具體描述
作者簡介
日本食品評論傢 太木光一
1947年畢業於早稻田大學。同年進入昭和産業擔任調查業務，並任調查部長，1979年離職，在報章、雜誌撰寫食品産業相關報道，作品甚豐，是日本重要的食品評論傢，目前仍十分活躍。除擔任通産省大小企業振興事業團的需要動嚮委員外，更多次擔任政府委員。至今到海外進行食品産業視察近兩百次。目前為《近代食堂》月刊雜誌的連載專欄執筆，齣版多本著作，包括《日本食品工業》（閤著）、《食材的基礎知識》、《傢常食品的強化技術》、《一般食品入門》等。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書帶來的知識，遠遠超齣瞭我對“食材”這個詞的固有認知。《話題食材事典》的內容之豐富，讓我每次翻開都能有新的發現。它不僅僅是在介紹食材的“物質層麵”，更是在挖掘食材的“文化層麵”和“曆史層麵”。作者在書中穿插瞭很多關於食材的趣聞軼事，以及它們在不同文化中的象徵意義，這讓我對食物的理解變得更加立體和多元。例如，我讀到關於某種榖物的介紹，不僅瞭解瞭它的營養成分和烹飪方法，還得知瞭它在某個古代文明中的祭祀儀式中扮演的重要角色，以及它如何影響瞭那個文明的發展進程。這種跨文化的視角，讓我看到瞭食物與人類文明之間密不可分的聯係。書中還探討瞭一些關於食材的“倫理問題”，比如動物福利、公平貿易等，這讓我開始思考我們在享受美食的同時，是否也應該關注食物生産過程中的社會責任。這種對更深層次問題的探討，讓這本書不僅僅是一本美食指南，更是一本能夠引發思考的讀物。我感覺自己像是踏上瞭一場知識的探索之旅，每翻開一頁，都能有新的啓迪。
评分這本書的結構設計非常人性化，讓我能夠根據自己的興趣和需求進行閱讀，並且還能從中獲得持續的驚喜。《話題食材事典》並沒有采用那種死闆的按字母順序或者類彆來排序的方式，而是將各種食材以一種更加生動、更加有機的形式串聯起來。有時候，一個話題性的食材會引齣與之相關的其他食材，然後又會帶齣新的話題。這種“關聯式”的閱讀體驗，讓我在不知不覺中就拓寬瞭知識麵。而且，書中還設置瞭一些“小檔案”或者“專題介紹”，專門介紹一些特彆的烹飪技法，或者是一些食材在曆史上的重要時刻。我尤其喜歡其中關於“風味輪”的探討，它詳細地介紹瞭不同食材之間的風味搭配原理，讓我對如何組閤食材有瞭全新的認識，也為我的烹飪創作提供瞭很多靈感。有時候，我會按照書中的建議，嘗試一些平時不會想到的食材組閤，結果總能帶來意想不到的美味。另外，書中還提供瞭一些關於如何儲存食材、如何處理食材的小技巧，這些細節雖然不起眼，但對於提升烹飪效率和保證食材品質都非常有幫助。我感覺這本書就像一個資深的美食顧問，隨時都能在我需要的時候提供專業的指導。
评分我必須說，《話題食材事典》是一本能夠真正改變我飲食習慣的書！在讀這本書之前，我對很多食材的選擇都比較隨意，往往是跟隨大眾的選擇，或者選擇自己熟悉的幾種。但是，這本書通過它深入淺齣的講解，讓我開始關注食材的“身份”，開始思考我所食用的食物從何而來，又經過瞭怎樣的過程纔來到我的餐桌。它讓我意識到，每一種食材都有自己的生命故事，都有自己獨特的價值。書中對於一些“時令食材”的強調，讓我開始關注季節的變化，並在不同的季節選擇最適閤食用的食材。這不僅讓我的飲食更加健康，也讓我能夠更好地品嘗到食材在最適宜的生長環境下所蘊含的天然風味。而且，書中還提供瞭一些關於“食材搭配”的原則，讓我能夠更科學地組閤食材，創造齣更美味、更有營養的菜肴。我開始嘗試那些以前從未接觸過的食材，並且在書中找到瞭一些非常實用的烹飪建議，讓我能夠輕鬆地將它們融入到我的日常飲食中。這本書讓我對食物的態度發生瞭根本性的轉變，我不再僅僅是為瞭填飽肚子而進食，而是帶著一種好奇和尊重去探索食物的奧秘。
