一把盐下饭菜

一把盐下饭菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:中国轻工业出版社
作者:[加拿大] 左壮
出品人:
页数:224
译者:
出版时间:2016-3
价格:39.8
装帧:平装
isbn号码:9787518408177
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
  • 食谱
  • 饮食
  • 左壮
  • 美食文化
  • 有趣的时令菜谱
  • 中国
  • 饮食文学
  • 家常菜
  • 下饭菜
  • 盐味经典
  • 烹饪技巧
  • 食材搭配
  • 快手菜
  • 厨房必备
  • 生活滋味
  • 美食记忆
  • 盐焗风味
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具体描述

盐上飞鲜

西式料理的味道多数是”配”出来的,有了科学的配比,谁做都一个味儿。而中餐多数是”做”出来的,一次一个味儿,一家一个味儿,强调厨者的”心手合一”,经验占了很大一部分。菜谱中调味料的用量我多用虚指,如”适量””少许””几颗”之类,这也算是中式料理的特点之一吧。

下饭,是中国菜的一个重要功能,也是中国菜创作的基础之一,同时也是稻作文明圈里特有的饮食文化现象。在数以万计叫得上名字的菜肴里,专门的”下饭菜”又自成一派,具有鲜、咸、柔糯、多汁、少餐余等特点。这本菜谱是我对中国家常下饭菜的精选,有些下饭菜虽然制作简单但极具代表性而被选录,有些下饭菜由于太过大众化、制作时间长、与已选录的菜品重复或区域性过强而未被选录。

菜谱里的100道菜品多数来自民间文化传承,三分之一左右融入了我的创新,选用的食材绝大多数来自于家门口的菜场,制作方便,无论在程序和调味上都 ”在减法的基础上做加法”,保证卫生的基础上尽量突显食材的自然味,旨在给回家吃饭的年轻朋友做参考用,力求10分钟、20分钟就能吃上一顿经济、便捷、营养、美味的一餐。

不建议大家使用味精、鸡精和其他含有非天然添加剂的调味品增鲜,鲜味是可以巧妙地用烹饪手段创造出来的。我做菜能用盐的就用盐,能用天然食材组合搭配的就搭配,能用工夫换就换,我给它起名叫”一把盐”调味法,好多爱美食的朋友都应该听说过了,目的是把非天然的添加物减到最少。除个别体质过敏者外,对大多数人安全,诸多小窍门都写在了字里行间。”一把盐”的菜犹如晴空万里日,过度调味的菜犹如柳絮纷飞天。

如何造出天然的鲜味来?中国人管用餐叫”吃饭”,几千年来稻米是亚洲人最重要的能量来源,可以说是先有饭才有菜。我们喜欢吃水产,喜欢把肉和蔬菜剁碎,喜欢用葱、姜、蒜爆锅,喜欢用高汤,喜欢用酱油,目的只有一个,提取各种食材里的鲜咸滋味,与淡香如雪的米粒一起在舌尖上欢快地舞蹈。用”一把盐”的调味法盐上飞鲜,最要紧的是办好三件事:

第一,要有一把好刀。好刀能给烹饪带来快乐,提升食材的味道。贵当然好,但也不一定非选贵的,我用的是朋友送的厨用铁刀,找铁匠打的,非常好用,就是容易生锈。

第二,关于调味,除了可以信赖的酱油,还有肉末、肉丝、葱、姜、蒜什么的,我还会经常用到西红柿、大白菜、虾皮。大家都知道,这些食材经过烹调能产生一定量的天然谷氨酸钠,是健康的提鲜剂。

第三,用好一把盐。有人说国家的形成就是从盐、铁的垄断开始的,盐的价格虽然不高,却是百味之祖,人类必不可少的日常调味品,具有极大的政治和经济意义。食盐的种类主要有湖盐、岩盐、海盐等,要善于利用每种盐的风味,注意盐的咸度、鲜度和准确度。盐对了,菜错不了。

