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出版者:中信出版集团股份有限公司

作者:[美] 詹姆斯·费里曼

出品人:中信·大方

页数:240

译者:梁倩

出版时间:2016-7

价格:116.00元

装帧:精装

isbn号码:9787508662299

丛书系列:

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 精品咖啡
• 蓝瓶
• 生活
• 藍瓶子
• 美国
• 2017
• 蓝瓶咖啡
• 匠艺
• 咖啡文化
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• 咖啡品牌
• 独立咖啡

蓝瓶咖啡的匠艺 一份关于风味、文化与人情的探索之旅 《蓝瓶咖啡的匠艺》并非一本简单罗列咖啡豆种类、冲泡技巧的书籍。它是一次深入人心的追寻，一次对“咖啡”这个寻常却又非凡存在的全新审视。这本书试图揭示，在一杯看似简单的蓝瓶咖啡背后，究竟蕴含着多少不为人知的智慧、热情与坚持。它将引领读者超越味蕾的直接感受，去理解那些塑造咖啡风味、触动人心灵的深层要素。 第一章：风味之源——从种子到杯中的奇迹 本章将带领读者踏上一段穿越大陆的旅程，探寻那些孕育出独特咖啡风味的土地。我们将从咖啡豆的起源说起，深入了解不同产区的风土人情如何赋予咖啡豆独一无二的基因。例如，埃塞俄比亚高原那标志性的花香与柑橘调，哥伦比亚安第斯山脉咖啡豆的平衡与焦糖甜感，抑或是苏门答腊岛咖啡豆的浓郁醇厚与泥土气息。本书将详细阐述影响咖啡风味的关键因素： 地理位置与海拔： 高海拔地区昼夜温差大，光照适宜，咖啡豆生长缓慢，积累了更多的糖分和风味化合物，造就了更复杂的香气和口感。例如，海拔1800米以上的咖啡豆，往往带有更明亮的酸度和精致的风味。 土壤成分与气候： 肥沃的火山土壤富含矿物质，为咖啡树提供了充足的养分；而特定的降雨量、日照强度和温度变化，则共同塑造了咖啡豆的生长节奏和风味特征。我们将探讨不同地区独特的土壤构成（如富含硅酸盐的火山灰土、排水性良好的沙质土壤）如何影响咖啡豆的酸度、甜度和醇厚度。 咖啡品种与栽培方式： 从阿拉比卡（Arabica）的丰富多样，到罗布斯塔（Robusta）的浓烈个性，我们将深入了解不同咖啡品种的遗传特性。同时，我们将聚焦于那些追求卓越的种植者，他们如何通过精心的栽培，如遮荫种植（shade-grown coffee）、有机农业（organic farming）以及可持续的农业实践，来最大程度地发挥咖啡豆的潜能。遮荫种植不仅有助于保护环境，更能让咖啡果实缓慢成熟，提升风味复杂度。 采摘与处理： 咖啡果实的采摘是风味形成的第一道重要关卡。我们将区分浮选法（floatation）、手摘（hand-picking）等不同采摘方式，以及它们对咖啡豆质量的影响。随后，我们将详细解读日晒法（natural process）、水洗法（washed process）、蜜处理法（honey process）等不同的处理方法，是如何通过不同的发酵、干燥过程，赋予咖啡豆截然不同的风味特征。