意式咖啡

意式咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:中国纺织出版社
作者:[日]门脇洋之
出品人:
页数:156
译者:胡勇
出版时间:2018-1-1
价格:49.80
装帧:平装
isbn号码:9787518036073
丛书系列:
图书标签:
  • 咖啡
  • 日本
  • 意式咖啡
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  • 意大利生活
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  • 日常饮品
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具体描述

《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及最经典的意式咖啡,从品种特性,到产地渊源;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具等等都有详细的介绍,材料、做法详细,可操作性强。

《意式咖啡》是一本关于咖啡艺术与文化的深度探索。它并非一本简单的食谱,而是带您穿越意大利咖啡的百年历史,了解从咖啡豆的种植、烘焙到最终冲煮成一杯醇厚浓郁的意式咖啡的每一个精妙环节。 本书将带您走进意大利咖啡馆的灵魂深处,感受那里弥漫的咖啡香气、热情的交流以及独特的生活方式。您将了解到,意式咖啡不仅仅是一种饮品,更是一种文化符号,一种生活态度,它渗透在意大利人的日常生活中,是他们社交、休憩、提振精神的重要伴侣。 书中将详细介绍各种经典的意式咖啡饮品,例如: Espresso (意式浓缩):这是所有意式咖啡的基础。您将学习到制作一杯完美Espresso的关键要素,包括咖啡豆的选择、研磨的粗细度、水温、压力以及萃取时间。我们将深入探讨不同产地咖啡豆的风味特点,以及它们如何影响Espresso的口感和香气。 Cappuccino (卡布奇诺):这款由Espresso、热牛奶和奶泡组成的经典饮品,以其平衡的口感和浓郁的奶香征服了无数咖啡爱好者。本书将为您揭示制作完美奶泡的技巧,以及如何恰到好处地融合Espresso和牛奶,创造出层次分明的口感。 Latte Macchiato (拿铁玛奇朵):与卡布奇诺不同,拿铁玛奇朵是将热牛奶倒入Espresso中,形成独特的“染上”效果。我们将探讨如何通过牛奶与Espresso的比例和倒入方式,创造出令人赏心悦目的“拉花”艺术,以及不同风味的糖浆如何为这款饮品增添更多变化。 Americano (美式咖啡):这款由Espresso加入热水稀释的咖啡,口感更为清淡,适合不喜欢浓烈咖啡味的人群。本书将解释美式咖啡的起源,以及它与意式浓缩之间的微妙关系。 Macchiato (玛奇朵):字面意思是“污点”或“标记”,这是指在Espresso中加入少量奶泡。我们将探讨这种简约而精致的饮品,以及它如何突显Espresso本身的风味。 Ristretto (短萃浓缩):这是比Espresso萃取时间更短的浓缩咖啡,风味更加集中和强烈。您将了解到这种“精炼”的制作方式,以及它所带来的独特味觉体验。 Affogato (阿芙佳朵):将冰淇淋与Espresso结合的甜点式饮品。本书将为您提供制作阿芙佳朵的创意搭配建议,让您在家也能轻松享受这份甜蜜。 除了饮品介绍,本书还将深入探讨: 咖啡豆的旅程:从咖啡树的生长环境、采摘方式,到日晒、水洗等不同的处理方法,再到咖啡师眼中独具匠心的烘焙艺术,每一环节都影响着咖啡的最终风味。您将了解到不同产区的咖啡豆(如阿拉比卡、罗布斯塔)的特性,以及它们在意式咖啡中的应用。 咖啡器具的秘密:从经典的意式摩卡壶、全自动咖啡机到半自动咖啡机,每一款器具都有其独特的魅力和操作技巧。本书将为您解析不同咖啡机的原理和使用方法,帮助您选择最适合自己的咖啡制作工具。 咖啡与生活:意大利人如何在日常生活中享受咖啡?清晨的第一杯Espresso,午后咖啡馆的闲谈,甚至是深夜的咖啡提神,咖啡贯穿了意大利人的生活节奏。本书将通过生动的叙述,展现咖啡与意大利文化、社交礼仪、艺术创作之间的紧密联系。 咖啡品鉴的艺术:如何从香气、酸度、醇厚度、余韵等多个维度去品味一杯意式咖啡?本书将引导您培养敏锐的味蕾,学会欣赏咖啡的复杂层次和细微差别,将您从一个普通的咖啡饮用者,提升为一个懂得品鉴的行家。 《意式咖啡》不仅是一本关于咖啡知识的书籍,更是一扇打开您对意大利生活方式、文化传统和咖啡艺术无限热情的窗口。无论您是初次接触意式咖啡的门外汉,还是已经有一定基础的咖啡爱好者,都能在这本书中找到属于自己的惊喜和启发。它将引导您在家中,用最简单的方式,冲煮出最地道的意式咖啡,体验意大利式的悠闲与品味。

