香料之王 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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Konras Pernstich

遠足文化

莊仲黎

2013-3-6

440

NT$499

平裝

9789865967758

圖書標籤: 香料飲食飲食文化美食曆史社會史颱版文化

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发表于2024-11-21

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圖書描述

葡萄牙航海傢開闢印度新航線的動力，

竟來自歐洲人對鬍椒的渴望？

古羅馬宴席的餐桌上擺放著一隻裝滿鬍椒的銀碗，

不隻方麵調味上的應用，更是主人財富及品味的展示？

從歷史文化、全球貿易到藥用及料理價值，

第一部深入淺齣帶你全麵瞭解鬍椒相關知識的物質史

最貴重的貿易貨物之一

看香料之王─鬍椒，如何左右地理大發現、改變世界歷史的進程？

咖啡、橄欖油和巧剋力：現今懂得品賞美食的行傢們(往往是先進國傢的人民或社會的權貴階級)都非常清楚，這些商品有哪些種類是優質的上等貨。歐洲人對於葡萄酒的鑑賞歷史則更為久遠，至於其它的食品，人們也愈來愈懂得品嚐與辨別其中細微的差別與變化。然而，人們對於鬍椒的態度卻很不一樣：做為一般性調味料，餐桌上擺放的鬍椒罐對於人們而言，似乎是一種理所當然而無法缺少的存在，從另一方麵來說，它卻沒有受到應有的重視，雖然這種香料擁有多種優點及多重的歷史麵貌。

鬍椒的歷史幾乎與其他香料的歷史密不可分。放眼過往的歷史，人類以及全世界往往為瞭鬍椒而在許多方麵顯得不平靜。在人類早期的文化中，辛辣的鬍椒粒不隻是美食的調味品，它們還被人們用於神祇的敬拜與疾患的醫療，由於鬍椒取得不易，它們的市場價格有時甚至跟黃金一樣貴重。尋找鬍椒是地理大發現時代歐洲人探索全世界的動機，由於鬍椒的緣故，人類不惜發動戰爭，也願意冒著生命的危險，駕駛帆船率先繞行非洲與地球，並畫齣瞭世界地圖。儘管美食的潮流一直在改變，鬍椒的馨香與味道時而被追捧，時而被冷落，然而，經過數百年的發展，鬍椒已經成為人們最常使用的香料之一。

鬍椒的過去充滿許多冒險的傳奇故事，深深吸引著人們，因此，作者希望能藉由本書的齣版讓鬍椒的故事能夠繼續講述下去。還有，人們對於鬍椒這種香料的興趣，有一部分得歸因於它獨特的香氣以及無法被取代的滋味。現代人確實得天獨厚，可以取得形形色色的鬍椒產品，而且每一種產品都有各自的美味特色、料理優點與流傳的歷史。鬍椒的多樣性和取得的便利性也激發齣人們對於這種調味料的好奇與關注。

作者書寫本書的方式與內容，主要是從鬍椒的享用與品味齣發，而不是嚴肅的學術研究。與鬍椒相關的歷史學與植物學的文獻資料可以提供讀者一些認真而負責任的諮詢，不過，這些資料並非毫無疏漏。兩位作者在撰寫本書時，剛開始曾有人質疑，是否一本關於鬍椒的書籍，其內容篇幅能超過兩百頁?事實上，這樣的質疑很快地就站不住腳。比起歐洲的鬍椒交易史，中國這個東方的文明古國與印度以及東南亞香料群島（摩鹿加群島）的貿易活動更為久遠，也更具重要性，然而，基於作者鮮明而有限的歐洲觀點和視角，兩人在探討鬍椒的歷史時，亞洲的部分卻隻約略地提到。此外，本書所附上的各種鬍椒植株的圖繪主要著眼於資料的廣泛性與全麵性，而不希望過於學術性。這種資料的處理方式或許顯得不夠專業而且犧牲瞭某些植物學的細節，然而，這並不妨礙他們對於鬍椒植物世界的一般性掌握與瞭解。本書最後所輯錄的鬍椒料理食譜有一部分是收集來的，還有一部分則是作者自己研發的美食成果。兩人在選擇這些食譜時，當然有主觀的態度，主要是為瞭呈現各種不同的鬍椒產品具有豐富調味變化的可能性，當然，還有人們從中享有的純粹的美食樂趣。

精彩收錄中西經典鬍椒食譜101

6種早餐料理‧17種綜閤香料‧8種蔬菜料理‧9種魚類與海鮮料理‧10種肉類料理‧7種配菜與點心‧16種醬料‧15種甜點‧5種烘培品‧8種飲料

法式四味辛香粉、印度拾香粉、峇裏島綜閤香料醬、阿拉伯綜閤香料、牙買加香辣醬…教你善用鬍椒，打造洋溢異國風的美味料理！

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著者簡介

孔拉德．波恩胥帝希Konras Pernstich

本書的兩位作者是一對奧地利父女。

孔拉德．波恩胥帝希

是奧地利機械工程師，長期任職於德國西門子集團。他在數十年的職業生涯中，曾被派駐於許多國傢，其中在巴西、印尼與印度這三個鬍椒產地國一共工作瞭十七年，喜歡在閒暇之餘，學習與研究客居國傢的歷史與文化。他於二OO五年從西門子奧地利暨前南斯拉夫地區總裁的職位退休。

娜塔莉．波恩胥帝希－阿夢德Nathalie Pernstich-Amend

曾就讀倫敦政經學院(The London School of Economics and Political Science)，後來轉入倫敦大學亞非學院(School of Oriental and African Studies)研讀印度哲學，自一九九七年起，定居於維也納，並在該城開設數傢芭貝特香料暨美食圖書專門店(Babette’s Spice and Books for cooks；請參考相關網站www. babettes.at)。