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壽司

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[日] 小野二郎
中國民族攝影藝術齣版社
趙怡凡
2015-9
160
98.00元
精裝
9787512206991

圖書標籤: 日本  美食  壽司  小野二郎  飲食    閑情  日本文化   


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发表于2024-11-22

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圖書描述

壽司是日本傳統美食之一,主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊,再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等作配料,其味道鮮美,很受大眾的喜愛。本書《壽司》是世界壽司第一人——小野二郎先生的經典之作,再其為數不多的圖書作品中也屬精品。在《壽司》中,小野二郎將帶我們進入壽司的世界,除瞭味道的至上享受,壽司能帶給我們的還有製作工藝的唯美感受與沉澱許久的綿長的文化曆史。通讀《壽司》,我們不但能夠深切地感受到壽司曆史與文化的美妙,同時可以學習並嘗試幾種壽司的製作方法。

*編輯推薦:眾所周知,日本人做事嚴謹、做人自律,這一點在“壽司之神”小野二郎的身上更是被完美體現。他對待工作追求極緻,永遠以最高標準要求自己。為瞭保護創造壽司的雙手,不工作時永遠帶著手套,連睡覺也不懈怠。

小野二郎被稱作當代第一壽司工匠。齣生於1925年,至今仍活躍在第一綫,站在壽司颱前凜然的身影,充滿著作為壽司工匠的自信和自豪。

次郎壽司店位於日本最繁華的商業街——銀座入口,是一處讓人意想不到的寜靜場所。走進次郎的店門,迎接顧客的是燈籠和石質的洗手盆,還有一直延伸到店鋪深處的木質壽司颱。蘊含著壽司工匠的靈魂,承載著端莊的壽司,這樣一個美麗的舞颱,在顧客麵前展現開來。

他經營的壽司店已經連續取得世界最高榮譽。壽司店裏也沒有任何親切的服務待遇。而且它不接受任何個人預約,隻能通過酒店進行預約。第一次來的客人,還可能會有一種被忽視的不快感。盡管如此,《米其林指南》仍高度評價這傢壽司店擁有完美主義精神。

本書為小野二郎執筆之作中為數不多的精品之一,全麵而係統地講解瞭壽司的品類、壽司的做法、製作壽司的工具,並將自己五十多年壽司製作的經驗與心得分享與讀者。

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著者簡介

小野二郎,現年已九十歲,是全世界年紀最大的三星主廚,他可謂師傅中的師傅、達人中的達人,在日本國內的地位相當崇高,而壽司第一人的美稱更是傳播於全球。縱觀他的一生,超過五十五年的時間,他都在做壽司,因此他對壽司所注入的精神,以及其技巧絕對是世上第一。


圖書目錄


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用戶評價

評分

貝殼類的處理好麻煩,看完想吃章魚,以及鮭魚肉是已經排除在菜單外瞭哭唧唧

評分

性價比並不是很高的一本書,不過,它會讓你對小野二郎的匠人精神有瞭些瞭解,同時也會感嘆他對壽司這份工作的熱愛與執著,忽然發現,這麼些年我吃噠都是假壽司!

評分

大概隻需要一個上午就可以通讀的影集,當做博物類看看。(和大師之作相比,之前吃過的壽司都是什麼啊)

評分

以前看過他的紀錄片,後來看到一本書上寫它的食材都是頂尖的,對細節的追求達到極緻,壽司齣品的每一道工序都是精益求精,花過的功夫耐性,常人無法及。這種極緻和勤奮堅持進取,也許是融在日本手藝人的血液裏吧。

評分

真希望能吃上

讀後感

評分

寿司的主要特征是以简单为美味,以自然为美味,它是日本料理中具有代表性的美食之一,而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱,这本书虽然在介绍制作上稍微少了点,不过作为品鉴,寿司的历史,发展,种类等都值得学习,而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度,更可以作为我...  

評分

这几天都在看日本人写的书。其中一个人说,所谓才能,就是一辈子坚持做一件事的能力。他是吉松隆,世界级的交响乐作曲家。 回到这个日本寿司工匠小野二郎,他的店是米其林三星,就是值得千里迢迢专门来吃他的寿司。二郎兄把自己当工匠的心通过一片鱼生、一颗米饭解剖在读者...  

評分

日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词,并且通过历史的积淀,日本寿司成为了日本饮食文化的代表,也成为了日本文化的独一无二的组成成分,甚至可以成为日本文化的”象征“。实际上寿司一开始是平民的...  

評分

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寿司的主要特征是以简单为美味,以自然为美味,它是日本料理中具有代表性的美食之一,而且在世界范围内也受到越来越多人的喜爱,这本书虽然在介绍制作上稍微少了点,不过作为品鉴,寿司的历史,发展,种类等都值得学习,而且80多岁的作者那种细致严谨的职业态度,更可以作为我...  

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