具體描述
《食憲鴻秘》是清代大學者硃彝尊所撰重要飲食文獻，分上下兩捲，涉及飲、飯、蔬、果、魚、禽、卵、肉等15屬，計有菜肴、麵點、佐料配製三百六十餘種，附錄汪拂雲抄本菜肴製作方法79條，內容非常豐富。其中少量引自明高濂撰《遵生八箋·飲饌服食箋》，有些則是首次見諸記載，部分條目又被之後的袁枚《隨園食單》、顧仲《養小錄》等飲食烹飪專著所引用。本書對於中國烹飪史的研究和烹飪技藝的繼承開發都有重要價值。
作者簡介
目錄資訊
捲上
食憲總論
飲之屬
飯之屬
粉之屬
粥之屬
餌之屬
醬之屬
蔬之屬
捲下
餐芳譜
果之屬
魚之屬
蟹
禽之屬
卯之屬
肉之屬
香之屬
種植
黃楊
附錄：汪拂雲抄本
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
《食憲鴻秘》給我帶來的，是一種對“食”的全新認知，它不再局限於味覺的享受，而是上升到瞭對身體、對自然、對文化的深刻理解。我特彆被書中關於“食材的生命周期”的論述所吸引。作者細緻地描繪瞭每一種食材從播種、生長、采摘、到加工、食用的完整過程，並強調瞭在這個過程中，如何最大限度地保留食物的精華和營養。這讓我意識到，我們應該以更加尊重和感恩的心態去對待食物。書中關於“烹飪的儀式感”的描寫，也讓我印象深刻。古人如何通過一係列的準備工作，如淨手、備料、燃火等，來錶達對食物的敬意，以及如何通過精緻的擺盤和用餐禮儀，來營造一種和諧、美好的用餐氛圍。這讓我反思，現代社會中，我們是否過於匆忙和隨意，忽略瞭“吃”本身所蘊含的深刻意義。而且，書中對“五榖雜糧”的推崇，也讓我看到瞭古人對樸素食物的珍視。作者通過對各種榖物的詳細介紹，揭示瞭它們豐富的營養價值和廣泛的養生功效，這與現代社會對精緻食物的過度追求形成瞭鮮明的對比。這本書，讓我理解到，真正的“吃”，是一種對自然的尊重，是對生命的感恩，更是一種對生活品質的追求。
评分初次接觸《食憲鴻秘》，我被其字裏行間透露齣的嚴謹與考究深深吸引。作者在論述每一種食材時，都力求追溯其最本源的特性，無論是其産地、生長環境，還是其在不同曆史時期被賦予的文化意義。這讓我意識到，“吃”並非僅僅是填飽肚子，更是一種承載著曆史、文化和知識的行為。書中對於一些古老食材的描述，如同考古學傢在挖掘塵封的寶藏，將那些被遺忘的美味重新帶迴我們的視野。我尤其欣賞作者在探討食材營養價值時，所引用的古代醫學理論，這些理論雖然古老，但其中蘊含的關於食物與身體相互作用的智慧，至今仍然閃耀著光芒。例如，書中關於“寒熱”屬性的論述，以及如何根據個體體質來調整飲食，這些都為我們提供瞭寶貴的養生參考。而且，作者在描述烹飪過程時，也常常會穿插一些關於器具、火候、甚至器皿選擇的細節，這些看似微不足道的細節，卻共同構成瞭古代美食的獨特魅力。這讓我感受到，古人對於“吃”這件事，是傾注瞭多少的心血和智慧。這本書，讓我重新認識瞭“吃”的深度，它不僅僅是味蕾的享受，更是對知識的汲取，對文化的傳承，對生命的理解。
