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出版者:

作者:"Fine Cooking" Magazine 编

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2010-4

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781600851544

丛书系列:

图书标签:

• Cooking
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 快手菜
• 健康饮食
• 美食教程
• 生活技巧

穿越时空的味蕾之旅：古老食谱的现代演绎 《古韵流香：失落文明的餐桌密码》 书籍简介 一、 引言：餐桌上的历史回响 本书并非一本关于现代烹饪技巧的指南，也不是对当代饮食潮流的肤浅模仿。它是一次深入的考古之旅，一次对人类文明早期厨房的庄严探访。我们摒弃了那些光鲜亮丽、充斥着合成香料和快节奏生活的现代烹饪理念，转而潜入历史的深处，去追寻那些被时间尘封的、关于“食物”最初意义的哲学与实践。 《古韵流香：失落文明的餐桌密码》试图重构一个宏大的饮食图景：从美索不达米亚平原的泥板记录到古埃及法老的庆典餐宴，从罗马军团的行军口粮到玛雅神庙前的祭祀盛宴。我们关注的焦点，是“如何利用自然界最原始的馈赠，构建出超越生存需要的文化符号”。 这本书的篇幅不谈论如何用高压锅在一小时内烹饪出完美的牛腱，也不涉及分子料理的那些奇技淫巧。它深入挖掘的是那些失传已久的谷物、早已被遗忘的香料组合，以及那些依赖天文学和季节变化的烹饪仪式。我们相信，每一道失传的菜肴背后，都隐藏着一个文明的兴衰密码。 二、 探寻失落的食材：从土壤到餐盘的溯源 本书的首要任务，是抢救性地记录那些被现代农业和全球化贸易体系所淘汰的食物资源。我们花费了大量精力在世界各地的偏远地区进行田野调查，追溯那些被称为“野性”或“古老”的作物和动物品种。 2.1 谷物的低语者： 我们详细考察了古代近东地区使用的艾因科恩小麦（Einkorn）与二粒小麦（Emmer）的研磨技术。这些谷物，因其独特的蛋白质结构和风味，构成了早期面包和啤酒的基石。书中不仅描述了如何使用原始的石磨，还复原了利用不同温度的土窑烘烤这些古老谷物所产生的复杂香气层次。我们拒绝使用现代酵母，转而尝试重现古代自然发酵的复杂菌群，这使得每一片面包都充满了“时间的味道”。 2.2 香料的地图重绘： 传统的香料贸易路线早已被改写。我们深入研究了早期印度洋贸易中，那些在文献中一笔带过的香料——例如，西那蒙（Cassia的古老形式）与真正的肉桂之间的细微差异，以及早期地中海地区对阿萨姆胡椒（Asafoetida）的独特处理方法。书中有专门章节探讨了古代如何利用植物的根茎、树皮和树脂来模拟现代人所依赖的甜味和咸味，这些方法充满了惊人的智慧与地域特色。 2.3 牲畜的基因记忆： 现代畜牧业追求的是高产和快速生长，但古老的品种却承载着独特的风味。我们记录了对已近乎灭绝的特定品种山羊、绵羊的脂肪含量和肉质特性的研究。书中复原了利用这些特定牲畜，在不同的腌制、风干和慢炖工艺下，如何达到肉质的极致融合，这与现代快速烹饪的追求截然不同。 三、 技术与哲学：古老烹饪的逻辑 这本书的第二部分，专注于解构古人烹饪背后的“技术哲学”。这不是关于“食谱”（Recipe），而是关于“方法论”（Methodology）。 3.1 火候的仪式感： 我们系统地研究了古代的加热介质。木材的种类、火焰的温度、热源与食物的距离，在古代不是随机的实验，而是精确的计算。书中详细描绘了如何利用陶土的蓄热性来模拟古罗马的“热床烹饪”（Bed Cooking），以及如何利用热石（Hot Stones）进行蒸汽烹饪，以最大限度地保留食材的天然汁液和矿物质。我们详尽记录了不同文明中测量火候的“非量化”标准，比如“烟雾的颜色”、“热量的持久性”等。 3.2 发酵的魔法与禁忌： 发酵在古代不仅仅是食物保存的方式，更是一种精神层面的转化。我们深入探讨了古希腊的“加罗姆”（Garum）——那种复杂而强烈的鱼酱的制作，以及它在古代地中海饮食中的核心地位，这远超乎我们今日对“鱼露”的理解。此外，书中还揭示了某些文明中，特定发酵食品与宗教祭祀和医药实践之间的紧密联系。 3.3 容器的科学： 从青铜锅到黑陶罐，不同的烹饪容器决定了最终的味道。本书包含了对不同材质陶土烧制温度、孔隙率的研究，以及它们如何影响食物中酸性物质的反应和油脂的吸收。例如，古印度河流域的某些罐子在长时间慢炖中，如何通过微孔结构“过滤”掉多余的油脂，留下更纯净的风味。 四、 重构餐桌：场景化的历史体验 本书的第三部分，将所有的研究成果转化为具体的“场景体验”。这不是简单地复述食谱，而是还原当时人们在特定场合下的用餐仪式和感受。 4.1 庆祝与丧葬的菜单： 我们重构了苏美尔神庙的供品清单，分析了那些被认为能连接神祇的特定食物组合。与之相对的，我们也探究了某些文明在哀悼期使用的“朴素食物”，这些食物的配比严格限制，旨在通过饥饿来表达敬意。 4.2 异域的奇观： 本书还记录了古代外交场合中，为了展现国家富裕程度而精心准备的“奇观食物”——那些需要跨越数千公里才能汇集的食材，以及它们如何通过极端的烹饪技术（如将食物雕刻成复杂的建筑模型，并在宴会上展示其融化过程）来达到政治目的。 4.3 日常的智慧： 在宏大的庆典之下，我们同样关注普通人的生活。例如，古北欧农民在漫长冬季如何利用烟熏、盐渍和发酵技术，将有限的资源转化为既能果腹又具备药用价值的食物。这些“日常的智慧”充满了对资源匮乏的深刻理解和不屈的生命力。 结语：食谱之外的遗产 《古韵流香：失落文明的餐桌密码》是一部献给历史学家、人类学家以及所有对“本源”怀有好奇心的人的著作。它不是一本教你如何烹饪的工具书，而是邀请你一同品味历史的厚重与芬芳。每一页文字，都试图唤醒我们对食物最基本、最纯粹的尊重，以及对那些创造了我们饮食文明的先辈们的深沉敬意。我们希望读者在阅读后，能够重新审视自己厨房中的一粒盐、一块面粉，并从中听见来自远古的、坚韧的生命回响。

