具体描述
道地法國麵包42種
你曾經在家中享受過麵包剛出爐、熱騰騰的美味嗎？
你知道麵包的製作其實一點都不難、而且幾乎零失敗嗎？
42種道地的法國麵包讓您感受HOMEMADE的幸福滋味！
HOMEMADE麵包零失敗！
秉持著紮實的學習態度體驗麵包製作，是本書作者----「法國藍帶廚藝學院THE CORDON BLEU」的基本精神，無論是點心或麵包，都是利用基礎篇及應用篇按部就班製作，每一種麵包的製作步驟都有詳細的文字的清楚的圖片對照解說，無論你是專家或是一般民眾都能一目了然，讓您在家也能享受剛出爐熱騰騰的道地法國麵包！
提昇廚藝的最佳途徑
本書介紹了42種法國非常道地的麵包，包括了法國傳統麵包、特殊風味麵包、甜味麵包、吐司、調理麵包、折疊麵糰麵包及蛋糕等7個單元，除了各類麵包的基本做法之外，每一種麵包的成型到烘焙後的裝飾，都有非常仔細的步驟圖片，讓您在麵包製作的領域裡可習得主廚級的專業和技術，更在其中得到樂趣，此外，更可提供專業人士藉此提昇廚藝！
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目录信息
读后感
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用户评价
我一直对法式烘焙那精美的外观和独特的口感充满好奇，《法國麵包基礎篇》无疑是我踏入这个领域的第一步。我希望这本书能够不仅仅提供基础的食谱，更能引导我深入理解法式面包的“灵魂”——发酵。我特别期待书中对于“天然酵母”（Sourdough Starter）的讲解。它是否会详细介绍如何培养和维护一个健康的天然酵母种？是否会提供关于如何判断酵母活性以及如何根据酵母的状态调整配方的建议？我非常想了解，天然酵母和商业酵母在制作法式面包时，它们带来的风味和质地差异究竟有多大？书中是否会提供一些关于如何利用天然酵母来制作具有独特风味的法式面包的食谱，比如经典的法式酸面包？我希望这本书能够帮助我掌握如何“读懂”发酵的过程，理解面团在发酵过程中发生的复杂变化，以及如何通过控制温度、湿度和时间来引导这些变化。我非常期待书中对于“长时间冷发酵”（Cold Fermentation）的讲解，它如何能够促进风味的形成，又如何影响面团的结构？我希望这本书能够教会我，如何才能让法式面包拥有那种深邃而复杂的风味层次，以及那令人着迷的、带有微微酸度的成熟香气。我期待这本书能够成为我深入探索发酵奥秘的向导，让我能够通过自己的双手，创造出真正具有生命力的法式面包。
评分一直以来，法式面包那独特的口感和香气深深吸引着我，而《法國麵包基礎篇》的书名让我看到了希望，它仿佛在承诺着，通往美味的道路就隐藏在基础之中。我特别想知道，这本书是否会深入探讨法式面包的“内部组织”，也就是所谓的“孔洞”。它是否会提供关于如何通过调整面团的含水量、揉面方式和发酵时间来控制孔洞的大小和分布？我非常期待书中能有关于“延展性”和“弹性”的讲解，以及它们在面团形成过程中扮演的角色。为什么有些法式面包会有规则而均匀的孔洞，而有些则显得更加粗犷？这其中的奥秘是什么？我希望书中能够提供一些关于如何通过观察面团的状态来预测其内部组织的方法。例如，在整形和烘烤前，如何判断面团的“内部张力”是否足够，以保证其在烘烤时能够产生良好的“膨胀”？我非常好奇书中是否会介绍一些特殊的“切割”手法，比如在烘烤前在面团表面划出漂亮的割口，以及这些割口对面包膨胀和最终形态的影响。我期待这本书能够教会我，如何通过对面团内部结构的精准掌控，让每一个法式面包都能展现出令人惊叹的“蜂窝状”组织，以及那饱满而诱人的内芯。
