具体描述
首度以廚師身分深入農業體系的紀實之旅，
揭開優質農技X環境永續X美味食物間密不可分的關係。
提出比「從產地到餐桌」更具啟蒙性的飲食之道！
◎被芝加哥論壇報譽為《雜食者的兩難》2.0版
◎Amazon 4.8顆星極高好評、農業科學類No.1
◎作者曾獲James Beard美國傑出廚師大獎、2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。
◎美國前副總統暨環境學家高爾（Al Gore）、《異數》暢銷作家麥爾坎•葛拉威爾（Malcolm Gladwell）專文推薦
《第三餐盤》用睿智又充滿思辯性的角度，提出對現行食物體系的改進之道。巴柏的眼界和經歷絕不僅止於在廚房，使他對這項議題發展出獨到的見解。這是本必讀的佳作！
──高爾
美國廚師丹．巴柏（Dan Barber），因為吃到遵循美洲原始農耕技法所產出的美味玉米而驚為天人，進而體悟到，真正美味的食物，所涉及的層面遠比食材挑選、烹飪方式更為複雜，我們總以為只要精挑細選最棒的食材，就能創造出對環境和人類最有利的永續飲食，但事實上並非如此，我們不能只想著改變食物系統中的一部分，而是必須積極介入食物生產鏈，重新設計整套系統，才能打造最永續且健康的飲食。於是他提出「第三餐盤」的革新理論，以此做為未來飲食文化的理想典範。
「第三餐盤」代表的是比「從產地到餐桌」更先進、更有利環境的飲食文化
丹．巴柏用想像中的餐盤作比喻，將過去兩百年的美國料理史分為三種進程──
第一餐盤：一塊七盎司的牛排佐以小份量的蔬菜。
顯示出早期習慣肉食為主的飲食文化。
第二餐盤：看似與第一餐盤無異，但牛排來自野放牛隻，蔬菜則是當地所產。
迳代表現行飲食文化，加入「從產地到餐桌」的概念，對生態和健康都較為有益，但食材組合比例並未改變，人們還是依照過往的飲食習慣去決定各種產物的土地使用面積和栽作方式，如此一來還是無法改善環境、實踐真正的永續之道。
第三餐盤：主食變成紅蘿蔔，牛排反而被熬煮成醬汁淋在上頭，成了調味品。
迳代表未來理想的飲食文化。各種食物之所以用某種方式來組合，並非一味依循傳統，而是因為這樣的組合對於生產這些食物的環境是有利的。人們完全跳脫既往對食物的想像，對整體環境、土地共生有更深的思索，把蔬菜、穀物和牲畜整合成一個體系，並且透過我們的食材選擇或烹飪方式來支持或者設定這樣的體系。簡言之，好農法和好食物的交會點，就是「第三餐盤」的核心精神。
為實踐「第三餐盤」的理想，丹．巴柏花了十年研究世界各地的農業社群，擷取廚師、農漁民、畜牧業者、營養師和環境科學家的智慧與經驗，循著產業食物鏈一路抽絲剝繭，除了介紹許多順應自然的好農法外，也告訴讀者，如何透過食材組合和烹調方式來對環境盡一份心力，同時也能品嘗到風味最原始的美妙食物。
本書不僅替二十一世紀重新定義了營養、農業和食物味道，也帶領讀者進入那些顛覆固有飲食的廚房和農地，替人們指引出一條康莊大道，鼓勵所有人去思考一個既能永續，也能美味的飲食之道。
作者简介
丹．巴柏 Dan Barber
位於曼哈頓西村Stone Barns藍山餐廳的廚師，此處同時結合非營利農場與教育中心。他對於食物與農業政策提出諸多見解，發表於《紐約時報》與其他出版品中。曾獲James Beard美國傑出廚師大獎，2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。
■譯者簡介
郭寶蓮
台大社會學碩士，輔大翻譯研究所肄。專職譯者，譯作包括《死後四十種生活》、《川普的女兒》、《思考的盲點》等非小說。以及《夜之屋》系列、《拋棄清單》、《家規》、《觸覺失憶》、《血色童話》、《罪證》等小說。已出版譯作七十餘本。
目录信息
读后感
自然界有一种现象叫“边缘效应”，“边缘”是指自然界里两种截然不同的元素会合之处，该处的生态会特别蓬勃发展。比如海岸线就是绝佳例证。海洋生物区当中，最多产且栖息地最多样化的地方，就在浩瀚的海洋与海岸交会的地方。这些边缘区域是能量和物质交换的温床，在这里，欣欣...
