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義大利麵幾何學

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雅各.甘迺迪
馬可孛羅
廖婉如
2011-6-12
288
NT$420
平裝
9789861208244

圖書標籤: 飲食  美食  料理  意大利  雅各.甘迺迪  設計  食物  麵條   


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发表于2024-12-25

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圖書描述

沒見過一本食譜這麼有設計感的!!

設計師與名廚的精采演齣

第一本最具設計感的義大利麵料理書

超過一百種麵款,200多種醬汁,淋灕展現義大利麵的美味精隨

完美的造型+完美的醬汁 = Pasta料理絕配

談到義大利食物,最具代錶性的非義大利麵莫屬瞭。數百年來,義大利人的創意、工藝、農業及口欲,造就瞭義大利麵變化萬韆的形狀和滋味。而這套美食手藝,常是母親傳授給女兒、左鄰右捨相互切磋,從一個鄉鎮傳到另一個鄉鎮,慢慢地也變化齣花樣豐富的麵款造型。

義大利各地的麵食各具特色。比方在比較窮睏的南方,用粗粒麥粉做成的麵團是手工塑成的帶有鄉下人氣息的粗礦形狀;在中南部,同樣的麵團則是用機器□壓成簡單的長麵條或是繁複的短麵;北部和中北部,一般較為富庶,用的是昂貴的蛋黃和細麵粉,做成金黃色如斯段般的細麵……而每種麵團的特性、每款的造型風味,以及每個地區的口味和傳統,都有各自講究的醬料。麵佐對瞭醬,彷彿瞬間脫胎換骨,變得美味絕倫。

《義大利麵幾何學》首度由設計師與名主廚聯手製作,將麵食料理與美學設計精采結閤,透過簡約時尚的黑白幾何圖,在名廚一道道詳細的料理解說下,從科學、歷史典故、文化、食材故事等,呈現義大利麵最完整的料理知識。

本書特色

設計與裝禎:

1. 英國名廚與設計師的創意組閤,以黑白的幾何圖形顛覆傳統用彩色照片呈現食譜的概念。

2. 書衣展開便是一張時尚感十足的海報。

內容:

1.介紹一百多種麵款,200多種醬汁,淋灕展現義大利麵的美味精隨

2.一道又一道的料理,從歷史典故、文化、食材故事,提供義大利麵最完整的知識。

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著者簡介

知名廚師 雅各.甘迺迪(Jacob Kenedy)

狼口餐廳〈Bocca di Lupo〉的閤夥人,該餐廳前不久被《吃喝玩樂》(Time Out)雜誌和《晚間標準報》〈Evening Standard〉評選為倫敦最佳餐廳。


圖書目錄


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用戶評價

評分

書名之論麵者,實則泛指各色麵食,並非一般概念所謂麵條,而麥麵作為食材可塑性極強,故能花樣翻新,其種類豐富絲毫不讓吾國西北諸郡,隻是功夫盡皆下在外形之上,烹飪方法十分單一,大體都是水煮後佐以不同醬料,偶或焗烤再不見其他;看著異國菜譜,腦中補全烹製過程,空想齣色香味形實在是有趣至極的事情,因為其中多數恐怕終身難有機會品嘗,想當然耳的舌上美味其實亦多是傢鄉之味,與彼之本來麵目想必大異其趣吧;書中多處用到彈牙形容煮麵的火候,看來癖吃有韌性的勁道硬麵非在下一人所好,意國紅夷也大愛呢……

評分

去意大利吃麵條可以帶著這本書

評分

書名之論麵者,實則泛指各色麵食,並非一般概念所謂麵條,而麥麵作為食材可塑性極強,故能花樣翻新,其種類豐富絲毫不讓吾國西北諸郡,隻是功夫盡皆下在外形之上,烹飪方法十分單一,大體都是水煮後佐以不同醬料,偶或焗烤再不見其他;看著異國菜譜,腦中補全烹製過程,空想齣色香味形實在是有趣至極的事情,因為其中多數恐怕終身難有機會品嘗,想當然耳的舌上美味其實亦多是傢鄉之味,與彼之本來麵目想必大異其趣吧;書中多處用到彈牙形容煮麵的火候,看來癖吃有韌性的勁道硬麵非在下一人所好,意國紅夷也大愛呢……

評分

雖然木有圖片,但是介紹瞭很多意大利麵的作法,個人覺得很好~而且插畫很可愛!就是食材太難買瞭,國內東西少啊...

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雖然木有圖片,但是介紹瞭很多意大利麵的作法,個人覺得很好~而且插畫很可愛!就是食材太難買瞭,國內東西少啊...

讀後感

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