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必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做

简体网页||繁体网页
蔡萬利
大鏡
2005-9
96
NT260
9789570410471

图书标签: 食譜  中餐   


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发表于2024-12-25

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图书描述

大家都愛的紅燒料理

梅乾扣肉、五更腸旺、紅燒蹄膀、焢肉、乾燒蝦、客家燜苦瓜、獅子頭、豆瓣燒魚、滷箭筍…越說就越感到饑腸轆轆…。自小飲食習慣了濃郁豆香滋味,這些大家都愛的佳餚,乾燒、醬燒、茄燒、滷…,全都屬於紅燒料理。

紅燒菜餚的色澤讓人食慾大動、醬香令人開味下飯,這本「必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」,全是餐廳裡點菜率最高、稱得上主廚招牌菜的一時之選,也是餐桌上少不了的家常美味,現在您也能在家照著書中配方,製作出餐廳級水準的紅燒美味!

零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵

這本「必學!招牌紅燒90道:上館子必點醬香味濃的紅燒菜在家做」內容包括:

必學!39道醬香味濃 開味下飯的肉類紅燒

必備!22道家常實惠 宴客體面的海鮮類紅燒

必嘗!29道實用多變化的蔬菜豆腐類紅燒

為了讓讀者能夠零失敗的掌握紅燒料理美味的關鍵,書中特別收錄了:

◎ 決定美味的基本紅燒材料12種

將主要的辛香料、調味料全部分析。

◎ <濃郁豆香 滴滴精釀---紅燒必備醬油>完整收錄

我們獨有的美味「黑金」---醬油,它不僅是許多遊子行囊裡少不了的私房,更是獲得老外千里朝拜,外銷歐美。什麼是生抽老抽?薄鹽醬油、特級釀造醬油有何分別?什麼菜餚要用什麼醬油?看過就能清楚瞭解。

◎ <平衡鹹味 亮澤增色的調味首選---糖>詳細介紹

糖的種類有多少?細砂、二砂可以替換著用嗎?紅燒適合用哪種糖?將一一為您解惑。

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