圖書標籤: 日本  美食  壽司  小野二郎  飲食  吃  閑情  日本文化   

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道理我都懂，我也想切齣漂亮的魚啊，但沒有鋒利的刀沒有厲害的刀功，看著被我毀掉的魚我也很心疼啊！圖很漂亮，也有些實在或者不實在的東西。總之我覺得我還是再去看一遍築地魚河岸三代目吧。

這種書適於齣現的地方限於：土豪的裝飾書架、公共圖書館、日本旅行社。

小野二郎大概是個被過度包裝的人，他自己的口吻倒不如何高高在上，反而，“壽司之神”的終極感與無止境的技藝磨煉甚至是相悖的。你看那紀錄片的原名多好，他夢見他一生的事業。

我一定一定要去感受下極緻的味覺體驗。

書的製作齣品蠻一般的，沒有日語對照相當失敗。不過還是增加瞭對壽司的認識的，以後會吃壽司大概可以發現更多值得講究的方麵

季节不断变化，不同种类的鱼贝也相应上市。不仅是人气导致原料鱼越来越难买到，气候变迁等原因也使得鱼的巡游环境发生改变。不是说一定要选择名产地的鱼贝，而是要寻找能够让自己发自内心认可的鱼。金枪鱼也好，鲣鱼也罢，优质的鱼类越来越少，而大的不可思议的鲍鱼却十分低廉...  

寿司的主要特征是以简单为美味，以自然为美味，它是日本料理中具有代表性的美食之一，而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱，这本书虽然在介绍制作上稍微少了点，不过作为品鉴，寿司的历史，发展，种类等都值得学习，而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度，更可以作为我...  

次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有，稍有点样的馆子都...

醋饭的煮制讲究＂人肌＂；醋饭握捏要外紧内松，以使其在口腔中有迸裂感；鱼生的加工必须从采买开始；对幼鰶的腌渍需要精确到秒；鱼尾制作成握寿司要在手中略微扭转，呈现出跃动感；熏烤要用麦秆；樟木的牙签是匠人手制的；擦手毛巾中间的隆起方便客人取用。 其他行当不敢妄论...