具体描述
《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用)》是全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第六版教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。
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用户评价
说实话，我买这本书的初衷，是因为最近在关注健康饮食和食品安全这两个话题，觉得作为一名普通消费者，了解一些基础知识非常有必要。我希望这本书能像一位营养师一样，为我提供清晰、易懂的指导。然而，在翻阅了这本书后，我的感觉却有些复杂。它确实非常全面地涵盖了“营养”和“食品卫生”两大方面，内容详实，论述严谨。但问题在于，它的“严谨”有时候也体现在了深度和专业性上，以至于很多内容对我这样一个没有专业背景的读者来说，理解起来相当吃力。比如说，书中对各种营养素的化学结构、在体内如何被分解、吸收、利用，以及最终排出体外的整个过程，都进行了非常细致的描述。这些内容对于学习生物化学或医学的学生来说，可能非常重要，但对我来说，我更关心的是“我每天需要吃多少蛋白质？”，“为什么我有时候会感到疲劳，是不是因为缺铁？”，“哪些食物对提高免疫力有帮助？”这些更具实践意义的问题。书中虽然也涉及了这些内容，但通常是通过大量的数据和科学的术语来呈现，需要读者具备一定的专业知识才能准确理解。同样，在食品卫生方面，书中也深入讲解了各种微生物的分类、生长规律、以及它们可能带来的食品安全问题。这些知识当然是重要的，但对于我这样的普通消费者，我更想知道的是，如何在日常生活中，通过简单的步骤，就能有效避免这些问题。比如，如何正确地清洗水果蔬菜？如何判断食物是否已经变质？如何安全地储存生熟食物？这些实操性的建议，在书中似乎比较零散，或者说，被大量的理论知识所淹没。总的来说，这本书更像是一本为专业人士准备的教材，它提供了非常扎实的理论基础，但对于如何将这些理论知识转化为普通人日常生活中的具体行动，它的指导性显得不足。我希望它能更像一本“生活百科”，能够用更通俗易懂的语言，更贴近生活的实例，来解答我们日常生活中关于营养和食品安全的疑问，而不是让我们在浩瀚的专业知识中迷失方向。
评分我买这本《营养与食品卫生学》，很大程度上是基于一种“信息焦虑”。如今，食品安全问题屡见不鲜，各种关于饮食的“健康秘诀”和“养生之道”更是五花八门，真假难辨。我希望能在这本书里找到一种科学、权威的依据，来指导我的饮食和生活。拿到书后，我确实被它内容的广度和深度所折服。它对各种营养素的介绍，细致到化学式、生理功能、代谢途径，以及相关的酶促反应。比如说，关于脂肪的讲解，它会详细介绍饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的结构区别，以及它们在体内的不同代谢方式和对健康的影响。这些内容无疑是专业且严谨的，但对我这样的普通读者来说，理解起来确实是需要花费相当多的时间和精力，甚至需要借助一些额外的参考资料。我更期待的是，这本书能够像一位贴心的私人营养顾问，告诉我：“我应该如何搭配我的三餐，才能保证全面的营养摄入？”，“我的工作压力很大，应该如何通过饮食来缓解？”，“我经常吃外卖，怎样才能尽量减少不健康的因素？”这些更直接、更个性化的问题，在书中并没有得到太多直观的解答。同样，在食品卫生方面，它也深入探讨了微生物的致病机理、食品中毒的类型、以及相关的法律法规。这些内容很有深度，但对于我来说，我更关心的是如何“防患于未然”。比如，“我在厨房里应该如何做到最基本的清洁和消毒？”，“我如何判断买回来的肉类、蔬菜是否新鲜安全？”，“剩菜剩饭应该如何储存才能最大程度地保证安全？”这些更偏向于日常操作和经验分享的内容，在这本书中似乎并没有得到足够的侧重。总的来说，这本书就像是一个巨大的知识宝库，它提供了非常丰富、非常专业的素材，但对于如何将这些素材转化为普通人易于理解、易于实践的健康生活指南，它的“落地性”还有待加强，感觉它更适合作为专业人士的参考书籍，而不是一本面向大众的“生活百科”。