评分I never considered myself as a foodie. Still after finishing the book, I am convinced that foodie or not could save the planet and make a better earth, only if thru mindful and conscientious eating. The remarkable side of the book is not only about the dama...
评分自然界有一种现象叫“边缘效应”，“边缘”是指自然界里两种截然不同的元素会合之处，该处的生态会特别蓬勃发展。比如海岸线就是绝佳例证。海洋生物区当中，最多产且栖息地最多样化的地方，就在浩瀚的海洋与海岸交会的地方。这些边缘区域是能量和物质交换的温床，在这里，欣欣...
评分I never considered myself as a foodie. Still after finishing the book, I am convinced that foodie or not could save the planet and make a better earth, only if thru mindful and conscientious eating. The remarkable side of the book is not only about the dama...
评分自然界有一种现象叫“边缘效应”，“边缘”是指自然界里两种截然不同的元素会合之处，该处的生态会特别蓬勃发展。比如海岸线就是绝佳例证。海洋生物区当中，最多产且栖息地最多样化的地方，就在浩瀚的海洋与海岸交会的地方。这些边缘区域是能量和物质交换的温床，在这里，欣欣...
用户评价
这本书的封面设计真的让我眼前一亮，那种带着复古质感的深绿色背景，搭配上烫金的“第三餐盘”几个字，既神秘又充满吸引力。拿到书的那一刻，我就感觉到它沉甸甸的分量，不是物理上的重量，而是那种仿佛承载了厚重故事的预感。阅读之前，我脑海中已经勾勒出无数关于“第三餐盘”的猜想，它可能是一个承载着家族秘密的古老器皿，也可能是一个隐藏着神秘力量的场所，或者仅仅是一个象征着某种仪式或转变的意象。这种未知感，正是吸引我的地方，也是我迫不及待想要翻开书页，一探究竟的动力。我是一个很注重书籍给人的第一印象的人，而《第三餐盘》无疑在这方面做到了极致，它成功地在我的心中种下了一颗好奇的种子，让我在阅读过程中，不断地期待着它将如何展开它的叙事，如何解开它名字背后的谜团。这是一种非常美妙的体验，就像在黑暗中摸索，却知道前方一定有光，而且是那种足够耀眼的光芒，足以照亮我内心所有的疑问。我甚至花了点时间去欣赏封面上的纹饰，那些细腻的线条仿佛在诉说着古老的故事，每一个细节都充满了匠心，让人不禁去揣摩作者在设计过程中所注入的心血。
评分关于《第三餐盘》的主题，我觉得它非常深刻且富有哲理。作者并没有直接给出答案，而是通过故事的展开，引导读者去思考一些关于人生、关于情感、关于选择的普遍性问题。我喜欢这种“留白”的设计，它让读者有更多的空间去发挥想象，去解读属于自己的意义。这本书给我带来的思考，是持续的，是发散的，它不仅仅停留在阅读的当下，更会随着时间的推移，在我心中不断地发酵，让我产生更多的感悟。
