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出版者:江苏科学技术出版社

作者:窦国祥

出品人:

页数:1212

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:55.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787534536878

丛书系列:

图书标签:

• 食疗
• R
• 饮食疗法
• 营养学
• 健康饮食
• 疾病预防
• 膳食调理
• 食谱
• 临床营养
• 慢性病管理
• 健康生活
• 养生

《重塑健康：食材与食谱的智慧之旅》 在这快速变幻的时代，健康已成为我们最宝贵的财富。然而，现代生活的压力、信息爆炸的洪流，以及日益复杂的健康挑战，常常让我们在追求健康的道路上感到迷茫与无力。我们渴望找到一种简单、可持续且真正有效的途径来改善身体状况，提升生活品质。 《重塑健康：食材与食谱的智慧之旅》正是一本为你量身打造的指南，它将带领你踏上一段充满探索与启发的健康饮食之旅。本书并非仅仅罗列枯燥的营养成分表或繁琐的计算公式，而是以一种更加生动、个性化且充满智慧的方式，深入浅出地解析食物与我们身体之间错综复杂的关系，并提供一套切实可行、人人都能学会的健康饮食实践方案。 核心理念：理解食物，连接身体 本书的核心理念在于“理解食物，连接身体”。我们深信，真正的健康源于对食物本质的深刻理解，以及这份理解如何直接作用于我们的生理机能。本书将带领你穿越迷雾，看清各种食材的真实面貌：它们富含哪些关键营养素？这些营养素如何在体内发挥作用？它们对我们的能量水平、情绪状态、免疫系统，乃至长期的慢性疾病风险，分别产生怎样的影响？ 我们摒弃了“一刀切”的极端饮食理论，而是倡导一种更加科学、理性且灵活的饮食观。通过对各类食物的营养价值、生理功效以及潜在影响进行深入剖析，你将学会如何根据自身身体的独特需求，做出最适合的选择。这不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及“为何这样吃”。 食材的百科全书：解锁大自然的馈赠 本书为你精心呈现了一本详尽的“食材百科全书”，它将带你深入了解我们日常生活中常见的，以及那些你可能从未关注过的宝贵食材。我们不仅会介绍它们的基本信息，如产地、季节性、储存方法等，更会着重揭示它们在健康方面的独特优势。 五谷杂粮的能量密码： 从全麦、糙米、燕麦等粗粮的膳食纤维、B族维生素和矿物质，到藜麦、荞麦等“超级谷物”的优质蛋白质和抗氧化能力，我们将为你揭示它们如何提供持久的能量，维持血糖稳定，并促进肠道健康。 蔬果的色彩与营养： 探寻不同颜色蔬果背后的营养秘密——深绿色叶菜的叶酸与钙，橙黄色蔬果的β-胡萝卜素，紫色蔬果的花青素，以及红色蔬果的番茄红素。它们如何成为我们身体的“保护伞”，对抗自由基，提升免疫力？ 蛋白质的构建基石： 无论是来自动物性来源的瘦肉、鱼类、禽蛋，还是植物性来源的豆类、坚果、种子，本书都将详细解析不同蛋白质的吸收率、氨基酸组成及其在肌肉合成、酶分泌、免疫调节中的关键作用。我们将帮助你学会如何科学地搭配蛋白质，满足身体的修复与生长需求。 