评分我一直在寻找一本真正能够带我入门法式烘焙的书，希望能找到一本不只是罗列食谱，更能让我理解原理的书。《法國麵包基礎篇》的名字吸引了我，因为它听起来就像是我一直在寻找的那本“敲门砖”。我喜欢它传递出的那种扎实、基础的感觉，这对我这个烘焙新手来说至关重要。我希望这本书能像一个经验丰富的老师，耐心地引导我，从最基础的面团制作开始，详细讲解每一步的目的和作用。比如，在揉面过程中，书中会不会深入解释面筋的形成机理，为什么不同的揉面手法会带来不同的效果？我特别期待关于酵母发酵的章节，是否会介绍不同酵母的特性，以及温度、湿度对发酵过程的影响，甚至是一些罕见的、影响发酵速度的因素。此外，我非常好奇书中对于“水合法”（Autolyse）的讲解，它究竟是怎样改变面团的特性？它对法式面包的最终口感有什么决定性的影响？我希望这本书能提供一些关于如何判断面团状态的直观方法，而不是仅仅依靠时间，因为即使是同一份食谱，在不同的环境和条件下，发酵时间也会有很大差异。我希望这本书能帮助我建立起对烘焙过程的信心，让我能够独立思考，而不是机械地按照步骤操作。我期待这本书能够教会我一些辨别面团是否已经达到最佳状态的技巧，比如通过观察面团的光泽、弹性，甚至是用手触摸时的感觉。我希望它能给我一些关于如何根据不同面粉的吸水性调整水分的指导，因为我了解到不同筋度的面粉对水的需求是不同的。我希望它能帮助我理解为什么某些步骤是不可或缺的，以及这些步骤的背后隐藏的科学原理，让我不仅仅是“跟着做”，而是真正“理解着做”。我期待这本书能够成为我烘焙之路上的一个可靠的起点，让我能够循序渐进地掌握法式烘焙的精髓。
评分我最近刚拿到《法國麵包基礎篇》，迫不及待地翻阅起来，首先吸引我的是它对于食材的选择和处理的细致讲解。我一直觉得，想要做出真正美味的法式面包，除了技术，好的食材和对食材的了解同样重要。我非常希望这本书能详细介绍不同种类的面粉，比如高筋面粉、中筋面粉，甚至是一些专门用于制作法式面包的特定面粉，它们各自的蛋白质含量、面筋强度以及它们对面包质地的影响。我想知道，书中是如何定义和区分这些面粉的，以及在实际操作中，我们应该如何根据不同的面粉来调整配方中的水分和揉面时间。除了面粉，我还很关注书中对于酵母的介绍。是只介绍干酵母，还是也会提及新鲜酵母、活性干酵母等不同类型的酵母？它们在使用时有什么区别？书中会给出一些关于酵母活性的测试方法吗？我特别想了解，在制作法式面包时，书中推荐使用哪种酵母，以及为什么。另外，关于水的选择，是简单的自来水就可以，还是需要纯净水或者矿泉水？水的温度对发酵过程有什么影响？这些看似细微的问题，我一直觉得是影响最终成品品质的关键。我非常期待书中能够提供一些关于如何选择优质黄油、鸡蛋等其他辅料的建议，以及这些辅料在法式面包中的作用。我希望这本书能够帮助我建立起一个更加全面的食材认知体系，让我明白，烘焙不仅仅是简单的混合和烘烤，更是一门关于食材科学的艺术。我希望它能教会我如何去“感受”食材，理解它们之间的相互作用，从而做出更具灵魂的法式面包。
