老年保健600问 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江科学技术出版社

作者:庄作民

出品人:

页数:360

译者:

出版时间:2000-03

价格:16.50

装帧:平装

isbn号码:9787534113543

丛书系列:

图书标签:

• 老年保健
• 健康养生
• 老年健康
• 疾病预防
• 养生指南
• 健康咨询
• 老年生活
• 医疗保健
• 健康管理
• 长寿秘诀

《烹饪的艺术与科学：从基础到精通的全面指南》 内容简介： 本书旨在为所有对烹饪怀有热情，无论新手还是希望提升技艺的资深爱好者，提供一套系统、深入且极具实践指导意义的学习路径。我们深信，烹饪不仅仅是简单的食材混合与加热，它是一门融合了精确科学、深厚文化底蕴与无限创意的综合性艺术。本书将带领读者穿梭于厨房的每一个角落，从最基础的刀工训练到复杂的分子料理概念，力求构建一个全面且易于理解的烹饪知识体系。 第一部分：厨房的基石——基础技能与安全规范 本部分专注于构建坚实的烹饪基础。我们详细介绍了现代厨房所需的必备工具及其正确使用方法，从不同材质的刀具选择与保养，到锅具的热传导特性分析，确保读者能安全、高效地使用每一个工具。 刀工艺术的精湛： 刀工是中西方烹饪的通用语言。本书提供了超过二十种基础和高级刀法（如滚刀切、蓑衣花刀、菱形切等）的详细图解和步骤分解，强调“速度、精度与一致性”的平衡。我们深入探讨了不同食材（蔬菜、肉类、鱼类）的最佳切割角度和方式，以保证烹饪时受热均匀和口感最佳。 食材的科学处理： 食品安全与卫生是重中之重。本章详述了食物的采购、储存、解冻的科学原则，包括不同温度区间对微生物生长的影响。我们还教授了如何识别新鲜食材（如肉类、海鲜、蛋类）的关键指标，以及如何通过正确的预处理（如焯水、腌制、去腥）来优化食材的自然风味。 热力的掌控： 烹饪本质上是对热能的控制。我们系统分析了四种主要的加热方式——干热（如烘烤、煎、炙）、湿热（如炖、煮、蒸）、组合加热（如红烧、焖）以及低温慢煮（Sous Vide）的原理。通过解释美拉德反应、焦糖化作用的化学机制，读者将不再是盲目地遵循食谱，而是能理解“为什么”要用特定的温度和时间来处理特定的食材。 第二部分：风味的交响乐——调味、酱汁与香料学 风味是区分平庸与卓越的关键。本部分是本书的灵魂所在，致力于揭示风味构成的奥秘。 调味的哲学： 盐、糖、酸、苦、鲜（Umami）是构成所有风味的基本元素。我们探讨了不同种类的盐（海盐、岩盐、犹太盐）在烹饪中的表现差异，以及酸性物质（柠檬汁、醋）在平衡油腻感和提升层次感中的关键作用。如何“以少胜多”，通过微妙的调味调整来提升食材本味，而非掩盖它，是本章的重点。 酱汁的系统构建： 从法餐的五大母酱（贝沙梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、浓缩高汤、番茄酱）到中餐的红烧汁、宫保汁、鱼香汁，本书提供了一套标准化的制作流程。