“壞”食物真的壞嗎？ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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(美) 阿倫·卡羅爾

中信齣版·鸚鵡螺

王晉

2019-11

300

平裝

9787521709940

圖書標籤: 科普食物健康飲食美食長知識瞭食品工業 *北京·中信齣版社*

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发表于2024-11-05

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“壞”食物真的壞嗎？ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

iBooks2017年優選圖書。

醫學博士、《紐約時報》專欄作傢教你理性看待食物，驅散飲食迷思，擺脫焦慮和睏擾，找迴享受美味的愉悅感。

我們總是在尋找靈丹妙藥，同時對某些所謂的壞食物心存恐懼。真的可以這樣簡單粗暴地對待飲食健康嗎？當然不是！透過謠言和僞科學的重重迷霧，你會發現，我們不應該因為不必要的擔心而特意避開某些“壞”食物，因為它們事實上並不壞，關鍵在於適量。

隻要瞭解足夠的信息，我們就能掌控自己的飲食健康，同時不必放棄享受美食的愉悅感。這是一本信息量很大且很容易理解的書。這是一本有趣且讓人安心的書。如果你希望透過媒體炒作的麵紗，看到對營養學研究的理性分析，那麼這本書很適閤你。衷心推薦給那些熱愛生活、對美食充滿期待的人！

人們往往對一些所謂的壞食物避之唯恐不及，他們相信這些被質疑的食物會嚴重影響人類的健康。什麼是壞食物？黃油、肉類、蛋黃、鹽、麩質、酒、咖啡、無糖汽水、味精……那些被認為“壞”的食物真的壞嗎？孕婦能喝咖啡嗎？做飯時還能放味精嗎？是不是應該吃無麩質食物？在重重迷霧中，如何破除謠言，找到健康且適閤自己的飲食方法呢？

其實，很多食物並沒有你想象中那麼不健康。通過對營養科學研究的全盤梳理和理性分析，這本書簡潔而有力地破除瞭廣泛存在的飲食迷思，告訴你應該如何正確對待食物。你會發現，我們不應該因為不必要的擔心而特意避開某些“壞”食物，因為它們事實上並不壞，關鍵在於適量。這本書的目的是幫助你找到飲食平衡，我們的飲食和健康應該由自己掌控，找迴生活的樂趣吧！

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著者簡介

阿倫·卡羅爾（Aaron Carroll）醫學博士，印第安納大學醫學院兒科學教授、研究指導副院長。他專注於研究信息技術對提升兒科護理水平、改善衛生保健政策及促進醫療改革的影響。他為《華爾街日報》、美國有綫電視新聞網和彭博新聞社等多傢媒體撰寫關於健康研究及政策的文章，在《紐約時報》開設專欄；還在YouTube（視頻網站）上設有專門的頻道，頗具人氣。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

多是直接給齣實驗數據，指明其中的誤導之處，但是還是強調多吃未加工的食品

評分☆☆☆☆☆

小栗子安利的書。不要讓錯誤的信息或僞科學剝奪你享受美食的樂趣。每隔一段時間都有新的飲食齣現，低脂到低碳，下一個就是低蛋白嗎（不可能），反正都是資本操作。調查研究不是利益相關，就是樣本太少，迴憶偏倚/證真偏差/反嚮因果關係，錯把相關性當成因果關係（以後自己做調查得悠著點）。最近還蠻喜歡研究個體差異，尋找幸存者偏差（心理安慰）。做瞭個實驗，吃瞭2周甜品，皮膚沒什麼變化，可能睡眠對我狀態影響比較大。反正我是不會用代糖乾擾大腦反饋，寜願吃真正的糖。我可以說全麥健康也可以詬病它GI高轉而投嚮甜甜圈懷抱不是嗎？矯枉過正大可不必，吃字當頭心態第一。

評分☆☆☆☆☆

1、加過工的食物比未加工的食物好吃，未加工的食物比加過工的食物新鮮。 2、各類食物吃多瞭，營養均衡。單一食物吃多瞭，營養過剩。本書有助於糾正我們對食物的偏見，食物的好壞不光體現在種類上，也可以是用量的多少。新鮮豐富又適當的營養攝入是健康的不二法門。

評分☆☆☆☆☆

對已經成為廣泛共識的飲食科學進行修正，要強調一下是在原有基礎上的修正而不是否定，作者通過引用大量數據來證明，對膽固醇、酒精、咖啡因、紅肉、鹽等來說，不談劑量談危害是不可取的，而且劑量也不必非要少到失去享用它們的樂趣的地步；同時，味精是無害的，這還牽涉到中餐歧視；轉基因是無害的，這牽涉到智商。我特地讀瞭酒的一章，發現如此好酒如我，也談不上需要限製的地步。但是，最終的結語要重點看一下，因為作者仍然嚴肅的告訴大傢：越是加工深的食物，越要少吃。所以，本書並沒有否定“壞”食物的壞，隻是強調不要極端化而已。

評分☆☆☆☆☆

牛奶那一部分寫對特定功效的沒有作用，不建議多喝，對我而言其實不太有說服力，因為我攝入的牛奶量和美國人差太多，作者澄清的是美國人可以不用喝那麼多牛奶。味精沒有雞精健康也傳瞭很多年瞭雖然我仍然在吃看到澄清確實更有底氣。準備gre以來(做過一套題的程度)，發現美國人寫的書中對既有研究的反駁作用的就是argue的技巧，看自己以往考的試，忍不住心情復雜