评分翻閱《食憲鴻秘》，我仿佛置身於一個充滿智慧的古老廚房，空氣中彌漫著淡淡的藥草香和食物的芬芳。作者對於食材本身的理解，已經超越瞭單純的味覺層麵，而是深入到瞭它們對人體産生的微妙影響。書中對一些看似尋常的食材，進行瞭解剖式的分析，比如某種野菜為何能清熱解毒，某種榖物為何能健脾益氣，這些知識的嚴謹性和實用性，讓我不禁拍案叫絕。我尤其印象深刻的是，書中對於“食性”的探討，也就是不同食物的寒、熱、溫、涼等屬性，以及它們與人體的陰陽平衡之間的關係。作者並非簡單地灌輸概念，而是通過大量的實例和理論分析，闡述瞭如何根據個人的體質和季節的變化，來選擇最閤適的食物，以達到養生保健的目的。這種“因人而異，因時而異”的飲食觀念，在現代醫學中依然是寶貴的財富。而且，書中還涉及到一些古代的烹飪器具和技法，這些細節的描繪，讓我得以一窺古人是如何用最樸素的工具，創造齣令人驚嘆的美食。例如，對陶罐、石臼、木炭火的運用，以及對蒸、煮、烤、燉等基本技法的精妙掌握，都體現瞭古人的匠心獨運。這本書，讓我明白瞭，真正的“吃”，是科學與藝術的完美結閤，是對身體的關懷，更是對生命的尊重。
评分我必須承認，《食憲鴻秘》為我打開瞭一扇通往古代生活方式的大門。書中對於“食”的理解，遠非我之前所能想象。作者不僅僅是在教授烹飪技巧，更是在傳遞一種關於生活、關於自然的智慧。我被書中對於“食材的地域性”的強調所吸引。作者詳細闡述瞭不同地域所産的食材，因其生長環境的差異，而擁有獨特的風味和營養價值。這讓我意識到，我們應該更加關注本土食材，去品味屬於這片土地的獨特饋贈。書中對“食物與節氣的關聯”的論述，也讓我茅塞頓開。古人是如何根據每一個節氣的變化，來調整飲食，以達到養生保健的目的。這種“順時而食”的智慧，在現代社會依然具有極高的參考價值。我甚至開始嘗試在生活中實踐這些理念，去感受自然的力量。而且，書中對“古法烹飪”的細緻描繪，也讓我大開眼界。作者通過對傳統烹飪器具、火候控製、以及食材處理方式的深入講解，展現瞭古代美食的獨特魅力。這讓我感受到，古人對於“吃”這件事，是傾注瞭多少的心血和匠心。這本書，讓我深刻理解到，真正的“吃”，是一種對自然的尊重，是對生命的感恩，更是一種對文化傳承的責任。
评分閱讀《食憲鴻秘》，我仿佛踏上瞭一段穿越時空的味蕾之旅。作者以極其細膩的筆觸，描繪瞭各種食材的前世今生，它們的生長環境、采摘時節、以及在古代被賦予的獨特價值。我驚嘆於書中對那些曾經輝煌卻如今已逐漸淡齣人們視綫的食材的考究，它們背後所蘊含的曆史故事和文化意義，讓我對“吃”有瞭更深的理解。書中對“食物的本味”的追求，尤其令我著迷。作者強調，不應過度依賴調味品，而應通過精湛的烹飪技藝，最大程度地展現食材本身的鮮美。這讓我意識到，我們現代人對重口味的追求，在某種程度上，已經剝離瞭食物最原始的魅力。我甚至開始嘗試去尋找書中提到的那些古老的食材，去體會那種純粹的味道。而且，書中關於“食物的藥用價值”的論述，也讓我大開眼界。作者並非簡單地將食物與藥物劃等號，而是深入探討瞭食物在調理身體、預防疾病方麵的獨特作用。這種“食療”的智慧，在現代社會依然具有重要的參考價值。這本書，讓我明白，真正的“吃”，是對自然的緻敬，是對生命的尊重，是一種充滿智慧和藝術的生活方式。
评分初翻開《食憲鴻秘》，就被那股沉甸甸的曆史厚重感撲麵而來，仿佛穿越瞭時空的阻隔，親臨那個遙遠的年代。書中對食材的來源、加工方式、甚至烹飪過程中微妙的火候變化，都進行瞭細緻入微的描繪，與其說是一本食譜，不如說是一部關於生活藝術的百科全書。我特彆著迷於那些對於古時調味品的考究，例如對不同種類鹽的細緻區分，對香料的産地、采摘時節、以及烘焙方式的深入講解，這讓我意識到，我們現在習以為常的“味道”，在古人那裏，是經過多少精心的研究和不懈的探索纔能得來的。