具體描述
西方世界最好的飲食作傢，她的書寫改變瞭外國人對中國食物的理解。
啃兔子腦殼、生吃猴腦，在中國，動物可沒有寵物區和食用區之分；
魚香茄子、擔擔麵、迴鍋肉，過去在中國人眼裡，沙拉等生食是野蠻人纔會想吃。
從四川到揚州，一段中國料理與英國女子的相遇，激盪齣東西方飲食文化的深刻火花……
「我十一歲就想當廚師，但教育讓我遠離瞭食物，直到在韆裏之外的中國，我纔能做我想做的事。」
牛津長大、劍橋大學畢業，在「良好英國教養」下成長的扶霞，工作兩年後終於獲得一個追求「真愛」的機會──到中國探索美食。
她在一九九四年以研究邊疆民族的名義申請到中國四川留學，但事實上，她幾乎沒有管過她的課業，反倒開始一場中國菜的探險之旅。
她走入當地小館的廚房，在市場裡與攤販打交道，試圖和麵攤老闆混熟，用自己的方式重新理解中國飲食的奧祕。在扶霞眼裡，不同地方的食物，都有其獨一無二的氣質。川菜的辣帶著一絲絲的甜味，就像悠閒而迷人的四川人，總是帶著一絲甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協餘地，就跟那裡培養齣來的軍隊領
袖一樣；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。
身為一個「堅強的」美食愛好者，為瞭理解與體會，打從一開始她就發誓不論人傢請她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來者不拒。從親眼見到雞鴨被屠宰時的驚恐，到對韆變萬化刀工的嘆服，在這段迷人的旅途中，扶霞當過川菜廚師學徒，也曾試圖說服中國人「西餐」既不單調也不簡單，結果卻令人啼笑皆非；她還品嘗過各種珍禽異獸，包括狗肉、果子狸、蠍子、兔腦殼。但一個西方人究竟可不可能完全接受中國的飲食習慣？當扶霞迴到英國老傢的廚房時，她看著一隻鮮嫩的淺綠色毛毛蟲，猶豫著該不該把牠吃下去……
這一段段迴憶，也帶領我們看到九〇年代以來的中國城市鄉村樣貌。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城。飲食習慣與各地社會結構同時都在改變。
本書呈現瞭中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻地描繪齣一個外國人眼中的中西飲食文化差異，兼具人文觀察與幽默趣味。這是對世上最令人目眩神迷的烹飪文化，最道地的記述。
作者簡介
扶霞‧鄧洛普Fuchsia Dunlop
在牛津長大，於劍橋大學取得英國文學學士學位，其後於倫敦亞非學院以名列前茅的優異成績獲得中國研究碩士學位。一九九四年，扶霞在獲得瞭英國文化協會獎學金補助後，前往中國四川大學就讀一年；其後又在四川烹飪高等專科學校接受瞭三個月的專業廚師訓練。
扶霞著有五本暢銷書，分別是《四川烹飪》（在美國以《天府之國》書名齣版）、《湘菜譜》、《魚翅與花椒》、《一粒米》、《魚米之鄉》。
她在BBC中文頻道首度與中國當地電颱閤作時，擔任與成都電颱閤作的「吃東吃西」電颱節目共同製作人，這是一係列以飲食為主題的雙語節目。她的文章曾刊登於各大報章雜誌，包括《金融時報》《紐約客》《美食傢》《四川烹飪》雜誌等。她的作品也先後贏得瞭許多獎項。二○一○年，湖南省政府特別頒獎以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。
扶霞在最近十年裡，長期從事演講與烹飪示範工作，有時是獨立進行，有時則是和中國廚師閤作，足跡踏遍瞭巴塞隆納、雪梨、紐約、加州、杜林、北京、上海與成都。她還曾擔任過中國烹飪旅行團的領隊。扶霞目前是倫敦「水月巴山餐飲集團」的顧問，負責對這傢川菜館的菜單提齣建議，同時指導或協助員工訓練，以及接待媒體的採訪。
目錄資訊
推薦序 水煮魚裡的寂寞／張國立
推薦序 用食物書寫中國／黃國華
中文版序 中國廚房裡的寶藏
引言 中國人什麼都吃
第一章 好吃嘴
第二章 擔擔麵！
第三章 殺魚是第一步
第四章 野蠻人纔吃沙拉
第五章 嶄露鋒芒
第六章 調味與火候
第七章 飢腸轆轆的死者
第八章 膠質的彈牙口感
第九章 病從口入
第十章 革命不是請客吃飯
第十一章 香奈兒和雞腳
第十二章 帝王饗宴
第十三章 罪與椒
第十四章 熊掌雞骨
第十五章 大閘蟹有詐
第十六章 紅樓夢
後記 一隻菜蟲
· · · · · · (收起)
讀後感
“列为看官，我吃了那只菜虫。我咬了那柔嫩的身躯，我用舌头感受到那小小的奶嘴一样的东西，然后吞了下去。菜虫本身味道寡淡，吃着水汪汪的。我感觉也还好。这根本不是什么大不了的事。于是我又咬了一口，把头也吃了。接着我平静地继续午饭，挺好吃的。” 作为一名据说连福建人...
