具体描述
《中国饮食文化史》为“专题史系列”之一。总结了中国饮食文化的“四大理论”（食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性），提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论，追溯了中国饮食审美思想的历史发展，考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等，概述了各少数民族的饮食文化，基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。
作者简介
赵荣光(1948- )，中国饮食史、饮食文化学科开拓人，国际知名学者。享受国务院政府特殊津(1993)，从事学科研究与教学累30年，有约200篇学术论文发表，出版《中图古代庶民饮食生活》、《赵荣光食文化论集》、《中国饮食文化研究》、《满汉全席源流考述》、《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、《〈衍圣公府档案〉食事研究》等十余部专著。长期以来其多有创见的研究成果为海内外学界所高度关注。现为浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长。
目录信息
一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义
二、中华民族饮食文化的四大基础理论
三、中华民族饮食文化的五大特性
第二章 中国饮食文化的区域性历史
一、“饮食文化圈”理论的明确
二、中国饮食文化区位形成的历史原因
三、中国饮食文化区位的历史概况
第三章 中国饮食文化的层次性
一、“饮食文化层”理论的认定
二、饮食文化层的历史概况
第四章 中华民族酒文化
一、酒的起源
二、百药之长
三、酒店
四、酒文学
五、中国历史上的酒人
六、酒德
七、酒礼
八、酒道
九、酒令
第五章 中华民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、制茶
四、藏茶
五、点茶与候汤
六、茶水
七、饮法
八、斗茶
九、陆羽与《茶经》
十、茶与士
十一、茶与佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文学
十五、采茶盛况
十六、茶法与茶政
十七、茶宴与茶社
十八、茶馆
第六章 中华民族麦文化
一、麦之始
二、麦饭的历史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、点心的由来
六、汤饼与面条
七、馄饨与饺子
八、胡饼名实
九、河漏
第七章 中华民族菽文化
一、菽的驯化
二、大豆的营养
三、中国历史上的传统大豆制品
四、豆腐的出现
五、豆腐制品
六、豆腐的东传朝鲜、日本
第八章 中国人对食味的历史追求
一、咸味调料
二、酸味调料
三、甜味调料
四、苦味调料
五、辛香味调料
六、鲜味调料
七、涩味
第九章 中华民族饮食民俗的历史特征
一、厚重的民族食俗文化
二、中国传统节令食俗
第十章 中国传统食礼的历史演变
一、先秦时代的食礼
二、孔子认定的食礼
三、中国封建时代的食礼
第十一章 中国饮食审美思想的历史发展
一、中国古代饮食审美思想的历史特征
二、中国饮食审美思想的社会族群类型
第十二章 中华民族共同体中各少数民族饮食文化
一、东北及华北地区少数民族食俗
二、西北地区少数民族食俗
三、西南及中南地区少数民族食俗
四、华东及东南地区少数民族食俗
后记
· · · · · · (收起)
读后感
读后感觉诸多中国饮食文化历史源流得到清晰的解释。自成一家之说。 对中国酒文化、茶文化、饮食思想进行了大历史时空的探讨和求索。 该书不仅解决了很多历史上的疑难问题。并就不同角度的分析理解，提出了新的问题。对中国饮食文化史学科的建设起到了继绝学、开新业的关键性纽...
评分读后感觉诸多中国饮食文化历史源流得到清晰的解释。自成一家之说。 对中国酒文化、茶文化、饮食思想进行了大历史时空的探讨和求索。 该书不仅解决了很多历史上的疑难问题。并就不同角度的分析理解，提出了新的问题。对中国饮食文化史学科的建设起到了继绝学、开新业的关键性纽...
评分读后感觉诸多中国饮食文化历史源流得到清晰的解释。自成一家之说。 对中国酒文化、茶文化、饮食思想进行了大历史时空的探讨和求索。 该书不仅解决了很多历史上的疑难问题。并就不同角度的分析理解，提出了新的问题。对中国饮食文化史学科的建设起到了继绝学、开新业的关键性纽...
评分读后感觉诸多中国饮食文化历史源流得到清晰的解释。自成一家之说。 对中国酒文化、茶文化、饮食思想进行了大历史时空的探讨和求索。 该书不仅解决了很多历史上的疑难问题。并就不同角度的分析理解，提出了新的问题。对中国饮食文化史学科的建设起到了继绝学、开新业的关键性纽...
评分读后感觉诸多中国饮食文化历史源流得到清晰的解释。自成一家之说。 对中国酒文化、茶文化、饮食思想进行了大历史时空的探讨和求索。 该书不仅解决了很多历史上的疑难问题。并就不同角度的分析理解，提出了新的问题。对中国饮食文化史学科的建设起到了继绝学、开新业的关键性纽...
