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咖啡大全

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田口護
積木文化
黄薇嫔
2004年
160
650TWD
精装
9789867863416

图书标签: 咖啡  咖啡大全  咖啡情节  生活  文化  美食  饮食  日本   


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发表于2024-12-23

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图书描述

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?

■針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度?

■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?

■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?

■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡?

本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說。

作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念,將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。

任何人只要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。

這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書!

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著者简介

田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。


图书目录


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用户评价

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很好的咖啡从业人员入门书,经验丰富,有系统,循循善诱,有根有据,不偏不倚。

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和我想象的不一样

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总有一天我要自己烘焙豆子

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跟 咖啡品鉴大全 是一样的啊

评分

和我想象的不一样

读后感

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先抗议一下书名,书名的迷惑性太大,会招致很多”喝“咖啡爱好者的砖头,也会导致很多咖啡小白对咖啡的望而却步。本书更适合“做”咖啡的人们品鉴和学习,因为全书主讲的就是咖啡豆的选择、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取,至于怎么在萃取后做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡,怎...  

评分

如果你想深入全面的了解咖啡的栽培,生豆,精制法,烘焙,研磨,萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说,无论你是爱好者亦或是想以此为职业,这本书是你的首选。 PS.不推荐台版,价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本,书名有点出入内容趋同《咖...  

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这本书还可以,但是我个人比较喜欢网站www.coffeepj.com这个咖啡知识网还不错。因为我每天和电脑接触的时间最长,所以比较喜欢网站,在电脑上看方便,但是也有人喜欢看书,这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本书还是值得看一看的 这本...  

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这本书的核心是豆子烘焙 不是给一般人看的,一般的消费者看了用处不大 应该是咖啡店,而且是那种特牛逼的咖啡店的从业人员看的 内容详实的厉害,从树上的豆子讲起,一直到这豆子变成杯中物 豆子品种,特性,选豆,烘豆 内容的重点在选豆和热处理 各位只是喝喝咖啡的同学...  

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如果你想深入全面的了解咖啡的栽培,生豆,精制法,烘焙,研磨,萃取等系统的知识。对于所有咖啡新人来说,无论你是爱好者亦或是想以此为职业,这本书是你的首选。 PS.不推荐台版,价格高。当当和卓越有日本方面授权辽宁出版社出版的简体中文版本,书名有点出入内容趋同《咖...  

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