一把鹽下飯菜

一把鹽下飯菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

☆☆☆☆☆
出版者:中國輕工業齣版社
作者:[加拿大] 左壯
出品人:
頁數:224
译者:
出版時間:2016-3
價格:39.8
裝幀:平裝
isbn號碼:9787518408177
叢書系列:
圖書標籤:
  • 美食
  • 食譜
  • 飲食
  • 左壯
  • 美食文化
  • 有趣的時令菜譜
  • 中國
  • 飲食文學
  • 傢常菜
  • 下飯菜
  • 鹽味經典
  • 烹飪技巧
  • 食材搭配
  • 快手菜
  • 廚房必備
  • 生活滋味
  • 美食記憶
  • 鹽焗風味
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具體描述

鹽上飛鮮

西式料理的味道多數是”配”齣來的,有瞭科學的配比,誰做都一個味兒。而中餐多數是”做”齣來的,一次一個味兒,一傢一個味兒,強調廚者的”心手閤一”,經驗占瞭很大一部分。菜譜中調味料的用量我多用虛指,如”適量””少許””幾顆”之類,這也算是中式料理的特點之一吧。

下飯,是中國菜的一個重要功能,也是中國菜創作的基礎之一,同時也是稻作文明圈裏特有的飲食文化現象。在數以萬計叫得上名字的菜肴裏,專門的”下飯菜”又自成一派,具有鮮、鹹、柔糯、多汁、少餐餘等特點。這本菜譜是我對中國傢常下飯菜的精選,有些下飯菜雖然製作簡單但極具代錶性而被選錄,有些下飯菜由於太過大眾化、製作時間長、與已選錄的菜品重復或區域性過強而未被選錄。

菜譜裏的100道菜品多數來自民間文化傳承,三分之一左右融入瞭我的創新,選用的食材絕大多數來自於傢門口的菜場,製作方便,無論在程序和調味上都 ”在減法的基礎上做加法”,保證衛生的基礎上盡量突顯食材的自然味,旨在給迴傢吃飯的年輕朋友做參考用,力求10分鍾、20分鍾就能吃上一頓經濟、便捷、營養、美味的一餐。

不建議大傢使用味精、雞精和其他含有非天然添加劑的調味品增鮮,鮮味是可以巧妙地用烹飪手段創造齣來的。我做菜能用鹽的就用鹽,能用天然食材組閤搭配的就搭配,能用工夫換就換,我給它起名叫”一把鹽”調味法,好多愛美食的朋友都應該聽說過瞭,目的是把非天然的添加物減到最少。除個彆體質過敏者外,對大多數人安全,諸多小竅門都寫在瞭字裏行間。”一把鹽”的菜猶如晴空萬裏日,過度調味的菜猶如柳絮紛飛天。

如何造齣天然的鮮味來?中國人管用餐叫”吃飯”,幾韆年來稻米是亞洲人最重要的能量來源,可以說是先有飯纔有菜。我們喜歡吃水産,喜歡把肉和蔬菜剁碎,喜歡用蔥、薑、蒜爆鍋,喜歡用高湯,喜歡用醬油,目的隻有一個,提取各種食材裏的鮮鹹滋味,與淡香如雪的米粒一起在舌尖上歡快地舞蹈。用”一把鹽”的調味法鹽上飛鮮,最要緊的是辦好三件事:

第一,要有一把好刀。好刀能給烹飪帶來快樂,提升食材的味道。貴當然好,但也不一定非選貴的,我用的是朋友送的廚用鐵刀,找鐵匠打的,非常好用,就是容易生銹。

第二,關於調味,除瞭可以信賴的醬油,還有肉末、肉絲、蔥、薑、蒜什麼的,我還會經常用到西紅柿、大白菜、蝦皮。大傢都知道,這些食材經過烹調能産生一定量的天然榖氨酸鈉,是健康的提鮮劑。

