具体描述
寿司是日本传统美食之一，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受大众的喜爱。本书《寿司》是世界寿司第一人——小野二郎先生的经典之作，再其为数不多的图书作品中也属精品。在《寿司》中，小野二郎将带我们进入寿司的世界，除了味道的至上享受，寿司能带给我们的还有制作工艺的唯美感受与沉淀许久的绵长的文化历史。通读《寿司》，我们不但能够深切地感受到寿司历史与文化的美妙，同时可以学习并尝试几种寿司的制作方法。
*编辑推荐：众所周知，日本人做事严谨、做人自律，这一点在“寿司之神”小野二郎的身上更是被完美体现。他对待工作追求极致，永远以最高标准要求自己。为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。
小野二郎被称作当代第一寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在第一线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信和自豪。
次郎寿司店位于日本最繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石质的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木质寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。
他经营的寿司店已经连续取得世界最高荣誉。寿司店里也没有任何亲切的服务待遇。而且它不接受任何个人预约，只能通过酒店进行预约。第一次来的客人，还可能会有一种被忽视的不快感。尽管如此，《米其林指南》仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。
本书为小野二郎执笔之作中为数不多的精品之一，全面而系统地讲解了寿司的品类、寿司的做法、制作寿司的工具，并将自己五十多年寿司制作的经验与心得分享与读者。
作者简介
小野二郎，现年已九十岁，是全世界年纪最大的三星主厨，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高，而寿司第一人的美称更是传播于全球。纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。
目录信息
第一章 寿司的世界
寿司的历史
寿司一览
黄盖鲽
牙鲆
金乌贼
拟鲹鱼
竹荚鱼
幼鱼
日本对虾
沙丁鱼
鱼
幼
鲐鱼
鲣鱼
金枪鱼
虾蛄
鲍鱼
章鱼
文蛤
鸟蛤
魁蚶
水松贝
海胆
贝柱
鲑鱼子
康吉鳗
寿司配料的产地
第二章 寿司的制作秘笈
鉴别
刀切
开壳
腌制
熏烤
炊煮
捏握
鲜活
浸渍
炖煮
揉搓
翻炒
烘焙
卷制
烤制
第三章 重要的配角
芥末
生姜
调料盒
手醋
配菜箱
网纹箱
酱汁
汤汁
擦菜板
团扇
剔骨器
煎蛋器
刀具
羽釜、米饭钵、竹篓
湿毛巾
香茗
第四章 狭小紧凑的空间
寿司台
餐筷、樟树牙签、擦手巾
名画
茶具
布帘
第五章 寿司工匠的心得
想要做到更好，这种想法非常重要
握寿司食用过程中经历的两大巅峰
使空气融入寿司饭中
以世界顶级厨艺大师的视点感受三星
不要被时鲜期迷惑，只选择最棒的鱼
挑剔的顾客？当然遇到过
作为餐厅，整洁是理所当然的
抱着自己去适应工作的心理准备
如今才是考验寿司工匠能力的时代
寿司用语集
· · · · · · (收起)
读后感
次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有，稍有点样的馆子都...
日本寿司应该来源于中国,据说是难民们为了生存抑或是煮餸方便而发明的。之后就流传到了日本成为了日本料理的代名词，并且通过历史的积淀，日本寿司成为了日本饮食文化的代表，也成为了日本文化的独一无二的组成成分，甚至可以成为日本文化的”象征“。实际上寿司一开始是平民的...
次郎店介绍的食材，好像入口就要融化的金乌贼，盐和醋腌制的幼鰶，麦秆熏烤的鲣鱼，幼狮鱼等，在北京的日本料理店内实在是很难吃到。周围满街的日本料理店，大多是三文鱼和北极贝的搭配；像样点的馆子也就是加吉、黄狮、比目等普通的种类。金枪鱼倒是哪都有，稍有点样的馆子都...