例如，日晒法通常能带来更浓郁的果香和甜感，而水洗法则能呈现出更干净、明亮的酸度。蜜处理法则介于两者之间，展现出独特的甜感和平衡感。 第二章：烘焙的艺术——唤醒沉睡的风味 烘焙是咖啡风味从潜在到显现的关键步骤，它是一门技术，更是一门艺术。本章将深入剖析烘焙师如何在时间和温度的精密调控下，唤醒咖啡豆中沉睡的数百种芳香物质，将其转化为我们口中层次丰富的风味。 烘焙曲线的奥秘： 我们将揭示烘焙曲线（roasting profile）的重要性，包括升温速率（rate of rise）、一爆（first crack）、二爆（second crack）以及烘焙时长（roast duration）等关键节点。理解这些参数如何相互作用，才能精准地控制咖啡豆的内部变化。例如，一爆是水分蒸发、咖啡豆膨胀的标志，此时大部分芳香物质开始生成；二爆则意味着咖啡豆内部的结构开始碳化，可能带来更深沉的烘焙风味。 不同烘焙度的风味表现： 从浅度烘焙（light roast）带来的明亮果酸和花香，到中度烘焙（medium roast）的焦糖、坚果和巧克力风味，再到深度烘焙（dark roast）的烟熏、苦甜巧克力以及醇厚口感，本书将详细阐述不同烘焙度对咖啡风味的直接影响。我们将探讨烘焙师如何根据咖啡豆本身的特性，选择最适合的烘焙度，以展现其最佳风味。 烘焙设备的演变与创新： 本章还将介绍不同类型的烘焙设备，从传统的滚筒式烘焙机到近年来兴起的流化床烘焙机（fluid bed roaster），以及它们在热传导方式和风味控制上的差异。我们还将探讨一些新兴的烘焙技术，如脉冲烘焙（pulsed roasting）和智能烘焙系统，以及它们如何为烘焙师提供更精细的控制。 第三章：冲煮的哲学——仪式感与一杯之妙 一杯令人赞叹的咖啡，离不开恰到好处的冲煮。本章将超越机械式的操作指南，深入探讨冲煮过程中蕴含的哲学，以及如何通过精细的控制，将咖啡豆的潜力完美释放。 水质与水温： 水是咖啡的载体，其成分和温度对最终的风味至关重要。我们将探讨理想水质的化学成分，以及不同温度对咖啡中可溶性物质萃取速度的影响。例如，过低的水温会导致萃取不足，风味寡淡；过高的水温则容易萃取过度，产生苦涩味。 研磨度的精准调节： 研磨度直接影响咖啡粉与水的接触面积，从而决定萃取速率。本书将详述不同冲煮方式（如手冲、意式浓缩、法压壶）所需的理想研磨度，以及如何通过微调研磨度来纠正萃取问题。例如，过细的研磨度易导致堵塞和过度萃取；过粗的研磨度则可能导致萃取不足。 冲煮参数的精妙平衡： 咖啡粉与水的比例（brew ratio）、注水方式（pour-over technique）、萃取时间（extraction time）等，都是影响一杯咖啡品质的关键因素。我们将引导读者理解这些参数之间的关联，以及如何通过调整它们来达到理想的风味平衡。例如，低水粉比配合较长萃取时间可能获得更浓郁的风味；高水粉比则可能带来更清爽的口感。 