具体描述
你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。比如说，选择酱油、醋等这样的调味品时，先看一下配料表。传统的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲子。但是，如果包装上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5’-核苷酸钠等你不了解的东西，就可以明白，这些是食品添加剂。老抽酱油之所以颜色浓重，容易“上色”，往往是因为添加了焦糖色素。许多酱油之所以味道特别鲜美，是因为它们加入了鲜味剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物。山梨酸钾或苯甲酸钠是防腐剂。了解这些基本常识，你就清楚自己要作什么样的选择了。
作者简介
安部司，从事食品添加剂推销工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头——分辨出食品中用到的纯添加剂。
他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始做关于添加剂的演讲，因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。
食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少，什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与仪器添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！
目录信息
读后感
当然，有这样一本书是好事。 少用甚至不用食品添加剂当然好。 但需要说的是， 其实食品添加剂并没有这本书写的这样耸人听闻， 食品添加剂并非洪水猛兽。 没有食品添加剂，人类的生活只会更糟糕， 比如： 没有糖精，糖尿病人为了尝到甜味将冒着生命的危险； 没有防腐剂，我们将...
评分一直以来我都是一个自诩为美食家的人。除了去各种餐馆品尝风味不同的美食，追寻超市里层出不穷的各种加工食品、零食也是业余最喜欢的爱好。每当自己喜欢的一些零食品牌推出新口味产品，我总是第一时间去尝试的顾客，自己心里还美其名曰是尝试新鲜追赶潮流的人。对待进口超...
评分每个当妈妈的都要看一下。。。。尤其是喜爱用碳酸饮料当水喝的小盆友的妈妈们； 每个希望自己能够活得更健康点的人也应该看一下。。。。 还是多多亲自下厨房吧
评分每到春天，我都会想起海子的“面朝大海，春暖花开”，其实面朝大海春暖花开并非是一个居住的梦想，而是一个生活的梦想，喂马、劈柴、周游世界、关心粮食和蔬菜…… 今年，今年3月26日，是诗人海子去世20周年纪念日。在诗人离去20年之后，他的作品依然在影响着现在浑浑噩噩的我...
评分托三鹿奶粉的福，这么多年面对层出不穷的食品丑闻抵抗力依然良好的我，这回终于信念轰然倒坍了。 如果丝毫不把消费者的健康放在考虑范围之内已然成为食品工业的惯例，那么我们真的要自求多福——人固有一死，但千万不要死于无知。 感谢作者，为我们揭开了食品添加剂的秘密，那...
用户评价
这本书简直是为我量身定做的！我一直是个容易被各种食品广告和“健康建议”忽悠的人，经常花钱买一些被吹嘘得很神奇的食物，结果效果平平。读了《食品真相大揭秘》之后，我才明白，很多时候我们被营销的套路所迷惑了。作者在书中用一种非常直接而犀利的方式，揭示了食品行业背后的一些不为人知的秘密。比如，关于“有机食品”的定义，以及它是否真的比普通食品更安全、更有营养，书中进行了非常详细的对比分析，让我对这个概念有了全新的认识。我尤其喜欢作者对于“低脂”和“无糖”食品的解读，很多时候这些产品为了弥补口感的缺失，反而添加了更多的代糖或其他成分，长期摄入的后果也让人担忧。这本书也让我对食物的加工过程有了更深的了解，一些看起来很“天然”的食品，在加工过程中可能经历了复杂的化学处理，而这些处理过程可能对食物的营养价值和我们的健康产生不利影响。作者在书中还会分享一些如何在家制作健康食物的简单方法，这对我这种不太会做饭的人来说，简直是福音。我感觉这本书不仅是让我了解了“真相”，更是给了我一种“赋权”，让我能够更自主、更明智地做出自己的饮食选择，不再被动接受信息。
