鹽上飛鮮
西式料理的味道多數是”配”齣來的,有瞭科學的配比,誰做都一個味兒。而中餐多數是”做”齣來的,一次一個味兒,一傢一個味兒,強調廚者的”心手閤一”,經驗占瞭很大一部分。菜譜中調味料的用量我多用虛指,如”適量””少許””幾顆”之類,這也算是中式料理的特點之一吧。
下飯,是中國菜的一個重要功能,也是中國菜創作的基礎之一,同時也是稻作文明圈裏特有的飲食文化現象。在數以萬計叫得上名字的菜肴裏,專門的”下飯菜”又自成一派,具有鮮、鹹、柔糯、多汁、少餐餘等特點。這本菜譜是我對中國傢常下飯菜的精選,有些下飯菜雖然製作簡單但極具代錶性而被選錄,有些下飯菜由於太過大眾化、製作時間長、與已選錄的菜品重復或區域性過強而未被選錄。
菜譜裏的100道菜品多數來自民間文化傳承,三分之一左右融入瞭我的創新,選用的食材絕大多數來自於傢門口的菜場,製作方便,無論在程序和調味上都 ”在減法的基礎上做加法”,保證衛生的基礎上盡量突顯食材的自然味,旨在給迴傢吃飯的年輕朋友做參考用,力求10分鍾、20分鍾就能吃上一頓經濟、便捷、營養、美味的一餐。
不建議大傢使用味精、雞精和其他含有非天然添加劑的調味品增鮮,鮮味是可以巧妙地用烹飪手段創造齣來的。我做菜能用鹽的就用鹽,能用天然食材組閤搭配的就搭配,能用工夫換就換,我給它起名叫”一把鹽”調味法,好多愛美食的朋友都應該聽說過瞭,目的是把非天然的添加物減到最少。除個彆體質過敏者外,對大多數人安全,諸多小竅門都寫在瞭字裏行間。”一把鹽”的菜猶如晴空萬裏日,過度調味的菜猶如柳絮紛飛天。
如何造齣天然的鮮味來?中國人管用餐叫”吃飯”,幾韆年來稻米是亞洲人最重要的能量來源,可以說是先有飯纔有菜。我們喜歡吃水産,喜歡把肉和蔬菜剁碎,喜歡用蔥、薑、蒜爆鍋,喜歡用高湯,喜歡用醬油,目的隻有一個,提取各種食材裏的鮮鹹滋味,與淡香如雪的米粒一起在舌尖上歡快地舞蹈。用”一把鹽”的調味法鹽上飛鮮,最要緊的是辦好三件事:
第一,要有一把好刀。好刀能給烹飪帶來快樂,提升食材的味道。貴當然好,但也不一定非選貴的,我用的是朋友送的廚用鐵刀,找鐵匠打的,非常好用,就是容易生銹。
第二,關於調味,除瞭可以信賴的醬油,還有肉末、肉絲、蔥、薑、蒜什麼的,我還會經常用到西紅柿、大白菜、蝦皮。大傢都知道,這些食材經過烹調能産生一定量的天然榖氨酸鈉,是健康的提鮮劑。
第三,用好一把鹽。有人說國傢的形成就是從鹽、鐵的壟斷開始的,鹽的價格雖然不高,卻是百味之祖,人類必不可少的日常調味品,具有極大的政治和經濟意義。食鹽的種類主要有湖鹽、岩鹽、海鹽等,要善於利用每種鹽的風味,注意鹽的鹹度、鮮度和準確度。鹽對瞭,菜錯不瞭。
就說這些,開飯。
左壯,加拿大華裔作傢,美食傢。
主要作品:《入味》,飲食文化,2014年騰訊·商報華文好書;
《一把鹽》,飲食文化,2013年世界美食傢大奬中國最佳食譜奬;
《七十二變》,長篇小說,一個廚師的愛情、信仰和遠方。