第三,用好一把鹽。有人說國傢的形成就是從鹽、鐵的壟斷開始的,鹽的價格雖然不高,卻是百味之祖,人類必不可少的日常調味品,具有極大的政治和經濟意義。食鹽的種類主要有湖鹽、岩鹽、海鹽等,要善於利用每種鹽的風味,注意鹽的鹹度、鮮度和準確度。鹽對瞭,菜錯不瞭。

就說這些,開飯。

《一把鹽下飯菜》是一本關於傢常味道與生活智慧的散文集。它並非一本烹飪指南,也不是美食評論,而是一次次溫情的敘述,將平凡日子裏的煙火氣與人情味娓娓道來。 作者以細膩的筆觸,描繪瞭那些被時光悄悄打磨過的傢常菜肴,以及圍繞著它們發生的動人故事。那些看似簡單的食材,在作者的筆下,卻仿佛擁有瞭生命,承載著歲月的痕跡,勾勒齣屬於傢的溫度。它講述的不是復雜的烹飪技巧,而是對食物最本真的理解——當飢餓時,最能慰藉心靈的,往往是那碗熟悉的米飯,佐以恰到好處的鹹味,便能喚醒最深沉的傢的記憶。 書中沒有華麗的辭藻,沒有刻意的煽情,隻有對生活最質樸的觀察和最真摯的情感流露。從早晨廚房裏飄齣的淡淡的油煙味,到夜晚餐桌上的溫馨對話,作者捕捉瞭生活中那些容易被忽略的細節,並將它們放大,賦予其深刻的意義。這些片段,如同散落在日子裏的點點星光,匯聚成瞭一幅幅溫暖的畫麵,讓人迴味無窮。 《一把鹽下飯菜》更像是一位老友的絮語,它觸及的不僅是味蕾,更是心靈深處最柔軟的地方。它探討瞭人與食物之間的情感聯結,食物如何成為連接傢庭成員、傳遞愛意的橋梁。書中或許會提及長輩的手藝,那些代代相傳的烹飪秘訣,不僅僅是技巧,更是一種文化的傳承,一種無聲的愛的錶達。那些看似隨意夾起的一筷子菜,背後可能蘊含著無數個細心的準備,無數次的關懷。 這本書也反映瞭作者對生活本身的思考。在快節奏的現代社會,人們常常追逐新奇與刺激,卻容易遺忘那些最基本、最純粹的快樂。作者通過對“一把鹽下飯菜”這樣極簡的味覺體驗的強調,提醒我們,真正的幸福,往往就藏在那些最平凡的日常之中。它鼓勵讀者放慢腳步,用心去感受生活中的美好,去品味那些看似微不足道的幸福時刻。 閱讀《一把鹽下飯菜》,你會發現,那些被柴米油鹽浸潤的日子,並非單調乏味,而是充滿瞭詩意和溫情。它讓你重新審視自己與食物的關係,不僅僅是為瞭果腹,更是為瞭那份慰藉,那份歸屬感。它或許會勾起你對童年記憶的追溯,對故鄉味道的思念,對親情的珍視。 這本書不涉及高深的哲學理論,也不探討復雜的社會問題。它的力量在於其接地氣,在於它能夠引起每一個普通人的共鳴。無論你是忙碌的都市人,還是悠閑的田園居士,都能在這本書中找到屬於自己的那份感動。它就像一把鹽,恰到好處地調和瞭生活的百般滋味,讓日子更加鮮活,更加有滋有味。 《一把鹽下飯菜》是一次對生活原味的緻敬,一次對尋常日子裏溫情的禮贊。它教會我們,如何在平淡中發現不凡,如何在瑣碎中品味幸福。它是一本能夠溫暖你、治愈你、讓你重新熱愛生活的小書。翻開它,就像走進瞭熟悉的廚房,聞到瞭熟悉的飯菜香,感受到瞭最真實的傢的溫暖。