作者简介

门脇洋之,1973年出生于(日本)岛根县安来市,父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染,在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后,进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师,他经过6年时间的学习和研修之后,在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月,在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺“CAFE ROSSO”。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军,并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月,将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺(CAFE ROSSO brbeans store+cafe)。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为“caffe vita”的店铺。

目录信息

什么是意式咖啡?什么是咖啡师?
1研磨咖啡豆
研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型
目数的调节
香气的产生依赖于研磨工序的不中断
2装填咖啡粉
装填咖啡粉的器具——咖啡手柄
向咖啡手柄内装填咖啡粉
3咖啡机的选定
咖啡师常用的咖啡机种类
气压
水温
萃取量
萃取时间
4萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步骤
萃取失败案例
对萃取方法正确与否的确认方法
5美味的构成要素
榛子色虎纹层
适用于意式咖啡的杯子
6萃取后器具的清洗
每次萃取后咖啡手柄的清洗
萃取数十杯后咖啡手柄的清洗
营业结束后咖啡机的清洗
每周一次的清洗
7拉花
适合注入牛奶用的拉花杯
拉花时的注意事项
温度——勿超过65℃
时间——短时间内一气呵成
质感——细腻,流畅
蒸汽加温处理后的牛奶
注入结束后的及时清洗
注入牛奶的区分使用
使用经过蒸汽加温处理的牛奶
使用热牛奶
使用加工成形牛奶
8意式咖啡所使用的咖啡豆——有关混合与烘焙的知识
美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆
混合(调制)的选定方法
用混合方式调制出预期味道
烘焙程度的辨别
忌烘焙焦糊
咖啡豆的保存条件
饮料调制诀窍示例、注解
意式咖啡(单份)
意式咖啡(双倍量)
意式超级浓缩咖啡
意式淡咖啡(双倍萃取量)
罗马蒸馏咖啡
美式咖啡
美式冰咖啡
克烈特咖啡
阿罗玛咖啡
玛奇朵咖啡
康宝蓝咖啡
湿卡布奇诺
可可卡布奇诺
叶状拉花咖啡
心形拉花咖啡
雪人拉花咖啡
天鹅拉花咖啡
少女拉花咖啡
小熊拉花咖啡
干卡布奇诺
豆乳卡布奇诺冰咖啡
拿铁咖啡——意大利风味
拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术
香草拿铁冰咖啡
拿铁玛奇朵
摩卡咖啡
摩卡冰咖啡
摩卡奇诺咖啡
焦糖摩卡咖啡
白巧克力摩卡咖啡
法式香草拿铁咖啡
布丁拿铁咖啡
糖栗摩卡咖啡
摩洛哥风味咖啡
蒙特卡罗咖啡
巧克力抹茶咖啡
蒙雪丽咖啡
香蕉摩卡冰咖啡
草莓拿铁冰咖啡
雪克罗多咖啡(鸡尾酒式调制冰咖啡)
亚历山大咖啡(鸡尾酒风味)
亚兰奇雅塔咖啡(橙汁调制咖啡)
大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯
黄金杯咖啡
夏日梦幻
法瑞多咖啡
法瑞多摩卡咖啡
焦糖法瑞多咖啡
红小豆法瑞多咖啡
意式格兰尼塔咖啡
意式咖啡冰激凌
提拉米苏——咖啡露苏风味
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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说实话,我拿到《意式咖啡》这本书的时候,并没有抱有太高的期待,我只是单纯地喜欢喝咖啡,觉得这本书或许能提供一些关于咖啡的冷知识。然而,当我翻开这本书,立刻就被其内容深深吸引了。作者的文笔非常流畅,而且充满了个人情感,读起来一点也不枯燥。书中并没有枯燥的技术说明,而是将意式咖啡的发展史、地域特色、以及不同咖啡师的故事巧妙地融合在一起。我尤其喜欢书中关于意大利不同地区咖啡文化的描写,比如米兰的优雅,那不勒斯的奔放,佛罗伦萨的文艺。每一个城市都仿佛有了自己的咖啡灵魂,通过咖啡这种载体,展现出独特的魅力。我仿佛看到了意大利人是如何将咖啡融入到他们的日常生活中的,它不仅仅是一种饮品,更是一种生活态度,一种社交方式。书中还穿插了一些关于意大利咖啡馆的趣闻轶事,这些故事让整本书更加生动有趣,也让我对意大利的咖啡文化有了更深的理解。我甚至开始想象自己身处意大利街头,坐在一家露天咖啡馆,一边品尝着浓郁的Espresso,一边看着来来往往的人群,感受着那份悠闲与惬意。这本书不仅仅是一本关于咖啡的书,更是一本关于生活、关于文化的书。