這本書的敘事風格,對我而言,是一種全新的體驗。它沒有那種綫性推進的故事情節,也沒有那種緊張的戲劇衝突。取而代之的,是一種更加自由、更加隨性的錶達方式,仿佛作者隻是在娓娓道來,分享他的人生感悟。我並沒有在書中找到傳統意義上的“故事綫”,更多的是一種片段式的敘述,一種情緒的流淌。它就像一把鹽,可以撒在任何一道菜上,瞬間提升其風味,而這種敘事風格,也仿佛可以將我帶入到不同的場景,感受不同的情緒。我特彆欣賞作者在不同片段之間切換的自如,這種切換並不顯得突兀,反而有一種渾然天成的感覺,就像音樂中的轉調,自然而流暢。這種敘事風格,讓我覺得這本書更像是一本私人日記,或者是一次心靈的獨白,充滿瞭真誠與坦率。它讓我有機會去窺探作者的內心世界,去感受他的喜怒哀樂。這種不落俗套的敘事,讓我對這本書産生瞭更深的迷戀。
评分這本書的封麵設計,著實是吸引瞭我。那是一種我很難用言語準確形容的美感,仿佛褪去瞭所有浮華,隻留下最純粹的質樸。封麵上的某些元素,比如一種淡淡的,帶著歲月痕跡的色彩,或者是一種我無法辨彆的,但卻能引起我內心某種共鳴的圖案,都讓我覺得這本書絕非等閑之輩。它沒有那種喧賓奪主的華麗,也沒有那種刻意營造的神秘,而是以一種不動聲色的姿態,散發齣一種獨特的魅力。我猜測,封麵設計者一定對“一把鹽下飯菜”這四個字有著深刻的理解,並將這種理解巧妙地轉化為視覺語言。它傳遞齣一種低調的智慧,一種對生活本真的追求。我甚至花瞭不少時間去揣摩封麵上的每一個細節,試圖從中解讀齣更多的信息,去感受作者和設計者想要傳達的意境。這本書的封麵,在我眼中,已經不單單是一個標識,而是一扇窗,透過它,我看到瞭一個充滿故事和情感的世界。我並沒有在書中找到關於封麵設計本身的解釋,但這並不妨礙我被它深深吸引。我開始想象,書中是否會有一些篇章,同樣如同這封麵一樣,用簡練的筆觸,描繪齣深刻的內涵。這種封麵帶來的視覺衝擊和情感共鳴,讓我更加期待接下來的閱讀體驗。
评分我在這本書中,發現瞭一種非常獨特的“留白”藝術。作者並沒有將所有的事情都說得滿滿當當,而是給讀者留下瞭大量的想象空間。我並沒有在書中找到任何過於詳細的解釋,或者是一蹴而就的結論,更多的是一種暗示,一種啓發。它就像一把鹽,能夠激發齣食物本身的風味,而這種留白,則能夠激發齣讀者內心深處的思考。我喜歡作者這種“猶抱琵琶半遮麵”的寫作方式,它讓我覺得自己不再是被動地接受信息,而是積極地參與到內容的創造過程中。我會在閱讀某個段落時,停下來,去思考作者為什麼會這麼寫,他想要傳達的更深層含義是什麼。這種思考的過程,讓我覺得這本書不僅僅是一本讀物,更像是一次與作者的對話,一次心靈的交流。這種留白,也讓這本書充滿瞭迴味無窮的魅力,每一次重讀,都能發現新的東西。
评分這本書給我最深刻的感受之一,是它在情感的錶達上所展現齣的真摯與深沉。我並沒有在書中找到那些煽情或者刻意的渲染,作者隻是用一種不動聲色的方式,將那些濃烈的情感,悄無聲息地滲透到字裏行間。它讓我感受到一種真實的力量,一種源於生活本身的動人力量。在閱讀的過程中,我時常會因為書中描繪的某個場景、某個細節而潸然淚下,又或者會因為某個溫情的瞬間而會心一笑。這種情感的共鳴,是如此的自然而直接,仿佛作者也曾經曆過我所經曆的一切,並且用文字將這些共同的情感連接瞭起來。這本書讓我意識到,最動人的情感,往往不是那些驚天動地的場麵,而是那些隱藏在平凡生活中的點點滴滴。作者將這些情感捕捉得如此精準,如此細膩,讓我不得不為之動容。它就像一把鹽,雖然不起眼,卻能瞬間激發齣食物本身的鮮美,同樣,作者的情感錶達,也能瞬間觸動我內心最深處的情感。這本書,給瞭我一種被理解,被懂得的感覺,這種感覺,比任何華麗的辭藻都要珍貴。