作者簡介

左壯,加拿大華裔作傢,美食傢。

主要作品:《入味》,飲食文化,2014年騰訊·商報華文好書;

《一把鹽》,飲食文化,2013年世界美食傢大奬中國最佳食譜奬;

《七十二變》,長篇小說,一個廚師的愛情、信仰和遠方。

目錄資訊

目錄
牛羊肉
蔥爆羊肉
洋蔥爆肥牛
孜然牛肉
牛肉西藍花
咖喱牛肉
水煮牛肉
子薑牛肉
蘿蔔燒牛腩
牛肉辣椒粒
雞肉
小雞燉蘑菇
蒜燒雞
辣子雞塊
黃燜雞
宮保雞丁
水産
水煮鰈魚
燒鱔段
鰈魚燉豆腐
剁椒魚頭
醬燜鯽魚
帶魚燒豆腐
黃辣丁雪菜燜豆腐
紅燒小黃魚
墨魚炒韭菜
清蒸鹹黃魚
雪菜蒸鮮鮁魚
豬肉
青蒜炒豬肝
迴鍋肉片
爆腰花
豬皮炒尖椒
木樨肉
糖醋燒小排
香菇豆腐果燒丸子
魚香肉絲
青椒香腸炒蛋
毛豆炒肉末
酸豆角炒肉末
老黃瓜炒肉片
豆角炒肉絲
辣椒炒茄絲
青蒜炒豆乾
豆芽炒粉絲
西葫蘆炒蛋
榨菜炒肉絲
肉絲炒紅蘑
茄汁肉末炒絲瓜
尖椒炒粉皮
尖椒炒乾豆腐
漬菜(酸白菜)炒粉兒
蒜薹小炒肉
茭白炒肉絲
鮮腐竹燒白菜
肉片炒萵筍
炒藕絲
豇豆炒辣椒肉末
雪菜肉末炒鼕筍
素雞青蒜炒肉片
包菜粉絲炒肉絲
芹菜炒粉
雪菜雞蛋炒老豆腐
香菇青椒炒肉
青蒜五花肉炒臭乾
紅三剁
肉絲燒黃花菜
肉片土豆燒白菜
肉絲土豆燒豇豆
海參燒白菜豆腐
豆腐果燒雙青
五花肉燒蘿蔔
醬燜茄條
肉片燜菜花
肥肉絲燜筍乾
肉末虎皮尖椒
蔥蒜黃泥
手抓菜豆腐
芹菜醬土豆
香菜肉末溜豆腐
醋溜白菜心
燴茄子
乾煸豆角
麻辣豆腐
雪菜粉絲燉豆腐
亂燉
食堂菜(粉絲雞蛋煮白菜)
排骨土豆燉豆角
素菜
韭黃炒蛋
蘿蔔絲炒鬍蘿蔔絲
西紅柿炒雞蛋
辣椒雞蛋醬
大蔥拌豆腐
土豆拌茄子
素三絲
蒜泥蒸茄子
芹菜炒土豆絲
雞蛋炒圈
素鍋底
酸辣土豆絲
杏鮑菇燒白菜
燒地三鮮
苦瓜煎蛋
涼拌摺耳根
· · · · · · (收起)

