具体描述
咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“最新的研究为基础的理论依据”，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“最新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。
作者简介
田口护1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师，也是一位著名的咖啡研究者，而且有关咖啡的著述颇丰。1972年开始自家烘焙咖啡豆，迄今为止访问过40多个咖啡生产国，是一位咖啡业界名副其实的理论家，现担任日本精品咖啡协会(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鉴大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》。旦部幸博1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现任该大学讲师。在研究室内负责“镇茶倒水”的他，对咖啡的研究产生了浓厚的兴趣。研读了全球涉猎有关咖啡的众多文献，确立了独自的咖啡理论。研究成果在其创办的咖啡网站“百咖苑”上有部分的公开。
目录信息
序章?本书的架构（From Seed to Cup）……8
第1章?咖啡豆的基础知识?15
1.1?何谓美味咖啡？……16
1.2?阿拉比卡种咖啡与罗布斯塔种咖啡……27
1.3?咖啡的栽培……35
1.4?果实的成熟——味道与香气的关系……42
1.5?精制——味道与香气的关系……47
第2章?咖啡豆的烘焙?61
2.1?何谓烘焙？……62
2.2?关于烘焙机……73
2.3?烘焙与咖啡豆……81
2.4?烘焙与咖啡豆的水分……87
2.5?烘焙的科学……94
2.6?烘焙的理论与应用……110
第3章?萃取的科学?119
3.1?萃取方法与味道、香气的关系……120
3.2?萃取器具所带来的味道、香气的差异……137
3.3?萃取温度所带来的味道、香气的差异……150
参考文献……157
●卷末●
附录1
烘焙香气表……160
烘焙味觉表……161
附录2
SCAA咖啡风味轮……162
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《咖啡方程式》这个名字，实在是太吸引人了。我一直认为，咖啡不仅仅是一种饮品，更像是一种生活方式，一种艺术，一种能够连接人与人、连接不同文化的神奇存在。而“方程式”这个词，则让我对这本书充满了期待，它似乎暗示着一种深刻的洞察，一种对咖啡本质的精准把握。我脑海里勾勒出的画面是，这本书并非仅仅是关于如何冲泡一杯好咖啡的技巧，而更像是一场关于咖啡的哲学探索。它会不会带我们深入了解咖啡豆的整个生命周期，从一颗小小的种子，到最终在杯中绽放出迷人的风味？我非常好奇，在不同的地域，不同的种植环境下，咖啡豆会经历怎样的变化，又会因此产生哪些独一无二的特质？这本书会不会像一位技艺精湛的化学家，揭示咖啡豆在烘焙过程中发生的那些神奇的化学反应？是温度、时间和空气的比例，共同谱写出咖啡那令人陶醉的香气和醇厚口感吗？我渴望从这本书中获得一种全新的理解，不再仅仅是被动地接受一杯咖啡，而是能够主动地去感受、去分析、去创造属于自己的“咖啡方程式”。