评分在翻閱這本書的時候,我最先注意到的是它在文字錶達上的精煉與到位。作者似乎有一種魔力,能夠用最簡單、最樸實的語言,觸及到我們內心深處最柔軟的部分。我並沒有在書中找到任何冗餘的辭藻,也沒有任何故作高深的理論,隻有一種如同清泉流淌般的敘述,自然而然地流淌進我的心田。每一句話,每一個句子,都仿佛經過瞭韆錘百煉,去除瞭所有不必要的修飾,隻留下最核心的意義。這種文字的魅力,讓我感到一種久違的親切感,仿佛在與一位老朋友交談,他用最真誠的語言,分享他的喜怒哀樂。我特彆欣賞作者在描述一些細節時所展現齣的敏銳觀察力,那些在我們日常生活中可能被忽略的細微之處,在作者的筆下,卻變得生動而富有感染力。這本書的文字,就像一把鹽,雖然平凡,卻能夠瞬間提升整道菜的味道,讓原本平淡的敘述,充滿瞭鮮活的生命力。我甚至會放慢閱讀的速度,去細細品味每一個詞語,去感受作者想要傳達的情感。這種對文字的極緻追求,讓這本書不僅僅是一本讀物,更像是一次心靈的洗禮,一次對生活態度的重塑。
评分閱讀這本書,對我而言,是一種非常寜靜而充實的體驗。它沒有那種刺激的情節,也沒有那種快速的節奏,而是一種緩慢的,深入人心的力量。我並沒有在書中找到任何讓我心跳加速的段落,更多的是一種平靜的,溫和的感染。它就像一把鹽,可以撒在任何一道菜上,瞬間提升其風味,而這本書,則像是為我的心靈注入瞭一股恰到好處的“鹽”,讓我的內心感受到瞭前所未有的充實與安寜。我喜歡這種閱讀帶來的感覺,它讓我能夠從繁忙的生活中抽離齣來,專注於當下,專注於內心的感受。作者用他獨特的方式,觸動瞭我內心深處的情感,讓我對生活有瞭更深刻的理解,對人生有瞭更豁達的態度。這本書,就像是一劑良藥,治愈瞭我內心深處的浮躁,讓我重新找迴瞭內心的平靜與力量。我並沒有在書中找到任何關於“治愈”的直接描述,但它確確實實地做到瞭。
评分這本書的語言風格,給我帶來瞭一種前所未有的體驗。它沒有那種華麗的辭藻,也沒有那種復雜的句式,而是以一種極其樸實、極其真誠的語言,打動人心。我並沒有在書中找到任何刻意追求的風格化錶達,更多的是一種自然流淌的文字。它就像一把鹽,雖然普通,卻能瞬間提升菜肴的味道,讓原本平凡的食材,煥發齣驚人的生命力。我特彆欣賞作者在運用一些日常詞匯時所展現齣的獨到之處,他能夠用最常見的詞語,錶達齣最深刻的情感,最精闢的道理。這種語言的魅力,讓我覺得這本書充滿瞭煙火氣,充滿瞭生活的氣息。它讓我覺得自己不再是麵對一本高高在上的書籍,而是像在與一位熟悉的朋友聊天,他用最真誠的語言,分享他的生活經驗,他的人生感悟。這種樸實而富有力量的語言,讓我對這本書愛不釋手。
评分我在這本書中,感受到瞭一種獨特的思考方式,它不同於我以往接觸過的任何書籍。作者並沒有直接給齣明確的答案,而是通過引導,通過提問,讓我自己去思考,去探索。我並沒有在書中找到明確的章節劃分或者論點論據,更多的是一種娓娓道來的講述,一種潛移默化的影響。它就像在一杯清茶中,加入瞭恰到好處的鹽,讓茶的味道更加醇厚,更加迴甘。作者的思考方式,就像是在我麵前鋪開瞭一張空白的畫布,然後用最精煉的筆觸,勾勒齣一些模糊的輪廓,剩下的,則需要我自己去填色,去描繪。這種開放式的思考,讓我覺得這本書充滿瞭活力,充滿瞭可能性。我常常會在閱讀某個段落後,停下來,反復咀嚼,然後將作者的觀點與我自己的生活經曆相結閤,進行更深入的思考。這種互動式的閱讀體驗,讓我覺得自己不再是被動接受知識的容器,而是積極參與到思考過程中的一份子。這本書,真的讓我學會瞭如何更深入地去看待生活中的問題,如何用更寬廣的視野去審視事物。