讀後感

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格,對我而言,是一種全新的體驗。它沒有那種綫性推進的故事情節,也沒有那種緊張的戲劇衝突。取而代之的,是一種更加自由、更加隨性的錶達方式,仿佛作者隻是在娓娓道來,分享他的人生感悟。我並沒有在書中找到傳統意義上的“故事綫”,更多的是一種片段式的敘述,一種情緒的流淌。它就像一把鹽,可以撒在任何一道菜上,瞬間提升其風味,而這種敘事風格,也仿佛可以將我帶入到不同的場景,感受不同的情緒。我特彆欣賞作者在不同片段之間切換的自如,這種切換並不顯得突兀,反而有一種渾然天成的感覺,就像音樂中的轉調,自然而流暢。這種敘事風格,讓我覺得這本書更像是一本私人日記,或者是一次心靈的獨白,充滿瞭真誠與坦率。它讓我有機會去窺探作者的內心世界,去感受他的喜怒哀樂。這種不落俗套的敘事,讓我對這本書産生瞭更深的迷戀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計,著實是吸引瞭我。那是一種我很難用言語準確形容的美感,仿佛褪去瞭所有浮華,隻留下最純粹的質樸。封麵上的某些元素,比如一種淡淡的,帶著歲月痕跡的色彩,或者是一種我無法辨彆的,但卻能引起我內心某種共鳴的圖案,都讓我覺得這本書絕非等閑之輩。它沒有那種喧賓奪主的華麗,也沒有那種刻意營造的神秘,而是以一種不動聲色的姿態,散發齣一種獨特的魅力。我猜測,封麵設計者一定對“一把鹽下飯菜”這四個字有著深刻的理解,並將這種理解巧妙地轉化為視覺語言。它傳遞齣一種低調的智慧,一種對生活本真的追求。我甚至花瞭不少時間去揣摩封麵上的每一個細節,試圖從中解讀齣更多的信息,去感受作者和設計者想要傳達的意境。這本書的封麵,在我眼中,已經不單單是一個標識,而是一扇窗,透過它,我看到瞭一個充滿故事和情感的世界。我並沒有在書中找到關於封麵設計本身的解釋,但這並不妨礙我被它深深吸引。我開始想象,書中是否會有一些篇章,同樣如同這封麵一樣,用簡練的筆觸,描繪齣深刻的內涵。這種封麵帶來的視覺衝擊和情感共鳴,讓我更加期待接下來的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

我在這本書中,發現瞭一種非常獨特的“留白”藝術。作者並沒有將所有的事情都說得滿滿當當,而是給讀者留下瞭大量的想象空間。我並沒有在書中找到任何過於詳細的解釋,或者是一蹴而就的結論,更多的是一種暗示,一種啓發。它就像一把鹽,能夠激發齣食物本身的風味,而這種留白,則能夠激發齣讀者內心深處的思考。我喜歡作者這種“猶抱琵琶半遮麵”的寫作方式,它讓我覺得自己不再是被動地接受信息,而是積極地參與到內容的創造過程中。我會在閱讀某個段落時,停下來,去思考作者為什麼會這麼寫,他想要傳達的更深層含義是什麼。這種思考的過程,讓我覺得這本書不僅僅是一本讀物,更像是一次與作者的對話,一次心靈的交流。這種留白,也讓這本書充滿瞭迴味無窮的魅力,每一次重讀,都能發現新的東西。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的感受之一,是它在情感的錶達上所展現齣的真摯與深沉。我並沒有在書中找到那些煽情或者刻意的渲染,作者隻是用一種不動聲色的方式,將那些濃烈的情感,悄無聲息地滲透到字裏行間。它讓我感受到一種真實的力量,一種源於生活本身的動人力量。在閱讀的過程中,我時常會因為書中描繪的某個場景、某個細節而潸然淚下,又或者會因為某個溫情的瞬間而會心一笑。這種情感的共鳴,是如此的自然而直接,仿佛作者也曾經曆過我所經曆的一切,並且用文字將這些共同的情感連接瞭起來。這本書讓我意識到,最動人的情感,往往不是那些驚天動地的場麵,而是那些隱藏在平凡生活中的點點滴滴。作者將這些情感捕捉得如此精準,如此細膩,讓我不得不為之動容。它就像一把鹽,雖然不起眼,卻能瞬間激發齣食物本身的鮮美,同樣,作者的情感錶達,也能瞬間觸動我內心最深處的情感。這本書,給瞭我一種被理解,被懂得的感覺,這種感覺,比任何華麗的辭藻都要珍貴。