评分《第三餐盘》给我带来的最大的惊喜，在于它在细节之处的处理。很多时候，那些看似微不足道的细节，却能在故事的关键时刻起到画龙点睛的作用。作者能够将这些细节融入到叙事之中，让它们既不显得突兀，又能为故事增添更深的含义。我喜欢这种“润物细无声”的叙事技巧，它能够让读者在不经意间被吸引，然后逐渐沉浸其中。有时候，一个眼神，一个动作，一句不经意的话，都可能成为解开谜团的关键。这种精巧的设计，让我在阅读过程中，时刻保持着高度的警惕和好奇。
评分总而言之，《第三餐盘》是一本让我爱不释手的作品。它不仅仅是一个精彩的故事，更是一次深刻的心灵之旅。我从中学到了很多，也感受了很多。我会被它精湛的文字所吸引，被它鲜活的人物所打动，被它深刻的主题所启发。这本书的阅读体验，就像一场美好的邂逅，让我感到惊喜、感动，并最终留下了难以磨灭的印记。我非常庆幸能够读到这本书，它丰富了我的精神世界，也为我带来了无尽的思考。
评分关于《第三餐盘》的叙事节奏，我觉得它处理得恰到好处，既有引人入胜的开端，也有扣人心弦的发展，更有发人深省的结局。作者并没有急于抛出所有的信息，而是循序渐进地展开故事，让读者在一点一滴的积累中，逐渐构建起完整的世界观和情节。这种“慢热”但却“后劲十足”的叙事方式，恰恰是我所欣赏的。它给了我足够的时间去消化每一个细节，去品味每一个伏笔，去感受每一个人物的成长。有时候，一些情节的铺垫可能看似不经意，但当它们在后续章节中巧妙地串联起来时，会给人一种豁然开朗的惊喜。这种精巧的构思，让我不禁为作者的才华折服。我喜欢这种在平静中暗流涌动的力量，它不像那些情节跌宕起伏、时刻充满戏剧冲突的小说那样容易让人感到疲惫，反而能让我在一种平和的氛围中，感受到故事内在的张力。
评分《第三餐盘》在人物塑造方面，绝对是值得称赞的。书中的每一个角色，无论是主角还是配角，都拥有自己鲜明的个性和独特的魅力。他们不是简单的符号，而是有血有肉、有情有义的鲜活个体。我能够感受到他们内心的挣扎，理解他们的选择，甚至在某些时候，会对他们产生强烈的共情。作者并没有将角色脸谱化，而是展现了他们身上的多面性，有优点也有缺点，有光辉也有阴影。正是这种真实性，让角色更加令人信服，也更加容易引起读者的共鸣。我甚至会觉得，我好像认识书中某些角色一样，他们就生活在我们身边，只是我们不曾留意。
评分我一直觉得，一本好书不仅仅是文字的堆砌，更应该是一种情感的共鸣，一种精神的触动。而《第三餐盘》在这一点上，绝对超乎了我的预期。当我沉浸在其中时，我仿佛化身为故事中的某个角色，感受着他们的喜怒哀乐，体验着他们的挣扎与成长。作者的文字功底毋庸置疑，她能够将抽象的情感具象化，将复杂的人物关系描绘得栩栩如生。我尤其喜欢书中对人物内心世界的细腻刻画，那种不着痕迹的心理描写，让我觉得我仿佛能够走进角色的灵魂深处，理解他们的每一个选择，每一个犹豫。这种代入感极强，让我完全忘记了自己只是一个旁观者，而是成为了故事的一部分。很多时候，我会因为某个角色的遭遇而感到心疼，因为他们的坚韧而感到振奋，因为他们的困境而陷入沉思。这种情感上的跌宕起伏，正是阅读的魅力所在，而《第三餐盘》无疑将这种魅力发挥到了极致。我甚至会因为书中的某些情节而反复咀嚼，试图去体会作者想要传达的更深层次的含义。
评分对于《第三餐盘》的整体结构，我只能用“巧妙”二字来形容。作者并没有选择单一的叙事视角，而是通过多条线索的交织，来构建起一个丰富而立体的故事。这种多视角的叙事方式，让故事更加具有层次感，也让读者能够从不同的角度去理解人物的动机和行为。我喜欢这种“上帝视角”的体验，可以看到不同角色之间的互动，感受到他们之间微妙的关系。有时候，一个角色的行为在某个视角下看起来难以理解，但在另一个视角下，却能找到合理的解释。这种结构的设计，极大地增强了故事的可读性和深度。我感觉自己就像一个侦探，在阅读的过程中，不断地将零散的线索拼凑起来，最终揭开故事的全貌。
