具体描述
“你的营养将决定你的容貌和感觉：是情绪低落还是心情愉悦；是潇洒漂亮还是平谈无奇；是思维清晰还是混乱；是喜欢你的工作还是把它当做一件苦差事。”
阿德勒·戴维斯是美国最负盛名的营养学权威。在本书中她将简单明了地向你介绍你所摄食的食物将如何影响你的健康，而你如何通过合理的饮食来让自己感觉更好，看上去更年轻，以及如何让自己享受一种更为积极的生活。
这本畅销书以一种敏锐、实际的视角，让你明白不可追一时之时尚，并告诉你维生素、矿物质和食物如何平衡你身体的需求；让你了解饮食缺乏症所导致的各种症状，并指出了包含在普通食物添加剂和加工食品中的各种有毒物质。
阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》一书是营养学这一领域最重要、最流行的一本著作，在全世界的销量达千万册之多。新美国图书馆收藏有这本书的最新修订完整版，并引以为豪。“如果本书中所设定的原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往任何一个时代都大得多。”
作者简介
目录信息
2 早餐的质量影响你的一天
3 为身体提供合适的营养
4 保持年轻的窍门
5 千万别低估了常见营养素的价值
6 我们能防止糖的泛滥吗
7 哪种杏，生长在哪
8 原先的乞丐都比我们现在强
9 这只是一种假设
……
后记
· · · · · · (收起)
读后感
这本书营养常识的介绍比较全面，各营养成分有什么作用，那种食物含量高，各营养成分怎样配合，缺乏时会有什么病痛等等。从蛋白质、糖、油脂到维生素、微量元素等，介绍得很全面，很好的科普读物。 但本书态度上有些偏激，充满了对现代食品行业的焦虑，恨不能自己种菜养羊，样样...
评分一本很适合菜鸟入门的营养学初阶读物，书籍从编排、内容、到案例等都是传统营养学的配方成分，但由于是04年版的老书，书中很多观点目前已经被证明无效甚至是毒害，建议读者全方位的涉猎更多的营养类、食疗类、食品工业类、进化生理学类、环境医学类书籍，拓展视野，兼听百家之...
评分距今六十年的作品，仍有这么多观念值得学习，可见自己的营养常识多么匮乏，多么贫瘠。 除却某些引述别人作品中过于老旧以及偏激的观念，例如缺乏某营养、缺乏某种维生素会成为同性恋、吸毒者等无稽之谈，此书仍有很大用处。 四十年后，地球人视维他命为补充营养的来源，却有...
评分距今六十年的作品，仍有这么多观念值得学习，可见自己的营养常识多么匮乏，多么贫瘠。 除却某些引述别人作品中过于老旧以及偏激的观念，例如缺乏某营养、缺乏某种维生素会成为同性恋、吸毒者等无稽之谈，此书仍有很大用处。 四十年后，地球人视维他命为补充营养的来源，却有...
评分一本很适合菜鸟入门的营养学初阶读物，书籍从编排、内容、到案例等都是传统营养学的配方成分，但由于是04年版的老书，书中很多观点目前已经被证明无效甚至是毒害，建议读者全方位的涉猎更多的营养类、食疗类、食品工业类、进化生理学类、环境医学类书籍，拓展视野，兼听百家之...