评分拿到这本《营养与食品卫生学》的时候，我其实是抱着一种“填补知识空白”的心态。总觉得在食品安全和健康饮食这个话题上，自己懂得太少了，容易被各种信息所误导。我希望这本书能像一个“知识的灯塔”，为我指引方向。这本书的内容确实非常详实，它从最基础的宏观营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）的构成和功能，一直讲到微量营养素（如维生素、矿物质）的生理作用和缺乏症。而且，它在讲解过程中，会涉及到很多生物化学和生理学的知识，比如各种营养素在体内的吸收、代谢、排泄过程，以及它们与各种酶的相互作用。这些内容无疑是非常专业且具有学术价值的，但也确实大大增加了阅读的难度。我常常在阅读过程中感到“力不从心”，很多公式和概念需要反复琢磨才能勉强理解。我更期待的是，书中能有更多的“接地气”的内容，比如，如何通过简单的食物搭配来达到营养均衡？在日常生活中，哪些食物是“超级食物”，对健康特别有益？如何根据自己的年龄、性别、活动量来计算每日所需的营养素摄入量？这些更直接、更实用、更具操作性的建议，在书中似乎比较零散，或者说，被淹没在大量的专业知识中。在食品卫生方面，它也讲解了微生物的种类、生长条件、食品腐败变质的机理，以及相关的食品安全标准。这些内容也很有价值，但同样，我更希望能从中提炼出一些在家庭生活中切实可行的卫生习惯和安全防护措施。比如，如何正确地清洗果蔬？如何安全地处理生肉？如何判断食品是否变质？这些更贴近我们日常生活经验的指导，在这本书中并没有得到足够的强调。总而言之，这本书就像一座知识的“矿山”，它蕴含着丰富的宝藏，但要将这些宝藏转化为我们日常生活中能直接使用的“金子”，需要我们付出大量的努力去挖掘、提炼和加工。
评分说实话，我当初选择这本书，很大程度上是被它的名字所吸引——《营养与食品卫生学》。这两个词语，在当下这个信息爆炸、健康意识日益觉醒的时代，可以说是非常有吸引力的关键词。我一直觉得，了解自己吃进去的是什么，以及这些食物是否安全，是每个现代人都应该具备的基本素养。我期待的是，这本书能像一位经验丰富的营养师和食品安全专家，为我揭开关于“吃”的种种疑问。然而，当我翻开这本书，我被它严谨而庞大的知识体系所淹没。它对营养素的讲解，几乎是从宏观到微观，事无巨细。比如，关于碳水化合物，它不仅讲解了其分类，还深入到单糖、双糖、多糖的化学结构，以及它们在体内的消化、吸收、转化和代谢过程。这些内容固然是科学严谨的，但对于我这样并非专业背景的读者来说，理解起来确实有相当的难度。我更希望看到的是，能够直接告诉我，“如何判断一餐饭的碳水化合物摄入是否均衡？”，“哪些主食是更好的选择？”，“过多的摄入碳水化合物会有哪些短期和长期的影响？”这些更贴近个人生活习惯和健康诉求的问题。同样，在食品卫生方面，它也进行了非常深入的探讨，比如微生物的种类、生长繁殖的条件、食品腐败变质的机制，以及各种潜在的食源性疾病。这些知识很有价值，但我觉得它更像是“溯源”和“原理”的讲解，而我更需要的是“预防”和“应对”的指导。我更想知道的是，“如何在家中实现有效的食品安全储存？”，“如何在购买食品时，快速辨别出可能存在安全隐患的商品？”，“万一发生食品安全问题，我应该如何处理？”这些更具实践性和即时性的信息，在这本书中并没有占据主要的篇幅。感觉这本书更像是一本“知识的宝库”，但开启宝库的钥匙，需要读者自己去摸索和掌握，它提供了丰富的素材，但如何将其转化为个人的“营养知识”和“食品安全常识”，还需要我们自己去提炼和应用。