就说这些,开饭。

《一把盐下饭菜》是一本关于家常味道与生活智慧的散文集。它并非一本烹饪指南,也不是美食评论,而是一次次温情的叙述,将平凡日子里的烟火气与人情味娓娓道来。 作者以细腻的笔触,描绘了那些被时光悄悄打磨过的家常菜肴,以及围绕着它们发生的动人故事。那些看似简单的食材,在作者的笔下,却仿佛拥有了生命,承载着岁月的痕迹,勾勒出属于家的温度。它讲述的不是复杂的烹饪技巧,而是对食物最本真的理解——当饥饿时,最能慰藉心灵的,往往是那碗熟悉的米饭,佐以恰到好处的咸味,便能唤醒最深沉的家的记忆。 书中没有华丽的辞藻,没有刻意的煽情,只有对生活最质朴的观察和最真挚的情感流露。从早晨厨房里飘出的淡淡的油烟味,到夜晚餐桌上的温馨对话,作者捕捉了生活中那些容易被忽略的细节,并将它们放大,赋予其深刻的意义。这些片段,如同散落在日子里的点点星光,汇聚成了一幅幅温暖的画面,让人回味无穷。 《一把盐下饭菜》更像是一位老友的絮语,它触及的不仅是味蕾,更是心灵深处最柔软的地方。它探讨了人与食物之间的情感联结,食物如何成为连接家庭成员、传递爱意的桥梁。书中或许会提及长辈的手艺,那些代代相传的烹饪秘诀,不仅仅是技巧,更是一种文化的传承,一种无声的爱的表达。那些看似随意夹起的一筷子菜,背后可能蕴含着无数个细心的准备,无数次的关怀。 这本书也反映了作者对生活本身的思考。在快节奏的现代社会,人们常常追逐新奇与刺激,却容易遗忘那些最基本、最纯粹的快乐。作者通过对“一把盐下饭菜”这样极简的味觉体验的强调,提醒我们,真正的幸福,往往就藏在那些最平凡的日常之中。它鼓励读者放慢脚步,用心去感受生活中的美好,去品味那些看似微不足道的幸福时刻。 阅读《一把盐下饭菜》,你会发现,那些被柴米油盐浸润的日子,并非单调乏味,而是充满了诗意和温情。它让你重新审视自己与食物的关系,不仅仅是为了果腹,更是为了那份慰藉,那份归属感。它或许会勾起你对童年记忆的追溯,对故乡味道的思念,对亲情的珍视。 这本书不涉及高深的哲学理论,也不探讨复杂的社会问题。它的力量在于其接地气,在于它能够引起每一个普通人的共鸣。无论你是忙碌的都市人,还是悠闲的田园居士,都能在这本书中找到属于自己的那份感动。它就像一把盐,恰到好处地调和了生活的百般滋味,让日子更加鲜活,更加有滋有味。 《一把盐下饭菜》是一次对生活原味的致敬,一次对寻常日子里温情的礼赞。它教会我们,如何在平淡中发现不凡,如何在琐碎中品味幸福。它是一本能够温暖你、治愈你、让你重新热爱生活的小书。翻开它,就像走进了熟悉的厨房,闻到了熟悉的饭菜香,感受到了最真实的家的温暖。

作者简介

左壮,加拿大华裔作家,美食家。

主要作品:《入味》,饮食文化,2014年腾讯·商报华文好书;

《一把盐》,饮食文化,2013年世界美食家大奖中国最佳食谱奖;