用户评价
在读“吃的营养科学观”的时候，我最喜欢的部分是关于“食物的能量平衡”的讨论。这本书并没有简单地强调“少吃”就能减肥，而是深入浅出地解释了能量的摄入和消耗之间的动态关系。作者通过分析不同食物的热量密度、消化吸收速度以及对饱腹感的影响，让我开始重新审视自己日常的饮食选择。我以前总觉得，只要不吃高糖高油的食物，就一定是健康的，但这本书让我明白，即便是看似健康的食物，如果摄入过量，同样会打破能量平衡。最让我印象深刻的是，作者用了一个“能量银行”的比喻，将身体比作一个银行账户，我们吃的食物是存款，而身体的日常活动、新陈代谢则是取款。如果存款远大于取款，就会盈余，反之亦然。这个比喻非常形象，让我立刻就能理解能量过剩和能量不足的后果，也让我开始更有意识地去控制自己的食量，而不是仅仅依赖于食物的种类。
评分“吃的营养科学观”在阐述“抗氧化剂”的作用时，真的让我觉得营养学也可以充满“诗意”。作者并没有将抗氧化剂仅仅看作是一种化学物质，而是将其比作身体里的“守护者”和“卫士”，它们默默地对抗着体内的“自由基”，就像是保护城市不受侵扰的士兵。我记得其中有一段，作者用了一个非常生动的场景，描绘了自由基就像是“调皮捣蛋的孩子”，在体内四处破坏，而抗氧化剂就像是“耐心而有力的父母”，及时地将它们制服。最让我印象深刻的是，作者还详细介绍了维生素C、维生素E、类胡萝卜素等不同类型的抗氧化剂，以及它们在不同食物中的分布。这让我不仅记住了这些营养素的名字，更理解了为什么我们要多吃色彩丰富的蔬菜和水果，因为它们是天然的“抗氧化剂宝库”。
评分这本书最令我回味无穷的是，它并没有给我一个“标准答案”式的健康饮食指南，而是教会我如何“独立思考”和“做出明智的选择”。“吃的营养科学观”在讲解每一个营养素、每一个饮食概念时，都鼓励读者去质疑、去探究，而不是盲目接受。作者总是会提供多种观点，然后引导我们去分析利弊，最终找到最适合自己的方式。我记得其中有一段，作者在讨论“素食主义”的营养问题时，并没有简单地说“好”或“不好”，而是详细分析了不同类型的素食所面临的潜在营养缺乏风险，以及如何通过科学搭配来弥补。这种开放性的讲解方式，让我觉得这本书不仅仅是一本营养学的科普读物，更是一本关于如何健康生活、如何做出自我决定的“人生指南”。它让我明白，真正的营养科学，是服务于个体，而不是束缚个体。
评分这本书在讲解“肠道菌群与营养”的关系时，简直让我打开了新世界的大门。“吃的营养科学观”并没有把肠道菌群看作是“需要清理的细菌”，而是将其描述为我们身体里一个庞大而重要的“内部生态系统”。作者用了一个非常形象的比喻，将肠道比作一个“第二大脑”，而肠道菌群则是这个大脑里的“智慧居民”，它们与我们的免疫系统、情绪甚至体重都息息相关。我记得其中有一段，作者详细介绍了“益生菌”和“益生元”的区别，并用“园丁”和“沃土”的比喻来形容它们的关系。最让我印象深刻的是，作者还列举了很多富含益生菌和益生元的食物，并教我如何通过饮食来“养育”健康的肠道菌群。这本书让我意识到，原来我们的健康，很大程度上掌握在这些看不见的“小伙伴”手中。
评分“吃的营养科学观”对“食物的血糖指数（GI）”的解读，可以说是让我从“吃得饱”升级到了“吃得巧”。在此之前，我对GI的理解非常有限，觉得GI高的食物就是“坏”的，GI低的食物就是“好”的。但这本书却让我明白，GI是一个动态的概念，它会受到烹饪方式、食物搭配甚至个体差异的影响。作者用了一个非常生动的比喻，将血糖的升高比作“一场短跑比赛”，GI高的食物就像是起跑就冲刺的选手，血糖会迅速飙升，然后又快速回落，导致身体更容易感到饥饿；而GI低的食物则像是一场“马拉松”，血糖缓慢而稳定地升高，让身体持续获得能量，并维持饱腹感。让我印象深刻的是，作者还提供了很多将高GI食物转化为低GI食物的实用技巧，比如将白米饭换成糙米饭，或者在食用米饭时搭配蔬菜和蛋白质。