评分翻开这本书，我第一眼就被它厚重的纸张和严谨的排版所吸引，这本身就给人一种“大部头”的学术感。我当初选择这本书，很大程度上是出于对食品安全和健康饮食的好奇心。在如今信息爆炸的时代，各种关于饮食的说法层出不穷，真真假假的，让人无所适从。我希望通过一本权威的书籍，能够建立起一个比较科学、系统的认识。然而，在阅读的过程中，我发现这本书的内容，似乎更侧重于原理性的阐述，而不是具体的操作性指导。比如，它会详细地介绍不同营养素在人体内的吸收、转化和代谢过程，对于这些生物化学的细节，我虽然能大致理解，但并不能直接转化为我在日常饮食中的具体选择。我期待的是，它能告诉我，“你今天应该吃多少克蛋白质？来源于哪些食物最合适？”，“如何判断一顿饭的营养是否均衡？”等等。书中确实也提到了膳食指南，但我觉得它更多的是在列举数据和标准，而不是深入浅出地解释这些标准背后的逻辑，以及如何灵活地应用到实际生活中。而且，关于食品卫生部分，它更多地在讲解微生物的种类、生长繁殖条件、以及一些病原体的致病机理，这些内容固然重要，但对于普通家庭来说，最迫切需要了解的，可能是如何在厨房里做到真正的卫生，如何避免交叉污染，如何正确地处理剩菜剩饭，以及如何识别那些潜藏在食品中的安全风险。书中这方面的实用性指导相对较少，或者说，信息量太大了，我很难从中提炼出我最需要的那部分。读完这本书，我感觉自己好像获得了很多“知道”，但却没有获得多少“做到”的动力和方法。它更像是在告诉我“是什么”，而我更需要知道“怎么办”。我能感受到作者的专业性，以及书中蕴含的丰富知识，但作为一个非专业读者，我感觉自己更像是站在一座知识的山峰下，虽然知道山顶风景无限好，但却不知道如何一步步攀登，感觉有点望而却步。
评分坦白讲，我买这本书的时候，是抱着一种“学习一点，少被骗一点”的心态。毕竟现在市面上关于“健康食品”、“养生秘诀”的信息太多了，很多时候都让人摸不着头脑，甚至可能被误导。我希望通过一本正规的书籍，能够建立起一个更科学、更扎实的认知基础。这本书在内容上确实是下了功夫的，它涵盖了非常广泛的领域。从宏观的宏量营养素（比如碳水化合物、蛋白质、脂肪）的能量代谢，到微量营养素（比如各种维生素、矿物质）在身体内的具体作用，都进行了详细的阐述。它会从化学结构、生理功能、吸收途径等多个角度去分析。我承认，这些知识非常有价值，也展现了作者深厚的学术功底。但是，阅读过程中，我常常会有一种“高射炮打蚊子”的感觉。比如，书中对某些维生素的生物合成途径，或者矿物质的生物利用率，进行了非常深入的讲解，这些对于我这样一个普通读者来说，理解起来确实有难度。我更关心的是，“我经常感到疲劳，是不是缺铁？”，“我的皮肤最近比较干燥，是缺乏哪种维生素？”，“我该如何通过日常饮食来补充足够的钙？”这些直接关系到个人健康状况和日常饮食选择的问题，在书中并没有得到足够清晰、直接的回答。它更多的是在讲解“是什么”和“为什么”，而我更需要的是“怎么办”。在食品卫生方面，这本书也覆盖了许多专业知识，比如食品微生物的分类、生长条件、以及它们可能引起的食品安全事件。这些内容当然很重要，但对于一个家庭主妇或者普通上班族来说，我们更需要的是实操性的指导，比如“如何正确地洗涤蔬菜水果以去除农药残留？”，“如何区分哪些食物是‘高风险’的，应该格外注意储存？”，“在外就餐时，有哪些简单的鉴别食品是否安全的方法？”这些生活中最直接、最迫切需要解决的问题，在这本书中并没有被放在优先的位置。总的来说，这本书的知识密度非常高，而且偏向于理论和学术研究，对于普通读者来说，想要从中提取出简单、直接、可操作的健康和食品安全指南，需要付出巨大的努力，感觉它更像是一本“工具书”，但需要你先掌握一套“使用说明书”。