评分《咖啡方程式》——这五个字，在我心中就像一个闪烁着神秘光芒的符号，瞬间点燃了我对咖啡的探索欲。我一直觉得，咖啡的世界，充满了无限的可能性，而“方程式”这个词，则暗示着一种揭示真相的严谨和智慧。我期待的，并非是一本简单的咖啡制作指南，而是一场关于咖啡本质的深度挖掘。它会不会带我们走进咖啡豆的故乡，去了解那些遥远的土地，如何用阳光、雨露和土壤，孕育出独特的风味？我迫切想知道，是怎样的种植方式，怎样的处理技巧，才能让咖啡豆拥有饱满的香气和醇厚的口感。而烘焙，更是咖啡灵魂的升华。这本书会不会像一位技艺精湛的化学家，为我们揭示烘焙过程中那些错综复杂的化学反应？温度、时间和空气的微妙互动，是如何将一颗普通的生豆，转化为一杯令人惊艳的咖啡？“方程式”这个词，还让我联想到一种精确的计算和完美的平衡。我希望它能告诉我，一杯好咖啡，究竟需要多少精密的参数，例如水温、研磨度、水粉比、萃取时间等等，它们是如何相互作用，共同谱写出那首味蕾上的华美乐章。
评分《咖啡方程式》——这个书名，简直就像一句暗语，瞬间激起了我内心深处对咖啡的无限向往。我一直觉得，咖啡不仅仅是一种提神的饮品，它更是一种生活态度，一种对美好事物的追求，一种在平凡日子里点缀的仪式感。“方程式”这个词，则给了我一种严谨、科学，同时又带着一丝神秘的期待。我脑海里勾勒出的，是一本会带我深入咖啡世界的书，它可能不会直接告诉你“如何做一杯好咖啡”，而是会引导你去理解，为什么“这杯咖啡”是这样的味道。它会不会从咖啡豆的起源讲起，讲述不同产地的风土人情，是如何一点一滴地渗透进咖啡豆的基因里，最终在你的舌尖上绽放出独一无二的风味？我特别想知道，那些关于烘焙的学问。是怎样的温度、怎样的火焰，才能让咖啡豆释放出最迷人的香气？“方程式”这个词，也让我期待它能揭示咖啡制作过程中那些看似微小却至关重要的细节。比如，水温的细微差异，研磨度的微妙变化，是否都会对最终的咖啡风味产生翻天覆地的影响？我希望这本书，能让我不再仅仅是“喝”咖啡，而是真正地去“感受”和“理解”咖啡。
评分《咖啡方程式》——这个书名，简直如同一个神秘的咒语，瞬间点燃了我对咖啡深深的好奇心。我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，它更像是一种文化符号，一种连接人与人的桥梁，一种在忙碌生活中寻得片刻宁静的仪式。而“方程式”这个词，则让我联想到精确、科学，甚至是一种对事物本质的探究。我脑海里浮现的，是一本会带领我深入咖啡世界的书籍，它不会仅仅停留在表面的冲泡技巧，而是会去挖掘咖啡的深层含义。我希望它能告诉我，为什么来自不同产地的咖啡豆，会有如此截然不同的风味？是不是那里的土壤、气候，以及咖啡豆本身的基因，共同谱写了这首味蕾的交响曲？“方程式”这个词，也让我期待它能带我进入咖啡的科学世界。烘焙过程中那些复杂的化学反应，研磨度对萃取效率的影响，水温和水质的微妙变化，这些是否都像方程式中的变量，最终决定了一杯咖啡的品质？我渴望通过这本书，获得一种全新的认知，不再只是被动地享受咖啡，而是能够主动地去理解、去创造，用属于自己的“咖啡方程式”，调制出最令自己心动的味道。