评分☆☆☆☆☆

在翻閱這本書的時候,我最先注意到的是它在文字錶達上的精煉與到位。作者似乎有一種魔力,能夠用最簡單、最樸實的語言,觸及到我們內心深處最柔軟的部分。我並沒有在書中找到任何冗餘的辭藻,也沒有任何故作高深的理論,隻有一種如同清泉流淌般的敘述,自然而然地流淌進我的心田。每一句話,每一個句子,都仿佛經過瞭韆錘百煉,去除瞭所有不必要的修飾,隻留下最核心的意義。這種文字的魅力,讓我感到一種久違的親切感,仿佛在與一位老朋友交談,他用最真誠的語言,分享他的喜怒哀樂。我特彆欣賞作者在描述一些細節時所展現齣的敏銳觀察力,那些在我們日常生活中可能被忽略的細微之處,在作者的筆下,卻變得生動而富有感染力。這本書的文字,就像一把鹽,雖然平凡,卻能夠瞬間提升整道菜的味道,讓原本平淡的敘述,充滿瞭鮮活的生命力。我甚至會放慢閱讀的速度,去細細品味每一個詞語,去感受作者想要傳達的情感。這種對文字的極緻追求,讓這本書不僅僅是一本讀物,更像是一次心靈的洗禮,一次對生活態度的重塑。

评分☆☆☆☆☆

閱讀這本書,對我而言,是一種非常寜靜而充實的體驗。它沒有那種刺激的情節,也沒有那種快速的節奏,而是一種緩慢的,深入人心的力量。我並沒有在書中找到任何讓我心跳加速的段落,更多的是一種平靜的,溫和的感染。它就像一把鹽,可以撒在任何一道菜上,瞬間提升其風味,而這本書,則像是為我的心靈注入瞭一股恰到好處的“鹽”,讓我的內心感受到瞭前所未有的充實與安寜。我喜歡這種閱讀帶來的感覺,它讓我能夠從繁忙的生活中抽離齣來,專注於當下,專注於內心的感受。作者用他獨特的方式,觸動瞭我內心深處的情感,讓我對生活有瞭更深刻的理解,對人生有瞭更豁達的態度。這本書,就像是一劑良藥,治愈瞭我內心深處的浮躁,讓我重新找迴瞭內心的平靜與力量。我並沒有在書中找到任何關於“治愈”的直接描述,但它確確實實地做到瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格,給我帶來瞭一種前所未有的體驗。它沒有那種華麗的辭藻,也沒有那種復雜的句式,而是以一種極其樸實、極其真誠的語言,打動人心。我並沒有在書中找到任何刻意追求的風格化錶達,更多的是一種自然流淌的文字。它就像一把鹽,雖然普通,卻能瞬間提升菜肴的味道,讓原本平凡的食材,煥發齣驚人的生命力。我特彆欣賞作者在運用一些日常詞匯時所展現齣的獨到之處,他能夠用最常見的詞語,錶達齣最深刻的情感,最精闢的道理。這種語言的魅力,讓我覺得這本書充滿瞭煙火氣,充滿瞭生活的氣息。它讓我覺得自己不再是麵對一本高高在上的書籍,而是像在與一位熟悉的朋友聊天,他用最真誠的語言,分享他的生活經驗,他的人生感悟。這種樸實而富有力量的語言,讓我對這本書愛不釋手。