我们详细解析了乳化作用在制作蛋黄酱和荷兰酱中的稳定性控制，以及高汤（Stock）制作中骨骼、蔬菜与水比例的黄金法则。 香料与草本的环球之旅： 这是一个深入的香料图谱。我们不仅介绍了常见的如黑胡椒、肉桂、丁香等，还深入探究了异域香料如阿萨姆小豆蔻、阿根廷的阿吉香料（Aji Pampa）和印度的五香粉（Garam Masala）的产地、储存方法和最佳搭配。如何烘烤和研磨香料以释放其全部的挥发性芳香物质，也是本章的实践重点。 第三部分：跨越地域的美味——经典菜系深度解析 本部分通过解构世界经典菜肴，展示前述理论知识的实际应用。 法式烹饪的精准与优雅： 我们重点剖析了法式烹饪中“精确控制”的体现，如油封鸭（Confit）的低温慢油渗透技术，舒芙蕾（Soufflé）中蛋白打发的临界点控制，以及传统法式酥皮的层叠构造原理。 中式烹饪的锅气与平衡： 针对中餐的特点，我们详尽讲解了“锅气”（Wok Hei）的科学成因——高温、快速的氧化还原反应与蒸汽的瞬间作用。从爆炒的火候掌控，到粤菜的清蒸艺术，再到川菜的复合调味（如荔枝味、怪味），本书旨在还原传统技艺中的精髓。 地中海饮食的健康哲学： 聚焦于橄榄油、新鲜蔬菜、海鲜和全谷物的使用。我们探讨了特级初榨橄榄油在不同温度下的风味变化，以及如何通过简单的烤制和腌渍方法，最大化地保留地中海食材的天然营养和风味。 第四部分：烘焙与甜点的科学殿堂 烘焙是厨房中最依赖精确测量的领域，本书将其视为化学实验的延伸。 面团的生命周期： 详细分析了酵母的作用机制，面筋的形成与强度，以及水合作用对不同面包（如法棍、恰巴塔、布里欧修）质地的决定性影响。书中提供了专业级的“冷发酵”流程，用以增强风味复杂性。 蛋糕与糕点的结构力学： 解释了泡打粉、小苏打、蛋白霜在蛋糕结构中扮演的“骨架”角色。我们深入剖析了乳化剂（如蛋黄卵磷脂）对稳定面糊的重要性，以及如何通过调整糖和脂肪的比例来控制蛋糕的湿润度和保质期。 第五部分：厨房的未来与创新实践 本部分引导读者超越传统食谱，拥抱现代烹饪技术和可持续发展理念。 分子美食学的入门： 介绍球化、乳化、胶凝等基本技术，例如如何使用海藻酸钠制作“鱼子酱”状的液体，或使用卵磷脂制作稳定的泡沫。这些技术不再是米其林餐厅的专属，而是提升家庭烹饪趣味性的有效工具。 可持续厨房与零浪费理念： 提倡物尽其用的理念。如何利用蔬菜边角料制作风味浓郁的高汤，如何将肉类的骨架进行二次加工，以及如何安全地储存和再利用多余的香草。 味觉训练与即兴创作： 最终，本书鼓励读者将所学知识融会贯通。我们提供了一套系统的味觉辨识训练方法，并通过“风味轮”和“食材替代矩阵”，指导读者在缺乏特定食材时，如何进行合理的、有科学依据的即兴替换和创新，真正实现“烹饪的自由”。 本书图文并茂，数据详实，旨在成为一本从基础到高阶，陪伴学习者一生、不断翻阅的厨房案头工具书。