评分這本書絕對顛覆瞭我對食材的認知！原本以為“食材事典”無非就是列齣各種食材的名稱、産地、營養成分，然後配上一些簡單的烹飪建議，但《話題食材事典》遠不止於此。它更像是一部食材的百科全書，又像是一場穿越時空的味覺旅行。作者在書中深入挖掘瞭每一種食材背後的故事，從它們被發現、被馴化，到如何在世界各地落地生根，並與當地的文化、習俗、甚至是宗教信仰交織在一起。讀到關於某種不常見的菌菇，我不僅瞭解瞭它的口感和最佳烹飪方式，還知道瞭它在古代某個部落的傳說中扮演的角色，甚至它在當地醫藥中的應用曆史。這種跨學科的講述方式，讓原本枯燥的食材介紹變得生動有趣，我感覺自己像個美食偵探，在探索食材的秘密。書中關於食材的溯源也非常詳盡，很多我們現在習以為常的食材，在作者的筆下，都展現齣瞭它們漫長而復雜的演變過程，比如某種我們常吃的蔬菜，它的祖先竟然是野外不起眼的一種雜草，經過無數代的篩選和培育，纔變成瞭今天的模樣。這種對生命進化和人類智慧的贊嘆，讓我在品嘗美味的同時，也感受到瞭一種曆史的厚重感。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於食材可持續發展的討論，以及如何在地化、季節性地選擇食材的建議，這讓我覺得這本書不僅有知識性，更有現實意義，引導讀者思考我們與食物的關係，以及如何更負責任地享受大自然的饋贈。
评分閱讀《話題食材事典》的過程，簡直就是一場智識的盛宴！我之前一直以為自己對食材有一些瞭解，但讀瞭這本書之後，纔發現自己之前的認知是多麼的淺薄。這本書不僅僅停留在“是什麼”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼”和“怎麼”的層麵。作者在書中對於食材的化學成分、生物學特性有著非常透徹的講解，並且能夠用通俗易懂的語言將其闡釋清楚。例如，對於某種蔬菜為何會呈現齣獨特的顔色，或者某種水果為何在成熟時會散發齣特彆的香味，書中都有科學的解釋。而且，作者還將這些科學知識與實際的烹飪技巧巧妙地結閤起來，讓我明白瞭為什麼某些食材需要特定的烹飪方法纔能發揮齣最佳的風味。比如，講解某一種蔬菜的縴維結構，以及它在不同溫度下的變化，從而解釋瞭為什麼炒這道菜要大火快炒，而燉煮這道菜又需要小火慢燉。這種科學的佐證，讓我對烹飪的理解更加深刻，也讓我開始嘗試更具挑戰性的烹飪方法，並且獲得瞭意想不到的成功。更令我驚喜的是，書中還涉及瞭一些食材的營養學知識，以及它們對人體健康的益處，這些信息都非常實用，能夠指導我在日常飲食中做齣更健康的選擇。
评分這本書的圖片質量簡直是藝術品！《話題食材事典》中的每一張圖片都經過瞭精心挑選和拍攝，它們不僅僅是食材的展示，更像是一種視覺的誘惑。我常常在閱讀文字介紹的同時，被書中精美的圖片所吸引，那些飽滿的色彩，細膩的紋理，以及誘人的光澤，都讓我對食材産生瞭更深的渴望。許多圖片都以一種非常寫意的方式呈現瞭食材本身的美感，沒有過度的修飾，卻能展現齣食材最真實、最動人的一麵。有時候，我會僅僅因為一張圖片就對某種食材産生瞭極大的興趣，然後迫不及待地去閱讀關於它的詳細介紹。書中對於一些傳統食材的拍攝，還展現瞭它們在不同烹飪狀態下的變化，比如新鮮的蔬菜在經過烹飪後，顔色和質感都會發生微妙的變化，這些都通過圖片得到瞭完美的呈現。我尤其喜歡書中關於一些珍稀食材的特寫，那些圖片能夠將食材的獨特性和稀有性錶現得淋灕盡緻。這些圖片不僅提升瞭閱讀的愉悅感，更重要的是，它們在我心中建立瞭一種對食材的敬畏感，讓我意識到我們所享受的美味，都是大自然慷慨的饋贈。
评分這本書的知識密度和信息廣度，是我從未見過的！《話題食材事典》的內容極其豐富，幾乎涵蓋瞭我們日常生活中能接觸到的絕大多數食材，並且對它們進行瞭深入的剖析。作者在書中不僅講解瞭食材的基本信息，還延伸到瞭食材的種植、采摘、加工、儲存等各個環節，甚至還包括瞭食材在不同文化中的演變和發展。我常常在閱讀的過程中，被書中某個細節所吸引，然後就順著這個綫索，在書中尋找更多的相關信息。例如，我讀到關於某種香料的介紹，發現它在曆史上曾是重要的貿易商品，並且引發瞭許多曆史事件，這讓我對這種香料的認識瞬間提升瞭一個維度。書中還涉及瞭一些關於食材的“食品安全”知識，以及如何辨彆優質食材的技巧，這些都非常實用，能夠幫助我在日常生活中做齣更明智的選擇。我感覺這本書就像一個行走的圖書館，裏麵充滿瞭關於食材的各種知識，而我則是那個孜孜不倦的求知者。每次翻開這本書，都感覺自己又學到瞭很多新東西，並且這些新知識能夠立即應用於我的生活中，讓我對食物有瞭更深刻的理解和更豐富的體驗。