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我一直认为，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种艺术，而这本书正是将这种艺术展现得淋漓尽致。从这本书的封面设计到内页排版，再到每一道菜肴的图片，都充满了艺术感和生活气息。作者的文字也极具感染力，她用生动幽默的语言，将枯燥的烹饪步骤变得有趣起来，让我每次阅读都倍感轻松和愉快。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的讲解，她会告诉你如何挑选最新鲜的食材，如何最大程度地保留食材的营养和风味，甚至会分享一些关于食材的小故事，让你在烹饪的过程中，对食物产生更深层次的理解和敬意。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。通过这本书，我学到了很多实用的烹饪技巧，也收获了很多关于美食的灵感，让我对未来的厨房生活充满了期待，迫不及待地想要将书中的美味一一呈现。

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这本书就像一位经验丰富的大厨，在厨房里耐心地指导我，让我从一个烹饪新手蜕变成一个能够自信地为家人朋友烹饪美味佳肴的人。我最喜欢的是书中对于食材的介绍，它不仅仅是告诉你食材的名字和种类，更会详细地讲解每种食材的特点、营养价值以及最佳的烹饪方式。作者的讲解非常深入浅出，即使是对于不熟悉食材的我也能够轻松理解。而且，书中提供的食谱也很多样化，从家常小炒到精致甜点，从亚洲风味到西方料理，应有尽有，满足了我不同场合和不同口味的需求。我特别喜欢书中关于食材搭配的建议，它让我学会了如何将不同的食材进行巧妙的组合，创造出令人惊喜的美味。通过这本书，我不仅提升了自己的烹饪技巧，还让我对食物有了更深层次的认识和理解，让我更加热爱烹饪，也更加珍惜每一次与家人朋友分享美食的时刻。

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这本书带给我的不仅仅是烹饪的技巧，更是一种全新的生活方式。我一直觉得，厨房是家的灵魂所在，而烹饪则是表达爱与关怀最直接的方式。这本书恰恰捕捉到了这一点，它用温暖而有力的文字，将厨房的烟火气和家人的温情紧密地联系在一起。我非常欣赏书中对于食材的讲解，它让我了解了每一种食材的特性，也学会了如何去尊重和爱惜它们。更让我惊喜的是，书中提供的食谱不仅美味，而且非常注重健康和营养。作者非常巧妙地将各种健康食材融入到日常的烹饪中，让我能够在享受美食的同时，也能保持身体的健康。这本书让我觉得，烹饪不再是件费时费力的事情，而是一种享受生活，关爱家人的方式。我已经被这本书深深地吸引，并且迫不及待地想要将书中那些充满爱意的美味，一一呈现给我的家人。

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这本书带给我的惊喜远远超出了我的预期。一开始，我被它精美的封面和诱人的菜肴图片所吸引，但当我真正深入阅读之后，才发现它远不止是一本普通的食谱。作者的文字功底非常深厚，她不仅仅是在分享食谱，更是在分享一种生活哲学，一种对美食的理解和热爱。她用一种非常轻松愉快的方式，将复杂的烹饪技巧化繁为简，让即使是烹饪小白也能感受到烹饪的乐趣。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的讲解，她会告诉你如何挑选最新鲜的食材，如何最大程度地保留食材的营养和风味，甚至会分享一些关于食材的小故事，让你在烹饪的过程中，对食物产生更深层次的理解和敬意。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人朋友分享爱与关怀的方式。通过这本书，我学到了很多实用的烹饪技巧，也收获了很多关于美食的灵感，让我对未来的厨房生活充满了期待。

