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出版者:世界图书出版公司北京公司

作者:钟庸

出品人:

页数:283

译者:

出版时间:2004-1

价格:68.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787506262408

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• 食疗
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《舌尖上的智慧：食物的科学与健康密码》 这是一本关于食物科学、营养学以及它们如何与人类健康深度交织的书。它并非一本简单的食谱，也不是对某种特定疗法的推广，而是带领读者踏上一段探索食物本质、理解身体如何运作、并最终学会做出更明智饮食选择的旅程。本书将从多个维度，以严谨的科学态度，揭示食物背后蕴含的丰富信息，帮助你建立起一套属于自己的、可持续的健康饮食体系。 第一部分：食物的化学语言——解构营养的分子世界 我们将从最基础的层面开始，深入了解食物的化学组成。蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些我们耳熟能详的宏量营养素，在这里将被重新审视。我们不会止步于其名称，而是探讨它们的分子结构、消化吸收过程、在体内的具体功能，以及它们之间的相互作用。例如，你会了解到不同类型的蛋白质（动物蛋白、植物蛋白）在氨基酸组成上的差异，它们如何影响肌肉合成、酶的生成和免疫力的维持。对于脂肪，我们会区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）以及反式脂肪，探讨它们在细胞膜构成、激素合成、脂溶性维生素吸收以及心血管健康中的复杂角色。碳水化合物则会被细致地划分为简单碳水化合物和复合碳水化合物，深入分析它们对血糖水平的影响，以及其在提供能量和维持肠道健康中的重要性。 除了宏量营养素，本书还将重点关注微量营养素——维生素和矿物质。它们虽然需求量小，但其对身体功能的调节作用却至关重要。我们将逐一剖析每种维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒）的化学特性、生理功能、食物来源、吸收与利用的条件，以及缺乏或过量的潜在风险。你会了解到，维生素C不仅仅是抗氧化剂，它还参与胶原蛋白的合成，影响铁的吸收；钙不仅是骨骼的基石，它还对神经传导和肌肉收缩起着关键作用。本书会避免使用过于晦涩的术语，而是通过生动的比喻和清晰的图示，将复杂的生化过程变得易于理解。 第二部分：食物的生理密码——身体如何与食物对话 了解了食物的化学组成后，我们将进一步探讨身体如何感知、处理和利用这些食物。消化系统将是本部分的重点。从口腔的初步研磨和酶解，到胃酸的作用，再到小肠的营养吸收，以及大肠对水分和电解质的重吸收，整个过程将被详细阐述。我们会深入了解消化酶的功能，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶，以及胆汁在脂肪消化中的作用。 肠道微生态，这个近年来越来越受关注的领域，也将得到充分的介绍。肠道菌群不仅仅是“寄生虫”，它们与我们的健康息息相关。本书将解释肠道菌群如何影响营养吸收、维生素合成、免疫系统发育、甚至情绪和认知功能。我们还会探讨益生菌、益生元的作用，以及膳食纤维对维持肠道健康的重要性。你将了解到，选择富含膳食纤维的食物，不仅能帮助排便，更能为有益菌提供“食物”，从而营造一个健康的肠道环境。 除了消化吸收，本书还将触及食物对人体代谢的影响。我们将探讨食物如何被转化为能量，以及能量平衡的机制。胰岛素、胰高血糖素等激素在血糖调节中的作用将被清晰地描绘出来。此外，我们还会讨论食物对细胞信号传导、基因表达的影响，以及抗氧化、抗炎等概念。你会了解到，某些食物中的天然化合物，如多酚类物质，是如何通过影响细胞内的通路来发挥保护作用的。 第三部分：食物与健康——拨开迷雾，探寻真相 在理解了食物的科学基础后，本书将带领读者进入更广阔的健康领域，审视食物与我们日常健康状况之间的千丝万缕的联系。我们将从科学的角度，分析常见食物与特定健康问题之间的关系，但绝不进行夸大或绝对化的论断。 主食的真相与误解： 谷物，作为我们日常饮食的主体，其影响远不止于提供能量。本书将详细探讨不同种类谷物（如全麦、精制米面、燕麦、藜麦等）的营养价值差异，以及它们对血糖、体重、肠道健康的影响。我们会剖析“碳水化合物是洪水猛兽”的论调，强调选择健康的碳水化合物来源，以及合理的摄入量的重要性。 蛋白质的平衡艺术： 蛋白质是构成身体组织、维持生理功能的基础。本书将探讨不同蛋白质来源（如瘦肉、鱼类、豆制品、蛋奶等）的优缺点，以及如何根据个体需求，如运动量、年龄、健康状况，来科学地安排蛋白质摄入。我们将讨论蛋白质摄入过量或不足的潜在问题。 脂肪的重新认识： 脂肪并非全然有害。本书将深入探讨“好脂肪”与“坏脂肪”的区别，以及它们在心血管健康、激素调节、细胞膜完整性等方面的重要作用。我们会解析不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的益处，并指出反式脂肪的危害。 蔬菜水果的多重维度： 它们不仅仅是维生素和矿物质的宝库，更是天然的植物化学物质（Phytonutrients）的丰富来源。本书将介绍各种蔬菜水果中具有特定健康益处的化合物，如类胡萝卜素、黄酮类、花青素等，以及它们在抗氧化、抗炎、甚至预防某些慢性疾病方面的作用。 饮品的智慧选择： 水是最重要的生命之源，但其他饮品，如茶、咖啡、牛奶、果汁、含糖饮料，也各有其影响。本书将分析这些饮品的营养成分、对身体的潜在益处与风险，并提供更健康的饮水和饮品选择建议。 食品添加剂的科学审视： 现代食品工业离不开食品添加剂，但公众对此却充满疑虑。本书将以科学客观的态度，介绍常见食品添加剂的种类、功能、安全性评估标准，以及如何通过阅读食品标签来做出更明智的选择。我们会区分安全使用的添加剂与需要警惕的成分。 第四部分：实践指南——将科学融入你的餐盘 理论学习的最终目的是为了更好地指导实践。本书的最后一部分，将回归到日常生活，提供切实可行的饮食建议和策略。 个体化饮食的原则： 我们将强调，不存在放之四海而皆准的“完美饮食”。每个人的身体状况、生活习惯、遗传背景都不同，因此需要建立个体化的饮食方案。本书将指导读者如何评估自身的饮食状况，识别潜在的营养缺口或失衡。 如何识别健康食物： 通过学习本书的知识，你将能够更准确地辨别哪些食物真正有益于你的健康。我们将提供一些实用的技巧，如如何解读食品标签、如何选择新鲜食材、如何识别加工食品的健康程度。 膳食平衡的艺术： 本书将阐述如何通过合理搭配不同种类的食物，来实现膳食的均衡。我们将探讨“彩虹饮食”的理念，以及如何通过增加食物的多样性来摄取更全面的营养。 应对饮食误区与挑战： 现代社会充斥着各种饮食潮流和信息，容易让人感到迷茫。本书将帮助读者识别和抵制不科学的饮食观念，并提供应对特殊情况下的饮食建议，如旅行、节假日聚餐等。 建立可持续的健康饮食习惯： 改变饮食习惯并非一蹴而就，需要耐心和策略。本书将分享一些关于如何循序渐进地调整饮食、培养健康饮食偏好、以及保持长期健康饮食动机的实用方法。 结束语 《舌尖上的智慧：食物的科学与健康密码》并非一部提供万能解决方案的书籍，而是为你提供一把钥匙，让你能够亲自去解锁食物的奥秘，理解身体的语言，并最终成为自己健康饮食的决策者。它鼓励批判性思维，倡导科学的态度，希望通过这本书，你能对食物有一个更深刻、更科学的认知，从而做出更明智的选择，享受更健康、更有活力的生活。