用户评价
天哪，我最近读到一本叫做《寿司》的书，简直惊为天人！这本书的作者，我简直想给他颁个诺贝尔文学奖！怎么说呢？首先，这本书的情节设计实在是太巧妙了，我从来没见过这么出人意料的转折。读到一半的时候，我以为自己已经猜透了作者的意图，结果后面的发展却狠狠地打了我的脸。这种在掌控与失控之间游刃有余的感觉，让我的心跳一直加速。而且，书中的人物塑造也绝了。他们不是那种脸谱化的“好人”或“坏人”，而是有着复杂的内心世界，他们的每一个决定，每一个眼神，都充满了挣扎与人性。我感觉我好像真的认识了他们一样，为他们的命运牵肠挂肚。更不用说作者的文笔了，简直像在品尝一道顶级料理，每一句话都恰到好处，不增不减，却能勾勒出最生动的画面，传递最细腻的情感。我反复读了好几遍，每次都能发现新的惊喜。这本书不仅仅是一个故事，它更像是一次心灵的洗礼，让我对生活、对人性有了更深的理解。强烈推荐！
如果说阅读是一种旅行，那么《寿司》这本书就是我近期最精彩的一段旅程。我必须说，这本书的独特性是它最迷人的地方。它不像我平时读的那些畅销书，有明确的类型划分，也并非那种故弄玄虚的“文艺范”。相反，它是一种浑然天成的、难以归类的艺术品。我被书中那些充满张力的对话深深吸引，每一个字都仿佛经过了精密的计算，却又流露着最真实的情感。人物之间的关系错综复杂，却又合乎逻辑，充满了人性的微妙之处。我曾经在读到某个情节时，反复咀嚼，试图理解角色的动机，这种智力上的挑战，让我欲罢不能。而且，这本书的结尾，简直是神来之笔，让人回味无穷，甚至在合上书本后，依然久久不能平静。我强烈推荐给那些追求阅读深度和独特体验的读者。
我向来对那些能够触动我内心深处的故事情有独钟，而《寿司》这本书，无疑做到了这一点。它没有华丽的辞藻，没有跌宕起伏的剧情，但它却像一股清泉，缓缓地流淌进我的心田。这本书最打动我的地方，是它对人性的洞察。作者用一种非常细腻、温柔的方式，揭示了人在面对困境时的挣扎、选择与成长。我仿佛看到了自己，看到了身边的人，看到了我们共同经历的那些平凡而又伟大的瞬间。书中的一些片段，让我感动得热泪盈眶，让我对生活有了新的感悟。这种情感上的共鸣，是任何一本情节刺激的书都无法给予的。我喜欢作者的笔触，它不带任何批判，而是充满了理解和包容。读完这本书，我感到一种前所未有的平静和力量。它让我相信，即使在最黑暗的时刻，人性中最美好的光辉依然存在。
老实说，我拿到这本《寿司》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上这类题材的书籍太多了，很容易让人产生审美疲劳。然而，这本书彻底打破了我的固有认知。它以一种极其独特且充满艺术性的方式，将我们带入了一个我从未设想过的世界。作者的想象力简直是天马行空，构建了一个既熟悉又陌生的环境，让我每一次翻页都充满好奇。更让我印象深刻的是，书中对细节的描绘达到了令人发指的地步。那些看似微不足道的场景，那些平凡的人物，在作者的笔下都焕发出了生命的光彩。我仿佛能闻到空气中的味道，听到远处的声音，感受到微风拂过脸颊的触感。这种身临其境的阅读体验，真的是太难得了。我曾经试图去分析作者的写作手法，但发现它太难被量化和模仿了，这或许就是大师的魅力吧。这本书让我重新审视了“讲述一个好故事”的定义，它不仅仅是情节的堆砌，更是情感的共鸣，思想的碰撞。
我的书架上摆满了各种各样的书籍，但《寿司》这本书绝对是其中最独特的存在。它给我带来的震撼，是那种从内到外的，颠覆性的。作者似乎有一种魔力，能够用最朴实无华的语言，讲述最深刻的道理。这本书的节奏把握得非常棒，时而舒缓，如同一首悠扬的乐曲，让人沉醉；时而又紧张刺激，让人屏住呼吸，生怕错过任何一个字。我常常在阅读的过程中，不自觉地停下来，去思考书中传达的某种哲学意味。它不像一些书那样直白地灌输观点，而是通过故事本身，引导你去感悟，去发现。我喜欢这本书的地方还在于它的开放性，它留下了很多空白，让读者有自己的解读空间。我甚至觉得，这本书的意义，每个人读完都会有不同的体会。这是一种非常高级的创作方式，它让读者不再是被动的接受者，而是主动的参与者。
贝壳类的处理好麻烦，看完想吃章鱼，以及鲑鱼肉是已经排除在菜单外了哭唧唧
我一定一定要去感受下极致的味觉体验。
季节不断变化，不同种类的鱼贝也相应上市。不仅是人气导致原料鱼越来越难买到，气候变迁等原因也使得鱼的巡游环境发生改变。不是说一定要选择名产地的鱼贝，而是要寻找能够让自己发自内心认可的鱼。金枪鱼也好，鲣鱼也罢，优质的鱼类越来越少，而大的不可思议的鲍鱼却十分低廉，品质也相当优良。不要被所谓的时鲜期所迷惑，买回来最棒的鱼类就可以了。比如，马上就要到文蛤的季节了，以这种先入为主的观念买回来文蛤的行为是十分盲目的。不要勉强买这一规则颇显重要。 如今环境恶劣，竞争激烈。想要找到不一样的诀窍，不是烤师傅说过的话，也不是依靠从书本上学来的知识，而是首先要了解原材料本身属性。不管怎样的厨艺大师，必须在一流的餐厅中工作，每日与优质的素材交往，才可以学会如何辨别材料的好与坏，才可以自然而然地用身体掌握记忆。如果只是
道理我都懂，我也想切出漂亮的鱼啊，但没有锋利的刀没有厉害的刀功，看着被我毁掉的鱼我也很心疼啊！图很漂亮，也有些实在或者不实在的东西。总之我觉得我还是再去看一遍筑地鱼河岸三代目吧。
大概只需要一个上午就可以通读的影集，当做博物类看看。(和大师之作相比，之前吃过的寿司都是什么啊)
