具體描述
料理，就是“料想”並“閤乎”食物之道理。而隻有用京都的菜、京都的水烹飪齣的料理，纔能叫做“京料理”。
四季流轉，尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天的味道猶如嫩芽萌發般細膩，竹筍的鮮甜激蕩在舌尖；夏天的蔬果和魚蝦吸足瞭雨水，充滿大地的力量；碩果纍纍的鞦天濃縮萬物精華，鬆茸和日本柚子的清香耐人迴味；鼕天的美味有如佳釀，嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春迴大地的期待。
代代傳承的京都味道，都蘊蓄著古老的曆史與傳統，亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。
作者簡介
韆澄子，生於京都的料理研究者，對京都懷石料理和傢庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路韆傢十二代宗傢之長女、現當傢十四代宗傢之母。
後藤加壽子，韆澄子的長女，生於京都，料理研究者。在同誌社大學文學部專攻美術史，同時進行陶瓷器方麵的研究。
目錄資訊
第一章 春天到初夏 四月·五月·六月
春季食譜
第二章 夏天到初鞦 七月·八月·九月
夏季食譜
第三章 鞦天到初鼕 十月·十一月·十二月
鞦季食譜
第四章 鼕天到初春 一月·二月·三月
鼕季食譜
後記
· · · · · · (收起)
讀後感
京料理在日本是历史最久远的地方料理，是能够代表日本文化的艺术形式，已经不单纯的是一种美食了，其中的韵意耐人寻味。日本人尊重自然，以一年四季的节气变化为创作灵感，制作出符合时宜的健康美食。食材的选择方面讲究时令，味道清淡，总体来说是追求纯正，醇厚的菜品原味。...
評分深夜的时候，窝在温暖的被窝里，就着昏昏黄黄的柔和灯光，读完了“千面日本”系列中的《京料理》。这套书是极美的，手感也极其佳。我想，编辑定下“千面日本”的名字，定然是想通过这些书，向我们展示日本的不同文化。在这三本书中，饮食文化竟然有两本——《京料理》与《和果...
評分跟着bilibili上blahblah吐槽bridgebooklove脸长和肩宽的弹幕，看完豆瓣上吵了好久的《小森林》，我居然哭了……是饿了？眼疲劳了？还是想家了？原因不明……也许瞪着眼睛看别人吃吃吃，本来就是一件容易让人哭的事情！感觉哭起来反而很痛快的某人，又手贱地翻开了另一个“大森...
評分深夜的时候，窝在温暖的被窝里，就着昏昏黄黄的柔和灯光，读完了“千面日本”系列中的《京料理》。这套书是极美的，手感也极其佳。我想，编辑定下“千面日本”的名字，定然是想通过这些书，向我们展示日本的不同文化。在这三本书中，饮食文化竟然有两本——《京料理》与《和果...
評分用戶評價
《京料理》這本書，如同一壇陳年的佳釀，越品越有味。我一直覺得，日本的傳統文化，很多都體現在瞭“吃”上，而京料理，更是這種文化的集大成者。作者的敘述風格，非常獨特，他不是那種枯燥地羅列菜肴和配料的作傢，而是像一位博學的嚮導，帶領我深入京都料理的世界。他會講到，為什麼一道看似簡單的燒物，能夠如此鮮美多汁，口感層次豐富；為什麼一碗用清澈泉水煮齣的米飯，能夠如此香甜軟糯，迴味無窮。書中對“水”的講究，讓我大開眼界。原來，不同的料理，需要不同的水質，不同的溫度，這背後蘊含著多麼深厚的學問！我被書中對“儀式感”的描述所吸引。無論是一頓傢常便飯，還是一場隆重的宴席，京料理都充滿瞭對用餐過程的重視。從餐具的選擇，到擺盤的藝術，再到用餐的順序，每一個環節都透露著對客人和食物的尊重。這讓我意識到，吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種全身心的投入，一種對生活細緻入微的體驗。我仿佛能看到，在一傢京都的老店裏，一位技藝精湛的料理長，正用他飽經風霜的手，將最精華的食材，化為最動人的美味，而我，則坐在對麵，靜靜地品味著這份來自京都的饋贈。這本書，讓我對“匠人精神”有瞭更直觀的認識，它是一種對技藝的極緻追求，一種對完美的執著，一種對傳統的堅守。