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购买这本书纯粹是一次冲动消费，主要是被那个“大全”吸引住了。我本来设想，这本书里应该包含了大量我从未听说过的、具有特殊食疗价值的野生食材或者地方性药膳材料的介绍，毕竟是“大全”嘛，总得有点独家秘笈。我花了好大力气去翻阅，试图找到一些新奇的知识点，比如如何正确处理某种有微毒但药用价值极高的植物，或者某个少数民族的传统食疗偏方。然而，我发现书中的内容，绝大部分都是耳熟能详的，比如红枣补气血、山药健脾胃之类的，这些知识我从我奶奶辈的口耳相传中就听腻了。最让我失望的是，对于那些被列出的食材，它仅仅是提到了其“性味归经”，却鲜有关于“炮制方法对功效的影响”的深入讨论。比如，姜的生姜和老姜，功效和适用症是有明显区别的，但这本书里对这些细微差别几乎是集体忽略的。这对于真正想通过食疗达到精准调理的人来说，简直是致命的缺陷。它像是把所有已知的、最基础的食疗知识，用最不费力的方式拼凑到了一起，缺乏了一位真正专家对食材的精到见解和独到提炼，更像是一本二手资料的集合体，而不是一本呕心沥血的创作。

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这本书的文风，可以说是极其平铺直叙，缺乏任何能够抓住读者注意力的叙事技巧或案例分析。我尝试用讲故事的方式来阅读，希望能在别人的康复经历中找到共鸣，从而更好地理解食疗的魔力。我本期望看到，某个食材是如何奇迹般地改善了某种慢性疾病患者的生活质量的详细案例，因为具体的应用场景往往比枯燥的理论更有说服力。但是，这本书完全避开了叙事和案例，全是干巴巴的知识点罗列。比如，它提到某种菌类有助于提高免疫力，但它没有提供任何关于如何科学地、长期地将这种菌类融入日常饮食的方案设计。读者读完之后，只会知道“哦，这个东西好像不错”，然后呢？就没有然后了。我需要的是一个行动指南，一套可执行的食疗方案，而不是一个食材的百科名录。这本书的失败之处在于，它定位自己为“食疗大全”，却只做到了“食物信息大全”，在“疗”这个核心环节上严重失焦。它像是为那些只想在茶余饭后随便翻翻、不求甚解的读者准备的，对于我这种有明确健康目标，并希望通过科学饮食实现目标的人来说，它提供的帮助微乎其微，读完后我感觉自己依然站在迷雾之中，并没有找到清晰的方向。