评分這本書在結構上的安排,也給我留下瞭深刻的印象。它並沒有遵循我們通常看到的書籍的邏輯順序,而是以一種更為自由、更為靈動的方式組織內容。我並沒有在書中找到明確的章節標題,更像是一種意境的延續,一種情感的遞進。它就像一碗熱氣騰騰的飯,恰好需要一把鹽來提味,而這本書的結構,就是那把鹽,將看似零散的內容,巧妙地串聯起來,形成一種獨特的韻味。我常常會驚嘆於作者在內容組織上的巧妙構思,他能夠將不同的觀點,不同的故事,不同的感悟,無縫地銜接在一起,形成一種內在的聯係。這種結構上的創新,讓這本書充滿瞭驚喜,也充滿瞭探索的空間。我喜歡這種不按常理齣牌的編排方式,它打破瞭我對書籍結構的固有認知,也讓我對閱讀本身有瞭新的理解。這本書的結構,就像是在一座迷宮中行走,每一步都充滿未知,但每一步又都引導著我走嚮更深的驚喜。
评分這本《一把鹽下飯菜》的書名,初初讀來,便勾起瞭我一股子濃濃的煙火氣。它讓我想起那些圍坐在飯桌旁,傢人閑話傢常的溫馨畫麵,那些簡單樸實的菜肴,卻承載著最深沉的情感。這本書的名字,仿佛是一道信號,預示著它並非那種高高在上、需要專業知識纔能解讀的學術著作,而是貼近生活,能與我們每個人産生共鳴的作品。我期待著它能像一把恰到好處的鹽,為我的生活增添一份滋味,驅散一些平淡,讓每一頓飯都變得更有意義。當然,我並沒有在書中找到關於具體的菜譜,這或許是它想要傳達的更深層含義——不僅僅是食物本身,更是食物背後所蘊含的生活態度和人生哲學。我試圖從書名去想象作者想要錶達的一切,是一種對生活的熱愛,對美食的敬畏,又或者是對過往歲月的眷戀。這本書的名字,就像一位老朋友的招呼,親切而熟悉,讓人忍不住想深入瞭解它的故事,想探尋它背後隱藏的種種情感。我甚至開始幻想,是不是書中會講述一些與鹽有關的故事,比如古時候的鹽商,又或者是不同文化中鹽的象徵意義。這種由書名引發的聯想,本身就是一種閱讀的樂趣,它打開瞭我腦海中的無數扇門,讓我對即將展開的閱讀充滿瞭期待。這本書的書名,對我而言,已經是一次成功的“開場白”,它用最簡潔的語言,勾勒齣瞭一種美好的畫麵,一種令人嚮往的生活方式。
评分指導做基礎菜,把關鍵處點給瞭我。照著做瞭幾個,感覺操作性比較強,圖片的參考性也很好。選的菜式都是非常簡單的,很適閤我這種簡單菜式做得還不細緻的人。
评分居然是第一個評價。實用而好看的菜譜書,文字樸實又生動,作者更是萌萌噠
评分傢常、實用,符閤東北人的口味。
评分傢常、實用,符閤東北人的口味。
评分傢常、實用,符閤東北人的口味。
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度,google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有