具体描述
地毯式扫街美食不遗漏 详实的地图指引不迷路
潮汕地区是中国传统文化保存最为完整的地区，从语言、习俗以及美食文化，都自成体系。这里的美食也最得古风古韵，原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓。为了让更多人走进、了解潮汕，作者十上潮汕，探寻最贴近生活的“原味潮汕”。
【美食地图】作者走访数百家不得不去的潮汕名店，用通俗的笔触，述说眼睛看到的以及舌尖感受到的潮汕美味，并提供了“美食地图”信息，让读者可以按图索骥去觅食。
【食材入门】书中讲解了近百种潮汕食材，一书在手，即可突破潮汕食材的门槛，各种小贴士和经验，可以方便了解食材的特性、料理经验。
【60道食谱】光头阿邱倾情提供的60道潮汕菜，不是餐厅里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，让你立马摇身变潮汕菜专家！
这是一本潮汕觅食攻略，也是一本教你在家烹饪地道美味的秘籍！
作者简介
黄静琳
坚持用肠胃采访的美食家
《美味百事通》杂志主编，毕业于南开大学。擅长写作、绘画及设计，一手文字，一手设计，左右互博。自身吃货一枚，曾一日寻访八家美食，吃到天昏地暗，仍坚守战场不下火线。曾任《南方都市报》资深美食记者、《天下美食》杂志首席编辑、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通带你吃遍深圳》、《我爱小馆子》等书主要撰稿人。
邱镇城
潮汕菜掌门人
邱镇城，江湖人称他为光头阿邱，普宁人，深圳“精细潮州菜”的领军人物。从艺二十余载，曾担任过米卢时代的国家男子足球队大厨，深圳市大林苑精细潮州菜酒楼大厨，品味轩、紫荆会、紫荆园这三家深圳高端潮州菜酒楼的行政总厨。现任广东烹饪协会潮菜专业委员会常务理事、副秘书长，广东潮州菜研究会副秘书长，广东潮人海外联谊会潮菜文化研究分会副秘书长，深圳市烹饪协会理事，深圳市潮礼餐饮策划管理有限公司董事长。
目录信息
Part1 怀旧，在舌尖：寻味小公园 7
“捞”出好味道 爱西饺面店 10
市井大隐，小店不可小觑 老妈宫粽球 13
黑白玩混搭，2 块钱的超“抵”下午茶 杉排福平坊 16
一杯潮汕凉茶，火气尽消 戏布袋、四顺凉茶店 18
时光，蚝烙香，一起在深巷中飘散 西天巷蚝仔烙 19
找一只螺，狠狠爱 螺世界 22
响螺，潮菜之尊 响螺 24
响螺难高攀，角螺来解馋 角螺 27
一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 29
吃出许多快感 花螺 30
Part2 米的三十六变: 糜、粿、饭 33
古老民居里的小食店 飘香小食店 36
牛肉丸，红脸大汉 鱼丸，美人脸蛋 荣记食府 40
转角遇上爱 榕香蚝烙 42
潮式甜品，甜的N 次方 米琦甜品 44
甜咸鲜咸，炒糕粿 新兴餐室 46
一人，一套完整流水线 金新肠粉 50
从萝卜、菜脯到菜头粿，看萝卜三十六变 菜头粿 53
歪嘴桃子，红白配 红、白桃粿 55
最念冬天里的那一声叫卖 韭菜粿 56
小清新+ 市井气, 你的气质，让我纠结 水粿 58
巧妇能为无米之炊 无米粿 60
潮州个性早点，一碗粿汁 粿汁 62
气势磅礴，大锅酸菜饭 饶平酸菜饭 63
纯朴麦香，披着香甜外衣的粗粮小点 麦粿 64
那口清脆的清甜 糖葱 66
Part3 海里大世界: 海鲜 69
棉城，鲎粿根据地 赵记鲎粿 72
菜单, 没有, 这里全是老板“安排” 新苑酒楼 74
大头 vs 薄壳，差之毫厘，命运大不同 大头 76
相貌清奇，可说的是你？ 带子 77