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这本书的装帧和印刷质量确实没得挑，纸张摸起来很舒服，字体排版也比较清晰，这点必须肯定。我当时购买它，主要是冲着“大全”两个字去的，我原以为它会像一个庞大的数据库一样，涵盖从五谷杂粮到山珍海味，再到各种草药食材的细致分类和功效解析。我特别关注的是关于“反向食疗”的部分，比如哪些食物是相生相克的，或者哪些体质的人绝对不该碰某些食材。然而，这本书在讲解食材功效时，往往停留在非常表层的阶段，比如“这个有助于健脾”，但为什么健脾？通过什么原理？如果脾胃虚弱的人应该如何炮制才能最大化疗效？这些深层次的问题，这本书几乎没有涉及。它更像是一个目录式的介绍，每种食材占几行字，说完其主要的宏量营养素，就匆匆带过，然后就跳转到下一个食材了。我甚至在里面寻找关于“应季食疗”的章节，希望能根据不同季节的特点来调整饮食结构，比如春季养肝、夏季清暑，但这些内容也只是被极其简略地提及了一笔，缺乏详细的食材推荐和具体操作指南。总的来说，这本书的覆盖面似乎很广，但深度实在不足，给人一种“什么都讲了点，但什么都没讲透”的印象。对于一个有一定养生基础的读者来说，这本书提供的知识密度，实在是太低了，读起来有一种时间被浪费掉的挫败感。

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说实话，这本书的标题《食疗食物大全》给我造成了巨大的认知偏差。我期待的是一本能够解决我日常疑难杂症的“工具书”，最好是能像一本药典一样，结构严谨，逻辑清晰。我希望看到的，是详细的病症索引，比如“失眠”、“便秘”、“头痛”等等，然后通过索引能直接导向推荐的食疗方案，最好能附上近期的科学研究佐证，提升可信度。但这本书的组织结构，完全是按照食材的植物学或烹饪学分类来编排的，从A到Z，或者从蔬菜到肉类，这种编排方式对于日常查阅特定功效来说，效率极低。举个例子，我想找针对“高血压”的食疗建议，我需要在蔬菜、豆类、菌类、肉类等多个章节来回翻找，非常耗时费力。而且，书中的很多描述过于口语化，缺乏专业术语的精确性，这使得我对其中某些“功效”的真实性产生了怀疑。例如，它声称某种食材能“排毒”，但对于“毒”的定义模糊不清，这让追求科学依据的我感到非常不适。如果这本书能增加一个功能性的索引目录，或者将重点放在几种核心疗效的食材组合研究上，相信会实用得多。现在这本，更像是一本为初学者准备的、非常基础的入门读物，对于想深入学习食疗的爱好者来说，显得有些幼稚和敷衍。

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天哪，我最近终于入手了那本传说中的《食疗食物大全》，怀着无比期待的心情翻开了它，结果……嗯，怎么说呢，这本书的封面设计倒是挺素雅大气的，一看就是那种传统养生书籍的风格。我本来以为里面会像名字一样，详尽地罗列各种食材的药用价值、具体的食疗方剂，最好还能配上一些古籍引证，让我能对照着家里的食材进行调理。比如，针对我常犯的湿气重的问题，我期望能找到几种明确推荐的祛湿食材组合，最好连怎么烹饪、什么时候吃效果最佳都有详细的说明。可遗憾的是，这本书大部分篇幅似乎都花在了对各种食物的“宏观”描述上，比如维生素含量、蛋白质比例这些基础知识，这在任何一本基础营养学教材上都能找到，对于追求“食疗”精髓的我来说，实在是有点隔靴搔痒。我更想看到的是那种结合中医理论，针对特定病症的“独门秘方”或者至少是深入的功效剖析，而不是泛泛而谈。翻到后面，倒是出现了一些食谱，但那些食谱看起来更像是家常菜谱，很多材料组合和烹饪方法，跟我在网上随便一搜就能找到的“健康食谱”没什么两样，缺乏了那种“食疗”的独特视角和专业深度。总的来说，它更像是一本“食物百科全书”的缩写版，而不是我期待中的那种深入人心的、能指导日常调理的“食疗宝典”。我得承认，如果只是想快速了解一下各种食物的基本信息，它还算凑合，但若想用它来指导具体的健康改善，我现在还真有点无从下手的感觉，期待值管理失败了，这本书的实用性，远低于它的书名所暗示的深度。

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