从滤杯到器具的选择： 不同材质（陶瓷、金属、玻璃）和设计的滤杯，以及各种冲煮器具（如V60、Chemex、Aeropress），它们的设计理念和工作原理，都对咖啡的风味呈现产生微妙的影响。我们将探讨这些器具的特性，以及它们如何影响水流、空气流通等因素，从而改变萃取过程。 第四章：品鉴的维度——用感官解锁风味密码 品鉴咖啡，不仅仅是“好喝”或“不好喝”的简单判断，而是一个系统地探索和理解风味的过程。本章将带领读者掌握品鉴咖啡的专业方法，用感官去解锁咖啡中隐藏的丰富风味密码。 香气的层次： 从干香（dry aroma）到湿香（wet aroma），再到杯中的香气（aroma in the cup），我们将学习如何捕捉和辨识咖啡中不同层次的香气，如花香、果香、坚果香、焦糖香、香料香等。 风味与口感的体验： 品鉴咖啡时，我们不仅要关注其味道，更要留意其口感（mouthfeel），如醇厚度（body）、丝滑感（smoothness）、回甘（aftertaste）。本书将提供专业的风味轮（flavor wheel），帮助读者更精确地描述和定位咖啡的风味。 酸度与甜度的感知： 酸度和甜度是咖啡风味的重要组成部分。我们将探讨不同类型的酸度（如柠檬酸、苹果酸），以及它们在咖啡中的表现形式，并学会如何区分天然甜感与烘焙带来的甜感。 平衡与复杂度的评估： 一杯优秀的咖啡，应该是风味、酸度、甜度、苦度以及口感之间达到一种和谐的平衡。我们将学习如何评估一杯咖啡的整体表现，以及其风味的复杂度是否能带来持久的愉悦感。 第五章：蓝瓶咖啡的哲学——人、情与连接 《蓝瓶咖啡的匠艺》的最终落脚点，并非仅仅停留在咖啡本身，而是其背后所承载的人文关怀与连接。蓝瓶咖啡之所以成为蓝瓶咖啡，除了其对品质的极致追求，更在于其所倡导的理念——一种对生活方式的理解，一种人与人之间情感的传递。 从农场到杯子的故事： 本章将触及咖啡产业链中每一位参与者的故事，从辛勤耕耘的咖啡农，到精益求精的烘焙师，再到充满热情的咖啡师，以及最终将咖啡送到顾客手中的每一个人。他们是咖啡匠艺不可或缺的一部分。 社区与空间的营造： 蓝瓶咖啡不仅仅是售卖咖啡，它更是为人们提供了一个交流、放松、激发灵感的空间。本书将探讨咖啡馆如何通过其设计、氛围以及与顾客的互动，构建起独特的社区文化。 可持续发展与伦理采购： 在追求极致风味的同时，蓝瓶咖啡也积极践行可持续发展理念，关注咖啡种植地的环境保育，以及咖啡农的权益保障。我们将探讨“公平贸易”（fair trade）以及其他伦理采购模式在咖啡行业中的重要性。 品味生活，连接彼此： 最终，一杯好的咖啡，不仅仅是味蕾的享受，更是对生活的热爱，对人情的珍视。它能成为我们每日的仪式，一段美好的时光，一次与朋友的畅谈，或是一次独处的沉思。《蓝瓶咖啡的匠艺》希望通过这本书，让读者不仅仅是懂得如何冲煮咖啡，更能体会到咖啡所带来的生活美学与人文温度。 《蓝瓶咖啡的匠艺》是一场关于发现、体验和感悟的旅程。它邀请每一位热爱生活、追求品质的读者，一起走进咖啡的世界，去感受那份源自土地的馈赠，经过匠心雕琢的魅力，以及人情流转的温暖。

