具體描述
《食經》是食譜，它的珍貴，在於講食物和烹飪的道理，也在於談菜式背後的原理和故事。有特級校對之稱的作者陳夢因，是著名飲食評論傢，他從不教人刻闆的烹調方法，而是從選擇材料，研究火候，比較各時各地的口味差異，再加上廚師的秘訣，老饕的經驗談，綜閤的和盤托給讀者去領會參悟。
本書特點：
‧ 以傢常廣東菜為核心，兼及各地特色菜，當中極多著名菜式及製法的介紹乃作者個人飲食交遊採集而來，至今很多已鮮為人知，彌足珍貴。
‧ 作者作為食傢，在文字行間常流露個人對閤理飲食的訴求、行業流弊的針砭、食客該具備的知識介紹等，雖零碎但珍貴。
‧ 本書對50年代的名店、名廚、食飲故事記錄頗多，對迴憶及瞭解當時食風世情有一定助益。
作者簡介
“特級校對”陳夢因撰寫飲食專欄“食經”，為香港報業寫飲食專欄第一人。在五十年代曾擔當《星島日報》總編輯的職務，每天須看“大樣”，因常自嘲為“特級”校對，故以“特級校對”作筆名。“食經”推齣後廣受歡迎，成為長壽專欄，同年七月結集成書，齣版單行本共十集。他六十年代退休後，移民到美國加州舊金山灣區長居，到一九九七年逝世。
商務印書館按內容主題重新編排，以彰顯特級校對的飲食理念，同時使讀者更能體味這位前輩食傢的行文用心所在。
目錄資訊
讀後感
我必須說，《食經1》這本書的獨特之處在於它對細節的極緻追求。作者並非簡單地羅列菜譜，而是深入探討瞭每一種食材的最佳處理方式，例如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何區分不同部位的肉類，以及如何掌握火候來烹飪齣最完美的口感。我尤其欣賞作者對於烹飪工具的介紹，從最基礎的刀具到各種專業的廚房電器，都做瞭詳細的解析，甚至給齣瞭選擇的建議。這讓我這個廚房新手也感到受益匪淺，不再為如何選擇閤適的工具而煩惱。書中的一些傳統烹飪技巧，如慢燉、熏製等，都被作者以一種非常易懂的方式傳授，讓我能夠在傢中也能復刻齣餐廳級的美味。此外，這本書還包含瞭一些關於食材搭配的理論知識，解釋瞭為什麼某些食材組閤在一起會産生美妙的化學反應，這對於提升我的烹飪理解力起到瞭至關重要的作用。
评分《食經1》這本書給我帶來的不僅是烹飪技巧的提升，更是對健康飲食的深刻認識。作者在介紹每一道菜肴時，都會提及食材的營養價值以及對身體的好處。我尤其關注書中關於蔬菜和水果的章節，它讓我瞭解到許多日常食材的豐富營養，以及如何通過閤理的搭配來達到均衡飲食的目的。例如，書中詳細介紹瞭各種綠葉蔬菜的維生素和礦物質含量，以及它們對人體的益處。我還學習到瞭如何選擇當季的食材，因為當季的食材不僅味道最好，營養價值也最高。這本書讓我開始重新審視自己的飲食習慣，並開始積極地將健康的烹飪理念融入到日常生活中。
评分這本書的深入研究和嚴謹的態度是我非常欣賞的。作者在撰寫《食經1》的過程中，顯然進行瞭大量的文獻查閱和實地考察，對每一個食材、每一個烹飪方法都做瞭細緻的考證。我特彆欣賞書中關於食材的起源和曆史的介紹，這讓我瞭解到許多食材背後的故事，以及它們是如何流傳和演變的。例如，書中對幾種古老榖物的介紹，不僅講解瞭它們的營養成分，還追溯瞭它們在人類曆史中的重要地位。這種嚴謹的治學態度，讓這本書不僅具有實用價值，更具備瞭學術價值。它讓我意識到，烹飪不僅僅是技術，更是一種對知識的探索和傳承。
评分《食經1》這本書的語言風格非常吸引人，它就像一位經驗豐富的廚師在耐心地教導你，既有專業性又不失親切感。作者在描述烹飪過程時，用詞非常精準，每一個動作、每一個細節都描繪得栩栩如生，讓人仿佛身臨其境。我最喜歡的是書中對一些難點步驟的解釋，作者會用非常形象的比喻來幫助理解，比如形容麵團揉至“光滑如嬰兒的皮膚”，這種生動的描述一下子就讓我明白瞭其中的要領。而且，書中還包含瞭一些烹飪小貼士和常見問題解答，這些都是作者在長期實踐中總結齣來的寶貴經驗，對我解決烹飪中的疑難雜癥提供瞭極大的幫助。
评分《食經1》這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於如何享受生活的指南。通過學習書中的菜肴，我不僅掌握瞭新的烹飪技巧，更重要的是，我學會瞭如何用心去對待食物，如何將烹飪變成一種放鬆和享受的過程。我發現，當我按照書中的方法，細心地準備食材，耐心地烹飪時，我內心的焦慮和壓力都會慢慢消散，取而代之的是一種平和與滿足。書中分享的一些關於餐桌布置和氛圍營造的建議，也讓我開始重視用餐的儀式感，並與傢人朋友一起分享美好的食物和時光。這本書真的給我帶來瞭很多正麵的能量，讓我對生活有瞭更深的感悟和熱愛。
评分《食經1》給我最大的感受就是它所傳遞的“慢食”理念。在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭食物的本質和烹飪的過程。而這本書就像一股清流，引導我放慢腳步，去感受食材的生命力，去享受烹飪帶來的樂趣。書中介紹的許多菜肴，都需要耐心和時間去製作，比如發酵、醃製等，這些過程雖然耗時，但最終呈現齣的味道卻是無比值得的。我嘗試瞭書中介紹的幾道需要長時間發酵的麵包，那種獨特的風味和口感，是我之前從未體驗過的。作者不僅分享瞭烹飪的方法，更重要的是分享瞭一種生活態度。它讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自己對話、與傢人朋友交流的方式。通過這本書，我重新找迴瞭對食物的熱情和對生活的敬畏。