评分“吃的营养科学观”在探讨“加工食品”的营养价值时，真的让我眼前一亮。过去，我一直以为加工食品就是“不健康”的代名词，能避则避。但这本书却给了我一个更 nuanced 的视角。作者并没有一味地批判，而是从加工过程对营养成分的影响、添加剂的作用以及如何辨别“更健康”的加工食品等方面，进行了深入的分析。我记得其中有一段，作者用“剥洋葱”的比喻来形容加工食品的层层深入，一层层去除天然的营养，留下我们想要的口感和保质期。但他也指出了，并非所有加工都是“坏”的，有些加工方式是为了提高食物的安全性，或者让某些营养素更容易被吸收。最让我印象深刻的是，作者还提供了一些实用的建议，比如如何阅读食品标签，如何识别隐藏的糖和钠，以及在条件允许的情况下，尽量选择天然、未加工的食物。这个观点让我觉得非常理性，也更具操作性。
评分关于“水的营养学”这一章节，我必须说，它彻底改变了我对喝水的认知。“吃的营养科学观”并没有将水简单地看作一种“解渴的饮品”，而是深入探讨了水在人体内的多种生理功能，以及不同来源的水对我们健康的影响。作者用非常形象的比喻，将水比作身体里的“高速公路”，承载着氧气、营养物质和代谢废物在全身流动。我还记得，他详细解释了为什么有些人即使喝了足够的水，仍然会感觉口渴，以及不同体质的人对水的需求量也存在差异。最让我印象深刻的是，作者还特别提到了“纯净水”、“矿泉水”和“自来水”之间的区别，以及它们各自的优缺点。这种细致的讲解，让我开始重新审视自己的饮水习惯，并更加关注饮水的质量，而不仅仅是数量。
评分“吃的营养科学观”这本书，我拿到手的时候，其实是有点犹豫的。名字听起来很学术，我担心会晦涩难懂，毕竟我不是专业的营养学家，只是一个对健康饮食有点好奇心的普通人。但当我翻开第一页，就被作者的文字风格吸引了。他没有一开始就丢出大量枯燥的数据和复杂的公式，而是用一种非常平易近人的方式，从生活中的一些小细节入手，比如我们为什么会对某种食物产生天然的偏好，或者某些看似健康的饮食习惯背后可能隐藏的误区。我记得其中有一段，作者在讲述膳食纤维的重要性时，并不是直接告诉你每天要摄入多少克，而是通过一个生动的比喻，将肠道比作一个花园，膳食纤维则是滋养这个花园的土壤和养分，只有土壤健康，植物才能茁壮成长。这个比喻一下子就让我明白了为什么它如此重要，也让我意识到，原来营养学也可以这么有画面感，这么贴近生活。
评分这本书最让我拍案叫绝的地方，莫过于它对“食物搭配”的深入解读。我一直以来都有一个误区，就是认为只要摄入的种类足够多，营养就够了。但“吃的营养科学观”却颠覆了我的认知，它强调的是“科学搭配”，让营养素之间产生协同效应，而不是简单的叠加。作者用了很多生动的生活场景来举例，比如，在讲解植物蛋白的互补性时，他并没有直接说“豆类和谷物搭配”，而是描述了一个场景：一个辛勤的农民，他的田地里既有种谷物的，也有种豆类的，两者结合，才能获得更丰富的产量和更均衡的土地肥力。这种类比非常巧妙，让我一下子就明白了为什么我们需要将不同类型的食物放在一起食用，才能获得最全面的营养。让我印象特别深刻的是，作者还特别提到了膳食纤维和蛋白质的搭配，以及某些矿物质之间可能存在的竞争性吸收问题，这些细节的处理，让这本书的实用性大大提升。
评分“吃的营养科学观”在讲解维生素和矿物质时，真的是做到了“见微知著”。我以前对这些微量营养素的认识非常模糊，只知道它们很重要，但具体的作用和来源，总是记不住。这本书却能将它们的作用描绘得淋漓尽致。比如，作者在讲到铁元素时，不仅仅告诉我们它对造血的重要性，还用一个非常形象的类比，将红细胞比作身体的“快递小哥”，而铁元素则是驱动这些小哥高效工作的“燃料”。一旦“燃料”不足，快递就会变慢，身体就会出现疲劳、脸色苍白等问题。让我印象特别深刻的是，作者还详细介绍了不同类型的铁（血红素铁和非血红素铁）在人体内的吸收率差异，以及如何通过搭配食用富含维生素C的食物来提高非血红素铁的吸收效率。这种细致的讲解，让我不仅记住了这些营养素的作用，更学会了如何在日常饮食中灵活运用这些知识，让身体真正获益。
评分还行，不过看不下去。
评分受益匪浅，通俗易懂……营养学入门好书……
评分基础东西都不明白，蛋白质摄入过量有害健康
评分健康的身体才是一切的根本，感谢自己八个月的厨师工作，让我对营养和烹饪有了初步的认识，路还很长加油，照顾孩子还有他还有家人我义不容辞
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