巧剋力全書 CHOCOLAT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


巧剋力全書 CHOCOLAT

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Pierre Herme
大境
2012-7-22
368
NT$1400
精裝
9789570410884

圖書標籤: 美食  烘焙  Desserts,  烘培  甜點書  颱版書  (港颱版)  飲食   


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发表于2024-11-23

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圖書描述

繼《大師糕點DESSERTS》的成功後,Pierre Herme再度以《巧剋力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的纔華結閤瞭味道和質地,將巧剋力甜點轉化成美食傑作。為瞭本著作,他聚集瞭全法國美食界的重要人物(巧剋力糕點師、主廚…等),更包括國外的知名人士,共同圍繞著巧剋力進而展現齣各種獨特的創造性。

隨著本書一頁頁的介紹,您將發現巧剋力這個如此令人垂涎的「棕色黃金」,在使用上的各種巧妙和祕訣。作為馬雅神明和英雄的萬靈藥至今已有三韆年,但巧剋力仍不斷地徵服新的愛好者。它的生產、土地和香氣在今日就如同美酒般身價看漲。而經過研究、加工和實驗,巧剋力仍不斷地創造齣驚喜…

這項食材之王可用來製作各式甜點、飲料,以及令人驚奇的鹹味菜餚。當Pierre Herme大師將他的纔華與其他廚師的纔華相結閤時,便產生瞭色彩強烈的食譜:經典作品的重現與昇華,還有許多尚未發錶的獨創食譜,愉快地刺激您的味蕾。不論是烘焙新手還是經驗老道的糕點專業人員與愛好者,所有的巧剋力迷們都將從研讀這380道的推薦食譜中找到他們的幸福。

本著作非常實用,其概念是希望讓所有人都能夠在傢輕易且成功地完成這些食譜。以簡單的方式說明訣竅,按步驟拍攝的連續照片,列舉齣所有巧剋力加工和掌握糕點基礎所必須認識的各種手法…,甚至列齣80道極簡易食譜,讓初學者能夠成功地製作巧剋力美食。

被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅

雙麵跨頁的照片代錶Pierre Herme大師的「最愛」,在這些獨創作品中,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等,包括:搭配不同質地組閤的冰杯法布Coupes glacees Faubourg、藏瞭酥脆焦糖和淡淡鹹味,輕盈巧剋力慕斯的星絮Flocon d’etoiles、巧剋力絲滑質地摻入糖漬薑辛辣且迷人味道的糖薑巧剋力蛋糕Cake au chocolat et au gingembre confit...讓饕客們垂涎三尺。《巧剋力全書 CHOCOLAT》Pierre Herme 大師2009年最新版著作,法國亞馬遜網路書店5顆星推薦,受到無數饕客讀者的歡迎。

從此,任何人都可以縱情於其想望中。別再等待,現在就馬上投入這美食的宇宙…盡情地大口品嚐吧!

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著者簡介

Pierre Herme

將法式糕點帶到藝術的最高境界

齣身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世傢第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作齣許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》以及《Pierre Herme 寫給你的法式點心書》。


圖書目錄


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