天下第一“小”鲜 车白、沙白 78
一口咸蚬，想家 沙蚬 80
大众情人，草根明星 花甲、扇贝 82
你怎么长得如此“重口味” 油筷 84
东海“第一夫人” 青口 86
Part4 一杂咸，一世界: 杂咸 89
菜脯下粥，五脏熨帖 菜脯 92
草根大芥菜 芥菜 94
汕头高端大店
美味，只是小菜一碟 高堂菜脯 97
潮汕人，真正的橄榄控 橄榄 98
杂咸领袖，非它莫属 橄榄菜 100
此“贡”菜，非彼“贡菜” 贡菜 102
哦，这“格蓝花”，名不虚传 红脚芥蓝 104
苦刺心，花白白 苦刺心 106
七月苋，味美金不换 苋菜 107
君子固穷 苦瓜 108
杂咸、清炒，横行餐桌 麻叶 110
包容、百搭，好芋头 芋头 112
似花不是花 菜花 114
当年粗贱菜，如今座上宾 厚合 116
山野之夫，上得高堂 石橄榄 117
柴火真珠花菜猪血汤，重口味正宗汕头早点 跃进路猪杂汤 118
正月初七，七样羹 七样羹 121
汕头宵夜，美味这边独好 汕头宵夜 122
汕头资讯店 126
Part5 从“庖丁解牛”到“庖丁食牛”: 牛 131
手打牛肉丸，Q 弹十足 福合埕牛肉丸 134
那块美丽的脖仁肉，让人如何不想它 高老二牛肉馆 136
现场直播，壮汉怒打“牛肉丸” 飞厦老二 138
当个岛主不羡仙 成兴鱼舫 140
不食螺，不识大林苑 大林苑 142
堂皇大店，四平八“稳” 建业酒家 144
巨无霸平民大排档 金南香 146
内敛于外，精细心思 荣轩食府 147
点菜，挑花你的眼 新梅园 148
Part6 古城古色古味: 走进潮州 151
京津的冰糖葫芦，潮汕的梅汁水果 梅汁水果 155
潮汕特有的“长寿面” 咸面线 157
状若元宝，细小玲珑 鱼皮饺 158
潮州美食店
一口怀旧的清甜 麦芽糖 160
年味浓厚的柑橘 潮州柑 162
血淋淋的重口味 血蚶 164
海里“小瓜子”，鲜掉舌头 薄壳 166
辽角生腌，鲜到极致 辽角 168
口水三千丈，只为啖鱼生 成发鱼生 169
平民海鲜大排档 枫春海鲜大排档 173
牛气不可挡 镇记牛杂 174
被“香甜”撞了一下舌头 胡荣泉 176
潮州宵夜，大开杀戒 潮州宵夜 178
小隐，隐于菜市场 明记肠粉店 180
家宴大过天 潮州山庄家宴 182
潮州资讯店 184
Part7 茶米鱼饭: 鱼饭 187
貌丑依然受宠 迪仔 191
鱼里，就你“马甲”最多 淡甲鱼 192
难道你们是失散多年的兄弟？ 红花桃 194
不好吃，怎么能用来“换米” 换米鱼 195
加吉、黄墙、黄脚立 黄墙 196
心思细腻的“大只佬” 龙俐鱼 197
毒刺，不挡美味诱惑 泥猛鱼 198
浓缩精华的迷人小鱼 沙尖鱼 200
带刺玫瑰 沙毛 201
鱼中美娇娘 莺歌 202
海八珍 花胶 203
明眸嫩肉，大眼鸡 大眼鸡 204
好鱼马鲛鲳 马鲛鱼 206
嗜虾的小“变色龙” 狗母鱼 208
赤涩、红立、鲷鱼，都是它 红立鱼 209
鱼中“西施” 九肚鱼 210
动物凶猛 海鳗 211
居家好鱼 海鲈鱼 212
吃不到长江鲥鱼，来潮汕缓解相思 鲥鱼 214
丰腴，是一种极致的美 五笋鱼 215
鱼中“ET” 跳跳鱼 216
草根人气王 乌头鱼 218
旅游避暑，饱食海鲜的好去处 南澳 220
这只贝壳叫“鸡冠”茂源海鲜大排档 223
南澳资讯店 225
Part8 一锅老卤水: 卤水 227
潮汕卤水，独步天下 狮头鹅、卤水 230
你们全是“心里美” 番薯、淮山、芋头 233
潮汕味道，卤水灵魂 南姜 236
潮汕糖水里的 “老大” 姜薯 238
甜蜜记忆 东京薯 240