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译文在这里：http://www.jianshu.com/p/847f4f7ec8b2 此刻窗外鞭炮声音完全炸开了花，我倒是很安的下心。我只是在琢磨，今天的文章发多长才合适呢... 以及在鞭炮和红包中，你们是否能看见有这么一篇文章。 这是一篇本号原创文章里罕见的长文。 之所以厚颜无耻的叫做“大作”...  

评分☆☆☆☆☆

“有态度“的咖啡店 不知道从什么时候开始，我发现有一种店铺，也许是餐厅，咖啡店，或者杂货铺之类，他们不见得会开在最热闹客流最大的市井街区，也不都会在大家都休息的周末营业，店内的陈设不一定是最潮流的款式，甚至，客人都不那么多。但是，它们往往秩序井然，在店铺内维...  

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

我向来对那些宣扬“极简主义”的书籍不怎么感冒，总觉得它们在教人如何扔东西，而不是如何更好地生活。但这本却完全不同，它的核心在于“精选”而非“舍弃”。作者细腻地描绘了那些被我们日常忽略的、但实际承载了丰富意义的事物——一块木头的纹理、一杯水温的细微变化、一段安静的独处时光。这本书的文字本身就带有一种仪式感，读起来仿佛是在进行一场温柔的冥想。它让我意识到，提升生活质量的关键，不在于我们拥有多少东西，或者我们能完成多少任务，而在于我们能以何种程度的“在场感”去体验我们正在做的事情。这是一本关于“深度参与”的指南，它鼓励我们放慢脚步，真正去品尝生活的滋味。读完后，我开始有意识地减少屏幕时间，转而用更多的时间去进行那些需要耐心和投入的活动，收获是巨大的，内心安定了许多。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是令人耳目一新！它深入剖析了现代生活中的一个重要主题，那就是“慢”的价值。作者没有落入时下追逐效率的窠臼，而是用细腻的笔触描绘了一种回归本真的生活哲学。读完后，我感觉自己仿佛完成了一次精神上的洗礼，那些日常的匆忙和焦虑似乎都被过滤掉了。书中的案例分析非常扎实，无论是对传统手工艺的致敬，还是对新兴生活方式的探讨，都展现出作者深厚的洞察力。特别是关于时间管理的那一章，它提供了一种全新的视角，让我开始重新审视自己与“进度条”的关系。我特别欣赏作者那种不疾不徐的叙事节奏，它本身就在向读者示范着“慢”的力量。这本书绝对不是那种读完就忘的快餐读物，它更像是一剂良药，能让那些在高速运转世界中感到疲惫的心灵找到栖息之地。我已经把它推荐给了身边所有觉得“生活有点不对劲”的朋友，相信他们也能从中汲取到宝贵的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计本身就透露着一种宁静的力量。米黄色的纸张，舒服的字体排版，拿在手里就有种被安抚的感觉。内容上，它成功地构建了一个宏大的叙事框架，将“慢”这个概念从个人习惯延伸到了社会文化层面。我印象最深的是作者对“等待”艺术的探讨，在如今“即时满足”成为常态的社会，如何优雅地、有意义地度过等待的间隙，成了一种稀缺的能力。书中列举了历史上许多伟大成就的背后，都离不开漫长的沉淀期，这给予了我极大的安慰和鼓励。它让我们明白，许多真正有价值的东西，是无法用速度来衡量的。阅读过程中，我常常会停下来，合上书本，去观察窗外正在发生的一切，体会那种久违的、不被催促的宁静。这本书对提升生活品质的建议，是那种润物细无声的，它改变的不是你的生活表象，而是你的内在感知系统。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类主题的书籍是抱持怀疑态度的，总觉得它们听起来很美，但实用性存疑。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它不是空泛地谈论情怀，而是提供了大量可操作的见解。比如，书中提到如何在家中打造一个“无干扰区”，这个小小的技巧竟然极大地提升了我的专注力。作者的语言风格非常沉稳、富有逻辑，像一位循循善诱的智者，而不是一个空洞的布道者。每一章的过渡都非常自然流畅，仿佛在引导你一步步走进一个更深层次的思考领域。我特别喜欢它对“完美”的重新定义，不再是追求零失误的机械化标准，而是强调过程中投入的“心意”和“人性”。这本书的价值在于，它教会我们如何有意识地选择我们的生活节奏，而不是被外部环境裹挟着前进。对于那些正在寻找人生平衡点的人来说，这本书无疑是一张精确的航海图。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有将“慢”等同于“懒惰”或“低效”，而是将其塑造成一种高级的、需要刻意训练的“专注力形态”。作者的论述逻辑严密，他用大量的历史典故和跨学科的知识来佐证自己的观点，使得整本书读起来既有知识的厚度，又不失阅读的趣味性。我尤其欣赏作者在讨论技术进步与人类精神需求之间的张力时所展现出的克制与深刻。他并非是技术原教旨主义的反对者，而是提倡一种更具人文关怀的技术应用方式。读完此书，我对自己过去那些“多任务处理”的习惯产生了深刻的反思，意识到那种表面上的忙碌带来的往往是深层的空虚。这本书更像是一面镜子，照出了我们社会对速度的盲目崇拜，并温柔地引导我们走向更具深度和质量的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

翻译真是太差了。。。书还可以，甜品部分…也许以后用的上。

评分☆☆☆☆☆

咖啡相关的知识有点浅显，不过其中的冲煮技艺、豆子烘焙、器具的简介等，可以结合自己所掌握的知识进行补充和借鉴；后面作为与咖啡搭配的食谱占有一定篇幅，可以理解和接受，咖啡与甜点等美食毕竟不可分割，此种尤其适合咖啡店主参考。

评分☆☆☆☆☆

上半部分掏心掏肺 后半部分凑数 但爱喝咖啡又爱做烘培的人还是喜欢的

评分☆☆☆☆☆

翻译真是太差了。。。书还可以，甜品部分…也许以后用的上。

评分☆☆☆☆☆

咖啡馆主必读。