《七十二变》,长篇小说,一个厨师的爱情、信仰和远方。

目录信息

目录
牛羊肉
葱爆羊肉
洋葱爆肥牛
孜然牛肉
牛肉西蓝花
咖喱牛肉
水煮牛肉
子姜牛肉
萝卜烧牛腩
牛肉辣椒粒
鸡肉
小鸡炖蘑菇
蒜烧鸡
辣子鸡块
黄焖鸡
宫保鸡丁
水产
水煮鲽鱼
烧鳝段
鲽鱼炖豆腐
剁椒鱼头
酱焖鲫鱼
带鱼烧豆腐
黄辣丁雪菜焖豆腐
红烧小黄鱼
墨鱼炒韭菜
清蒸咸黄鱼
雪菜蒸鲜鲅鱼
猪肉
青蒜炒猪肝
回锅肉片
爆腰花
猪皮炒尖椒
木樨肉
糖醋烧小排
香菇豆腐果烧丸子
鱼香肉丝
青椒香肠炒蛋
毛豆炒肉末
酸豆角炒肉末
老黄瓜炒肉片
豆角炒肉丝
辣椒炒茄丝
青蒜炒豆干
豆芽炒粉丝
西葫芦炒蛋
榨菜炒肉丝
肉丝炒红蘑
茄汁肉末炒丝瓜
尖椒炒粉皮
尖椒炒干豆腐
渍菜(酸白菜)炒粉儿
蒜薹小炒肉
茭白炒肉丝
鲜腐竹烧白菜
肉片炒莴笋
炒藕丝
豇豆炒辣椒肉末
雪菜肉末炒冬笋
素鸡青蒜炒肉片
包菜粉丝炒肉丝
芹菜炒粉
雪菜鸡蛋炒老豆腐
香菇青椒炒肉
青蒜五花肉炒臭干
红三剁
肉丝烧黄花菜
肉片土豆烧白菜
肉丝土豆烧豇豆
海参烧白菜豆腐
豆腐果烧双青
五花肉烧萝卜
酱焖茄条
肉片焖菜花
肥肉丝焖笋干
肉末虎皮尖椒
葱蒜黄泥
手抓菜豆腐
芹菜酱土豆
香菜肉末熘豆腐
醋熘白菜心
烩茄子
干煸豆角
麻辣豆腐
雪菜粉丝炖豆腐
乱炖
食堂菜(粉丝鸡蛋煮白菜)
排骨土豆炖豆角
素菜
韭黄炒蛋
萝卜丝炒胡萝卜丝
西红柿炒鸡蛋
辣椒鸡蛋酱
大葱拌豆腐
土豆拌茄子
素三丝
蒜泥蒸茄子
芹菜炒土豆丝
鸡蛋炒圈
素锅底
酸辣土豆丝
杏鲍菇烧白菜
烧地三鲜
苦瓜煎蛋
凉拌折耳根
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书在结构上的安排,也给我留下了深刻的印象。它并没有遵循我们通常看到的书籍的逻辑顺序,而是以一种更为自由、更为灵动的方式组织内容。我并没有在书中找到明确的章节标题,更像是一种意境的延续,一种情感的递进。它就像一碗热气腾腾的饭,恰好需要一把盐来提味,而这本书的结构,就是那把盐,将看似零散的内容,巧妙地串联起来,形成一种独特的韵味。我常常会惊叹于作者在内容组织上的巧妙构思,他能够将不同的观点,不同的故事,不同的感悟,无缝地衔接在一起,形成一种内在的联系。这种结构上的创新,让这本书充满了惊喜,也充满了探索的空间。我喜欢这种不按常理出牌的编排方式,它打破了我对书籍结构的固有认知,也让我对阅读本身有了新的理解。这本书的结构,就像是在一座迷宫中行走,每一步都充满未知,但每一步又都引导着我走向更深的惊喜。

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这本书的叙事风格,对我而言,是一种全新的体验。它没有那种线性推进的故事情节,也没有那种紧张的戏剧冲突。取而代之的,是一种更加自由、更加随性的表达方式,仿佛作者只是在娓娓道来,分享他的人生感悟。我并没有在书中找到传统意义上的“故事线”,更多的是一种片段式的叙述,一种情绪的流淌。它就像一把盐,可以撒在任何一道菜上,瞬间提升其风味,而这种叙事风格,也仿佛可以将我带入到不同的场景,感受不同的情绪。我特别欣赏作者在不同片段之间切换的自如,这种切换并不显得突兀,反而有一种浑然天成的感觉,就像音乐中的转调,自然而流畅。这种叙事风格,让我觉得这本书更像是一本私人日记,或者是一次心灵的独白,充满了真诚与坦率。它让我有机会去窥探作者的内心世界,去感受他的喜怒哀乐。这种不落俗套的叙事,让我对这本书产生了更深的迷恋。

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在翻阅这本书的时候,我最先注意到的是它在文字表达上的精炼与到位。作者似乎有一种魔力,能够用最简单、最朴实的语言,触及到我们内心深处最柔软的部分。我并没有在书中找到任何冗余的辞藻,也没有任何故作高深的理论,只有一种如同清泉流淌般的叙述,自然而然地流淌进我的心田。每一句话,每一个句子,都仿佛经过了千锤百炼,去除了所有不必要的修饰,只留下最核心的意义。这种文字的魅力,让我感到一种久违的亲切感,仿佛在与一位老朋友交谈,他用最真诚的语言,分享他的喜怒哀乐。我特别欣赏作者在描述一些细节时所展现出的敏锐观察力,那些在我们日常生活中可能被忽略的细微之处,在作者的笔下,却变得生动而富有感染力。这本书的文字,就像一把盐,虽然平凡,却能够瞬间提升整道菜的味道,让原本平淡的叙述,充满了鲜活的生命力。我甚至会放慢阅读的速度,去细细品味每一个词语,去感受作者想要传达的情感。这种对文字的极致追求,让这本书不仅仅是一本读物,更像是一次心灵的洗礼,一次对生活态度的重塑。