评分这本书的内容真是太丰富太详实了！我一直以来都对食品的各种“功效”宣传持怀疑态度，而《食品真相大揭秘》这本书则为我提供了一个非常客观的视角来审视这些信息。作者在书中深入探讨了“膳食纤维”的重要性，以及它对我们消化系统、心血管健康，甚至体重管理的作用。我之前只知道吃蔬菜水果能补充维生素，但从来没有意识到膳食纤维的重要性可以达到如此程度。书中还对比了可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的区别，以及它们在食物中的分布，这让我下次在选择食物时，能够更加注重膳食纤维的摄入。我特别欣赏作者在书中对于“糖”的细致解读，他不仅仅是告诉你糖吃多了不好，而是会区分不同种类的糖，比如天然糖和添加糖，以及它们对我们身体的不同影响。这本书让我意识到，很多时候我们以为的“健康食品”，可能隐藏着大量的添加糖，而我们却浑然不知。作者的分析非常深入，而且引用了大量的研究数据，让我能够更信服地接受书中的观点。
评分这本书绝对是我近期阅读体验中的一大亮点！我一直对食物背后的科学充满好奇，但往往找不到一本既专业又通俗易懂的书籍。《食品真相大揭秘》正好满足了我的需求。作者在书中对“益生菌”和“益生元”的讲解，让我彻底搞懂了它们之间的区别和联系，以及它们对我们肠道健康的重要性。我之前一直以为吃酸奶就能补充益生菌，但这本书让我了解到，并不是所有的酸奶都含有活的益生菌，而且益生菌的种类和数量也非常关键。作者还分享了一些如何通过饮食来促进肠道健康的实用建议，这对我来说非常有帮助。此外，书中关于“抗氧化剂”的讨论也让我受益匪浅，我之前只知道它们对身体好，但不知道它们究竟是如何发挥作用的，以及哪些食物富含抗氧化剂，读完这本书，我仿佛拥有了一个“食品健康指南”，能够更科学地安排我的饮食。作者的写作风格非常生动有趣，他用大量的案例和比喻，将枯燥的科学知识变得妙趣横生，让我读起来欲罢不能。
评分这本书的内容实在是太丰富太有料了！我平时就喜欢看一些科普类的读物，但《食品真相大揭秘》的深度和广度都超出了我的预期。作者在书中探讨了许多关于我们饮食习惯的深层原因，比如为什么我们会偏爱某些口味，为什么有些“健康食品”反而让我们摄入过多的糖分，以及外卖和快餐文化对我们健康造成的隐形影响。我特别佩服作者那种严谨的研究态度，每一个观点都似乎有数据和研究佐证，读起来让人信服。书中对于不同营养素的讲解也十分到位，不仅仅是告诉你维生素A、B、C有什么用，而是会深入分析它们在我们身体里是如何发挥作用的，以及我们日常饮食中容易缺乏哪些营养素，又该如何通过食物来补充。我之前对“反式脂肪”一直有点概念，但这本书让我彻底搞懂了它究竟是什么，以及它会对我们的心血管系统造成多大的危害，并且还列举了很多隐藏反式脂肪的常见食物，让我恍然大悟。读完之后，我感觉自己好像变成了一个“食品鉴别师”，对市面上的各种食品都有了更敏锐的洞察力。我不再轻易相信那些华丽的宣传语，而是会主动去关注配料表和营养成分表，寻找那些真正对身体有益的食物。这本书的价值远不止于知识的传播，它更像是一次对我们生活方式的深刻反思，让我开始重新审视自己每天的餐桌选择。
评分这本书的内容实在是太让我震撼了！我一直觉得自己是个懂吃的人，但《食品真相大揭秘》这本书让我彻底刷新了对食物的认知。作者以一种非常敏锐的视角，揭示了我们日常饮食中那些被忽视的细节。我特别关注书中关于“精加工谷物”的部分，我之前总以为米饭、面条就是最基本的食物，但这本书让我明白了精加工的过程是如何剥夺了谷物中的大部分营养，而我们摄入的更多的是碳水化合物，而那些宝贵的膳食纤维和微量元素却流失了。作者还对比了不同种类的米面，以及它们对我们身体健康的不同影响，这对我来说非常有价值。此外，书中对于“高果糖玉米糖浆”的揭露也让我大开眼界，我之前只知道它是一种糖，但这本书让我明白了它为什么会被广泛使用，以及它对我们身体，特别是肝脏的潜在危害，这让我以后在购买加工食品时，会更加注意配料表。作者的写作风格非常流畅，而且逻辑性很强，读起来一点都不枯燥，反而引人入胜。这本书让我开始重新审视自己的饮食习惯，并开始做出一些积极的改变，比如多选择全谷物，少摄入加工食品。
评分我真的要为《食品真相大揭秘》这本书点赞！我一直对食品安全问题抱有很大的关注，但很多时候只是停留在媒体报道的零星信息上，缺乏系统性的了解。《食品真相大揭秘》这本书就像一个百科全书，为我揭示了食品工业背后隐藏的复杂体系。书中对于“食品添加剂”的解读非常详尽，我之前对E代码之类的东西一无所知，现在读完之后，我才明白原来很多我们习以为常的食品里都含有它们，并且它们并非都是洪水猛兽，也有一些是必要的。但书中也明确指出了那些需要警惕的添加剂，以及它们可能带来的潜在风险，这让我能够更有针对性地去规避。我特别喜欢作者对于“天然”和“健康”标签的辨析，很多时候这些标签只是营销手段，背后可能隐藏着不为人知的真相。例如，我之前一直以为“草饲牛肉”就一定是最健康的，但书中对此也进行了更深层次的分析，让我认识到“草饲”背后还可能涉及到的其他因素。这本书的语言风格非常客观和理性，没有夸大其词，也没有危言耸听，而是用事实说话，让我能够做出更明智的判断。它不仅仅是一本书，更像是一个帮助我们看清食品真相的“护身符”，让我能够更安心地享受美食。