评分我必须说，《咖啡方程式》这个书名，简直就像一道闪电，瞬间击中了我的灵魂。我不是那种喝咖啡只为了提神醒脑的人，于我而言，咖啡是一种仪式，是一种生活态度，是一种在繁忙日子里偷来的片刻宁静。而“方程式”这个词，在我看来，远不止于简单的科学计算。它更像是一种哲学，一种对事物内在规律的探寻，一种将复杂化为简约的智慧。《咖啡方程式》或许不是一本教你如何冲泡一杯咖啡的菜谱，而是一本引导你如何去“理解”咖啡的书。我猜想，它会从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙、研磨，再到最终的萃取，层层剥茧，揭示每一环节所蕴含的奥秘。它会不会探讨不同烘焙程度对咖啡风味的影响？比如浅烘焙的明亮果酸，中度烘焙的均衡焦糖，还是深度烘焙的醇厚苦涩？我渴望了解，是什么样的化学反应，让咖啡豆在高温中绽放出如此多变的香气和滋味。更重要的是，我希望这本书能够触及咖啡与人类情感的连接。一杯好的咖啡，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。它能否讲述咖啡与创作、与思考、与人际交往之间的微妙关系？我期待在《咖啡方程式》里，找到我对咖啡更深层次的理解，发现隐藏在每一滴液体中的，那份属于我的“咖啡方程式”。
评分“咖啡方程式”——光是这五个字，就已经在我脑海里激起了无数的涟漪。我一直深信，咖啡里藏着一个浩瀚的世界，而“方程式”这个词，则像一把钥匙，预示着这本书将带领我解开这个世界的奥秘。我期待的，不仅仅是一本教我如何冲泡出“更好”咖啡的指南，而是一次关于咖啡本质的深度剖析。它会不会深入探讨咖啡豆的起源，那些遥远的土地，独特的风土，是如何赋予每一颗豆子与众不同的灵魂？我好奇，是什么样的气候、什么样的土壤，才能孕育出最优质的咖啡？“方程式”还让我联想到科学与艺术的结合。这本书会不会像一位严谨的科学家，用数据和原理，去解释咖啡在烘焙过程中发生的那些神奇的变化？温度、时间和研磨度的微妙平衡，是如何最终影响一杯咖啡的香气和口感？我希望，这本书能让我明白，每一杯咖啡，都是一个独一无二的“方程式”，由无数个细微的变量共同构成，而我们，则是通过理解这些变量，来调制属于自己的完美体验。
评分“咖啡方程式”——仅仅是这个书名，就足以让我对它充满了无限的遐想。我一直深信，咖啡不仅仅是一种饮品，它更像是一种文化，一种生活方式，一种连接人与人之间情感的纽带。“方程式”这个词，则给我一种严谨、科学，同时又带着一丝探索未知的美妙感觉。我期待这本书，能带领我进行一次深入的咖啡之旅，去解开那杯令人沉醉的咖啡背后隐藏的“方程式”。它会不会像一位循循善诱的老师，为我解析咖啡豆的“前世今生”？从咖啡树的生长环境，到采摘、处理的过程，再到烘焙的每一个环节，是否存在着某种精妙的“公式”，决定了咖啡豆最终的风味？我特别好奇，关于烘焙。是怎样的温度、怎样的时长，如何让咖啡豆中的糖分和油脂发生奇妙的化学反应，从而散发出令人陶醉的香气？“方程式”也让我联想到精准和平衡。我希望这本书能告诉我，一杯好咖啡，是如何通过水温、研磨度、水粉比、萃取时间等一系列变量的精准调配，最终达到完美平衡的。
评分“咖啡方程式”——这个名字，就像一块充满诱惑的磁石，牢牢吸引住了我的目光。我一直认为，咖啡的世界，是一个充满无限可能性的宇宙，而“方程式”这个词，则像是打开这个宇宙大门的钥匙，预示着这本书将带领我进行一场深入的探索。我期待的，并非是一本简单的咖啡制作手册，而是希望它能揭示咖啡背后的科学与艺术，以及隐藏在每一杯咖啡中的，属于它自己的“方程式”。它会不会讲述咖啡豆的种植、采摘、处理过程中的那些关键环节？是怎样的土壤、怎样的气候，才能孕育出最饱满、最甘甜的咖啡豆？而烘焙，又是一个怎样的奇妙过程？我希望这本书能够解释，那些看似简单的烘焙过程，其实蕴含着复杂的化学变化，温度、时间和空气的微妙互动，是如何将一颗生豆，转化为散发着迷人香气的熟豆。更重要的是，“方程式”这个词，让我联想到一种精准和平衡。我期待它能告诉我，一杯完美的咖啡，是如何由水温、研磨度、粉水比、萃取时间等一系列变量共同决定的。