健康脂肪的智慧选择： 在“谈脂色变”的时代，本书将为你拨开迷雾，区分“好”脂肪与“坏”脂肪。从橄榄油、牛油果、鱼油中的不饱和脂肪酸，到坚果、种子中的必需脂肪酸，我们将阐述它们在心血管健康、大脑功能、激素平衡方面的重要性，以及如何适量摄入，避免不健康的饱和脂肪和反式脂肪。 调味品与香料的魔法： 鲜为人知的是，许多常见的调味品和香料也蕴藏着强大的健康能量。姜黄的姜黄素、大蒜的大蒜素、肉桂的抗氧化活性、迷迭香的挥发油……我们将引导你如何善用这些天然的“味蕾魔法师”，在增添风味的同时，为身体带来意想不到的益处。 食谱的艺术与科学：将健康融入日常 仅仅了解食材还不够，如何将这些营养宝藏转化为美味可口的日常餐食，才是健康饮食落地的关键。《重塑健康》为你精心设计了一系列贴近生活、易于操作的食谱，它们不仅美味，更蕴含着科学的搭配智慧。 早餐的能量启动： 提供多种营养均衡的早餐方案，从快速便捷的能量饮，到丰盛满足的谷物碗，帮助你开启充满活力的一天。 午餐的能量续航： 教授你如何准备一份既能提供持久能量，又不至于引起午后困倦的均衡午餐，包括沙拉、三明治、便当等多种形式。 晚餐的温和滋养： 强调晚餐的温和与易消化，提供能够促进夜间身体修复，同时不给消化系统带来负担的食谱。 加餐与零食的智慧选择： 解决人们在两餐之间容易“饥不择食”的困扰，推荐一系列健康、美味又饱腹的加餐和零食方案。 特殊人群的饮食考量： 针对孕期、哺乳期、儿童、老年人，以及素食者等特殊群体，提供更有针对性的饮食建议和食谱范例，满足不同人生阶段和生活方式的健康需求。 创意与变通： 食谱的设计不仅仅是“照葫芦画瓢”，我们更鼓励你发挥创意，根据个人口味和现有食材进行灵活变通。本书将提供基础的搭配原则和烹饪技巧，让你成为自己厨房里的健康“大厨”。 超越食谱：建立长期的健康生活模式 《重塑健康》并非一本“速成”的饮食秘籍，它旨在帮助你建立一种可持续的、融入日常生活的健康饮食模式。本书将引导你： 识别身体信号： 学会倾听身体的声音，了解饥饿感、饱腹感，以及不同食物对你身体产生的即时反应，从而做出更符合自身需求的饮食选择。 培养健康的饮食习惯： 从细嚼慢咽、规律进食，到减少加工食品摄入、增加饮水量，本书将帮助你养成一系列简单却极其重要的健康饮食习惯。 正念饮食的实践： 探索“正念饮食”的乐趣，让你在享受美食的同时，更加专注当下，减少因压力、情绪引起的“报复性饮食”。 应对外食与社交场合： 提供在餐厅就餐、参加聚会等社交场合，依然能做出健康选择的实用技巧，让你在享受生活的同时，不脱离健康轨道。 长期的健康效益： 通过科学的饮食调整，你将逐渐感受到身体能量的提升、睡眠质量的改善、情绪的稳定，以及对慢性疾病风险的降低。本书的目标是帮助你实现长期的身心健康，重塑更美好的生活。 《重塑健康：食材与食谱的智慧之旅》，是一场关于食物的探索，一次关于身体的对话，更是一次关于生活方式的升级。无论你是一位追求卓越表现的运动爱好者，一位希望改善慢性健康状况的普通人，还是一位仅仅想要为自己和家人提供更健康饮食的家庭主厨，本书都将是你不可或缺的智慧伙伴。让我们一起，通过理解食物，连接身体，开启属于你自己的健康智慧之旅，重塑更加充满活力与美好的生活！