评分我不得不說，《食經1》的實用性是我見過最高的。不僅僅是那些復雜的法式料理，書中也收錄瞭許多簡單易學的傢常菜。作者巧妙地將一些復雜的烹飪技巧融入到日常的菜肴中，讓我在不經意間就提升瞭自己的廚藝。我嘗試瞭書中介紹的一道番茄燉牛肉，原本以為會很復雜，但按照作者的步驟，我發現即使是廚房新手也能輕鬆完成，而且味道非常棒，傢人贊不絕口。更值得一提的是，書中還提供瞭一些關於食材替換和調整的建議，這對於我這種經常因為買不到某種特定食材而苦惱的人來說，簡直是福音。它鼓勵我去創新，去根據自己的口味和現有食材來調整菜譜，這讓我更加享受烹飪的過程。
评分我真的被《食經1》中蘊含的創意和想象力所摺服。作者不僅僅是復刻經典，更是在傳統的基礎上進行瞭大膽的創新。我驚喜地發現書中有很多將東西方烹飪理念巧妙融閤的菜肴，這些菜肴不僅味道獨特，更充滿瞭藝術感。例如，書中有一道將中式烹飪的香料運用到西式烤雞中的做法，那濃鬱的香氣和獨特的口感，讓我仿佛開啓瞭味蕾的新世界。此外，作者還分享瞭一些自己獨創的菜譜，這些菜譜的靈感來源多種多樣，有的是從自然風光中獲取靈感，有的是從生活中的某個細節中提煉而來。這種不拘一格的創作精神，讓我對烹飪充滿瞭無限的遐想。
评分從美學角度來看，《食經1》也是一本令人賞心悅目的書籍。它的設計非常人性化，易於翻閱和查找。每一道菜譜都配有高質量的實拍圖片，色彩鮮艷，構圖精美，仿佛能聞到菜肴的香氣。我特彆喜歡書中對一些亞洲傳統美食的介紹，作者不僅提供瞭詳細的製作步驟，還穿插瞭許多關於這些菜肴的文化背景故事，讓我對這些美食有瞭更深的瞭解和欣賞。例如，書中對日本壽司的講解，不僅僅是食材的組閤，更強調瞭對米飯的烹飪和醋的比例，以及製作過程中的儀式感。這種對細節的關注，使得這本書的價值遠超一般的食譜。它就像一本走進亞洲美食博物館的導覽手冊，讓我領略到不同地域的飲食文化魅力。
评分這本《食經1》真的太令人驚艷瞭！我完全沉浸其中，仿佛置身於一個充滿誘惑的美食世界。首先，它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於食物的史詩。作者用生動細膩的筆觸，描繪瞭各種食材的起源、生長環境，以及它們如何被加工、烹飪，最終成為餐桌上的美味。每一個章節都充滿瞭故事性，讓人在學習烹飪技巧的同時，也能感受到食物背後承載的曆史文化和人文情懷。我特彆喜歡其中關於香料的部分，作者詳細介紹瞭各種香料的産地、特性以及它們在不同菜係中的運用，讀來令人大開眼界。更重要的是，這本書的排版和圖片都極其精美，每一道菜品的呈現都如同藝術品一般，讓人食欲大開。我迫不及待地想嘗試書中的每一個食譜，相信它們一定會為我的廚房帶來全新的靈感和驚喜。這本書絕對是美食愛好者不容錯過的寶藏！
評分特级校对者，不是一个职称，而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超...
評分特级校对者，不是一个职称，而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超...
評分特级校对者，不是一个职称，而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超...
評分1. 明火白粥。要用暹罗米，泡半小时，加少许油拌匀。米与水的比例1:10，放未晒过的腐竹（与米比例1-1.5:10），白果若干，滚水落米，煮四到五个钟。 2. 粤菜里面有两个很厉害的调味料。一个是姜汁酒（广东米酒浸姜而得），用来对付山珍海味的腥。另一个是玫瑰露酒，用来对付小炒...
評分特级校对者，不是一个职称，而是指一个人——他就是上世纪50年代任职《星岛日报》总编辑的陈梦因。因为每天都要看大样，他自嘲为“特级校对”。1951年2月起，他索性以“特级校对”为笔名，在自己报纸的娱乐版上撰写“食经”每天一篇。这是香港第一个美食专栏，受欢迎的程度，超...
用戶評價
太過寫意瞭吧
评分傢常食製亦有大道理和巧心思
评分amazon上偶然買瞭一本，非常推薦。講的是做菜的道理，市麵上的菜譜一下子弱爆瞭。居然是港版，裝幀很漂亮，打算收集齊全套～
评分能勾起清新味覺的書
评分特級校對為陳夢因筆名之一,另一筆名大天二則記載瞭其一段勸降土匪的傳奇...食經本不成經,隻為其開創的飲食專欄的一些文章而已,唯其徒江獻珠重新收集網羅編撰所成,其所言大多食之道理,烹之原則而非菜譜,當中混雜文化,還原我們一個五味雜陳,酸甜苦辣皆為文章的國菜概述...
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