，或者如何通过馅料的对比，来表现出事物的立体感。我一直觉得，“练り切り”是最能体现和菓子“工艺性”的一种。书中还提供了很多关于如何为和菓子注入“故事感”的建议，例如可以在和菓子中融入一些寓意美好的图案，或者在赠送和菓子时，附上一张小卡片，讲述它背后的故事。书中还介绍了“最中”（最中）的制作，那种酥脆的外壳和香甜的内馅，是简单而经典的组合，让我回想起很多美好的回忆。这本书也让我意识到，和菓子不仅仅是甜点，更是情感的载体。
评分这本书的出现，对我来说简直是及时雨！作为一名对日式生活美学充满好奇的爱好者，我一直在寻找能够在家中重现那种宁静、雅致氛围的方法，而和菓子无疑是其中的重要一环。《手作和風甜點．和菓子》这本书，它所呈现的不仅仅是食谱，更是一种生活方式的引导。它的排版设计非常简洁大气，大量的留白和高质量的图片，营造出一种沉静的阅读体验。我最喜欢的是书里关于“干菓子”（干菓子）的介绍，特别是那些模仿自然形态的“落雁”（落雁），它们精巧的模具和细腻的粉质，让人赞叹不已。书中对模具的选择和使用也有详细的说明，并且推荐了一些可以购买到的工具，这对我这种没有专业烘焙设备的人来说非常实用。我一直认为，制作和菓子最吸引人的地方在于它的“手作感”，那种将平凡的食材，通过双手赋予生命力的过程。这本书非常强调这一点，从揉捏面团的力度，到捏塑的技巧，都描绘得细致入微。书中还提供了一些基础馅料的制作方法，比如传统的“粒あん”（粒馅）和“こしあん”（漉馅），并且详细讲解了如何调整它们的甜度和湿度，以适应不同的和菓子制作需求。读到关于“求肥”（求肥）的部分，我被书中展示的半透明、Q弹的质感深深打动，想象着用它包裹住香甜的馅料，那种口感一定令人着迷。这本书也让我意识到，和菓子制作的关键在于耐心和细心，每一个步骤都不能马虎。
评分拿到这本《手作和風甜點．和菓子》简直是一场视觉与味蕾的盛宴！翻开书页的那一刻，就被封面那精致的和菓子深深吸引，仿佛闻到了淡淡的抹茶香气和豆沙的甜糯。我一直对日本的和菓子情有独钟，它们不仅仅是甜点，更是一种艺术品，一种文化的载体。这本书的编排非常用心，从最基础的和菓子制作技巧，到各种经典和菓子的详细步骤，都讲解得非常透彻。我尤其喜欢其中关于“練り切り”（练切）的部分，那种细腻的质感和多变的造型，一直让我望而却步。但是，通过书中的图文并茂的讲解，尤其是那些手部动作的特写，我仿佛能掌握其中的诀窍。那些色彩的搭配，自然的灵感融入，如春天的樱花，夏天的流水，秋天的枫叶，冬天的雪景，都被巧妙地呈现在小小的和菓子之中。书中提到的食材选择和处理方法也十分讲究，例如如何挑选优质的红豆制作馅料，如何掌握炼制馅料的火候，如何使用天然的食用色素来调出柔和的色彩，这些细节的讲解，足以让一个初学者也能信心满满地开始尝试。不仅仅是制作过程，书中还穿插了许多关于和菓子历史渊源、季节性变化以及品尝礼仪的介绍，让我对这项传统技艺有了更深的理解和敬意。那种不仅仅是“做”和菓子，更是“体验”和菓子文化的感受，在这本书中得到了完美的体现。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“水羊羹”，那种晶莹剔透的口感，在炎炎夏日肯定是非常清爽的选择。
评分作为一名对于食物的美学呈现有着极致追求的爱好者，《手作和風甜點．和菓子》这本书无疑满足了我对视觉享受的一切期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一本精致的和菓子图鉴，每一页都充满了令人赏心悦目的图片。我特别欣赏书中关于“上生菓子”（上生菓子）的制作展示，那些用“練り切り”或“薯蕷”制作的，造型别致、色彩淡雅的和菓子，仿佛是从日本庭院中采撷来的花朵，或是从画卷中走出的仙子。书中对于色彩的运用非常讲究，不仅有基础的颜色搭配，还有如何利用天然食材（如抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等）来调出清新自然的色彩。我一直觉得，和菓子之所以迷人，很大程度上在于它那种“静”的美感，那种不张扬、不媚俗的淡雅。书中对“琥珀糖”（琥珀糖）的制作也做了非常细致的描述，那种结晶的过程，那种糖分在水中溶解、蒸发，最终形成透明晶体的过程，本身就是一种迷人的化学反应。书中还提供了一些关于如何为和菓子搭配茶饮的建议，让你在品尝和菓子的同时，也能享受到完整的日式茶点体验。这本书也让我意识到，和菓子不仅仅是甜食，更是承载着季节信息和美好寓意的艺术品。