评分对我而言，烘焙不仅仅是技巧的实践，更是对食材潜力的挖掘。《法國麵包基礎篇》的名字让我感受到一种对基础的尊重，我希望这本书能带领我理解法式面包的“风味”。它是否会深入剖析不同种类的面粉、酵母以及其他辅料对风味产生的细微影响？我非常期待书中能够提供关于“陈化”和“发酵”如何共同作用来产生复杂风味的讲解。为什么有些法式面包会带有淡淡的麦芽香，而有些则呈现出更加醇厚的发酵风味？这其中的秘密是什么？我希望这本书能提供一些关于如何通过调整配方和制作工艺来塑造不同风味特征的指导。例如，是否可以通过改变水的比例、发酵的时间长度或者烘烤的温度来影响最终的风味？我非常好奇书中是否会介绍一些关于“二次发酵”和“冷藏发酵”对风味形成的关键作用。长时间的低温发酵是否能够让面团中的糖分得到更充分的分解，从而产生更丰富的风味物质？我期待这本书能够教会我，如何通过对每一个环节的细致控制，让法式面包不仅仅是满足口腹之欲，更能带来一种令人回味无穷的味蕾体验，如同品尝一杯陈年的美酒。
评分我一直渴望能够制作出令人赞叹的法式面包，而《法國麵包基礎篇》的书名仿佛就是一把钥匙，为我打开了通往这份美味的大门。我特别希望这本书能够细致地讲解法式面包的“细节处理”，比如关于“发酵”过程中的一些“临界点”。它是否会提供关于如何判断面团是否“发酵过度”或“发酵不足”的直观方法？我非常期待书中能够详细阐述“揉面”和“发酵”之间的微妙平衡，以及如何通过调整这两个环节来达到最佳的面团状态。比如，如果面团含水量较高，我们应该如何调整揉面时间？如果环境温度变化较大，我们应该如何判断并调整发酵时间？我希望这本书能够教会我一些“灵活应变”的技巧，而不是仅仅机械地遵循食谱上的数字。我非常好奇书中是否会提供关于“醒发”过程中的一些“预警信号”，比如面团表面出现干裂或者塌陷，这是否意味着发酵已经达到极限？我期待这本书能够帮助我建立起一种“预判”能力，让我能够提前感知面团的状态变化，并采取相应的措施，避免在关键时刻功亏一篑。我希望这本书能够成为我手中一本“活的教材”，让我能够在实践中不断学习和进步，最终掌握制作出完美法式面包的“秘诀”。
评分在我心中，法式面包是烘焙界的艺术品，而《法國麵包基礎篇》正是学习这门艺术的绝佳起点。我特别想知道，这本书是否会深入讲解制作法式面包时，那些看似微不足道的“小窍门”，却能对成品产生巨大影响的技巧。它是否会提供关于如何在整形过程中让面团保持更好的“延展性”，从而在烘烤时形成更漂亮的“耳仔”？我非常期待书中能够有关于“分割”和“滚圆”的详细指导，以及如何通过这些看似简单的动作来影响面团的最终结构。例如，在分割面团时，如何才能确保每一份面团的质量均匀？在滚圆时，如何才能让面团表面形成良好的“张力”，为后续的发酵和烘烤打下基础？我希望这本书能够提供一些关于“预整形”和“二次醒发”的实用技巧，以及它们在确保面包最终品质方面的作用。我非常好奇书中是否会介绍一些关于“喷水”或者“制造蒸汽”在烘烤过程中的具体操作方法，以及这些操作如何能够帮助面包形成酥脆的外壳，同时又能让内部组织更加柔软。我期待这本书能够成为我手中的一本“工具箱”，里面装满了各种实用的技巧和窍门，让我能够解决在制作法式面包过程中遇到的各种难题，一步步走向精湛的技艺。
评分当我看到《法國麵包基礎篇》这个书名时，我就知道这正是我一直在寻找的那本宝藏。我对于法式烘焙的痴迷源于它那独特的口感和香气，而我知道，这背后一定有着一套严谨而系统的制作方法。我特别好奇书中关于“基本面团”的讲解，它是否会像一个精密的蓝图，一步步引导我掌握制作最纯粹、最经典的法式面包的奥秘？我希望它能深入地解析揉面过程的每一个阶段，比如初始混合、揉至光滑、扩展阶段，甚至是完全扩展阶段。书中是否会提供一些视觉上的指导，比如通过照片或者图示来展示不同阶段的面团状态？