评分《第三餐盘》在语言的运用上，给我留下了深刻的印象。作者的文字，就像一幅幅细腻的画卷，能够将场景描绘得淋漓尽致，将人物的情绪刻画得入木三分。我尤其喜欢书中那些富有诗意的句子，它们如同点缀在故事中的宝石，闪耀着智慧的光芒。阅读的过程，就像是在品味一道精致的菜肴，每一个字，每一个词，都经过了精心的斟酌，只为了呈现出最美的意境。我曾经在读到某些段落时，会忍不住停下来，反复回味那些优美的词句，甚至在心里默默地跟着朗诵。这种文字的力量，能够超越时空的限制，将读者带入到一个更加广阔的精神世界。我常常会想象，作者在写下这些文字时，内心一定充满了对文字的热爱和对艺术的追求。正是这份热爱，才让她能够创作出如此动人的篇章。
评分这部作品带给我的最深刻的感受，是一种淡淡的忧伤，伴随着一丝希望。它并没有刻意去渲染悲伤，但却能让你在字里行间感受到一种挥之不去的情绪。这种情绪，或许源于角色们所经历的困境，或许源于他们对过往的追忆，又或许源于对未来的迷茫。然而，就在这淡淡的忧伤中，作者又巧妙地植入了希望的种子，让我在感受悲伤的同时，也能看到一丝曙光。这种复杂的情感交织，让故事更具感染力，也更触动人心。我感觉自己好像经历了一场洗礼，在悲伤中找到了力量，在迷茫中看到了方向。
评分一个有业界自觉的厨师领袖的强力输出。虽然在他目光所及之处提供了一些较理想的案例，更让人感受到永续饮食和农业“形塑”之难。整本书还蛮好看的
评分相当好看. 提供了很多具体的sustainable and organic农业的例子(比如肝, 火腿, 鱼, 小麦). 工业化大生产是第一餐盘, organic食物是第二餐盘(即便是这样土壤也未必能肥沃, 植株也未必好), 动物及农作物和自然和谐相处(这样才能维持土壤肥沃, produces才能好吃), 并且采用味道好的植株, 得到的食物是第三餐盘. 书中有一个有意思的观点: 单一作物导致土壤贫瘠, 贫瘠的土壤需要大量化肥, 种出来的农产品会缺乏微量营养素(虽然不缺碳水化合物和蛋白质), 所以因为那些营养素吃不到, 人就会一直去吃, 结果摄入了太多的热量导致肥胖. 不过第三餐盘养不活现在的人口, 可能确实sustainable的生产生活方式就是不能支持现在这么多人的吧.
评分第二遍读，依旧为之动容，也多了些新的体会。未来的永续社区蓝图，不仅仅是大自然的智慧，也有人类创造的智慧，就像人类也是自然的一部分，参与整合、平衡，越是挑战，越是满怀着坚定、善意、与对生命的敬意。
评分相当好看. 提供了很多具体的sustainable and organic农业的例子(比如肝, 火腿, 鱼, 小麦). 工业化大生产是第一餐盘, organic食物是第二餐盘(即便是这样土壤也未必能肥沃, 植株也未必好), 动物及农作物和自然和谐相处(这样才能维持土壤肥沃, produces才能好吃), 并且采用味道好的植株, 得到的食物是第三餐盘. 书中有一个有意思的观点: 单一作物导致土壤贫瘠, 贫瘠的土壤需要大量化肥, 种出来的农产品会缺乏微量营养素(虽然不缺碳水化合物和蛋白质), 所以因为那些营养素吃不到, 人就会一直去吃, 结果摄入了太多的热量导致肥胖. 不过第三餐盘养不活现在的人口, 可能确实sustainable的生产生活方式就是不能支持现在这么多人的吧.
评分这类书都能看到流泪啊，巴柏真是被厨师当误了的作家。
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