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作为一名热爱生活，追求品质的美食爱好者，我一直在寻找一本能够带给我更多灵感和启发的食谱，而这本书恰恰满足了我的所有期待。从翻开第一页的那一刻起，我就被它深深地吸引住了。书中提供的食谱种类繁多，涵盖了各种不同的风味和风格，从家常菜到创意料理，从快手小食到精致大餐，应有尽有，满足了不同场合和不同口味的需求。而且，每道菜的制作步骤都讲解得非常详细，清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的讲解，它不仅仅是告诉你食材的名字，更会告诉你如何选择最优质的食材，如何搭配出最完美的风味，甚至会告诉你一些关于食材的小知识，让你在品尝美食的同时，还能增长见识。这本书让我觉得，烹饪是一件充满无限可能的事情，只要用心去尝试，去探索，就能发现更多隐藏在食材中的美味。

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我一直认为，一本好的食谱不仅仅是为了提供美味的菜肴，更重要的是它能够激发读者的烹饪热情，让烹饪成为一种享受。而这本书，正是这样一本能够点燃我内心对烹饪的热爱的书。从封面设计到内页的排版，再到每一道菜肴精美的图片，都透露出一种专业与艺术的结合。作者的文字非常有感染力，她用细腻而充满生活气息的语言，将那些看似复杂的烹饪步骤变得简单易懂。我尤其喜欢书中关于食材的介绍，它不仅仅是告诉你食材的名字，更会告诉你如何去选择最优质的食材，如何去处理它们，甚至会分享一些关于食材的有趣小故事，让我对食物产生了更深的敬意。这本书让我明白了，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达爱，一种分享生活，一种创造美好的过程。我已经被这本书深深吸引，并且迫不及待地想要将书中的美味，一一呈现在我的餐桌上，与我的家人朋友一起分享这份烹饪的喜悦。

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这本书真的太棒了，它就像一本打开通往美食世界的大门。我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但常常苦于找不到合适的指导，而这本书正好填补了这个空白。书中提供的食谱种类繁多，从简单易学的家常菜到精致复杂的宴客大餐，应有尽有，而且每道菜的制作步骤都讲解得非常清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于食材搭配的建议，它让我对食材有了更深入的认识，也学会了如何将不同的食材进行完美的组合，创造出属于自己的独特风味。更重要的是，这本书并不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的朋友，在厨房里耐心指导我，分享她的烹饪心得和厨房里的故事，让我在烹饪的过程中感受到更多的乐趣和成就感。我已经迫不及待地想要将书中的美味一一呈现，与家人朋友一起分享这份来自美食的喜悦。

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我一直觉得，拥有一本能够真正触动心灵的食谱是件很幸福的事情。这本书在这一点上做得非常出色，它不仅仅是关于食物，更是关于情感和回忆。读这本书的时候，我常常会想起小时候妈妈在厨房里忙碌的身影，那些充满烟火气的味道，那些温暖的画面，仿佛又重新浮现在眼前。作者的文字非常有温度，她用细腻的笔触描绘了每一道菜背后的故事，可能是童年的味道，可能是旅行的记忆，也可能是与家人朋友共享的温馨时光。这些故事让菜肴不再是冰冷的食谱，而是充满了生命力和情感的载体。我尤其喜欢书中关于食材的介绍，它不仅仅告诉你食材的名字，更会告诉你如何选择最优质的食材，如何搭配出最完美的风味，甚至会告诉你一些关于食材的小知识，让你在品尝美食的同时，还能增长见识。这本书让我觉得，烹饪不仅是一项技能，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和对美好事物的追求。我会被书中那种对食物的敬畏之心所感染，也会被作者分享的那些充满爱意的故事所打动。

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作为一个对烹饪充满热情的人，我一直在寻找一本能够带给我更多灵感和启发的好书，而这本书恰恰满足了我的所有期待。从翻开第一页的那一刻起，我就被它深深地吸引住了。书中提供的食谱种类繁多，涵盖了各种不同的风味和风格，从家常菜到创意料理，从快手小食到精致大餐，应有尽有，满足了不同场合和不同口味的需求。而且，每道菜的制作步骤都讲解得非常详细，清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。更重要的是，书中并没有一味地追求复杂和高难度，而是更加注重食材的原味和烹饪的乐趣。作者非常善于利用常见的食材，通过巧妙的搭配和创新的手法，烹饪出令人惊喜的美味。我尤其喜欢书中关于食材搭配的建议，它让我对食材有了更深入的认识，也学会了如何将不同的食材进行完美的组合，创造出属于自己的独特风味。这本书让我觉得，烹饪是一件充满无限可能的事情，只要用心去尝试，去探索，就能发现更多隐藏在食材中的美味。

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