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稻米全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

稻米全書
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
斯瑞．歐文
遠足文化
2011-12-1
0
NTD3900.00
平裝
9789866731907

圖書標籤: 美食  飲食  飲食  大米  稻米全書  Sri_Owen  英國  物質文化   

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发表于2024-11-22

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圖書描述

History．Culture．Recipes

東方料理的靈魂　西方美饌的繆思

大地賜予人類的最傳奇食材

全麵瞭解稻米的唯一聖經

作者齣生於印度尼西亞的蘇門答臘島。她在稻田中長大，熱愛稻米。進而走訪十幾個

種植水稻的國傢，訪談專傢、農民，蒐羅稻米的全知識。從稻米的起源、神話傳說、

營養價值、種植的歷史文化以及稻米的未來等無所不談。從閱讀中，跨越瞭五大洲，

從新認識瞭全球過半人口賴以為生的主食─稻米。

你知道嗎…

● 從外觀上區分，稻米有長粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、紅米、黑米等不同種類。一般說來，長粒米和中粒米經常與前菜和主菜搭配，而短粒米在西方國傢通常是用來做布丁的。而日本產的米多為短粒黏米，適閤用來做壽司；有些歐洲產的米也是短粒米，適閤用來做類似肉菜飯的風味菜餚。

● 在亞洲，根據日本科學傢1928年的定義和命名，食用水稻主要分為日本稻（japonica）及印度稻（indica）兩個亞種，前者為颱灣多數人食用的蓬萊米，後者則為分佈於南亞的再來米，但中國人幾個世紀以來卻稱它們為粳和秈。

● 在印尼，隻有婦女纔可以進入穀倉，而且一天隻能進去一次。如果傢裡恰有客人到訪，那麼女主人會用梯子爬進穀倉，好讓裡麵的稻米靈魂察覺不到有人在一天內兩次入侵這塊神聖的領地。

● 西歐在很長一段時間裡都把稻米當作一種香料。在米蘭，稻米作為「從亞洲經希臘傳來的香料」，甚至被徵重稅。

● 如果你去走訪全世界，詢問最好的米飯質感應該是什麼樣的，那麼你會得到不同的答案。兩個極端品種是巴斯馬蒂米和壽司米，前者有光澤，沒什麼水分，粒粒分明，而後者柔軟且有黏性。一般來說，人們喜歡顆粒分明的米飯，軟而不爛，隻需輕輕地咀嚼。

更精彩的是本書介紹瞭來自印尼、美國、義大利、土耳其、芬蘭、日本、牙買加、阿富汗、伊朗和中國等國傢和地區的200多種食譜，主要論及瞭如何用稻你做主料或配料的多種特色的烹飪方法。這本書齣版後深受美食傢的青睞，於1993年獲得詹姆斯‧比爾德基金獎、安德列‧西濛紀念獎。

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著者簡介

斯瑞．歐文

是一位頂級廚師兼作傢，其著作包括《健康泰國烹飪》、《印尼地區食品烹飪》、《咖喱料理》、《印尼和泰國烹飪》等。其中《印尼地區食品烹飪》獲得硃麗亞．蔡爾德獎的提名、1995年菜譜類朗蘭．切雷托獎。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

短粒米VS長粒米，簡體中文版叫另外一個名字，但是看起來比這個LOW多瞭也坑爹多瞭。我總覺得介紹的體係比較雜亂，寫的也不清不楚的；那麼多的食譜並不是一個好的賣點。

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完全是騙局…

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讀後感

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