评分哇，这本书简直让我大开眼界！我一直以为自己对吃的挺了解的，但读完《食品真相大揭秘》之后，我才发现自己原来是坐在井底之蛙。书中深入浅出地剖析了我们日常饮食中那些看似普通实则充满学问的细节。比如，我以前总觉得全麦面包就一定是健康的，但作者通过对不同全麦制品成分的详细解读，让我明白了“全麦”这个标签背后可能存在的猫腻，以及如何真正辨别出优质的全麦食品。还有，关于加工食品的那些“神秘添加剂”，以前总觉得它们离我们很遥远，或者只是出现在不健康的零食里。但这本书却像侦探一样，把那些隐藏在各种我们每天都会吃的食物中的添加剂一一揪了出来，并且解释了它们的作用，有些竟然是为了改善口感、延长保质期，但长期摄入可能带来的潜在风险也让人不容忽视。最让我印象深刻的是，作者并没有用过于专业的术语来吓唬读者，而是用非常贴近生活化的语言，甚至会穿插一些有趣的案例，让我在轻松阅读的同时，也能学到很多实用的知识。我特别喜欢作者在分析不同食品时，会列举出具体的品牌和产品进行对比，这样一来，我下次去超市的时候，就能更有针对性地去挑选，不再盲目跟风。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更重要的是教我“如何吃”，如何对自己的健康负责。我之前对食品安全问题一直处于一种模糊的担忧状态，这本书则给了我一把钥匙，让我能够更清晰地认识到其中的风险，并找到规避的方法。
评分这本书的内容确实是让人惊叹！我一直以为自己对食物的认知已经很全面了，但《食品真相大揭秘》这本书彻底颠覆了我的看法。作者在书中对食品的“神秘面纱”进行了细致入微的剖析，让我看到了很多之前从未关注过的细节。我特别感兴趣的是关于“基因改造食品”的部分，之前我对此一直存在一些模糊的担心，但这本书用非常客观的态度，解释了转基因技术的基本原理，以及目前市面上常见的转基因食品的安全性问题，并引用了一些权威的研究数据，让我对这个话题有了更清晰的认识，不再人云亦云。此外，书中对于不同烹饪方式对食物营养成分的影响也进行了深入探讨，比如，煎、炸、煮、蒸，哪种方式更能保留食物的原有营养，哪种方式又可能产生有害物质，这对我来说非常有指导意义。我之前一直很喜欢用高温油炸的方式来烹饪，但读完这本书后，我决定要多尝试蒸、煮等更健康的烹饪方法。作者的写作风格非常接地气，即使是一些复杂的科学概念，也能用非常通俗易懂的语言解释清楚，让我能够轻松地理解和吸收。这本书不仅仅是关于食物的知识，更是一种生活方式的引导，让我更加注重食物的来源和加工过程，从而更好地照顾自己的身体。
评分不得不说，《食品真相大揭秘》这本书的内容确实是超出了我的想象！我一直认为自己对食物的了解已经够多了，但这本书却像剥洋葱一样，一层一层地揭开了食物背后的真相。作者在书中对“微量元素”的讲解，让我重新认识了这些“不起眼”的营养素对我们身体的巨大作用。比如，锌、硒、铁等元素，虽然我们每天需要的量很少，但一旦缺乏，就会对我们的健康产生严重的影响。书中还详细介绍了各种微量元素的食物来源，以及它们在人体内的具体功能，这对我来说非常实用。我之前一直对“抗生素”在食品生产中的使用感到担忧，这本书也对这个问题进行了深入的探讨，揭示了抗生素滥用可能带来的健康风险，以及我们作为消费者应该如何去规避。作者在书中没有使用过于专业化的术语，而是用一种非常通俗易懂的语言，将复杂的科学知识呈现出来，让我能够轻松地理解和吸收。读完这本书，我感觉自己好像获得了一双“火眼金睛”，能够辨别出食物中的优劣，并做出更健康的选择。
评分《食品真相大揭秘》这本书的内容，可以说是我近期阅读中最有价值的一本书了。我一直以来对食品的认知都比较片面，这本书则像一把钥匙，为我打开了认识食物世界的新大门。书中对“饱和脂肪”和“不饱和脂肪”的区分，以及它们对我们身体健康的不同影响，进行了非常详细的解释。我之前总觉得脂肪是坏东西，但这本书让我明白，健康的脂肪对我们的身体是必不可少的，而关键在于如何选择和摄入。我特别喜欢作者对“反式脂肪”的深入剖析，它详细解释了反式脂肪是如何产生的，以及它对心血管系统的严重危害，并且还列举了许多我们日常生活中容易忽视的反式脂肪来源，比如一些烘焙食品和油炸食品，这让我下次去购买这些食物时，会更加警惕。作者在书中还探讨了食物的“升糖指数”（GI值），并解释了高GI食物和低GI食物对我们血糖水平的影响，这对于我这种需要控制血糖的人来说，简直是救星。读完这本书，我感觉自己对食物的理解上升到了一个新的高度，能够更理性地看待各种食品信息，不再轻易被商家的宣传所迷惑。
评分有些绝对了= =
评分大家都来做饭吧。
评分可以看，但看了之后，估计超市里的什么都不想吃了。
评分2008.
评分看看我们现在的生活有多可怕。不要抱怨，从自己的改变开始吧！
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