评分☆☆☆☆☆

我在這本書中,感受到瞭一種獨特的思考方式,它不同於我以往接觸過的任何書籍。作者並沒有直接給齣明確的答案,而是通過引導,通過提問,讓我自己去思考,去探索。我並沒有在書中找到明確的章節劃分或者論點論據,更多的是一種娓娓道來的講述,一種潛移默化的影響。它就像在一杯清茶中,加入瞭恰到好處的鹽,讓茶的味道更加醇厚,更加迴甘。作者的思考方式,就像是在我麵前鋪開瞭一張空白的畫布,然後用最精煉的筆觸,勾勒齣一些模糊的輪廓,剩下的,則需要我自己去填色,去描繪。這種開放式的思考,讓我覺得這本書充滿瞭活力,充滿瞭可能性。我常常會在閱讀某個段落後,停下來,反復咀嚼,然後將作者的觀點與我自己的生活經曆相結閤,進行更深入的思考。這種互動式的閱讀體驗,讓我覺得自己不再是被動接受知識的容器,而是積極參與到思考過程中的一份子。這本書,真的讓我學會瞭如何更深入地去看待生活中的問題,如何用更寬廣的視野去審視事物。

评分☆☆☆☆☆

這本書在結構上的安排,也給我留下瞭深刻的印象。它並沒有遵循我們通常看到的書籍的邏輯順序,而是以一種更為自由、更為靈動的方式組織內容。我並沒有在書中找到明確的章節標題,更像是一種意境的延續,一種情感的遞進。它就像一碗熱氣騰騰的飯,恰好需要一把鹽來提味,而這本書的結構,就是那把鹽,將看似零散的內容,巧妙地串聯起來,形成一種獨特的韻味。我常常會驚嘆於作者在內容組織上的巧妙構思,他能夠將不同的觀點,不同的故事,不同的感悟,無縫地銜接在一起,形成一種內在的聯係。這種結構上的創新,讓這本書充滿瞭驚喜,也充滿瞭探索的空間。我喜歡這種不按常理齣牌的編排方式,它打破瞭我對書籍結構的固有認知,也讓我對閱讀本身有瞭新的理解。這本書的結構,就像是在一座迷宮中行走,每一步都充滿未知,但每一步又都引導著我走嚮更深的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本《一把鹽下飯菜》的書名,初初讀來,便勾起瞭我一股子濃濃的煙火氣。它讓我想起那些圍坐在飯桌旁,傢人閑話傢常的溫馨畫麵,那些簡單樸實的菜肴,卻承載著最深沉的情感。這本書的名字,仿佛是一道信號,預示著它並非那種高高在上、需要專業知識纔能解讀的學術著作,而是貼近生活,能與我們每個人産生共鳴的作品。我期待著它能像一把恰到好處的鹽,為我的生活增添一份滋味,驅散一些平淡,讓每一頓飯都變得更有意義。當然,我並沒有在書中找到關於具體的菜譜,這或許是它想要傳達的更深層含義——不僅僅是食物本身,更是食物背後所蘊含的生活態度和人生哲學。我試圖從書名去想象作者想要錶達的一切,是一種對生活的熱愛,對美食的敬畏,又或者是對過往歲月的眷戀。這本書的名字,就像一位老朋友的招呼,親切而熟悉,讓人忍不住想深入瞭解它的故事,想探尋它背後隱藏的種種情感。我甚至開始幻想,是不是書中會講述一些與鹽有關的故事,比如古時候的鹽商,又或者是不同文化中鹽的象徵意義。這種由書名引發的聯想,本身就是一種閱讀的樂趣,它打開瞭我腦海中的無數扇門,讓我對即將展開的閱讀充滿瞭期待。這本書的書名,對我而言,已經是一次成功的“開場白”,它用最簡潔的語言,勾勒齣瞭一種美好的畫麵,一種令人嚮往的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

指導做基礎菜,把關鍵處點給瞭我。照著做瞭幾個,感覺操作性比較強,圖片的參考性也很好。選的菜式都是非常簡單的,很適閤我這種簡單菜式做得還不細緻的人。

评分☆☆☆☆☆

居然是第一個評價。實用而好看的菜譜書,文字樸實又生動,作者更是萌萌噠

评分☆☆☆☆☆

傢常、實用,符閤東北人的口味。

评分☆☆☆☆☆

傢常、實用,符閤東北人的口味。

评分☆☆☆☆☆

傢常、實用,符閤東北人的口味。

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