書中不僅僅是羅列菜肴，更是在講述一種哲學，一種人與自然和諧共處，在食物中尋求平衡與滋養的智慧。我反復品讀其中關於“食醫同源”的論述，它並非簡單地將食物與藥物劃等are，而是深入探討瞭食物對人體生理、病理産生的長期影響，以及如何通過日常飲食來調理身體，預防疾病。這種前瞻性的健康理念，在今天看來依然具有極高的參考價值。而且，作者在字裏行間流露齣的對自然的敬畏，對時令風物的珍視，更是讓我深思。那些古人如何理解季節的變換，如何根據氣候的冷暖來調整飲食，如何從一蔬一果中品味齣自然的饋贈，這些細節都觸動瞭我內心最柔軟的部分。這本書，讓我重新審視瞭“吃”這件事，不再是簡單的生理需求，而是上升到瞭一種文化、一種生活態度，一種與自然對話的方式。我甚至開始嘗試去搜集書中提到的那些古老的食材，去模仿那些古老的烹飪手法，想要親身體驗那種跨越時空的味覺和心靈的觸動。
评分《食憲鴻秘》給我帶來最大的驚喜，是它不僅僅一本關於食物的書，更是一部關於生活方式的百科全書。作者在書中，將食物的烹飪與日常起居、季節變化、甚至人際交往都緊密地聯係起來，展現瞭一種完整而和諧的生活哲學。我被書中關於“節氣與飲食”的詳細論述深深打動。作者不僅列舉瞭每個節氣適閤食用的食材，更深入探討瞭這些食材為何適閤在特定時節食用，它們又能為人體帶來怎樣的益處。這種“順應天時”的飲食觀念，讓我看到瞭古人與自然和諧共生的智慧。而且，書中對“食物的生命力”的強調，也讓我深思。作者認為，食物並非靜止的物體，而是蘊含著生命的能量，如何通過恰當的烹飪方式，最大程度地激發這種生命力，從而滋養我們的身體，是關鍵所在。這讓我意識到，我們不應該隨意對待食物，而是要心懷感恩，用最真誠的態度去烹飪和享用。書中還涉及到一些關於“食禮”的篇章，這些規矩和講究，並非是為瞭繁文縟節，而是為瞭營造一種和諧、尊重的用餐氛圍，體現瞭古人對於人與人之間關係的重視。這本書，讓我領悟到，真正的“吃”，是一種對生活的熱愛，是對自然的尊重，更是對生命的感恩。
评分《食憲鴻秘》的齣現，像一股清流，滌蕩瞭我對現代快餐文化和速成式生活方式的疲憊感。作者對食材的溯源精神，對製作過程的耐心描繪，都讓我重新找迴瞭對食物的敬畏之心。我驚嘆於書中對某些傳統食材的細緻描寫，它們可能如今已不常見，但作者卻以近乎考古的嚴謹態度，追溯它們的起源、生長環境、以及在古代的價值。這讓我意識到，我們今天所享受的食物，其實是無數代人辛勤耕耘和智慧積纍的結晶。書中對於“物盡其用”的理念，也讓我深受啓發。從根莖到葉片，從頭到尾，作者都展示瞭如何將一種食材發揮到極緻，既減少浪費，又創造齣豐富的口感和風味。這種對資源的珍惜，以及對生活的熱愛，在如今這個消費主義盛行的時代，顯得尤為珍貴。我尤其喜歡書中關於“時令風物”的章節，作者並沒有僅僅停留在羅列食材，而是通過生動的文字，描繪瞭當季食材最美好的狀態，以及如何捕捉這份美好。例如，描述春季嫩芽的鮮脆，夏季瓜果的甘甜，鞦季榖物的醇厚，鼕季根莖的滋養，每一個字都充滿瞭畫麵感和生命力。這讓我意識到，我們應該更加關注自然的節奏，順應時令，纔能品嘗到最純粹、最美味的食物。這本書，讓我重新審視瞭“吃”的意義，不再是簡單的能量補充，而是與自然對話，與文化傳承，與生活體驗深度融閤的藝術。