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《意式咖啡》这本书,给我带来的不仅仅是味蕾上的满足,更是精神上的愉悦。作者在书中用一种非常接地气的方式,讲述了意式咖啡的起源和发展。我一直以为意式咖啡只是简单的将咖啡豆磨碎然后冲泡,但这本书让我大开眼界。书中详细介绍了Espresso机的发展历程,从最初的蒸汽压力萃取,到后来的高压萃取,每一步的技术革新都为意式咖啡的诞生和发展奠定了基础。我仿佛看到了一代又一代的咖啡师们,为了追求一杯完美的Espresso,付出了多少心血和汗水。书中还对不同咖啡豆的品种、产地和处理方式进行了细致的介绍,以及它们对咖啡风味的影响。我开始了解到,原来阿拉比卡和罗布斯塔这两种咖啡豆,在风味上有着如此巨大的差异,而不同的处理方式,比如日晒、水洗,也会赋予咖啡豆不同的风味特征。这些知识让我对咖啡有了更深的敬畏之心。此外,书中还分享了许多关于拉花艺术的技巧和窍门,虽然我目前还只是个新手,但看着书中精美的图片和详细的步骤,我仿佛已经能够想象自己能够拉出美丽的郁金香和心形了。这本书让我不仅想喝咖啡,更想动手去制作,去体验咖啡带来的乐趣。

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读完《意式咖啡》这本书,我感觉自己仿佛变成了一个小小的咖啡鉴赏家。这本书以一种非常系统的方式,向我展示了意式咖啡的迷人世界。我一直以为,意大利人只喝Espresso,但这本书让我了解到,意式咖啡的种类远不止于此。书中详细介绍了Cappuccino、Latte、Americano等各种经典意式咖啡的制作方法和配比,以及它们之间的细微差别。我明白了为什么Cappuccino上面会有那么厚的一层奶泡,为什么Latte的咖啡和牛奶比例会更均衡。这些细节的解释,让我对每一杯咖啡都有了更清晰的认知。更让我惊喜的是,书中还穿插了一些关于意式咖啡的健康益处以及如何搭配甜点的内容。我这才了解到,原来适量饮用意式咖啡,对身体健康也有很多好处,而且它与意大利的甜点,比如提拉米苏、玛芬等,简直是绝配。我仿佛已经闻到了咖啡与甜点混合在一起的香甜气息。这本书的作者,用一种非常生动有趣的语言,将这些专业知识娓娓道来,让我在轻松愉悦的阅读过程中,不知不觉地掌握了大量的意式咖啡知识。