用户评价
这本书的魅力在于，它将“吃”这个日常行为，提升到了一个前所未有的高度。我过去从未想过，一碗简单的米饭，背后可能蕴含着漫长的耕种历史、精湛的加工技艺，以及与社会制度的紧密联系。作者的叙述，如同一位技艺精湛的厨师，将历史的食材，通过逻辑的烹饪，最终呈现出一道道色香味俱全的思想盛宴。 尤其令我印象深刻的是，书中对特定历史时期，比如战乱时期、经济衰退时期，人们饮食结构的变化和应对方式的描绘。这让我意识到，食物不仅仅是享受，更是一种生存的本能，一种文化的韧性。在艰难岁月中，人们如何就地取材，如何运用智慧将有限的资源发挥到极致，这些故事充满了震撼人心的力量。它让我更加珍惜当下来之不易的物质丰裕，也更加敬畏那些在历史长河中，用食物维系生命、传承文化的祖先们。
评分这本书的深度和广度，完全超出了我的预期。我原以为这会是一本偏向于食谱或者美食介绍的书，但它却是一部关于中国社会变迁、文化演进的百科全书，而饮食，则是这条主线的串联者。作者通过对食物的溯源，揭示了人口迁徙、技术革新、贸易往来、甚至宗教信仰对中国社会方方面面的影响。 我尤其赞赏作者在处理不同文化交融时，对饮食文化的独特视角。书中对“胡食”在中国唐朝的兴盛，以及后来如何被本土化，成为中国饮食文化一部分的阐述，让我看到了文化碰撞的生动案例。这种文化的吸收与融合，正是中华文明能够历久弥新、生生不息的重要原因之一。读完这本书，我不再仅仅是“吃货”，而是成为了一个更深刻的“食客”，能够从食物中品味出历史的厚重和文化的博大。
评分这本书让我颠覆了许多关于食物的固有认知。我一直以为，比如某种食材的普及，一定是随着它的种植和产量增加而自然发生的，但书中却揭示了许多意想不到的因素。比如，某些如今我们视为“家常便饭”的食材，在古代却是稀有的珍馐，甚至受到朝廷的严格管控。而另一些曾经备受推崇的食物，却因为社会变迁、外来文化的影响，逐渐淡出了人们的餐桌。这种“兴衰更替”的故事，比任何宫廷秘史都来得更加真实和引人入胜。 最让我着迷的是，作者对饮食背后所蕴含的哲学思想和伦理观念的深入挖掘。书中多次提及“天人合一”、“五味调和”等概念，并将它们与具体的烹饪技法、饮食习惯联系起来。我开始明白，中国人对食物的追求，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对宇宙和谐、生活平衡的向往。那些看似简单的餐桌礼仪，背后往往承载着尊重自然、珍爱粮食、家庭和睦等深刻的意义。读完这本书，我再夹菜、再举杯，都会不自觉地想起那些古老的智慧，感觉自己的行为也似乎多了一份厚重感。
评分我一直觉得，要了解一个民族，最直接的方式就是去品尝他们的食物，而这本书，就像是为我打开了一扇通往中国饮食灵魂的大门。作者并非是枯燥地陈列史料，而是用一种极其生动、甚至可以说是“有味道”的笔触，描绘了一幅幅波澜壮阔的饮食画卷。我仿佛看到了古代的市井小巷，油烟升腾，叫卖声此起彼伏；也仿佛置身于达官贵人的宴席，玉盘珍馐，酒酣耳热。 书中对地域性饮食文化的细致梳理，更是让我大开眼界。从北方的粗犷豪放，到南方的精巧细腻；从沿海的鲜美海味，到内陆的淳朴乡情，每一个地区的特色都得到了淋漓尽致的展现。我尤其喜欢作者对“八大菜系”起源和演变的分析，这不仅仅是关于菜肴的介绍，更是关于地理环境、物产资源、历史迁徙、甚至民俗风情的立体呈现。读完之后，我迫不及待地想要踏上旅程，去亲口品尝那些书中所描绘的美味，去感受那份根植于土地的独特风味。
评分我购买这本书，最初只是出于对中国美食的好奇，但读完之后，我发现我获得远不止于此。作者似乎拥有一种炼金术，能够将看似平淡的食物，转化为深刻的历史与文化的见证。他不仅仅在讲述“吃什么”，更在探究“为什么吃”、“如何吃”，以及“吃”所带来的社会影响。 书中关于“礼”与“食”的辩证关系，是我之前从未深入思考过的。我明白了，中国的饮食文化，从来都不是孤立存在的，它与礼仪、等级、人际交往、甚至政治权力都息息相关。那些餐桌上的规矩，既是社会秩序的体现，也是人际关系维系的纽带。读完之后，我再参加宴席，都会不自觉地观察那些细节，去思考背后的文化含义，感觉自己的视野得到了极大的拓展。
