具体描述
本书主要介绍中国菜肴的烹调技术，内容丰富多彩，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。按照成菜规律，全书分为用料加工篇、调料运用篇、烹调技法篇和名菜制作篇等四大部分。书中每一节均以顺口溜的形式冠以标题，概括内容，画龙点睛，以便读者理解和掌握。
本书条理清楚，易懂好学，集科学性、理论性、实用性于一体，可操作性强，有关烹调的基本知识均可在书中查到，既可作为广大厨师可靠的参考读物，也可供一般家庭及烹饪爱好者阅读使用。
作者简介
目录信息
读后感
*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...
评分*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...
评分*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...
评分*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...
评分*刀工 原料整齐划一，清爽利落 横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 切：直切、推切、滚刀 *配菜： 软配软、脆配脆 异色配 *调味： 1. 对于鸡、鸭、鱼、新鲜蔬菜自身有鲜味的，轻烊 2. 对于牛羊有腥味的，投以糖、醋葱等 *原料的初步处理 1. 出水 a. 冷水锅：去味、去...
用户评价
我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的厨艺提升遇到了瓶颈。“实用烹饪手册”的出现，为我打开了新的视野，让我对烹饪有了更深层次的理解。这本书的精髓在于，它不仅仅是简单的食谱堆砌，更是对烹饪背后原理的深入剖析。我特别喜欢书中关于“食材的化学反应”的章节，它详细介绍了食材在不同温度、湿度下的变化，以及如何利用这些变化来提升菜肴的风味。我尝试了书中制作的各种海鲜料理，例如蒜蓉开边蒸虾，让我对海鲜的处理有了更透彻的认识，也让我能够更好地把握火候，做出鲜嫩多汁的口感。这本书让我觉得，烹饪不仅是一门艺术，更是一门科学，而这本书正是连接这两者的桥梁。
评分我是一位长期受困于厨房清洁和维护的读者，总是觉得烹饪过程会带来很多麻烦。“实用烹饪手册”为我提供了一系列非常实用的解决方案，让我能够享受烹饪的乐趣，而无需担心后续的清理工作。这本书的亮点之一在于，它在介绍食谱的同时，还穿插了许多关于“厨房效率”的技巧。比如，它会建议使用一次性烘焙纸来减少烤盘的清洗，或者介绍如何利用剩菜制作新的美味，从而减少食材的浪费。我尤其欣赏书中关于“无油烹饪”的章节，它介绍了很多利用蒸汽、空气炸锅等方式制作健康美食的方法，这不仅减少了油烟，也让厨房的清洁变得更加轻松。这本书让我觉得，烹饪可以是一种更干净、更高效的生活方式。
评分我简直不敢相信我竟然能找到这样一本烹饪指南！“实用烹饪手册”这个名字一点都不夸张，它就像一位经验丰富的老朋友，耐心地手把手教你如何在家做出令人惊艳的美食。我之前总是对烹饪感到力不从心，觉得那些食谱要么太复杂，要么需要一些我根本找不到的稀奇古怪的食材。但这本书完全改变了我的看法。它从最基础的刀工、火候控制讲起，每一个步骤都清晰明了，配有详细的图解，让我这个厨房小白也能看得懂，学得会。我尝试了书中介绍的几个家常菜，比如红烧肉和可乐鸡翅，味道简直比我之前在外面吃的还要好！而且，这本书的选材非常贴近生活，大部分食材都可以在普通的超市买到，这让我感到非常方便。最让我惊喜的是，它还介绍了很多关于食材处理和保存的小窍门，比如如何去除蔬菜的涩味，如何让肉类更鲜嫩，这些细节处理得非常到位，真正体现了“实用”二字。我还会继续探索这本书里的其他菜谱，我已经迫不及待想尝试更多美味了！
评分作为一名独自在外打拼的年轻人，我常常觉得一日三餐是一件非常头疼的事情，不是随便叫外卖，就是简单地煮点泡面。“实用烹饪手册”就像我的救星一样，它教会我如何用最少的精力和时间，做出既美味又营养的饭菜。这本书的优点在于它的“实用性”真的贯彻到底，它提供的食谱都非常适合快节奏的生活，而且步骤清晰，即使是烹饪新手也能轻松上手。我最喜欢的是它关于“一人食”的章节，里面有很多简单易学的菜品，比如一人份的意面、盖饭，以及快速准备的蔬菜沙拉。这些菜品不仅美味，而且营养均衡，让我告别了单一的外卖，吃得更健康，也更有幸福感。而且，书中还介绍了很多关于食材的预处理和储存方法，比如如何分装冷冻，如何延长蔬菜的保鲜期，这对于一个人居住的我来说，真的非常实用，也减少了食物的浪费。