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《意式咖啡》这本书,在我心中留下了深刻的烙印。我一直以为,咖啡只是一个提神醒脑的饮品,但这本书让我重新认识了咖啡的魅力。作者用一种非常感性的笔触,描绘了意式咖啡在意大利文化中的地位。它不仅仅是一种饮品,更是一种生活方式,一种社交礼仪。书中讲述了很多关于意大利人如何享受咖啡的故事,比如早晨一杯Espresso的仪式感,午后一杯Cappuccino的悠闲,以及与朋友家人分享咖啡的温馨时刻。我仿佛看到了意大利人民对咖啡的热爱,这种热爱已经渗透到他们生活的方方面面。书中还分享了许多关于咖啡豆种植、采摘、烘焙的知识,让我了解到,一杯香醇的咖啡背后,凝聚了多少辛勤的劳动和智慧。我对咖啡豆的产地,比如巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等,都有了更深的了解,也对它们独特的风味有了初步的认识。这本书让我更加珍惜每一杯咖啡,也让我对意大利这个国家有了更多的向往。

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《意式咖啡》这本书,我早就听说过,但一直没时间静下心来细细品读。最近终于逮着机会,把这本书从头到尾翻了个遍。坦白说,刚开始拿在手里,就被它厚重的质感和精美的封面设计吸引了。那封面,仿佛就带着一股浓郁的咖啡香气扑面而来,让人迫不及待地想知道里面究竟藏着怎样的故事。而当我真正开始阅读时,我才发现,这不仅仅是一本书,更像是一次意式咖啡文化的深度探索之旅。作者的笔触细腻而生动,将一个个看似平常的咖啡制作过程,描绘得如同艺术品一般。我尤其喜欢其中关于不同咖啡豆产地和烘焙方式的章节,那些复杂的术语,在作者的解释下变得通俗易懂,甚至充满了趣味性。我仿佛看到了哥伦比亚高地上咖啡豆在阳光下沐浴,闻到了埃塞俄比亚咖啡豆特有的花香和果香。书中对意大利咖啡馆的描绘也让我印象深刻,那些弥漫着人情味的空间,不仅仅是品尝咖啡的地方,更是人们交流、放松、甚至谈论国家大事的社交中心。我仿佛置身于罗马街头的一家小咖啡馆,听着当地人热情的交谈,感受着那份悠闲的生活节奏。总而言之,这本书给我带来的不仅仅是知识的增长,更是一种全新的视角去理解和欣赏“一杯咖啡”背后的深厚文化底蕴。

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《意式咖啡》这本书,给我带来了一种全新的体验。我一直以为,自己对咖啡的理解仅限于表面的品尝,但这本书让我深入到了意式咖啡的灵魂深处。作者用一种非常独特的视角,解读了意式咖啡的文化内涵。我了解到,在意大利,咖啡不仅仅是一种饮品,更是一种社交媒介,一种生活态度。书中讲述了许多关于意大利人如何利用咖啡进行社交、洽谈生意、甚至表达情感的故事。我仿佛看到了意大利人对咖啡的热情,这种热情已经深深地融入到了他们的血液中。书中还详细介绍了Espresso机的构造和工作原理,让我对这个神奇的机器有了更深的认识。我了解到,一台优质的Espresso机,能够将咖啡豆的潜力发挥到极致,创造出令人惊叹的风味。此外,书中还分享了一些关于咖啡的品鉴技巧,比如如何通过观察咖啡的油脂、香气、口感来判断一杯咖啡的品质。这些知识让我对咖啡有了更专业的认知,也让我对未来的咖啡品鉴充满了期待。

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我必须承认,《意式咖啡》这本书,完全出乎我的意料。我原本以为它会是一本枯燥的咖啡制作指南,但事实证明,我错了。作者用一种非常文学化的语言,将意式咖啡的魅力展现得淋漓尽致。书中不仅介绍了Espresso的制作技巧,更深入地探讨了Espresso背后的哲学和美学。我仿佛看到了咖啡豆在压力和高温下,释放出生命的精华,化身为那一杯浓郁而迷人的液体。书中还分享了许多关于咖啡师的故事,这些咖啡师们用他们的热情和技艺,将一杯杯咖啡变成了艺术品。我被他们对咖啡的热爱和执着深深打动。此外,书中还介绍了一些意式咖啡的搭配知识,比如如何选择合适的甜点来搭配不同风味的咖啡,以及如何在咖啡中加入糖、牛奶、可可等配料,来创造出更丰富的味觉体验。我仿佛已经能够想象到,在某个阳光明媚的午后,我端着一杯精心制作的意式咖啡,搭配一块香甜的提拉米苏,那种惬意而美好的感觉。