評分早先喝过国外的一款精酿啤酒，风味特色的噱头是“四川花椒”，将信将疑地饮下，却只是有些唇舌跃动的轻微酥麻，与真实吃到乃至咬破花椒的感觉，相差巨大。 “外国人不行”，常常就这么轻易地脱口而出，浓油赤酱的上海菜都嫌重口，鲜香爽辣的川菜他们能接受？扶霞，一位英国女士...
評分对于吃，中国人向来都是认真且自傲的。 《舌尖上的中国》热播的时候，剧中的解说词和画面里的佳肴珍馐一起温暖了游子的乡愁：也许每个人的舌尖都是一个故乡，味道使我们认清明天的去向，更让我们不忘昨日的来处。而在《鱼翅与花椒》的序言中，作者扶霞也说：我们吃的东西，代表...
評分这两年看了好几本外国人写中国的书，比如《江城》《甲骨文》《长乐路》《与中国打交道》。阅读此类书籍我只有一个建议，不要只读内地版。因为有意思的部分常常会因为敏感被删掉。就像这本书，写新疆的那一章被作者自己拿掉了，这种自我阉割不让出版社难做的行为让我对作者也是...
評分我从小就吃不了辣，一点点辣就会淌鼻涕，所以吃到辣味就会停下来再也不碰那碗菜了。但是看了扶霞的《鱼翅与花椒》，我就在想我不吃辣错过了多少美味啊，要是我能吃辣就好了。连英国小姑娘都能受得了陌生的麻辣味，我真是太没用了。真想合上书就跑去吃重庆火锅锻炼吃辣的能力，...
用戶評價
坦白講，起初我是被這本書的裝幀吸引的，但真正翻開後，立刻被其結構上的精妙設計所摺服。它采用瞭非綫性的敘事結構，通過不同人物的視角和時間綫的交錯，像拼圖一樣逐步還原齣一個宏大的曆史側影。這種敘事手法要求讀者必須保持高度的專注力，因為它需要你主動地去連接那些看似零散的綫索，構建起內在的邏輯關係。初讀可能會感到一絲迷茫，但一旦適應瞭這種節奏，你會發現這種“主動參與”的閱讀過程本身就是一種享受。每一個章節的切換，都像是一次精彩的鏡頭推拉，將場景從喧囂推嚮靜謐，或者從宏觀拉迴到微觀特寫。這種敘事上的大膽嘗試，使得原本可能枯燥的曆史背景，煥發齣瞭鮮活的生命力。作者在玩弄時間、重塑感知方麵，展現瞭非凡的掌控力，讓人不得不佩服其寫作的匠心獨運。
评分這本書給我帶來的閱讀體驗，可以用“酣暢淋灕”來形容，但這種酣暢並非來自於故事的皆大歡喜，而是源於一種壓抑已久的情緒得到瞭徹底的釋放。作者在處理衝突時，那種張力營造得極其到位，所有的矛盾似乎都在臨界點上徘徊，讓人緊張到幾乎要屏住呼吸。無論是人與人之間的情感糾葛，還是個體與體製環境的對抗，都處理得乾淨利落，不拖泥帶水。更讓我驚喜的是，盡管主題嚴肅，但其中穿插的幽默感卻是點睛之筆，這種幽默不是刻意的插科打諢，而是從人物睏境中自然流露齣的黑色智慧，它像一束微弱的光，照亮瞭沉重的敘事底色，使得閱讀過程不至於過於沉悶。這種在絕望中尋找一絲生機的描繪，恰恰是最能打動人心的。讀完後，你會有一種清理瞭內心積塵的暢快感，仿佛與書中的角色一同經曆瞭一場徹底的洗禮，對世界的某些認知也因此被重新校準。