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我一直觉得，真正的健康书籍，不应该只是停留在“吃什么对身体好”的层面，更应该触及到心理层面的调适。这本书在这方面的探索和展现，远超出了我的预期。它里面有一部分专门讨论了“空巢期”和“退休后身份认同”的问题，这触及到了许多老朋友们私下里会抱怨但又不好意思公开谈论的心结。书中没有居高临下的说教，而是用一种非常平等的姿态，引导读者如何重新建立生活的目标感和价值感。它提到，身体的衰老是自然规律，但精神的萎靡却可以选择抵抗。书中提供了一些非常实用的放松技巧，比如简单的腹式呼吸法，以及如何通过园艺、书法等慢节奏的爱好来保持思维的活跃。我尝试着去做了书里建议的几个“正念练习”，虽然开始觉得有些别扭，但坚持了几天后，发现晚上入睡前的焦虑感确实减轻了不少。这本书的价值，在于它将生理健康和心理健康紧密地联系起来，形成了一个完整的自我关怀体系。

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这本书最让我觉得难能可贵的一点，是它在处理慢性病管理和预防方面所体现出的系统性思维。它不是简单地罗列“高血压患者不能吃什么”、“糖尿病患者要怎么运动”这种零散的知识点，而是将这些常见的慢性病置于一个更宏观的“生活方式管理”的框架下进行阐述。比如，它会深入分析不良的睡眠质量是如何连锁反应式地影响血糖和血压的稳定性的，并给出了一套综合性的干预方案，而不是头痛医头脚痛医脚。我以前总觉得自己的某几个健康指标不好，是单一因素导致的，但读完后才明白，其实是生活中的许多小习惯共同作用的结果。书中有一个关于“如何与医生有效沟通”的小章节，也让我受益匪浅，它教导我们如何清晰地向医生描述自己的症状、生活习惯和用药反应，让医患之间的信息传递更加高效准确。这不仅仅是一本养生书，更像是一本教我们如何成为自己健康“首席执行官”的实战指南。

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这本新近出版的养生宝典，简直是为我们这群步入知天命之年的人量身定制的。我拿到手还没来得及细看，就被那厚实的装帧和清晰的字体吸引住了。首先映入眼帘的是前言部分，作者用一种非常亲切又不失专业的口吻，娓娓道来了随着年龄增长，身体机能不可避免地会发生变化，但如何科学、积极地应对这些变化，才是我们应该关注的重点。书中对日常起居的指导细致入微，比如不同季节的保暖侧重，午休时间的把握，甚至连睡前阅读的灯光强度都有建议。我尤其欣赏它没有鼓吹任何玄乎其神的“灵丹妙药”，而是脚踏实地地从我们日常的“衣食住行”入手，强调规律作息与平衡膳食的重要性。比如关于早餐的讲解，它不像有些书那样一味推崇某种特定的谷物，而是根据不同人的肠胃功能和活动量给出了灵活的搭配方案，让我这个常年为早餐发愁的人豁然开朗。这种务实的态度，让人感觉这本书是真正站在读者的角度，而非商业推销的角度来编写的。看完引言部分，我就忍不住把家里的几本旧的养生书放在了一边，感觉这本书的内容更加贴合当下我们生活的实际需求，准备开始深度研读了。

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这本书的排版设计绝对是下了大功夫的，看得出来出版社在考虑老年读者的阅读体验上确实用心良苦。我近视度数不低，以前看一些小字体的健康书籍时，常常需要戴上老花镜，看得时间久了眼睛就容易疲劳。但这本书，即便我不戴眼镜，也能比较轻松地阅读大部分内容，那种字体的间距和行距的把控，简直是教科书级别的舒适。而且，它在介绍复杂的医学或营养学概念时，习惯性地配上一些直观的图表和流程图，这对于我们这些习惯了形象思维的人来说，理解起来比纯文字描述要快得多。我随便翻到一处讲到骨密度流失的章节，作者没有堆砌一堆晦涩的专业名词，而是用了一个简单的“地基被侵蚀的小楼”的比喻，一下子就把原理讲明白了。更赞的是，每当涉及到需要长期坚持的习惯培养时，书中总会穿插一些过来人的“小窍门”，比如如何把吃药的时间和每日的固定活动（比如看新闻）结合起来，这种生活化的小技巧，比单纯的理论说教管用多了。

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与其他市面上那些热衷于宣传“逆龄生长”和“重返青春”的夸张口号的书籍相比，这本书的态度显得尤为谦逊和严谨。它非常诚恳地告诉读者，随着年龄增长，某些机能的衰退是不可逆的，我们的目标应该是“带病共存”或“带损共安”，而不是盲目追求“永葆年轻”。这种实事求是的态度，反而让我感到一种踏实的安全感。书中大量的建议都有明确的理论支撑或临床观察的影子，即便是对一些热门的营养补充剂，作者也采取了审慎的态度，详细列举了适用的范围和潜在的风险，而不是一味地推崇。比如关于维生素D的补充，它就强调了需要在特定日照条件和血液检测指标下进行，而不是人人盲目进补。这种对科学边界的尊重，让这本书的公信力大大提升，让我在采纳书中的建议时，心里更有底气，不会因为害怕“吃错东西”而产生新的焦虑。

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