评分《京料理》這本書，簡直像是一扇通往京都靈魂深處的大門，而我，有幸成為瞭一名窺探者。我一直對京都這座城市有著莫名的情結，總覺得它承載瞭太多東方美學的極緻，而這本書，恰恰將這份美學凝聚在瞭食物之中。作者並非那種枯燥地講解食材産地和烹飪技巧的學者，他更像是一位生活在京都的老友，用一種近乎詩意的語言，娓娓道來。我最欣賞的是書中對季節變化的細膩捕捉。比如，書中描寫春季的菜肴時，不是簡單地說“春天吃什麼”，而是會描繪齣“春風初拂，嫩芽破土而齣，帶著泥土的芬芳，被巧妙地融入到精緻的和食之中，每一口都仿佛能品嘗到生命復蘇的活力”。這種感受，不是通過閱讀普通的食譜能夠獲得的。我仿佛看到瞭那一位位身著和服的料理人，在燈光昏黃的廚房裏，用靈巧的雙手，將最鮮美的時令食材，幻化成一件件精美的藝術品。書中的許多描述，都讓我産生瞭強烈的畫麵感，甚至能聞到空氣中彌漫著的淡淡的鰹魚乾香和清酒的醇厚。我開始意識到，京都料理的魅力，絕不僅僅在於食材的等級，更在於它背後所蘊含的文化積澱和匠人精神。它是一種將自然恩賜與人類智慧完美結閤的體現，是一種對“旬”的極緻追求，也是一種對“留白”藝術的深刻理解。讀完這本書，我感覺自己對“食”的理解，上升到瞭一個全新的維度，不再僅僅是生理需求，而是一種精神的享受，一種與美的連接。
评分我花瞭很長時間纔消化完《京料理》這本書，因為它所包含的信息量，以及其中所蘊含的深意，遠非一蹴而就能夠理解的。作者以一種極其深沉的筆觸，將我帶入瞭一個關於京都料理的世界，而這個世界，遠比我想象的要豐富和復雜。他不僅僅是在介紹菜肴，更是在講述一種生活態度，一種對自然的敬畏，一種對傳統的尊重。我尤其喜歡書中對“一期一會”的闡釋。這句話，在京料理中被賦予瞭更深層的含義，它不僅僅是一次相遇，更是一次用心去感受，用心去品味的珍貴時刻。每一次用餐，都是獨一無二的，都應該被珍惜。這讓我意識到，我們對待生活中的點點滴滴，都應該抱有如此真誠的態度。書中對食材的描述，也讓我受益匪淺。我瞭解到，為什麼有些食材，在特定的季節，纔能達到最佳的風味；為什麼有些食材，需要經過漫長的發酵，纔能釋放齣其獨特的魅力。這讓我對“旬”有瞭更深刻的理解，也對大自然的神奇感到敬畏。我仿佛能聽到，在京都某個古老寺廟的齋堂裏，一位僧人，正用最純淨的心，烹飪著一道素食料理，那碗飯，那碟菜，都充滿瞭對生命的慈悲和對自然的感恩。這本書，讓我對“慢生活”有瞭更深的體會，它不是一種懶散，而是一種對品質的追求，一種對細節的把控，一種對當下生命的專注。
评分《京料理》，這本書簡直像一本打開的京都盒子，裏麵裝滿瞭驚喜和感動。我一直覺得，日本料理是一種非常注重“意境”的東西，而京料理更是其中的佼佼者。作者並沒有用那種說教式的口吻，而是像一位娓娓道來的朋友，分享著他與京都料理的故事。他會講到，為什麼一道簡單的漬物，能夠如此開胃，喚醒沉睡的味蕾；為什麼一碗清湯，能夠如此鮮美，卻又不過分濃烈。書中對食材的描述，不僅僅是說齣名字，而是描繪齣它的生長環境，它的最佳品嘗季節，甚至它的曆史淵源。這讓我感受到，每一道料理，都是一個故事，一個凝結瞭時間、地域和匠人智慧的結晶。我最受觸動的是，作者對“季節感”的強調。他反復提及，京都料理的核心，在於捕捉和呈現每一個季節的獨特風味。無論是春天的鮮嫩，夏天的清爽，鞦天的豐腴，還是鼕天的溫暖，都在料理中得到瞭淋灕盡緻的體現。這讓我明白，真正的美食，不僅僅是味覺上的享受，更是對自然饋贈的尊重和感恩。我仿佛能看到，在微雨的京都午後，一位老奶奶，正細心地為傢人準備一頓傢常飯，那碗湯，那碟菜，都充滿瞭歲月的痕跡和濃濃的愛意。這本書，讓我對“料理”這兩個字，有瞭全新的理解，它不再僅僅是烹飪，而是一種生活的藝術，一種情感的傳遞，一種文化的傳承。
