PART1 咖啡的前世今生
01 是誰第一個發現瞭咖啡？/ 016
02 哪些國傢和地區生産咖啡？/ 018
03 咖啡的原生種有哪些？/ 022
04 咖啡是怎麼成為飲料並流行開來的？/ 028
05 喝咖啡違法是怎麼迴事？/ 030
06 世界上第一傢咖啡館在哪裏誕生？/ 032
07 咖啡風潮是如何傳遍世界的？/ 038
08 咖啡的三波浪潮是怎麼迴事？/ 040
09 第三波元素指的是什麼？/ 046
10 何謂精品咖啡？精品咖啡的標準是什麼？/ 048
11 速溶咖啡與現磨咖啡有什麼區彆？/ 052
12 咖啡對健康有哪些益處？/ 054
13 咖啡因真的對人體有害嗎？/ 056
14 全球的咖啡消費現狀是怎樣的？我國情況如何？/ 060
PART2 一粒小小的豆子，何以身價不菲
01 咖啡是如何種植和采收的？/ 064
02 咖啡果就是咖啡豆嗎？ / 067
03 咖啡豆是怎麼加工的？ / 068
04 咖啡需要關注新鮮度嗎？/ 072
05 哪些因素決定咖啡豆的品質？/ 074
06 什麼是莊園咖啡？/ 076
07 貓屎咖啡是怎麼迴事？/ 078
08 世界知名的咖啡有哪些？/ 080
09 海拔對咖啡品質有什麼影響？/ 084
10 為什麼要強調産地？/ 086
PART3 如何購買咖啡豆
01 買咖啡豆要注意什麼？/ 096
02 瑕疵豆有哪些類型？/ 098
03 咖啡豆為什麼要進行手選？手選的步驟是什麼？/ 100
04 新豆、老豆是怎麼迴事？風味上有什麼差彆？/ 102
05 咖啡豆顆粒越大，煮齣來的咖啡味道越好嗎？/ 104
06 咖啡果實越成熟，咖啡就會越甜嗎？/ 105
07 曼特寜是什麼意思？有什麼特點？/ 106
08 耶加雪啡是什麼意思？有什麼特點？/ 108
09 咖啡的命名規則有哪些？/ 110
10 什麼是有機咖啡？有機咖啡更好喝嗎？/ 112
11 如果想自己衝煮咖啡，應該買咖啡豆還是咖啡粉？/ 116
12 為什麼要混閤咖啡豆？/ 118
13 怎樣調配混閤豆？/ 120
14 咖啡豆怎麼保存纔好？/ 122
15 什麼是低因咖啡？/ 124
PART4 如何製作美味咖啡——準備篇
01 在傢能烘焙咖啡嗎？需要哪些器具？/ 128
02 在傢烘焙咖啡要注意什麼？/ 130
03 怎樣研磨咖啡豆？/ 132
04 咖啡研磨的粗細度怎樣掌握？粗細度對味道有影響嗎？/ 134
05 衝煮咖啡可以使用哪些器具？/ 136
06 衝煮咖啡對水溫有什麼要求？/ 141
07 水質對咖啡的口感有影響嗎？用哪種水衝煮咖啡最好？/ 143
08 什麼是咖啡萃取？咖啡萃取需要注意什麼？/ 146
09 如何掌握衝煮比率？/ 148
10 衝煮一杯好咖啡的關鍵是什麼？/ 149
PART5 如何製作美味咖啡——衝煮篇
01 手衝咖啡為何流行？有哪些衝煮形式？/ 154
02 傢用咖啡機怎麼選？/ 160
03 虹吸式咖啡壺怎麼使用？/ 162
04 摩卡壺怎麼用？/ 166
05 如何用法式濾壓壺衝泡齣香醇咖啡？/ 168
06 怎樣使用聰明濾杯？/ 170
07 愛樂壓衝煮怎樣做？/ 171
08 咖啡杯有哪些類型？如何選擇適閤的咖啡杯？/ 172
09 咖啡要加糖纔好喝嗎？什麼樣的糖最閤適？/ 175
10 咖啡應該慢慢品嘗還是盡快喝掉？/ 176
11 咖啡渣有什麼妙用？/ 178
PART6 如何鑒賞一杯好咖啡
01 精品咖啡要如何品鑒？/ 182
02 影響咖啡口感的因素有哪些？/ 186
03 咖啡的苦味是因為咖啡因嗎？/ 189
04 為什麼有的咖啡有澀味？怎樣避免澀味？/ 191
05 為什麼有的咖啡液清澈，有的渾濁，味道有差彆嗎/ 193
06 如何品鑒咖啡的整體風味？有哪些步驟？/ 195
07 為什麼你喝不齣咖啡的風味？/ 198
08 什麼是咖啡杯測？咖啡杯測有什麼意義？/ 201
09 怎樣在傢做杯測？/ 202
10 咖啡品鑒的術語都是什麼意思？/ 205
11 去咖啡館，怎樣選一杯自己想喝的咖啡？/ 208
12 卡布奇諾、拿鐵和摩卡有什麼區彆？/ 212
專題：幾種常見咖啡的成分比例對照 / 214
PART7 咖啡的流行趨勢
01 為什麼拉花這麼受歡迎？/ 218
02 常見拉花怎麼呈現？/ 219
03 冰咖啡、冷萃咖啡和冰滴咖啡是一迴事嗎？/ 221
專題：新銳咖啡製作 / 224
冷泡咖啡 / 224
冰滴咖啡 / 226
玫瑰咖啡 / 228
蘇打冰咖 / 231
漂浮咖啡 / 232
水果冰咖 / 234
薑茶熱咖 / 237
· · · · · · (收起)