评分当初买这本书，纯粹是出于一种“好奇”和“求知欲”。我一直对食物是如何影响人体健康的，以及食品安全是如何保障的这两个问题感到非常着迷，觉得这是一个非常贴近生活又非常重要的领域。我希望这本书能给我一个更全面、更系统的认识。读了之后，我发现这本书的内容确实非常丰富，涵盖了从宏观到微观的各个层面。它对营养素的讲解，不仅仅停留在“维生素”、“蛋白质”这样的概念上，而是深入到它们在体内的具体作用、代谢过程，甚至是复杂的生化反应。比如，关于维生素A的吸收和代谢，书中会详细介绍其在肠道内的转化过程，以及它在视觉、免疫等方面的具体功能。这固然是非常严谨的，但对于我这样一个非专业读者来说，理解起来确实颇具挑战性，很多专业术语需要反复查阅才能明白。我更倾向于知道，“我应该多吃什么食物来补充维生素A？”，“缺乏维生素A会有哪些明显的症状？”，“日常饮食中，如何简单判断自己的维生素A摄入是否充足？”这些更具操作性和个人关联性的问题。在食品卫生方面，它也进行了深入的论述，比如食品中毒的常见病原体、它们的传播途径、以及相关的预防措施。这些知识当然是重要的，但我觉得书中更多的是在讲解“是什么”和“为什么”，而我更需要的是“怎么做”。我更想知道的是，“如何在日常生活中，轻松地做到厨房的卫生？”，“如何正确地储存不同种类的食物？”，“在购买食品时，如何快速有效地辨别可能存在的安全隐患？”这些更贴近生活细节和实际操作的建议，在书中并没有占据太多的篇幅。总的来说，这本书更像是一本“营养学与食品卫生学原理”的教科书，它提供了非常扎实的理论基础，但对于如何将这些理论知识转化为普通人的日常生活习惯和健康选择，它的指导性还有提升的空间，感觉它更像是在教你“造飞机”，而我更想学的是“如何安全地乘坐飞机”。
评分坦白说，我买这本书的时候，很大程度上是受到了“食品安全”这个关键词的影响。如今，各种关于食品添加剂、农药残留、甚至是“地沟油”的传闻层出不穷，作为消费者，真的有一种“草木皆兵”的感觉。我希望通过一本正规的、专业的书籍，能够建立起一个更科学、更理性的认知，不再被各种信息所裹挟。这本书在内容上确实非常全面，它从宏观到微观，深入探讨了营养学和食品卫生学的各个方面。它对营养素的讲解，详尽到了化学结构、生物化学反应，以及在人体内的代谢途径。比如说，关于蛋白质的介绍，它会详细阐述氨基酸的种类、肽键的形成、以及蛋白质在消化道内的水解过程。这些内容固然严谨，但对于我这样一个没有相关专业背景的读者来说，理解起来非常吃力，常常需要停下来思考，甚至查阅其他的资料来辅助理解。我更期待的是，这本书能够提供更多直接、简明的指导，例如：“我应该如何通过食物来保证蛋白质的摄入？”，“如何通过日常饮食来提高身体的免疫力？”，“如何避免摄入过多的不健康脂肪？”这些更贴近个人健康和日常饮食选择的问题，在书中并没有得到足够清晰、直观的解答。同样，在食品卫生方面，它也讲解了很多关于微生物学、毒理学的内容，包括食品中可能存在的有害物质及其作用机制。这些知识非常有深度，但对于我来说，我更希望得到的是一些“防患于未然”的实用建议，比如，“如何在超市里挑选新鲜的肉类和蔬菜？”，“家庭厨房应该如何做到有效的消毒和清洁？”，“如何正确地储存食物，以防止细菌滋生？”这些更具操作性和生活化的指导，在书中并没有占据太多的篇幅。总的来说，这本书更像是一部“专业领域的百科全书”，它提供了极其丰富的理论知识，但对于如何将这些知识转化为普通人能够理解并实际应用的健康和安全指南，它的“实用性”还有待提升，感觉它更适合作为专业人士的参考读物，而不是一本面向大众的“生活指导手册”。