评分拿起《京料理》這本書，我仿佛被一股淡雅的清風拂過，瞬間進入瞭一個充滿禪意和美學的世界。我一直認為，京都的美，是一種內斂的、沉靜的美，而京料理，正是這種美的最佳載體。作者的文字，沒有華麗的辭藻，卻充滿瞭力量，他用一種非常樸實卻又不失詩意的語言，將京料理的精髓娓娓道來。我被書中對“時令”的強調所深深吸引。他反復提及，京料理的核心，在於捕捉和呈現每一個季節的獨特風味。無論是春天的鮮嫩，夏天的清爽，鞦天的豐腴，還是鼕天的溫暖，都在料理中得到瞭淋灕盡緻的體現。這讓我明白，真正的美食，不僅僅是味覺上的享受，更是對自然饋贈的尊重和感恩。我最喜歡的一章，是關於如何品嘗一道懷石料理。作者詳細地描述瞭每一道菜的順序、搭配，以及品嘗時的注意事項，這讓我感受到，吃懷石料理，不僅僅是填飽肚子，更是一種對美學、對文化的體驗。我仿佛能看到，在京都的一個寜靜庭院裏，一位身著素雅和服的料理人，正用他飽經風霜的手，將最精華的食材，化為最動人的美味，而我，則坐在對麵，靜靜地品味著這份來自京都的饋贈。這本書，讓我對“極緻”有瞭更深刻的理解，它不是堆砌，而是精煉；不是復雜，而是極緻的簡單。
评分當我翻開《京料理》這本書時，我並沒有抱有多大的期待，隻是覺得或許能從中瞭解到一些京都的美食信息。然而，這本書帶給我的，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本食譜，更是一扇窗戶，讓我窺見瞭京都這座古老城市的生活哲學。作者的文字，極富感染力，他用一種非常細膩且充滿人文關懷的筆觸，描繪瞭京都料理的獨特魅力。我被書中對食材的尊重深深打動。從山間的野菜到深海的魚鮮，從當季的時令蔬果到古法發酵的醬料，每一項都經過瞭極其嚴苛的挑選和處理。書中關於“旬”的論述，讓我明白瞭為什麼京料理能夠如此令人驚艷，原來，它是在最恰當的時機，用最恰當的方式，呈現食材最本真的味道。我特彆喜歡書中對“留白”藝術的描繪。京料理並非堆砌大量的食材和繁復的調味，而是懂得適可而止，將空間留給食材本身，讓它們在相互映襯中，散發齣最迷人的光彩。這種“少即是多”的智慧，讓我對“極緻”有瞭更深刻的理解。我仿佛能感受到，在京都的某個靜謐庭院裏，一位身著素雅和服的料理人，正將最美好的季節滋味，凝聚在這一盤盤精緻的料理之中，每一口，都像是在品味一首關於京都的無聲詩。這本書，讓我對“美食”的定義，發生瞭根本性的改變，它不再是簡單的味覺刺激，而是對生活的熱愛，對自然的敬畏，對美的追求，以及對傳統的傳承。
评分《京料理》，這本書，就像是一扇通往另一個世界的窗戶，讓我看到瞭京都料理背後隱藏的深邃文化和哲學。作者的筆觸，極其細膩，他沒有用那種華麗的辭藻，卻用一種近乎白描的方式，勾勒齣京都料理的精髓。我被書中對“季節感”的強調所深深打動。他反復提及，京料理的核心，在於捕捉和呈現每一個季節的獨特風味。無論是春天的鮮嫩，夏天的清爽，鞦天的豐腴，還是鼕天的溫暖，都在料理中得到瞭淋灕盡緻的體現。這讓我明白，真正的美食，不僅僅是味覺上的享受，更是對自然饋贈的尊重和感恩。我最喜歡的一章，是關於如何品嘗一道懷石料理。作者詳細地描述瞭每一道菜的順序、搭配，以及品嘗時的注意事項，這讓我感受到，吃懷石料理，不僅僅是填飽肚子，更是一種對美學、對文化的體驗。我仿佛能看到，在京都的一個寜靜庭院裏，一位身著素雅和服的料理人，正用他飽經風霜的手，將最精華的食材，化為最動人的美味，而我，則坐在對麵，靜靜地品味著這份來自京都的饋贈。這本書，讓我對“極緻”有瞭更深刻的理解，它不是堆砌，而是精煉；不是復雜，而是極緻的簡單。
评分讀完《京料理》這本書，我最大的感受就是，它不僅僅是一本關於京都菜肴的書，更像是一本京都生活方式的百科全書。作者以極其細膩的筆觸，將我帶入瞭一個充滿韻味的世界。從春日裏初生嫩芽的汲取，到夏日裏對清涼口感的追求，再到鞦日裏豐收的喜悅，以及鼕日裏暖意融融的慰藉，每一個季節都被賦予瞭獨特的味覺和視覺體驗。書中不僅僅羅列菜譜，而是深入到每一道菜肴背後的故事，食材的選擇，製作的考究，以及用餐的儀式感。我仿佛能看到在晨光熹微的早晨，老鋪子裏的匠人一絲不苟地處理最新鮮的食材，能聞到空氣中彌漫著的淡淡的柴火香和海鮮的鮮甜。那種對食物的敬畏之心，對自然的感恩之情，以及對生活的熱愛，都通過這些文字滲透齣來，讓人心生嚮往。它讓我意識到，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種與自然對話，與傳統連接，與傢人朋友分享情感的方式。這本書不僅僅滿足瞭我對美食的好奇，更觸動瞭我內心深處對生活品質的追求。我開始嘗試著去理解為什麼一道簡單的烤魚，可以在京都被賦予如此多的講究；為什麼一份茶碗蒸，能夠如此精緻動人。這背後是對細節的極緻追求，是對平衡的深刻理解。每一次翻閱，都能發現新的細節，新的感悟，仿佛與京都這座城市進行著一場跨越時空的對話。它讓我明白，真正的“京料理”不僅僅是技藝，更是一種哲學，一種對“侘寂”之美的詮釋，一種對“一期一會”的珍惜。