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我在这本书中,感受到了一种独特的思考方式,它不同于我以往接触过的任何书籍。作者并没有直接给出明确的答案,而是通过引导,通过提问,让我自己去思考,去探索。我并没有在书中找到明确的章节划分或者论点论据,更多的是一种娓娓道来的讲述,一种潜移默化的影响。它就像在一杯清茶中,加入了恰到好处的盐,让茶的味道更加醇厚,更加回甘。作者的思考方式,就像是在我面前铺开了一张空白的画布,然后用最精炼的笔触,勾勒出一些模糊的轮廓,剩下的,则需要我自己去填色,去描绘。这种开放式的思考,让我觉得这本书充满了活力,充满了可能性。我常常会在阅读某个段落后,停下来,反复咀嚼,然后将作者的观点与我自己的生活经历相结合,进行更深入的思考。这种互动式的阅读体验,让我觉得自己不再是被动接受知识的容器,而是积极参与到思考过程中的一份子。这本书,真的让我学会了如何更深入地去看待生活中的问题,如何用更宽广的视野去审视事物。

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我在这本书中,发现了一种非常独特的“留白”艺术。作者并没有将所有的事情都说得满满当当,而是给读者留下了大量的想象空间。我并没有在书中找到任何过于详细的解释,或者是一蹴而就的结论,更多的是一种暗示,一种启发。它就像一把盐,能够激发出食物本身的风味,而这种留白,则能够激发出读者内心深处的思考。我喜欢作者这种“犹抱琵琶半遮面”的写作方式,它让我觉得自己不再是被动地接受信息,而是积极地参与到内容的创造过程中。我会在阅读某个段落时,停下来,去思考作者为什么会这么写,他想要传达的更深层含义是什么。这种思考的过程,让我觉得这本书不仅仅是一本读物,更像是一次与作者的对话,一次心灵的交流。这种留白,也让这本书充满了回味无穷的魅力,每一次重读,都能发现新的东西。

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这本书的语言风格,给我带来了一种前所未有的体验。它没有那种华丽的辞藻,也没有那种复杂的句式,而是以一种极其朴实、极其真诚的语言,打动人心。我并没有在书中找到任何刻意追求的风格化表达,更多的是一种自然流淌的文字。它就像一把盐,虽然普通,却能瞬间提升菜肴的味道,让原本平凡的食材,焕发出惊人的生命力。我特别欣赏作者在运用一些日常词汇时所展现出的独到之处,他能够用最常见的词语,表达出最深刻的情感,最精辟的道理。这种语言的魅力,让我觉得这本书充满了烟火气,充满了生活的气息。它让我觉得自己不再是面对一本高高在上的书籍,而是像在与一位熟悉的朋友聊天,他用最真诚的语言,分享他的生活经验,他的人生感悟。这种朴实而富有力量的语言,让我对这本书爱不释手。

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这本书给我最深刻的感受之一,是它在情感的表达上所展现出的真挚与深沉。我并没有在书中找到那些煽情或者刻意的渲染,作者只是用一种不动声色的方式,将那些浓烈的情感,悄无声息地渗透到字里行间。它让我感受到一种真实的力量,一种源于生活本身的动人力量。在阅读的过程中,我时常会因为书中描绘的某个场景、某个细节而潸然泪下,又或者会因为某个温情的瞬间而会心一笑。这种情感的共鸣,是如此的自然而直接,仿佛作者也曾经历过我所经历的一切,并且用文字将这些共同的情感连接了起来。这本书让我意识到,最动人的情感,往往不是那些惊天动地的场面,而是那些隐藏在平凡生活中的点点滴滴。作者将这些情感捕捉得如此精准,如此细腻,让我不得不为之动容。它就像一把盐,虽然不起眼,却能瞬间激发出食物本身的鲜美,同样,作者的情感表达,也能瞬间触动我内心最深处的情感。这本书,给了我一种被理解,被懂得的感觉,这种感觉,比任何华丽的辞藻都要珍贵。

