愛因斯坦的廚房 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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（美）羅伯特·沃剋

中國商業齣版社

羅紅

2006-1

281

29.80元

平裝

9787504453686

圖書標籤: 科普美食飲食愛因斯坦的廚房生活烹飪科學 cooking

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发表于2024-12-23

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圖書描述

我從來沒有想過介紹食物科學的書籍可以如此引人入勝，令人愛不釋手。但是，當我一開始閱讀沃剋教授的這部聰慧、機智且迷人的著作時，就再也停不下來瞭。對於蛋糕為什麼會膨脹，蛋白酥為什麼會塌陷，烤肉該用木炭還是瓦斯感到納悶的廚師，最好看看這本書。 ——美國烹飪協會副主席史蒂夫·雷科恩

科學可以增加烹飪上的樂趣。沃剋對於每一位好奇的大廚可能會提齣的問題，都端齣瞭搭配機智與知識醬汁的答案。 ——1981年諾貝爾化學奬得主羅納德·霍夫曼

多年以來，我一直很享受閱讀羅伯特·沃剋在《華盛頓郵報》上的科學專欄，他的書是烹飪方麵最好的科學讀物。沃剋不僅擁有良好的專業素養，也是機智而有天份的寫作高手，能讓讀者輕易瞭解廚房裏麵發生的各種魔法，書中精緻的食譜更是錦上添花。 ——《一切皆美味》作者馬剋·比特曼

烹飪是一門科學，也是藝術，但是學習這門科學從來不曾像閱讀《愛因斯坦的廚房》樣子易近人，而且充滿樂趣。羅伯特·沃剋讓學習食物化學的過程充滿神奇與驚奇。 ——紐約大學食品營養係主任馬裏恩·內斯托博士

明確而清楚地錶達科學理論非常睏難，若是希望在閱讀的同時還能富有樂趣，更是一件幾乎不可能的事情。沃剋卻讓兩者都顯得很容易。你將會愛上這本書，還能學到生活上的許多知識。 ——《洛杉磯時報》飲食版主筆魯斯·帕瑞桑

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著者簡介

羅伯特·沃剋(Robert L. Wolke)，美國匹茲堡大學的榮譽教授，專注於研究物理與化學方麵的問題。身為一個知名的教育傢兼演說傢，他以能夠讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃剋在《華盛頓郵報》上的專欄“Food101”贏得過James Beald基金的最佳報紙專欄奬，目前擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。著有《愛因斯坦也不知道》、《愛因斯坦這麼說》等書，發錶過數十篇研究論文，現居住在匹茲堡大學。