评分这本书的名字叫做《咖啡方程式》，光是听这个名字，就足够勾起我莫大的好奇心了。我一直是个对咖啡有着特殊情结的人，从第一次在一家街角小店尝到那醇厚馥郁的香气开始，我就知道，我的人生从此多了一个不可或缺的陪伴。而“方程式”这个词，则让我联想到了科学、精确，甚至是一种破解秘密的神秘感。我脑海里已经开始勾勒出一幅画面：也许这本书会像一个严谨的科学家，用科学的逻辑和数据，去解剖一杯完美咖啡背后的每一个要素。它会不会告诉我，温度、压力、研磨度、水质，甚至咖啡豆的产地和烘焙时间，是如何像一个个变量，最终汇聚成那杯令人陶醉的“方程式”？我期待着，这本书能够带我深入了解咖啡的每一个环节，从一颗不起眼的咖啡豆，如何经过层层蜕变，最终成为舌尖上的奇迹。我希望它不仅仅是关于制作咖啡的技术指南，更是一次关于咖啡文化的深度探索。会不会有关于不同咖啡豆品种的详细介绍？比如阿拉比卡和罗布斯塔，它们各自有着怎样的性格，又如何影响着一杯咖啡的风味？它会不会讲述不同国家的咖啡文化，比如意大利的浓缩咖啡、埃塞俄比亚的手冲仪式，又或者哥伦比亚的热情奔放？我迫不及待地想要知道，在《咖啡方程式》的世界里，咖啡究竟承载着怎样的故事，又连接着多少人的生活。这本书的名字，就像一把钥匙，打开了我对咖啡未知世界的无限遐想。
评分《咖啡方程式》——这个书名，光是看一眼，就能在脑海里掀起一场关于咖啡的头脑风暴。我一直觉得，咖啡是一种充满魔力的饮品，它能唤醒沉睡的思绪，也能抚慰疲惫的心灵。而“方程式”这个词，则给我一种严谨、精准，同时又带着一丝神秘的联想。我脑海里浮现出一种可能：这本书会带领我进行一场深入的咖啡探索之旅，不是那种浮光掠影的介绍，而是真正地去拆解、去分析、去理解一杯好咖啡背后的“方程式”。它会不会像一位渊博的教授，娓娓道来咖啡豆的起源，不同产地的风土人情如何塑造出独特的风味？我特别想知道，那些细微的差异，比如海拔、土壤、气候，究竟是如何在咖啡豆的DNA里留下印记，最终体现在那杯咖啡的香气和口感上。而且，“方程式”还意味着一种科学的严谨。这本书会不会深入到咖啡化学的层面？比如，咖啡因、绿原酸、挥发性芳香物质等等，它们是如何在烘焙和萃取过程中产生、转化，最终构建出咖啡那复杂而迷人的风味谱？我期待它能提供一些实用的指导，但更希望它能给我带来一种全新的视角，让我不再仅仅是“喝”咖啡，而是真正地去“品味”和“理解”咖啡。
评分主要还是从理论和观点上的点拨和指导。咖啡这门手艺还是要自己从实践中探求规律，依靠味觉辅以判断和矫正；妄图单纯依靠书本或旁人的助力一步登天绝对不可能。故此比起方法、数据方面的指导，这样的书意义更是重中之重。
评分准备读第三遍
评分田口老爷子为了咖啡烘焙操碎了心，这次拉个博士以科学的名义给自己背书。罗布斯塔加砂糖烘焙，海南也会这样。水洗豆口感清澈固然不错，但太过干净缺乏个性，曾经被视为落后的自然干燥法在精品咖啡出现后逐渐占据上风。直火烘焙很难对新豆控制，有时只是豆子表面焦糊，热力还没有透到豆芯。，但有一股烟熏火燎的特殊风味，像炭火烤肉。烘焙时豆子有1～2次爆裂，有时还会有3次，但也有不发出爆裂音但依然为爆裂状态的情形。双重烘焙，即阿蒙家的二次烘焙，是处理水分含量高的新豆的常用手法，缺点是排水分时香味略有丢失。
评分偏多经验分享，但缺少数据支撑观点。图表标注有些混乱。没看过原版，翻译过来的版本排版粗糙，不利于阅读。
评分理论知识全面扎实
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