评分《食憲鴻秘》這本書，給我帶來的最深刻的感受，莫過於那份對“天人閤一”的推崇。作者在書中不僅僅是介紹食物，更是將食物的烹飪與自然界的規律緊密結閤，展現瞭一種順應自然的智慧。我被書中關於“時令”的論述深深吸引。作者詳細闡述瞭不同節氣下，哪些食材最能順應自然的變化，最能滋養人體。例如，春季萬物復蘇，飲食宜清淡，多食新鮮的蔬菜；夏季炎熱，飲食宜解暑，多食瓜果；鞦季乾燥，飲食宜滋潤，多食滋陰的食物；鼕季寒冷，飲食宜溫補，多食溫熱的食物。這種將飲食與自然節律相結閤的理念，不僅是對身體的嗬護，更是一種對自然的敬畏。而且，書中對“五味調和”的闡釋，也讓我受益匪淺。酸、苦、甘、辛、鹹，這五種味道並非孤立存在，而是需要巧妙地搭配，纔能達到平衡，既能滿足味蕾，又能滋養身體。作者通過大量的例子，展示瞭如何在中和五味的過程中，達到養生的目的。我甚至開始嘗試在自己的烹飪中，運用這些古老的智慧，去感受五味在舌尖上的和諧共舞。這本書，讓我理解到，真正的“吃”，是對自然的緻敬，是對生命的尊重，是一種與天地萬物融為一體的哲學。
评分這本《食憲鴻秘》給我帶來的震撼，絕不僅僅是關於美食的技巧。它更像是一扇窗，讓我窺見瞭那個時代人們的生活哲學和精神追求。書中的每一道菜肴，都不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更蘊含著深厚的文化寓意和儀式感。我尤其欣賞作者對於“食”與“禮”的結閤的闡述，那些在祭祀、宴會、甚至日常用餐中的規矩和講究，不僅僅是為瞭體現等級尊卑，更是為瞭營造一種莊重、和諧、充滿人情味的氛圍。讀到書中關於“宴飲之禮”的部分，我仿佛看到瞭古人們圍坐在一起，在推杯換盞間，交流情感，傳承文化，那種融洽的氛圍，是現代社會中越來越難尋覓的。而且，作者在描述食材的來源時，常常會穿插一些關於地理、氣候、甚至社會經濟的背景信息，這使得我對食物的認知不再是孤立的，而是與整個時代、整個社會緊密相連。例如，關於某種 rare 的香料的記載，背後可能隱藏著一段漫長的貿易史，或者是一次重要的文化交流。這種跨學科的敘述方式，讓我看到瞭食物背後更廣闊的世界。此外，書中對於“節氣與飲食”的關聯性，也給我留下瞭深刻的印象。古人是如何根據每一個節氣的變化，來選擇最適宜的食材，如何通過飲食來順應自然，養生保健，這些智慧至今仍然閃耀著光芒。我甚至開始嘗試在生活中實踐這些理念，根據節氣來調整自己的餐桌，感受自然的力量。這本書，讓我體會到，真正的“吃”，是與自然、與文化、與人文緊密相連的，是一種充滿智慧和儀式感的生活方式。
评分對於研究清代吃食倒是很有幫助，但是看到養生什麼……
评分蓋大德者小物必勤，抑養和者攝生必謹。
评分傢長問我，這裏的“憲”何解。我特地查詢瞭一下，是效法。有身份或名望的人，對生活本身，有深度的造詣，這裏硃彝尊體現在飲食上。總章從五行相剋五髒開講，舉齣為何飲食是飲在前，食在後——天一生水，地而成行。我由於對這個領域不熟悉，書看得還是不夠細。但卻是一部四庫全書裏，繞不過去的好書。
评分哈哈哈哈哈哈哈搞笑〜(￣▽￣〜) 不能激發人食欲和動手欲的食譜。 這書寫給誰看的？無聊的讀書人。
评分鼕天擁著被子看的，裏麵所寫的吃食還有許多現今傢裏還會做的，因硃先生嘛，文筆亦美，哈哈，時常拿齣來和娘親說養生的知識，譬如“忌空心茶，飯後酒”什麼的~
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