咖啡大全

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田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

出版者:積木文化
作者:田口護
出品人:
页数:160
译者:黄薇嫔
出版时间:2004年
价格:650TWD
装帧:精装
isbn号码:9789867863416
丛书系列:
图书标签:
  • 咖啡 
  • 咖啡大全 
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  • 生活 
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  • 美食 
  • 饮食 
  • 日本 
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■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?

■針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度?

■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?

■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?

■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡?

本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說。

作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念,將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。

任何人只要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。

這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書!

具体描述

读后感

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比较专业,从咖啡豆的种植一直到谈到了萃取,像看报纸一般浏览了一遍。作为工具书一般摆在书架上还是挺装逼的,这方面很满足我的要求。

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自己制作了一个手网,在家烘生豆,每周两次。但影响咖啡品质的因素很多,像是烘培度,脱水时间,不同的豆种,冲泡方式等等。要自己一一做对比试验,按每天一杯的频率不知道要多少年才能形成系统化经验,而且也大大影响了平时喝咖啡乐趣。 一直苦于只能依靠网上只言片语...  

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虽然离第一次出版已经很远了,但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时,不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说,具有一定程度的参考性。 好在本书已经有了简体版,使这本书的价格更加的亲民。  

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比较专业,从咖啡豆的种植一直到谈到了萃取,像看报纸一般浏览了一遍。作为工具书一般摆在书架上还是挺装逼的,这方面很满足我的要求。

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这本书还可以,但是我个人比较喜欢网站www.coffeepj.com这个咖啡知识网还不错。因为我每天和电脑接触的时间最长,所以比较喜欢网站,在电脑上看方便,但是也有人喜欢看书,这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本...  

用户评价

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等签证有多无聊,居然读完一整本咖啡烘焙教材

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跟 咖啡品鉴大全 是一样的啊

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知识已经很旧了,但是体系很全。可以看看啦。但是当初的贡献真的很大哦

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三十年的咖啡經驗總結,非常系統,涵蓋了關於咖啡的大部份主流知識,咖啡新手不二選擇~

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总有一天我要自己烘焙豆子

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