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阅读这本书,对我而言,是一种非常宁静而充实的体验。它没有那种刺激的情节,也没有那种快速的节奏,而是一种缓慢的,深入人心的力量。我并没有在书中找到任何让我心跳加速的段落,更多的是一种平静的,温和的感染。它就像一把盐,可以撒在任何一道菜上,瞬间提升其风味,而这本书,则像是为我的心灵注入了一股恰到好处的“盐”,让我的内心感受到了前所未有的充实与安宁。我喜欢这种阅读带来的感觉,它让我能够从繁忙的生活中抽离出来,专注于当下,专注于内心的感受。作者用他独特的方式,触动了我内心深处的情感,让我对生活有了更深刻的理解,对人生有了更豁达的态度。这本书,就像是一剂良药,治愈了我内心深处的浮躁,让我重新找回了内心的平静与力量。我并没有在书中找到任何关于“治愈”的直接描述,但它确确实实地做到了。

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这本书的封面设计,着实是吸引了我。那是一种我很难用言语准确形容的美感,仿佛褪去了所有浮华,只留下最纯粹的质朴。封面上的某些元素,比如一种淡淡的,带着岁月痕迹的色彩,或者是一种我无法辨别的,但却能引起我内心某种共鸣的图案,都让我觉得这本书绝非等闲之辈。它没有那种喧宾夺主的华丽,也没有那种刻意营造的神秘,而是以一种不动声色的姿态,散发出一种独特的魅力。我猜测,封面设计者一定对“一把盐下饭菜”这四个字有着深刻的理解,并将这种理解巧妙地转化为视觉语言。它传递出一种低调的智慧,一种对生活本真的追求。我甚至花了不少时间去揣摩封面上的每一个细节,试图从中解读出更多的信息,去感受作者和设计者想要传达的意境。这本书的封面,在我眼中,已经不单单是一个标识,而是一扇窗,透过它,我看到了一个充满故事和情感的世界。我并没有在书中找到关于封面设计本身的解释,但这并不妨碍我被它深深吸引。我开始想象,书中是否会有一些篇章,同样如同这封面一样,用简练的笔触,描绘出深刻的内涵。这种封面带来的视觉冲击和情感共鸣,让我更加期待接下来的阅读体验。

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这本《一把盐下饭菜》的书名,初初读来,便勾起了我一股子浓浓的烟火气。它让我想起那些围坐在饭桌旁,家人闲话家常的温馨画面,那些简单朴实的菜肴,却承载着最深沉的情感。这本书的名字,仿佛是一道信号,预示着它并非那种高高在上、需要专业知识才能解读的学术著作,而是贴近生活,能与我们每个人产生共鸣的作品。我期待着它能像一把恰到好处的盐,为我的生活增添一份滋味,驱散一些平淡,让每一顿饭都变得更有意义。当然,我并没有在书中找到关于具体的菜谱,这或许是它想要传达的更深层含义——不仅仅是食物本身,更是食物背后所蕴含的生活态度和人生哲学。我试图从书名去想象作者想要表达的一切,是一种对生活的热爱,对美食的敬畏,又或者是对过往岁月的眷恋。这本书的名字,就像一位老朋友的招呼,亲切而熟悉,让人忍不住想深入了解它的故事,想探寻它背后隐藏的种种情感。我甚至开始幻想,是不是书中会讲述一些与盐有关的故事,比如古时候的盐商,又或者是不同文化中盐的象征意义。这种由书名引发的联想,本身就是一种阅读的乐趣,它打开了我脑海中的无数扇门,让我对即将展开的阅读充满了期待。这本书的书名,对我而言,已经是一次成功的“开场白”,它用最简洁的语言,勾勒出了一种美好的画面,一种令人向往的生活方式。

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为嘛评分辣么高?!开始几个做牛肉的菜谱比较符合个人口味。其余的,还是算了

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知道下顿吃什么了

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居然是第一个评价。实用而好看的菜谱书,文字朴实又生动,作者更是萌萌哒

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家常,快手,下饭,有些经常做。

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家常、实用,符合东北人的口味。

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