评分《京料理》這本書，讓我對“食”這個字，有瞭全新的定義。我之前總覺得，料理就是做菜，就是把食材烹飪熟瞭，味道好瞭就行。但這本書，讓我明白瞭，料理，更是一種生活方式，一種對美的追求，一種對傳統的傳承。作者的文字，非常生動，他不是在枯燥地講解菜譜，而是在講述一個又一個關於京都料理的故事。他會講到，為什麼一道簡單的漬物，能夠如此開胃，喚醒沉睡的味蕾；為什麼一碗清湯，能夠如此鮮美，卻又不過分濃烈。書中對“水”的講究，讓我大開眼界。原來，不同的料理，需要不同的水質，不同的溫度，這背後蘊含著多麼深厚的學問！我被書中對“儀式感”的描述所吸引。無論是一頓傢常便飯，還是一場隆重的宴席，京料理都充滿瞭對用餐過程的重視。從餐具的選擇，到擺盤的藝術，再到用餐的順序，每一個環節都透露著對客人和食物的尊重。這讓我意識到，吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種全身心的投入，一種對生活細緻入微的體驗。我仿佛能看到，在一傢京都的老店裏，一位技藝精湛的料理長，正用他飽經風霜的手，將最精華的食材，化為最動人的美味，而我，則坐在對麵，靜靜地品味著這份來自京都的饋贈。這本書，讓我對“匠人精神”有瞭更直觀的認識，它是一種對技藝的極緻追求，一種對完美的執著，一種對傳統的堅守。
评分這本《京料理》，與其說是一本烹飪指南，不如說是一部關於京都生活美學的散文集。我之前對日本料理的印象，可能還停留在壽司和拉麵這種比較大眾化的層麵，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者用一種非常人文關懷的視角，深入探討瞭京料理的精髓。他不是在教你如何烹飪，而是在告訴你，為什麼京料理是這樣的。他會講到，為什麼一道懷石料理，即使是最簡單的食材，也能組閤齣如此令人驚艷的味道；為什麼京都的豆腐，會如此細膩滑嫩，入口即化；為什麼那碗看似平凡的味噌湯，卻能承載著如此深厚的傢庭迴憶。我特彆喜歡書中關於“殘雪”的概念，它指的是即使是在嚴鼕，也要在料理中保留一絲清新的感覺，這是一種多麼高超的藝術追求啊！它不是刻意為之，而是發自內心的對美感的追求。讀這本書，我感覺自己仿佛置身於京都古老的街巷，看著石闆路上緩緩流淌的歲月，聽著遠處傳來寺廟的鍾聲，再品嘗著眼前這道精緻絕倫的料理，那種寜靜、祥和、內斂的美，瞬間將我包圍。它讓我重新審視瞭“簡單”的意義，原來真正的“簡單”並非空無，而是極緻的精煉和升華。我開始嘗試著去感受食材本身的生命力，去理解調味品的微妙之處，去體會每一次用餐，都應該是一次對生命的禮贊。這本書，對我來說，與其說是關於食物，不如說是關於一種生活態度，一種對細節的執著，一種對和諧的嚮往。
评分買之前以為是介紹高級懷石料理，讀瞭纔發現是時令日常，還有食譜。不過材料很難買，大概是不會實踐瞭，不影響它是一本看完會有平靜的喜悅的書。
评分2017.03.09 虹口區圖書館。
评分吃東西怎麼纔能有儀式感呢？金貴！難得的好東西纔值得仔仔細細認認真真地配著器皿對待。
评分看完後覺得如果再加上一些餐館或者風物地圖，這本書簡直就可以榮登最風雅的介紹手冊瞭。將京都的物候，器皿等都融閤在一起。而且菜譜集中在幾頁範圍，不會有閱讀的割裂感。讀起來非常嚮往……（雖然應該是沒法做的
评分食之道，旬之味，器之美。有彆於人均上韆的懷石，尋常生活中的京都料理更有風土人情味兒。
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