粗枝大叶，麻竹 精雕细琢，竹笋 竹笋 242
细小甘蔗，清甜芳香 饶平甘蔗汁 246
带着阳光味道的米粉 饶平新丰米粉 247
竹笋当令，速来尝鲜 埔田农家乐 248
三十年不用洗的一口锅 饶平新丰• 大柴粿 250
面糇，面疙瘩？高堂焖，腐乳饭？ 海龙酒家 252
汤溪水库啖河鲜 江姐鱼头 254
90 后新媳妇做大厨 饶平新丰山村家宴 256
揭阳资讯店 258
Part9 打开你的味蕾: 调料 261
酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋 263
蒜蓉白醋，给憨厚卤水添点灵气 蒜蓉白醋 264
我的存在，只为了你 韭菜盐水 265
炸物“合伙人” 金桔油 266
从梅子到梅膏酱 梅膏酱 268
黄绿芥末 攀龙附凤 芥末 270
酱料中的“战斗机” 三渗酱 272
七分咸香，三分小辣 潮汕辣椒酱 273
酱料世界里的混搭天王 沙茶酱 274
闻起来刺激，吃起来上瘾 咸虾酱 276
海之味道 鱼之精华 鱼露 278
一碟豆酱，点味成金 普宁豆酱 280
轻舞飞扬，细腻轻酥 普宁豆干 282
高端大菜+ 普宁土菜 黄金国际假日大酒店 284
普宁中药材市场 286
普宁资讯店 287
Part10 人有万象，茶有千变: 茶 289
不端架子，轻松喝杯好茶 290
一杯工夫茶的最高境界 293
一杯好茶，舌尖造化 296
乌岽山探茶 299
茶山农家菜 凤凰山阿明农家菜 302
Afterword 认识潮汕 305
潮汕，到底是指哪里？ 306
审势观气，聚集而居，观潮汕村落建筑之美 308
偶遇土龙窑 312
这是一场舌尖的思辨 314
曲径通幽，大隐于市 紫荆会 318
深圳精细潮州菜，由此开始 大林苑 319
10 年，10 间分店 品味轩 320
于繁华闹市，庭院风独立 紫荆园 321
原汁潮汕味儿，飘香北京城 名礼潮汕小馆 322
附 录 光头阿邱教做菜，轻松潮汕60 味 325
后 记 346
· · · · · · (收起)
读后感
抹不去的乡愁，味蕾里的回忆 裳裳五月 2014/3/14 也许，一千个人心中有一千个哈姆雷特。 ——“隔一程山水，你是我不能回去的原乡，与我坐望于光阴的两岸。”很喜欢简媜文章里的这句话，每每忆起时，我心中袅袅升起的，不是对一个人多年的思恋，而是因着“回不去的原乡”浮现...
让人食指大动的食之密语 ——《潮汕的原味时光》，深夜让味蕾醒来的美食指南 也许是城市生活的压力让我们变成了“吃货”一族。某国外的研究说，现代人类对于在缓解压力上拼命摄入人体不需要的能量，大多是因为人类作为动物的本能——在进化过程中，动物的压力不是来自于精...
复习家乡古早味 拿到这本《吃遍广东之潮汕的原味时光》后，吴花果争着先看。 见他认真读了小半晌之后，我问他感觉如何。他愤然道：“竟然没有我大黄冈的吃食！”紧接着继续埋头翻阅。我不禁猛翻白眼，轻声嘀咕：“是有多‘大’！”语音未落，他又爆出一句：“这光头阿邱...
我已经不记得是哪部电视剧的情节了，但是对那情节却刻骨铭心。 说的是一个老厨师到一个新地方工作，新地方对盐啊，味精等等，甚至是撒几颗葱都是有规定的，老厨师很受不了，因为多年来，他不过是靠手感。 这就是中国菜与西方菜的区别，在国外，布什曾经严格按照肯德基配方做过...
我喜欢像《潮汕的原味时光》这样掂起来感觉重重的书，总觉得这样料才够足，当然，这也充分反映了我“以貌取人”的浅薄。 可能是让雾霾闹得吧，我越来越想去南方。 一个是因为群里众多南方网友发来的他们那儿润润的图片，再一个就是感觉南方美味儿特别多。看起来都小巧精致，深...
