具体描述
從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴！
自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」，它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康，成為人類最悠久、親密的好朋友。不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式，本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝，在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食，歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴！
在自個兒家中，烹調出一道道美味健康的歐陸料理，妳可以想像得到有多麼浪漫！
本書精選出充滿歐陸風味的小館料理，並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。
歐陸人民很早就認定，橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中，橄欖油成了生機飲食界的寵兒，但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣，歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定，並在瓶身上有嚴格的標示規定，橄欖油品質的高低，一般以化學上的酸度作為標準，如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%，其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。
按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種：
特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil
標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil
精煉橄欖油 Refined Olive Oil
橄欖油 Olive Oil
市場上尚有以下幾種常見的橄欖油：
純橄欖油 Pure Olive Oil
風味橄欖油 Flavor Olive Oil
輕橄欖油 Extra Light Olive Oil
再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil
產地橄欖油 Regional Olive Oil
既然橄欖油的等級如此多樣，配合其等級，自然也有各自適合的烹調方式，善加運用各級橄欖油的烹飪方式，能讓你吃得健康、有風味，同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味，作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合，一次完整呈現，書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元；菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。
經由作者詳盡的配方和建議，讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理，同時體會到異國料理的精髓，自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴！
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我必须坦白，这本书的难度系数绝对不低，它更像是一本给专业人士准备的“参考手册”，而不是家庭厨房的“速查工具”。很多步骤的描述都非常精炼，省略了初学者可能会需要的详细解释，比如“将高汤还原至浓稠状”——这个“还原”的精确度在书里没有给出明确的温度或时间参考，全靠读者的经验判断。这对我来说既是挑战也是动力。我花了整整一个周末，对照着好几本温控仪的使用说明书，才勉强掌握了其中一个“乳化酱汁”的关键点。但一旦成功，那种成就感是无与伦比的。这本书在“工具革新”方面也提到了很多前沿观点，比如推荐使用哪种特定材质的锅具能更好地保持热力均匀性，甚至还深入探讨了不同研磨方式对香料挥发油的影响。坦率地说，如果你只是想随便做个周日晚餐，这本书可能会让你感到压力山大。但如果你热衷于技术流，痴迷于将科学原理应用到厨房里，那么它绝对是你的圣经。它逼迫你跳出舒适区，去探索那些隐藏在美味背后的工程学。
评分说实话，我本来对“XX风味料理”这类主题书籍是抱有一定程度的怀疑的，总觉得内容会比较单薄，充其量就是把几种常见食材胡乱搭配一下。然而，这本让我彻底改变了看法。它最吸引我的地方在于其叙事性和历史感。作者似乎并不急于直接给出食谱，而是先花了大篇幅去介绍食材背后的文化土壤，比如某种豆类是如何随着古代商船路线传播到不同的半岛，或者某种香料在不同宗教庆典中的角色。这种“溯源”的过程，极大地增加了我对食物的敬畏感和亲近感。我记得有一段写到关于“慢炖”的哲学，认为慢炖不仅仅是烹饪方式，更是一种对时间流逝的尊重，让食材有足够的时间去释放和融合。当我按照书中建议，用三个小时炖煮一锅浓汤时，那种等待的仪式感本身就是一种享受。而且，书里的图片质感非常高级，不是那种光线刺眼、色彩过饱和的“网红美食照”，而是偏向于古典油画的色调，沉稳、有质感，让人一看就知道这不是速食主义的产物。对于想要深入了解食物背后故事的读者来说，这本书的附加价值远远超过了食谱本身，它提供了一种全新的生活态度。
评分这本书的文字风格充满了诗意和画面感，读起来完全不像是在看一本烹饪指南，更像是在翻阅一本旅行日记。作者的用词非常细腻，他不会说“把鱼煎脆”，而是会描述“直到鱼皮下泛起一层琥珀色的酥脆，发出满足的噼啪声”。这种感官上的引导非常到位，在动手之前，你已经能在脑海中预演一遍食物的质地和声响。我最欣赏的是它对于“季节性”的强调，书中每一个章节都严格按照自然节律划分，告诉你春天应该多摄入哪些“清爽的元素”，而到了深秋，则需要哪些“厚重的滋养”。它教会我如何倾听自然的节奏，而不是被超市里常年供应的食材牵着鼻子走。我根据书中的指引，在初夏特地去寻找了当地的野生嫩芽来做沙拉基底，那种混合着泥土和晨露的清新，是任何人工添加剂都无法比拟的。这本书的阅读体验是流动的、感性的，它让你重新思考食物与人、与环境之间的关系，而不是仅仅关注于卡路里或热量。
评分我原本期待看到的是对传统做法的继承与发扬，没想到这本书却大胆地融入了许多现代分子料理的思路，这种跨界融合让我感到既震惊又兴奋。它并没有完全抛弃传统，而是将一些古老的风味元素，通过现代技术手段进行了“重构”。举例来说，书里介绍了一种用低温慢煮技术处理根茎类蔬菜的方法，这使得蔬菜的天然甜味被极度地浓缩和提纯，口感也变得像果冻一样Q弹，完全颠覆了我对蒸煮蔬菜的固有印象。更令人惊叹的是，书中专门辟出一小节讨论了“气味与记忆”的关联，并提供了一些利用芳香化合物来“设计”用餐体验的思路，比如如何通过精确控制加热速度来延长某种香料释放气味的时间。虽然操作起来需要一些特殊的设备，但这无疑为美食创作打开了一扇全新的大门。这本书的视角非常前瞻，它似乎已经走在了美食潮流的前沿，预示着未来料理的发展方向。它不只是提供“怎么做”，更是在启发你思考“为什么这样做会更好”，极具启发性和探索精神。
评分这本书简直是烹饪界的“黑科技”，我原本以为自己对地中海风味已经了如指掌，但它硬生生地给我上了一课。首先，它对食材的挑选有着近乎偏执的考究，尤其是在介绍那些不常见的地中海香草和海产品时，作者的知识储备让我叹为观止。我记得其中有一章专门讲如何辨别不同产区的海盐，那种细致入微的描述，仿佛我已经闻到了那种矿物质混合着海风的味道。而且，这本书的排版设计也极其用心，每道菜旁边的“风味透析”小栏目，不仅仅是告诉你味道如何组合，更像是在进行一场小型化学实验的解析，告诉你酸碱度、脂肪含量如何影响最终的味觉平衡。我尝试做了其中一道用柑橘皮腌制羊肉的菜肴，之前总觉得柑橘的酸味很难驾驭，但书中的技巧——先用低温慢煮释放果皮的油脂，再用高温炙烤锁住肉汁——简直是神来之笔。做完之后，那股清新的酸味完美地中和了羊肉的膻腻，口感层次丰富到让人惊喜。这本书绝对不是那种只会教你基础切菜方法的入门读物，它更像是一本高级料理的“秘密手册”，适合那些想把日常烹饪提升到艺术境界的美食家们。看完它，我感觉自己对“平衡”这个词有了全新的理解，不仅仅是味道上的平衡，更是时间、温度和技法之间的微妙平衡。
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