评分我当时买这本《营养与食品卫生学》纯粹是出于一种“焦虑”——现在的食品安全问题层出不穷，各种健康传闻满天飞，作为一个普通人，总觉得不了解点“硬核”知识，就好像被时代的浪潮抛弃了一样。我期待的是，这本书能给我提供一种“定心丸”，让我能够更清晰地认识什么是健康的食物，如何辨别危险的食品。拿到书后，我确实被它厚重的篇幅和严谨的学术风格所震撼。它在营养学的部分，几乎是从最基础的宏观营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）一直讲到微量营养素（维生素、矿物质），以及水和膳食纤维，每个部分都进行了非常深入的阐述。它会详细地介绍这些营养素的化学性质、生理功能、在体内的代谢途径，甚至是一些相关的生化反应。这些内容对于我来说，就像是在拆解一个极其复杂的机器，我能看到各个零件的细节，但我很难立刻明白这台机器是如何整体运作的，以及我该如何操作它。比如说，关于蛋白质的介绍，它会详细讲解氨基酸的分类、必需氨基酸和非必需氨基酸的区别、蛋白质的生理功能以及在消化吸收过程中的酶促反应。这固然是科学严谨的，但对于我来说，我更想知道的是，“我每天应该吃多少克蛋白质才算够？”，“我经常吃牛肉和鸡蛋，这是否就足够了？”，“ vegetarian（素食者）该如何保证蛋白质的摄入？”这些更贴近我日常饮食习惯和需求的具体问题，在书中并没有得到直接、简单明了的解答。同样，在食品卫生方面，它也深入探讨了食品腐败变质的微生物学原理、食品中毒的病原体及其毒素、以及各种食品添加剂的化学性质和潜在风险。这些内容在理论上是无懈可击的，但对于我这样的普通读者，我更希望得到的是一些“防患于未然”的实用建议。比如，如何正确地储存冰箱里的食物？哪些迹象表明食物已经不适合食用？在外面吃饭，有哪些简单的辨别食品安全的小技巧？这些能够立刻在生活中应用的知识，在书中并没有占据太多的篇幅。总而言之，这本书更像是一本“营养学和食品卫生学原理”的专著，它为你构建了一个宏观的知识框架，但如何将这个框架中的知识转化为改善个人健康和食品安全状况的具体行动，还需要读者自己付出大量的努力去解读和转化。
评分这本书，怎么说呢，当初抱着极大的兴趣买来的，毕竟“营养与食品卫生学”听起来就是那种能解决生活实际问题，还能提升生活品质的书，我一直对吃什么、怎么吃才能更健康，还有食品安全这些问题挺关注的，感觉这方面知识的缺乏，有时候真的会让人很焦虑。拿到书后，翻了几页，就觉得它好像…嗯…有点过于理论化了，我期待的是那种能立刻上手，比如告诉你不同食物的营养成分表，如何通过日常饮食均衡搭配，遇到食品安全问题该怎么办等等，更贴近生活化的指导。可这本书的内容，更像是在讲解一些宏观的概念，比如营养素的分类、代谢途径，食品微生物的种类和它们对食品的影响，这些内容虽然重要，但对我一个普通读者来说，理解起来真的有点吃力，很多专业术语需要查阅资料才能明白。而且，它似乎更偏向于学术研究的深度，而不是面向大众的科普。举个例子，关于膳食纤维的部分，它详细地介绍了不同类型膳食纤维的化学结构和生理功能，这固然严谨，但对于我来说，我更想知道的是，哪些食物富含膳食纤维，我一天应该摄入多少，以及如何方便地在我的日常餐点中增加膳食纤维的摄入，比如哪些粗粮方便购买和烹饪，或者有哪些蔬菜水果是最佳选择。又比如食品卫生方面，它花了很多篇幅讲解微生物的繁殖条件和灭活机制，听起来很专业，但对于如何在家中安全地储存食物、如何正确清洗食材、以及如何辨别一些常见的食品安全隐患，我并没有找到太多可以直接应用的技巧。这本书更像是一本写给专业人士的教材，里面的知识点深度和广度都足够，但对于我这样的普通读者来说，消化起来确实需要付出额外的努力，感觉自己像是掉进了一个知识的海洋，但却没有找到指引我的航标，有点迷失方向。我原本以为它会像一本贴心的生活指南，结果发现它更像是一本需要细心钻研的百科全书，虽然内容宝贵，但阅读的门槛相对较高，需要读者有一定的基础知识储备，或者非常强的学习毅力。
评分昨天终于考完鸟~~放假啦
评分娘啊 我的专业课～～舒然哥讲的部分依旧印象深刻
评分昨天终于考完鸟~~放假啦
评分专业书难免枯燥，挑重点阅读
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