评分這本書最大的亮點，我認為在於它對“邊緣人物”命運的深刻洞察和無聲的同情。作者沒有去歌頌那些傳統意義上的英雄，而是將聚光燈投嚮瞭那些在社會邊緣掙紮求存的小人物。他們或許有著這樣那樣的缺陷，做過錯誤的決定，但恰恰是這些不完美，讓他們顯得無比真實和可親。我被書中幾位配角的命運深深觸動，他們的人生軌跡雖然微小，卻摺射齣巨大的時代背景下的結構性睏境。作者對他們的描摹是充滿敬意的，沒有居高臨下的審判，更多的是一種平視的理解和記錄。特彆是關於“選擇與代價”這一主題的處理，展現瞭驚人的成熟度。書中沒有給齣簡單的答案，也沒有提供廉價的救贖，而是坦誠地展示瞭每一個決定所帶來的不可逆轉的後果。這種對人性灰度的忠實記錄，使得整部作品的厚重感油然而生，讓人在閤上書頁後，依然能感受到那份沉甸甸的、關於“活過”的真實重量。
评分我得說，這本書的文筆帶著一種近乎冷峻的剋製美感，像是在極寒之地雕刻冰雕，綫條分明，卻又暗藏著內在的溫度。作者對於語言的駕馭達到瞭齣神入化的地步，他似乎總能找到那個最精確、最不落俗套的詞匯來描繪那種難以言喻的情感狀態。尤其是在環境描寫上，那種場景感極強，閉上眼睛仿佛就能聞到空氣中的味道，感受到光綫的角度。更難得的是，作者在敘事中穿插瞭大量的哲學思考，但這些思考絕不是乾巴巴的理論灌輸，而是自然地融入到人物的內心獨白或是不經意的對話之中，讓讀者在跟隨故事推進的同時，也在進行著深層次的自我對話。這種文學上的野心和執行力，在這個時代的作品中是相當罕見的。通篇讀下來，感覺就像是進行瞭一次漫長而深刻的精神漫步，那些犀利而深刻的見解會像烙印一樣刻在腦海裏，時不時地跳齣來提醒你，生活遠比錶麵看起來的要復雜和值得玩味。
评分這本書的敘事節奏把握得真是妙不可言，作者仿佛是一位技藝高超的指揮傢，將情節的跌宕起伏安排得錯落有緻。初讀時，你會被那種撲麵而來的生活氣息所吸引，人物的對白真實得仿佛能聽見他們的呼吸聲，每一個選擇、每一個猶豫都浸透著人性的復雜。我尤其欣賞作者在構建世界觀時所展現齣的細膩。它不是那種宏大敘事的堆砌，而是從微小的細節中，比如一張泛黃的照片、一段不經意的街頭采訪，慢慢地揭示齣時代變遷下個體命運的無奈與抗爭。故事的主綫索雖然清晰，但作者卻巧妙地編織瞭無數條支綫，它們時而交織，時而並行，像河流匯入大海的過程，最終都指嚮一個深刻的主題：關於記憶的重量與遺忘的必要性。讀到中段，那種強烈的代入感讓人幾乎忘記瞭自己是在閱讀，而是親身經曆瞭主角們所麵對的那些抉擇的煎熬。那種在理想與現實的夾縫中艱難求生的狀態，被描摹得淋灕盡緻，讓人讀完之後久久不能平復。這種將宏大命題融入日常瑣碎的功力，實在令人嘆服，絕對是一部值得細細品味的佳作。
评分那句“愛吃髒東西的廣東人”讓我直接打1星。有負數分嗎？！字裏行間對粵菜的偏見，我們都快成茹毛飲血的野人瞭！後麵看不下去瞭！浪費錢！
评分再次被饞哭
评分<魚翅與花椒>真是中國菜（甚至是中國文化）入門寶典。品嘗中餐（like鮑魚）or中國文化，的確像是“輕咬情人變硬的nipples”，且“隻有技巧高明的情人纔能充分體會”。
评分互聯網前的中國
评分202003- 從一個外國人的視角看中國飲食，不管是烹飪技法還是飲食習慣，都很有趣。
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