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我对《意式咖啡》这本书的印象,可以用“惊艳”二字来形容。我一直以为自己对咖啡了解不少,但这本书彻底颠覆了我原有的认知。作者在书中深入浅出地剖析了意式咖啡的灵魂所在,不仅仅是那些表面的饮品名称,更重要的是其背后的历史渊源、地域特色以及制作工艺的精髓。我曾经在意大利旅行时,尝试过各种各样的意式咖啡,但当时只是凭着感觉去品尝,并未深入思考其为何如此不同。读完这本书,我才恍然大悟。书中对Espresso的制作原理进行了详细的阐述,从咖啡豆的选择、研磨的粗细度,到水温、水压的控制,每一个细节都至关重要。作者用一种近乎科学严谨的态度,却又充满了诗意的方式,将这些复杂的流程呈现在读者面前。我仿佛亲眼见证了一杯完美的Espresso是如何从一颗颗不起眼的咖啡豆,经过精心的萃取,最终化身为那杯浓郁、醇厚、带有迷人油脂的“灵魂之饮”。书中还介绍了许多我之前从未听说过的意式咖啡变种,比如Ristretto、Lungo、Macchiato等等,并详细解释了它们的特点和制作方法。这些信息对我来说,简直是打开了一个全新的咖啡世界。我迫不及待地想去尝试制作这些咖啡,并与我的朋友们分享这份发现的喜悦。

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当我合上《意式咖啡》这本书时,心中充满了满足感。这本书不仅仅是一本关于咖啡的书,更是一本关于生活、关于文化的书。作者以一种非常细腻和富有感染力的方式,描绘了意式咖啡的魅力。书中让我了解到,每一杯意式咖啡背后,都蕴含着丰富的历史和文化。我仿佛看到了意大利咖啡师们,用他们的双手和智慧,将一杯杯咖啡变成了艺术品。书中还分享了许多关于意大利不同地区咖啡文化的差异,比如北部的严谨,南部的热情。这些地域性的差异,让意式咖啡的世界更加丰富多彩。我了解到,在意大利,咖啡是一种生活必需品,它陪伴着人们度过每一个美好的时刻。书中还穿插了一些关于咖啡的健康益处,让我更加坚信,适量饮用意式咖啡,对身体健康非常有益。总而言之,这本书让我对意式咖啡有了更深层次的理解,也让我更加热爱这个美妙的国度。

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《意式咖啡》这本书,可以说是我的咖啡启蒙读物。在我读这本书之前,我对意式咖啡的了解非常有限,只知道Espresso、Cappuccino这些简单的名称。但这本书,为我打开了一个全新的咖啡世界。作者用一种非常生动和有趣的方式,将意式咖啡的起源、发展、制作工艺以及文化内涵娓娓道来。我了解到,Espresso并不是一种咖啡豆,而是一种制作方式,它通过高压萃取,将咖啡豆的精华浓缩在一小杯液体中。书中还详细介绍了制作一杯完美Espresso所需的关键要素,比如咖啡豆的烘焙度、研磨的粗细度、水温、水压等等。这些知识让我对咖啡制作有了更专业的认知。此外,书中还分享了许多关于意式咖啡的搭配技巧,比如如何选择合适的牛奶来制作Cappuccino和Latte,以及如何用咖啡来搭配各种甜点。我仿佛已经能够想象到,在未来的某个早晨,我能够亲手为自己制作一杯香醇的Espresso,再搭配一块酥脆的羊角面包,开始美好的一天。

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非常好的工具书,内容很详细,适合初学者和咖啡从业者。

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注水书,干货就在前几页了

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看完赶紧试了两杯,还是拉不出好看的花????

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