用户评价
最近手边放着一本叫《香料的异域来信》，这本书的文笔简直是华丽到让我感觉自己在看一部史诗级的游记小说！作者的想象力和知识储备量都太惊人了，他将香料的起源、流转，与世界历史、地理、贸易路线巧妙地编织在一起。读这本书，感觉就像是跟着一个博学的旅人，穿越了古老的丝绸之路，体验了海洋贸易的惊心动魄。书中对每一种香料的描述，都带着浓郁的异域风情和历史厚重感，让你觉得你吃的不是一道菜，而是品尝了一段文明的交汇。它对味觉的描述已经上升到了艺术的高度，比如形容某种香料的味道时，会引用到音乐的调性或者色彩的饱和度，非常新颖和富有启发性。这本书极大地拓宽了我的美食视野，让我意识到，我们餐桌上的味道，其实承载着人类几千年的迁徙和探索精神。如果你喜欢知识性与趣味性兼备的阅读体验，这本书绝对不容错过，它会让你对“吃”这件事，产生全新的、宏大的理解。
哇塞，最近读了一本叫《舌尖上的烟火气》的书，简直是打开了我对地方小吃的新世界大门！作者的文笔真的太有画面感了，读着读着，我仿佛都能闻到锅里滋滋冒油的香气，听到路边小贩的吆喝声。这本书不是那种干巴巴的菜谱堆砌，而是把每一个小吃都融入到了当地的生活场景里，让你真切地感受到那种烟火气和人情味。比如，它细致地描述了清晨第一笼热气腾腾的包子是如何唤醒一座城市的，那种朴实无华却又让人心生温暖的感觉，真是久久不能忘怀。书里对食材的选取和处理过程也讲得非常到位，能看出作者对食物的敬畏之心，那种对手艺的尊重，让我对那些看似简单的街边美食肃然起敬。这本书最打动我的地方在于，它让我明白，美食不仅仅是果腹之物，更是文化的载体，是连接人与土地最深的纽带。读完后，我立马就计划了一次说走就走的“美食探店之旅”，恨不得马上就能亲口尝尝那些文字里描绘的“人间至味”。强烈推荐给所有热爱生活、热爱探索美食的朋友们！
说真的，很少有书能像《一碗面的哲学》这样，让我对最简单的食物产生如此深刻的哲学思考。这本书的视角非常独特，它以一碗面条为切入点，却能延伸到人生的诸多面向。作者的文字风格非常冷静、克制，但字里行间蕴含的力量却极其强大。他剖析了面条中水、火、面粉、揉捏时间之间的复杂关系，并将这种平衡艺术类比到生活中的取舍与坚持。书中对“火候的把握”那一段描述尤其精彩，那种对经验和直觉的依赖，让我对传统技艺中那些无法量化的智慧有了全新的认识。这本书读起来需要一点点耐心，因为它不是那种让你快速获取信息读完就忘的作品，它更像是一坛老酒，需要你慢慢品味，每一次重读都会有新的感悟。对于那些喜欢深度思考、不满足于表面描写的读者来说，这本书绝对是精神食粮，它教会我们在平凡中发现不凡，在简单中探寻深邃。
天呐，我刚看完《城市猎食地图：消失中的味道采集》，简直要给作者颁个“最勇敢的美食记录者”奖！这本书的风格极其硬朗、写实，甚至带着一丝纪实文学的冷峻感。作者不是去那些光鲜亮丽的网红店打卡，而是深入到城市的边缘地带，去挖掘那些可能明天就会消失的“野味”和“妈妈的味道”。书中大量使用了访谈录的形式，那些质朴的语言，那些关于生计和传承的无奈与坚守，读起来让人心头一紧。比如，作者记录了最后一位用柴火烤制年糕的老人，那种画面感和紧迫感，让我有一种“再不记录就要来不及了”的焦灼。这本书的价值在于它的社会关怀，它不仅仅是在记录味道，更是在记录一群被时代洪流裹挟着的人群。它促使我们去思考，当我们把目光都投向未来时，我们是否亏欠了那些默默坚守过去的人们。非常推荐给关心社会变迁和底层人文的读者，这本书的震撼力，远超一本普通的美食指南。
我最近迷上了一本叫《寻味江湖：老街巷的秘密食谱》的书，这绝对是我读过的最“走心”的美食随笔集。作者的笔触细腻得像是在用毛笔勾勒一幅水墨画，他捕捉到的不仅仅是味道，更是味道背后的故事和时间沉淀下来的韵味。这本书里没有华丽的辞藻堆砌，全是用最真诚的语言，记录了那些隐藏在城市角落里，即将被遗忘的传统手艺。我特别喜欢其中对“慢工出细活”的描写，比如某个老字号糕点的制作过程，工序繁琐到让人心疼，但正是这份坚持，才让味道得以传承。书中的叙事节奏张弛有度，读起来一点都不累，反而让人沉浸其中，仿佛自己就是那个坐在老式木桌旁，听着店主娓娓道来的食客。它引发了我对“快餐文化”的深思，让我们重新审视，在追求效率的今天，我们究竟失去了多少宝贵的人文味道。这本书的装帧设计也很有年代感，每一次翻页都像是在触摸历史，非常值得收藏。
看饿了，但愿这些店都在，味道还在。那些早晚晨昏的生活也在。每次累了，我就喜欢在那些市井生活里打个滚，回个笼，吃吃咸淡小食，然后凭空增加无限勇气。
烂书
14.05.15 对潮汕美食的好感来源于《味道》这档节目，鱼饭，牛杂，卤水，狮头鹅，都曾让我心动不已。拿到这本今年新出的书籍，让我又重新回忆了一番潮汕的美食，品种繁多，眼花缭乱不已。不禁又起了去潮汕旅游的念头，吃个美味夜宵，喝个凤凰单枞，人生会是何等惬意。
作者文笔一般才华有限，海记牛肉和富苑饭店都没有写，显得不够客观。参考书
满眼美食却去不了，总是带着些恨的:)