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我要特别表扬这本书在实用工具性方面的设计。它里面附带的那些表格和图表，简直是为我这种“整理癖”患者量身定做的宝藏。比如，关于常见食材的“寒、热、温、凉”属性分类表，清晰地用颜色区分，查找起来一目了然，我直接把这个表格打印出来贴在了厨房冰箱上。另外，它还提供了一个非常详细的“常见症状快速查询索引”，通过症状反查可能需要的饮食调整方向，这个设计在紧急情况下特别有用，省去了我翻遍全书的麻烦。这种以读者使用场景为导向的功能性设计，体现了作者和编辑团队极强的同理心，他们真的把自己想象成了一个正在为家人准备三餐、同时又面对自身健康困扰的普通读者。可以说，这本书不仅仅是一本读物，它更像是一个全天候待命的家庭健康顾问，工具性与知识性完美融合，让我对日常的食材选择和搭配充满了信心。

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深入阅读后，我发现这本书的结构安排极具逻辑性，简直是教科书级别的典范。它不像某些科普读物那样东拉西扯，而是遵循了从宏观到微观、从理论到实践的严密递进路线。第一部分打下了坚实的理论基础，清晰界定了各种膳食元素在人体内的作用机制；紧接着，第二部分迅速过渡到具体的病理分析，将那些令人头疼的慢性疾病与日常饮食习惯精准地关联起来。最绝妙的是它的“应用篇”，提供了大量可操作的食谱和食材搭配建议，这些建议不是简单地罗列，而是附带了详细的制作步骤和适用人群说明，细致到连火候和时间都有标注。这种层层深入、步步为营的编排方式，让读者在吸收新知识的同时，总能清晰地知道下一步该往哪里走，极大地降低了学习的认知负荷。对于一个希望系统学习营养调理的人来说，这本书的框架简直是完美的导航图。

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这本书的装帧设计实在太用心了，拿到手就感觉沉甸甸的，很有分量感。封面那种淡雅的米白色配上简约的字体，透着一股专业和沉稳的气息，让人一看就知道这不是那种哗众取宠的保健品宣传册，而是真材实料的学术参考书。内页的纸张质量也是上乘，印刷清晰，排版疏密得当，即便长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。我特别欣赏它在细节上的处理，比如章节之间的过渡页设计，用一些简洁的色块做了区分，使得整本书的阅读流畅性大大增加。装订也很牢固，我翻阅了很多次，书脊一点松动的迹象都没有，可见出版社在制作上的确下了血本。光是摆在书架上，它就显得与众不同，散发着一种值得信赖的专业光环。如果能再附赠一个便于携带的小索引卡片那就更完美了，但就目前这个实体书的质感来说，已经远远超出了我的预期。它不仅仅是一本书，更像是一件工艺品，让人爱不释手，每次翻开都能感受到出版方对知识的尊重。

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这本书的叙事风格简直像是在听一位经验丰富的老中医在娓娓道来，亲切又充满智慧。它没有那种高高在上的理论说教，而是用非常贴近生活的案例和比喻来解释复杂的生理过程和营养学原理。比如，它解释“脾胃虚弱”时，不是直接抛出晦涩的医学术语，而是用“厨房的火候”来打比方，一下子就能让非专业人士明白问题出在哪里，以及如何调理。作者在叙述中不时穿插一些个人行医感悟，这些“花絮”让整本书的温度瞬间提升，仿佛作者就在身边，手把手教你如何调整日常饮食结构。我最喜欢的是它对待个体差异的态度，它反复强调“千人千方”，反对一刀切的食谱，这才是真正的医学精神。读完后，我感觉自己对身体的感受变得更加敏锐了，不再是盲目跟风，而是开始学会倾听身体发出的细微信号。

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这本书对于“食物与情绪”之间的微妙关系的探讨，让我感到无比的震撼和耳目一新。我原本以为这只是一本关于如何吃得健康的实用手册，没想到它更深层次地触及了心理健康领域。它详细阐述了某些营养素的缺乏如何影响神经递质的合成，进而如何加剧焦虑、抑郁等情绪问题，这种跨学科的视角处理得非常得当，丝毫没有生硬或牵强之感。书中引用的文献和研究案例都非常新颖，显示出作者在追踪前沿科学动态方面的努力。特别是关于肠道菌群如何影响“脑-肠轴”的那几章，解释得深入浅出，让人茅塞顿开，理解了“心情不好时想吃垃圾食品”的生理学基础。这本书真正做到了将“治身”与“养心”结合起来，提供了一种更加整体化、人性化的健康观，这在市面上大多数单一强调生理指标的书籍中是极其罕见的闪光点。

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1989.5.24

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挺全的，资料书籍

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