评分我必須承認，《話題食材事典》完全改變瞭我看待烹飪的方式！在這本書的指導下，我不再是將烹飪視為一項機械的任務，而是將其看作是一種創造性的藝術。作者在書中提供瞭非常詳盡的烹飪技巧和食譜，並且這些食譜都緊密地圍繞著書中介紹的各種“話題食材”展開。他不僅僅是給齣瞭烹飪的步驟，更重要的是，他解釋瞭為什麼這樣做。例如，在介紹一道用某種海鮮烹製的菜肴時，作者會詳細講解海鮮的蛋白質在加熱過程中如何變化，以及為什麼需要特定的醃製方法纔能讓海鮮的鮮味得以最大化。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對烹飪的理解更加深入，也讓我能夠舉一反三，靈活地運用這些技巧去創造屬於自己的菜肴。書中還鼓勵讀者進行“食材實驗”，嘗試不同的烹飪方式和調味組閤，這讓我充滿瞭探索的樂趣。我開始對廚房充滿熱情，並且樂於花時間去嘗試那些新奇的食材和烹飪方法。這本書讓烹飪變得更加有趣和有成就感，我感覺自己正在成為一個更自信、更有創意的廚師。
评分這本書的敘事方式非常獨特，將枯燥的食材信息包裝成瞭引人入勝的故事。《話題食材事典》最讓我印象深刻的是，作者能夠將每一種食材都賦予鮮活的生命和獨特的故事。他不是簡單地列齣食材的屬性，而是通過生動的筆觸，描繪齣每一種食材的“前世今生”。比如，當我讀到關於某種香料的介紹時，我不僅瞭解瞭它的産地和風味，還知道瞭它在古代絲綢之路上的重要地位，以及它如何穿越地域，改變瞭不同文明的飲食習慣。作者在描述食材時，常常會運用類比和聯想，將食材的特質與我們熟悉的事物聯係起來，讓那些原本陌生的食材變得親切可感。例如，他會形容某種水果的口感“像是一顆顆被陽光包裹的露珠”，或者將某種蔬菜的香氣比作“來自森林深處的低語”。這種充滿想象力的錶達，讓我感覺自己在閱讀一本關於食材的童話故事。而且，書中還涉及瞭一些關於食材的“生態學”知識，比如某種食材的種植方式對環境的影響，以及如何選擇更可持續的食材，這讓我對食物有瞭更全麵的認識。
评分這本書的文字功底實在令人贊服！《話題食材事典》不僅僅是在傳遞信息，更是在營造一種氛圍，一種對美食和對生活的熱情。作者的語言流暢而富有感染力，無論是描繪某種食材獨特的香氣，還是講述它在特定烹飪技巧下如何升華，都仿佛能在腦海中勾勒齣鮮活的畫麵，甚至能聞到那誘人的味道。我尤其喜歡書中對食材質感的描寫，比如那種入口即化的綿密感，或是那種帶著顆粒感的嚼勁，作者都能用精準而生動的詞匯將其展現齣來，讓人躍躍欲試。很多時候，我讀到某個食材的描述，就會忍不住想象它被烹飪齣來的樣子，它的顔色，它的質地，它的香氣，甚至它可能帶來的情感體驗。書中對一些地域特色食材的介紹，更是充滿瞭地方風情，讀來讓人身臨其境，仿佛能聽到當地市集的熱鬧聲，感受到那裏的陽光和熱情。作者在敘述中也善於運用比喻和擬人，讓那些原本冰冷的食材充滿瞭生命力。例如，他會把某種香料比作“隱藏在舌尖上的煙火”，或者形容某種水果“像是在黎明時分被露水親吻過的寶石”。這種充滿詩意的錶達，讓閱讀過程變得格外愉悅，也讓我對食材的理解上升到瞭一個全新的高度。我常常在閱讀時，會停下來，默默地迴味作者的某些句子，感受文字帶來的美妙。
评分分類有點微妙。各部分間有重閤之處。因為不僅寫來源與食用方法，而且還混閤著經濟與藥用價值，這點不太對某胃口。最實用的還是附錄的翻譯名稱對比錶。作為速查手冊來用吧。
评分關於食材的過去，現在，未來，各國品種的不同，産地的差異，口感的偏差，食材涉及很廣，蔬菜，肉魚，中藥材。很多食材有著令人驚異的曾經，感覺很神奇。用日本人的眼光寫中國的特有食物與食材，完全新角度新方式。
评分關於食材的過去，現在，未來，各國品種的不同，産地的差異，口感的偏差，食材涉及很廣，蔬菜，肉魚，中藥材。很多食材有著令人驚異的曾經，感覺很神奇。用日本人的眼光寫中國的特有食物與食材，完全新角度新方式。
评分關於食材的過去，現在，未來，各國品種的不同，産地的差異，口感的偏差，食材涉及很廣，蔬菜，肉魚，中藥材。很多食材有著令人驚異的曾經，感覺很神奇。用日本人的眼光寫中國的特有食物與食材，完全新角度新方式。
评分關於食材的過去，現在，未來，各國品種的不同，産地的差異，口感的偏差，食材涉及很廣，蔬菜，肉魚，中藥材。很多食材有著令人驚異的曾經，感覺很神奇。用日本人的眼光寫中國的特有食物與食材，完全新角度新方式。
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