评分作为一个美食爱好者，我总是在寻找能够挑战自己烹饪技巧的食谱。“实用烹饪手册”满足了我对高难度菜肴的渴望，同时也教会我如何循序渐进地掌握这些技巧。这本书的妙处在于，它并没有一味地追求复杂，而是将看似难以掌握的菜肴，分解成一个个清晰易懂的步骤。我被书中关于“法式料理的精髓”的章节深深吸引，它详细讲解了酱汁的制作，比如荷兰酱和贝夏梅酱，以及如何通过精准的火候控制来达到完美的口感。我尝试了书中制作的法式煎鹅肝，虽然过程有些挑战，但在书的指导下，我最终成功地做出了媲美米其林餐厅的美味。而且，这本书还分享了很多关于摆盘艺术的技巧，让我的菜肴不仅味道出众，颜值也同样惊艳。
评分我曾是一位对烘焙缺乏自信的读者，总是担心自己的成品不够精致。“实用烹饪手册”的出现，彻底改变了我的看法，它让我相信，即使是新手，也能做出令人惊艳的烘焙作品。这本书的强大之处在于，它从最基础的面团揉捏，到复杂的裱花技巧，都进行了详尽的讲解。我特别喜欢书中关于“糖霜的艺术”的章节，它详细介绍了不同糖霜的制作方法，以及如何运用裱花袋制作出各种精美的图案，这让我对烘焙的理解又上升了一个层次。我尝试了书中制作的奶油蛋糕，效果远超我的预期，朋友们都以为是我从专业的蛋糕店买来的，这让我非常自豪！这本书不仅教会我烹饪的技巧，更赋予了我创造美的能力。
评分我是一位对各国美食都充满好奇的读者，但以往的学习方式常常是零散而低效的。“实用烹饪手册”以一种系统而全面的方式，为我打开了世界美食的大门。这本书的强大之处在于，它不仅仅罗列了世界各地的著名菜肴，更深入地讲解了每一种菜系的核心烹饪技巧和风味特色。我特别喜欢它关于“香料的魔法”的章节，它详细介绍了各种香料的特性，以及如何在不同菜肴中运用它们来提升风味，这让我对烹饪的理解又上升了一个层次。我尝试了书中制作的泰式咖喱和意大利肉酱面，味道非常地道，仿佛置身于当地的餐馆。而且，这本书还提供了很多关于食材的替代方案，以及如何根据个人口味调整食谱，这让我能够更自由地发挥创意，创造出属于自己的美味。
评分我的孩子是个挑食的小家伙，每次做饭都让我绞尽脑汁。“实用烹饪手册”的出现，让我找到了解决孩子挑食问题的新方法。这本书不仅有各种成人喜欢的菜肴，还特别设置了“儿童营养餐”的章节，里面有很多孩子们会喜欢，而且营养又健康的食谱。它巧妙地将孩子们不喜欢的蔬菜，融入到美味的菜肴中，比如在肉丸里加入切碎的胡萝卜和菠菜，或者制作成孩子喜欢的卡通造型。我尝试了书中制作的“迷你蔬菜披萨”，我家的宝贝一口气吃了好几个，而且还主动要求多吃蔬菜。这本书还介绍了如何培养孩子对食物的兴趣，比如让他们参与到简单的烹饪过程中，让他们了解食物的来源。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于家庭教育和亲子互动的宝藏。
评分我是一位对烘焙情有独钟的读者，但总是担心自己的成品不够完美，缺乏专业感。“实用烹饪手册”的出现，无疑为我打开了新世界的大门。虽然这本书的标题是“实用烹饪手册”，但它对于烘焙的讲解也同样精彩。它从最基础的蛋糕胚制作，到各种精致甜点的装饰技巧，都进行了详尽的阐述。我特别喜欢书中关于“如何制作完美的酥皮”的章节，它详细介绍了不同油酥的制作方法，以及如何控制面团的温度，这让我终于掌握了制作可颂和挞皮的秘诀，不再是每次都以失败告终。而且，书中还分享了很多创意性的烘焙灵感，比如如何用天然食材为甜点增添色彩，如何利用简单的工具制作出专业的造型，这些都极大地激发了我的创作欲望。我最近按照书中的方法制作了一个提拉米苏，朋友们都以为是我从高档甜品店买的，这让我非常自豪！这本书让我对烘焙的热情更加高涨，也让我对自己的能力更加自信。
评分这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种全新的生活方式。我一直觉得，会做饭是一项非常重要的生活技能，但总觉得自己天赋不足，难以启齿。直到我翻开了“实用烹饪手册”，我才发现，烹饪原来可以如此有趣和有成就感。它不像市面上很多烹饪书那样，只是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了烹饪背后的原理，比如不同食材的化学反应，以及如何在烹饪过程中发挥创意。我最喜欢的部分是它关于“食材搭配的艺术”的章节，它教会了我如何根据不同食材的特性，创造出和谐又美味的组合，这让我不再是机械地照搬食谱，而是能够理解并灵活运用。我记得第一次尝试用书中介绍的方法腌制鱼，原本担心会腥，结果出来鲜嫩多汁，让我全家人都赞不绝口。而且，这本书还提供了很多关于健康饮食的建议，比如如何减少油盐的摄入，如何增加蔬菜的摄入量，这让我觉得它不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱自己、爱家人的生活指南。
评分作者：普通、2； 装帧开本手感：普通开本、3； 画面图像清晰度：图片是红色的、3； 印刷字体：清楚、3； 内容：还行、3； 厚度：适中、3； 价格：适中、3；总体一般，看看
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评分横切牛羊，斜切猪，鸡肉还得顺着来 广东菜：不问鸟兽虫蛇，无不食之
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