我非常想了解，在揉面的过程中，我们应该如何去判断面团的“筋度”是否足够，以及过度的揉面会不会对面包的质地产生负面影响。此外，我非常期待书中对于“一次发酵”和“二次发酵”的讲解。发酵的温度和湿度控制是关键，书中是如何来指导我们进行精确控制的？是否会提供一些判断发酵程度的技巧，比如“手指戳洞测试”的细节解读，以及如何根据环境温度的变化来调整发酵时间？我希望这本书能够帮助我理解，为什么有些法式面包需要长时间的冷藏发酵，以及这种发酵方式对面包的风味和质地有什么神奇的影响。我期待这本书能够教会我如何去“倾听”面团的声音，如何通过观察和触碰来掌握发酵的火候，从而做出真正拥有法式灵魂的美味面包。
评分一直以来，我对法式烘焙那恰到好处的酥脆外壳和柔软内芯的组合情有独钟，而《法國麵包基礎篇》似乎正是通往这个境界的必经之路。我特别希望这本书能够详细阐述制作法式面包时，那个至关重要的“整形”过程。它是否会提供多种不同的整形技巧，比如经典的圆棍形、长棍形，以及一些更具艺术感的造型？我希望书中能够给出详细的步骤说明，并且最好配以清晰的图片，让我能够准确地模仿每一个折叠、卷曲的动作。更重要的是，我希望这本书能解释清楚，为什么某些特定的整形手法能够帮助面包形成理想的结构和纹理。比如，在滚圆或者整形成长条时，如何才能确保面团内部的气体分布均匀，从而在烘烤时产生良好的膨胀？我非常期待书中关于“分割”和“排气”的讲解，是否会提供一些关于如何精确分割面团的技巧，以及在整形过程中，如何有效地排出多余的气体，同时又保留住面团中的有用气体。我希望这本书能够教会我，如何在整形过程中保持面团的张力，避免塌陷，从而确保最终烤出的面包拥有饱满的形状。我期待书中能提供一些关于如何处理发酵后期面团的技巧，比如在烘烤前，如何判断面团是否已经完成了二次发酵，以及如何进行最后的“醒发”处理，才能让面包在烤箱中获得最佳的膨胀效果。我希望这本书能成为我掌握法式面包整形技艺的“教练”，让我能够一步步走向精湛。
评分对我而言，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种对生活的热爱和表达。《法國麵包基礎篇》的名字让我感受到一种朴实而深沉的魅力，我希望这本书能带领我深入探究法式烘焙的核心，领略其精髓所在。我特别期待书中对于“烘烤”过程的详细讲解。烘烤是赋予法式面包生命的关键一步，而我一直觉得其中的温度、湿度以及烘烤时间都是非常微妙的学问。书中是否会提供不同类型的烤箱（比如家用烤箱、专业烤箱）的烘烤指南？对于家用烤箱，我们应该如何模拟专业烤箱的环境，比如如何制造“蒸汽”？我非常想知道，书中是如何指导我们通过观察面包的颜色、表面的开裂程度以及发出的声音来判断烘烤是否完成。我希望这本书能教会我如何避免烤出“死面包”或者“烤焦”的面包，以及如何调整烘烤参数来达到理想的金黄色泽和酥脆外壳。此外，我非常好奇书中对于“冷却”过程的讲解。许多人认为烘烤完成后就可以享用了，但我知道，科学的冷却过程同样重要。书中是否会解释，为什么法式面包在冷却过程中还需要“透气”，以及这个过程对面包的质地和风味有什么影响？我希望这本书能够提供一些关于如何正确储存法式面包的建议，因为我总是觉得，刚烤好的面包是最美味的，但如何才能让它保持最佳状态呢？我期待这本书能够教会我，如何通过精准的烘烤和耐心的冷却，让每一个法式面包都散发出迷人的香气，成为我生活中的一抹亮色。
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