评分这本书的出现，彻底点燃了我对于制作精美和菓子的热情！我一直在寻找一本能够真正教会我制作和菓子技巧的书籍，《手作和風甜點．和菓子》这本书，正是我想象中的那本宝典。它所提供的不仅仅是食谱，更是一种深入浅出的教学方式。我特别喜欢书中关于“練り切り”（练切）的制作方法，那些关于如何将“こなし”（こなし）和“白あん”（白あん）混合，如何通过“捏”、“揉”、“压”等手法来塑造出各种造型，都有非常详细的图解和文字说明。书中还提供了一些关于如何使用“ヘラ”（刮刀）等工具来辅助造型的技巧，这些对于初学者来说是至关重要的。我一直觉得，“练り切”是最能体现和菓子“匠心”的一种。书中还提供了一些关于如何制作各种基本馅料的建议，例如如何调整馅料的甜度、硬度和湿度，以适应不同的和菓子制作需求，这对于新手来说是非常宝贵的指导。我还被书中关于“羊羹”的制作所吸引，那种晶莹剔透、口感醇厚的点心，是我一直以来都非常喜欢的。这本书也让我意识到，制作和菓子不仅仅是技术，更是一种对细节的关注和对完美的追求。
评分我是一位平日里喜欢捣鼓厨房，并且对各种精致甜点情有独钟的烘焙爱好者。偶然间看到了《手作和風甜點．和菓子》这本书，立刻就被它的标题和封面图片吸引住了。这本书的内容深度和广度都让我感到惊喜。它并没有仅仅停留在提供食谱的层面，而是深入地讲解了和菓子的制作原理，比如如何通过调整米粉、糖和水的比例来达到理想的口感，如何控制温度来影响蒸煮或烘烤的效果。书中对于“蒸菓子”（蒸菓子）的讲解尤其细致，那些用蒸制方法制作的，如“饅頭”（馒头）类和菓子，它们的松软口感和丰富的变化，在这本书中得到了充分的展现。我特别欣赏书中关于“外郎”（外郎）的制作方法，那种独特的透明感和Q弹的质地，总让我联想到日本夏日祭典上清凉爽口的点心。书中还提供了一些关于食材搭配的建议，比如如何将抹茶、红豆、栗子、白玉等经典食材巧妙地组合，创造出既美观又美味的和菓子。我发现书中对于“琥珀糖”（琥珀糖）的讲解非常生动，那些晶莹剔透、色彩斑斓的小糖块，仿佛是大自然馈赠的宝石，光是看图片就让人心情愉悦，想象着自己亲手制作出这样的小点心，一定非常有成就感。这本书还强调了和菓子的“季节感”，鼓励读者根据不同的季节选择合适的食材和造型，这让我感受到了和菓子背后蕴含的东方哲学。
评分我一直认为，甜点不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种可以用来表达情感、传递心意的方式。《手作和風甜點．和菓子》这本书，恰恰满足了我对于“用心制作”的追求。它所提供的不仅仅是食谱，更是一种“从零开始，创造美好”的过程。我最喜欢的是书中关于“練り切り”（练切）的部分，那细腻的豆沙馅，通过巧妙的手法，可以塑造成各种生动逼真的花卉、动物等造型。书中不仅有详细的步骤图，还提供了很多关于“練り切り”的配色建议，比如如何利用天然食材调出柔和、自然的色彩，如何通过色彩的搭配来表现季节的变换。我一直觉得“練り切り”是最能体现和菓子“艺术性”的一种。书中还强调了制作过程中“玩味”的精神，鼓励读者在享受制作乐趣的同时，发挥自己的创意。例如，在制作“水信玄餅”（水信玄饼）的时候，书中提供了一些创意性的装饰方法，可以用食用花瓣或者果实来点缀，让原本就很简单的点心变得更加迷人。这本书还让我认识到，好的和菓子，不仅仅在于外形，更在于食材的品质和制作的用心。书中对于豆沙馅的制作，从选豆、煮豆到过滤、调味，都有非常细致的讲解，让我了解到制作一份美味馅料背后所付出的努力。
评分这本书简直就是我期待已久的手工烘焙宝典！作为一名喜欢在家里尝试各种新鲜事物的爱好者，我一直对日本和菓子那精巧的造型和独特的风味充满向往。《手作和風甜點．和菓子》这本书，让我看到了将这份向往变成现实的可能。书中对于“干菓子”（干菓子）的介绍，特别是那些模仿自然形态的“落雁”、“和三盆糖”等，让我惊叹于和菓子制作者的巧思和技艺。书中对制作“落雁”时，关于糖和米粉的比例、烘烤的温度和时间都有非常详细的指导，这让我觉得即使是比较“干”的和菓子，也能做出细腻的口感。我特别喜欢书中关于“打菓子”（打菓子）的部分，那种将糖和米粉混合后，通过模具压制成型的过程，以及最终形成的那种酥松的口感，都让我感到非常好奇。书中还提供了一些关于如何制作基本馅料的建议，比如如何调整馅料的甜度和湿度，以适应不同的和菓子制作需求，这对于新手来说是非常宝贵的指导。我还被书中关于“金鍔”的介绍所吸引，那种将面糊煎至金黄，包裹着香甜馅料的点心，口感一定很丰富。这本书也让我意识到，制作和菓子不仅仅是技术，更是一种艺术的表达。
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