评分这本书给我的感觉，就像是在品尝一坛陈年的老酒，越品越有味道，越品越能体会其中的深邃。作者的学识渊博，但行文却不落俗套，反而充满了诗意和哲思。我常常在阅读时，被那些精妙的譬喻和深刻的洞见所打动，仿佛在与一位智者进行跨越时空的对话。 书中对饮食与地域、民族、甚至气候之间关系的分析，让我对中国这片广袤土地有了更深的认识。我明白了，为什么南方的米饭如此软糯，为什么北方的面食如此劲道，为什么沿海地区的海鲜如此丰富，这些都与当地的自然环境、物产资源有着千丝万缕的联系。这本书让我意识到，中国的饮食文化，是与这片土地血脉相连的，是与生活在这片土地上的人们息息相关的。
评分这本书的阅读体验，简直就像一场穿越时空的味觉探险。作者的笔触，时而细致入微，描绘出古代帝王将相的珍馐佳肴，时而又充满生活气息，展现出市井小民的粗茶淡饭。我常常在脑海中勾勒出那些画面，仿佛自己也置身其中，与古人一同分享着餐桌上的喜怒哀乐。 令我感到惊喜的是，书中对食物的“仪式感”的探讨。我过去从未想过，一顿饭，一个菜，都可能蕴含着深刻的文化寓意和社交功能。从古代祭祀的牺牲，到家庭聚餐的团圆，再到宴请宾客的隆重，饮食的仪式性，不仅仅是一种形式，更是情感的表达、文化的传承、以及人际关系的维系。读完这本书，我再看待每一次用餐，都会多一份敬畏和理解。
评分这是一本能够引发深度思考的书。作者在讲述饮食文化的同时，也巧妙地引导读者去思考更深层次的问题：何为“中国味”？什么是“饮食的传承”？在现代社会，我们该如何面对外来饮食文化的冲击？ 书中对古代“食货”的研究，让我看到了食物与经济、与政治之间的紧密联系。我明白了，为什么古代会有“粮食税”，为什么会有“禁海令”，这些政策的背后，都与食物的生产、流通、以及国家稳定息息相关。这本书让我认识到，饮食文化，从来都不是孤立的，它与一个民族的生存、发展、乃至命运都紧密相连。读完这本书，我对“吃”这个最基本的行为，有了全新的认识，也对中华民族的智慧和韧性，充满了敬意。
评分这是一本充满“烟火气”的书。作者的语言，没有过于学术化的生涩，而是带着一种娓娓道来的亲切感，仿佛是一位长者，在向你讲述那些关于食物，关于生活的故事。我常常在深夜阅读，一边看着书中的文字，一边回味着自己曾经吃过的各种美味，那些模糊的记忆，在作者的笔下变得清晰而生动。 书中对中国古代节日与饮食的关系的阐述，更是让我耳目一新。那些与特定节日相关的食物，不再仅仅是简单的节日习俗，而是承载着人们对丰收的期盼、对团圆的思念、对神灵的敬畏，以及对生命循环的理解。我读到关于春节吃饺子、中秋吃月饼的由来，感觉不仅仅是在了解一种食物，更是在品味一种情感，一种文化。这本书让我觉得，我与中国的饮食文化，有了更深的连接，更深的理解。
评分这本书，哦，简直是一场味蕾的盛宴，也是一次精神的洗礼。我本以为“中国饮食文化史”不过是简单罗列一下各地名菜、烹饪技巧的演变，但读完之后，我才意识到自己是多么地浅薄。作者似乎拥有一种魔力，能将那些陈年的食材、古老的炉灶、甚至是餐桌上的细微礼仪，都赋予鲜活的生命。我常常在阅读时，仿佛能闻到炉火上烤肉的焦香，听到瓷碗碰撞的清脆声响，甚至感受到古人围坐在一起，一边大快朵颐，一边谈笑风生的热闹场景。 书中对不同朝代的饮食变迁的描绘，简直是历史爱好者的一场狂欢。从周朝的“鼎食”文化，到唐朝的胡风汉韵交织，再到宋朝精致的“点茶”与“筵席”，每一个阶段都充满了鲜活的细节。作者不仅仅是讲述了食物本身，更重要的是，他把食物置于整个社会、经济、政治、甚至哲学的大背景下去审视。我尤其对书中关于“食不厌精，脍不厌细”的探讨印象深刻，它不仅仅是一种烹饪的追求，更折射出当时社会阶层的差异、审美品味的发展，以及人们对生活品质的不断探索。读到这里，我不再仅仅是作为一个“吃货”在欣赏文字，而是作为一个历史的观察者，透过食物的棱镜，看到了一个活生生的中国。
评分比较枯燥。。。。但是还是有东西的。。
评分比较枯燥。。。。但是还是有东西的。。
评分很学术
评分一般般
评分比较枯燥。。。。但是还是有东西的。。
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