四口吃遍江户 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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[日] 饭野亮一

世纪文景

田蕊

2021-7-1

360

59.00元

平装

9787208169869

图书标签:

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发表于2024-11-24

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四口吃遍江户 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书描述

蔡澜、止庵、陈晓卿、史航、王耀庆、吉井忍、殳俏诚挚推荐

天妇罗的美味让人钱财散尽，鳗鱼的香气绊住阎王脚，

饥肠辘辘时绝世美色也比不上眼前的荞麦面和寿司

四大美食，风靡江户街头

传承百年，直抵每个吃货的胃与心

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☆了解日本饮食文化的入门之书

选取四种最具代表性的江户美食——寿司、天妇罗、鳗鱼、荞麦面，细致梳理这四种美味如何从小吃摊到高级料亭，逐渐发展成为今天我们熟悉的样子，并成为日本饮食文化的代表

☆一幅充满烟火气的江户庶民生活百景图

两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，挑着担子沿街叫卖的寿司小贩……

☆援引大量一手史料与俳句，收入近140幅珍贵手绘插图

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虽然未曾与《四口吃遍江户》的作者饭野亮一先生谋面，但我们因为寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼这四种美食相遇。——蔡澜

首先这是一部考据非常详实的饮食人类学著作，更难得的是，通过对江户地区四种食物，其形制和工艺、兴盛和流变的细致展示，让我们在美味的阅读之中，领略到了这里二百年前栩栩如生的社会风俗图景。——陈晓卿

《四口吃遍江户》以丰富的细节讲述江户四大名食天妇罗、荞麦面、鳗鱼和寿司的历史，收录大量插图与俳柳，勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。读此书，可一窥日本饮食文化堂奥。——止庵

不要在饿的时候看这本书！没吃饱也别看！晚上十点半之后看此书后果自负！别说我没提醒你！——王耀庆

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《四口吃遍江户》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。

在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。

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著者简介

饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

一开始读起来有点费事，因为作者引用了巨量日本历史文献，让人有点头昏昏。后来总结出了读法：只要专心致志，寻找这一章的主角（荞麦面/蒲烧/天妇罗/寿司）他们的变化就好了。过分绕口的文献内容，扫一眼就好了嘛！作者的叙事功力还是非常好的，即使在引用了众多文献的情况下，仍让能让人以流畅的速度读完，其中许多段落更是让人垂涎欲滴（现在就爆炸想吃日料）。小小的食物，从原料、价格、推广方式的演变上，也可以看出当时社会生产力、历史背景和人们审美情趣的变迁。更让人触动的事，这本书让人看到大历史事件是怎么波及到生活吃喝者这种小事上的：例如江户大火，就对蒲烧行业造成了打击（因为当局命令不准明火作业）。很喜欢前言的一句话：「不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。」

评分☆☆☆☆☆

史料考证翔实的同时又很有趣，介绍了一些现代日料常用术语的来源，态度笃定，结合相柳与文献图画又很有说服力；娓娓道来的同时又平易近人，很适合闲散时的阅读。

评分☆☆☆☆☆

休憩131st，读到荞麦面时开始馋日料，又馋起在河南吃到的芝麻叶面条；读到蒲烧和鳗鱼饭开始不安的在椅子上挪动屁股，最终订了单鳗鳗的爱才算安定；天妇罗一章总算轻松点，本周吃了炸鸡，炸物这高热量东西摄取已经足够；第四章寿司我再度不快活了，啊，三文鱼寿司，啊，鹅肝寿司，啊，各种其他的美味的我没记住名字的寿司。于是取来两罐冰的很凉的朝日，一边啜饮一边重温了若干桥段，尤其是开篇那直白的大俗话:不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱尝遍人间美味才是正道，哈哈嗝

评分☆☆☆☆☆

政策演变和历史年表比较多，烂尾重开了三次才看完…

评分☆☆☆☆☆

原以为是一本品鉴美食的书，结果却是一本介绍食物发展史的书，引用了很多日本的诗歌古文，被动打开了一下视野，但并不是很有趣……