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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Schrieber, Reinhard/ Gareis, Herbert

出品人:

页数:347

译者:

出版时间:2007-4

价格:1660.00

装帧:HRD

isbn号码:9783527315482

丛书系列:

图书标签:

科技
Gelatine
Hydrocolloids
Food Science
Food Additives
Biopolymers
Protein Chemistry
Gelatin
Rheology
Food Technology
Collagen

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具体描述

A practical summary of the technical and technological as well as nutritional and physiological properties attained through the targeted selection of raw materials and the corresponding production processes. The two authors come from the world's leading gelatine company and adopt here an international approach, enabling their knowledge to be transferred between the various application areas on a global scale. Following an introduction to and the history of gelatine, the text surveys the global industry and current trends, before going on to analyze the basic physical, chemical and technological properties of gelatine. Manufacturing, including quality and safety and the processing of powder, instant gelatine and hydrolysate are dealt with next, prior to an in-depth review of applications in beverages and foodstuffs, pharmaceuticals, health and osteoarthritis, among others. The whole is rounded off by future visions and a useful glossary. Aimed at all gelatine users, heads and technicians in production and quality control, product developers, students of food science and pharmacy as well as marketing experts within the industry and patent lawyers.

好的，为您创作一份名为《Gelatine Handbook》的图书简介，内容将完全围绕该主题展开，详细阐述其涵盖的各个方面，字数控制在1500字左右。 --- 《明胶手册》：从分子到应用的全面指南深入探索明胶的奥秘与工业应用《明胶手册》是一部深度聚焦于明胶（Gelatine）这一多功能生物聚合物的权威性著作。本书旨在为食品科学家、制药工程师、材料技术人员以及相关领域的学术研究者提供一个全面、系统且详尽的技术参考平台。明胶，作为一种源自胶原蛋白的水解产物，以其独特的结构、优异的凝胶性能、乳化能力和生物相容性，在现代工业中占据着不可替代的核心地位。本书并非仅仅停留在对明胶基本性质的罗列，而是致力于构建一个从其分子结构起源、提取工艺优化、理化特性解析，到最终在各个细分行业中实现精准应用的知识体系。 --- 第一部分：明胶的源头与结构基础本手册的开篇部分，将追溯明胶的生物学根源，详细解析其作为胶原蛋白降解产物的复杂历程。第一章：胶原蛋白的生物学基础胶原蛋白的分类与组织结构：深入探讨I型、II型、III型等主要胶原蛋白的分子构造，以及它们在动物结缔组织中的排列方式。阐明胶原蛋白的“三重螺旋”结构及其对最终明胶质量的决定性影响。生物提取的原料选择：详细分析不同动物来源（牛皮、猪皮、鱼鳞/皮）对明胶功能特性的影响，包括氨基酸谱的差异和矿物质残留的控制。第二章：提取、纯化与改性工艺的精细控制明胶的质量和性能直接取决于提取过程的严谨性。《明胶手册》将重点剖析当前工业界采用的两大主流提取路径。 A法（酸法）提取：探讨使用稀酸处理原料的动力学过程，包括酸解时间、温度对分子量分布和凝胶强度的影响。重点分析酸法明胶的等电点特性。 B法（碱法）提取：详述碱性预处理对原料纤维结构的软化作用，以及碱解过程中发生的化学变化。对比碱法明胶在稳定性和凝胶温度上的优势。水解优化与分子量控制：深入探讨控制水解程度的关键参数——pH值、温度梯度和停留时间。引入先进的膜分离技术（如纳滤、超滤）在明胶纯化和分子量分级中的应用，以实现对特定粘度和凝胶强度的定制化生产。第三章：明胶的理化特性解析本章是理解明胶行为的基础，着重于量化描述其关键功能参数。凝胶特性（Bloom值）：全面解析Bloom值（或称凝胶强度）的测试标准、影响因素（浓度、温度、老化时间），以及如何通过调整工艺参数来精准调控目标Bloom值。热力学行为：阐述明胶的熔融和凝固温度区间，探讨水合作用（Hydration）在形成三维网络结构中的核心作用。引入差示扫描量热法（DSC）数据分析，揭示热稳定性。流变学分析：深入研究明胶溶液的剪切稀化行为、粘度特性及其对流体加工过程（如灌装、喷涂）的指导意义。 --- 第二部分：核心工业应用领域的深度剖析明胶的独特性能使其成为许多高价值产品的基石。《明胶手册》在应用部分，将技术理论与实际操作相结合，提供了详尽的案例分析。第四章：制药工业中的关键应用在对纯度要求极为严苛的制药领域，明胶是不可替代的赋形剂和胶囊材料。硬胶囊与软胶囊的制造：详尽介绍明胶在胶囊壳体成型中的应用机理，包括明胶溶液的配制、干燥过程中的收缩控制，以及对药物释放速率的间接影响。讨论不同Bloom值的明胶在胶囊性能上的取舍。药片包衣与粘合剂：分析明胶作为水溶性包衣材料的优势，特别是在控制药物口感和保护活性成分免受外界环境影响方面的作用。生物医学材料：探讨明胶在组织工程支架、伤口敷料和控释药物载体中的最新研究进展，重点关注其生物降解性与细胞相容性。第五章：食品科学中的结构构建师明胶在食品工业中主要扮演结构支撑、稳定剂和质构改良剂的角色。糖果与烘焙：详细阐述明胶在软糖、棉花糖中的“起泡”和“骨架”作用，以及如何利用其对晶体生长的抑制作用来稳定产品质地。乳制品与甜点：分析明胶在布丁、慕斯和酸奶替代品中提供的丝滑口感和稳定性，讨论其与乳化剂协同作用的机制。澄清工艺：阐述明胶作为澄清剂（例如在葡萄酒、果汁酿造中）的原理，即通过其带正电荷的分子与带负电荷的悬浮颗粒形成沉淀络合物的过程。第六章：照相与新兴技术应用尽管数字技术普及，明胶在特定高精度领域仍是核心材料。传统感光乳剂：深入解析明胶在卤化银照相乳剂中的“增感”和“稳定”作用，这是明胶在光学应用中的经典案例。微胶囊化技术：探讨明胶在香精、色素或活性成分微胶囊化中的应用，关注其形成的壁材结构对保护内容物和控制释放的贡献。 --- 第三部分：质量控制、安全与未来展望第七章：质量控制与法规标准本书最后一部分聚焦于确保明胶安全性和一致性的工业标准和分析方法。残留物分析：重点介绍对重金属、硫化物、二氧化硫（作为漂白剂的残留）以及潜在的病原体（如疯牛病/海绵状脑病TSE/BSE风险）的检测方法和控制限度。全球法规遵从性：对比欧盟（EFSA）、美国（FDA）和亚洲主要市场的明胶使用标准和标签要求。第八章：挑战与创新方向展望明胶行业面临的挑战，如对非动物源替代品的需求增加。植物基替代品的对比：客观分析琼脂、卡拉胶、角叉菜胶等植物胶体在功能性上与明胶的差异，以及在哪些应用场景下可以实现有效替代。生物工程明胶的探索：介绍利用重组DNA技术或微生物发酵生产新型、可定制化明胶片段的研究前沿。 --- 《明胶手册》以其严谨的科学态度、详尽的工艺流程描述和广阔的应用视野，为读者提供了一份从基础理论到尖端实践的完整学习路径。它不仅是生产现场的实用工具书，更是推动相关领域研究创新的坚实理论基础。