具体描述
清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他 常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。
而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向 主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵 的食谱，于是就有了这本值 得重视的文化遗产――《随园食单》
作者简介
目录信息
� 先天须知、作料须知、洗刷须知、调剂须知、配拱须知……�
戒单/8
� 戒外加油、戒同锅热、戒耳餐、戒目食、戒穿凿……�
海鲜单/13
� 燕窝、海参三法、鱼翅二法、鳆鱼、淡菜……�
江鲜单/16
� 刀鱼二法、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼……�
特牲单/18
� 猪头二法、猪蹄四法、猪爪、猪筋、猪肚二法……�
杂牲单/28
� 牛肉、牛舌、羊头、羊蹄、羊羹……�
羽族单/32
� 白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡……�
水族有鳞单/42
� 边鱼、鲫鱼、白鱼、土步鱼、鱼松……�
水族无鳞单46
� 汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼……�
杂素菜单/52
� 蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……�
小菜单/61
� 笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯……�
点心单/69
� 鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面……�
饭粥单/80
茶酒单/81
� 茶、武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶……���
· · · · · · (收起)
读后感
《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜，北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...
评分漫画手法娴熟，人物各有特性，工笔形象与水墨菜肴画交融，别致。 此随园食单即是清代食谱，按荤素分类，有多个“须知”，通过漫画加了一些插诨打趣，漫画人物的互动，减少了菜谱的单调性。 对家庭做菜而言，感觉里面菜谱过于繁杂，实用性不强。 这个菜谱是指现代出的那种盐多少...
评分吃门大家袁枚有句话深得我心：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”要我说，他事或可苟且，唯饮食不可。不过我小时候可没这么精怪，据我妈回忆是一根胡萝卜乱切切炒点饭就可以乖乖吃一餐那种。好糊弄的家长容易带出来两种小孩：一是同样无所谓，一是极端地爱吃，很不巧我正属...
评分用户评价
这本书的结构布局，非常巧妙，它没有严格的章节划分，更像是一系列散落在园子各个角落的惊喜。你可能本在寻找一道特定的汤品做法，却意外地被一篇关于待客之道的文字所吸引，继而被一篇感叹物候变迁的小短文所打动。这种松弛而富有张力的叙事方式，恰好契合了品味美食的心境——从容不迫，细细咂摸。袁枚的文字有一种魔力，能将日常的琐碎提升到审美的层面。他对于细节的执着，比如对调味品的选择，对盛器图案的考究，都显示出一种对完美境界的不懈追求。我感受到的，是一种高度提炼的生活智慧，它教导我们如何将那些看似理所当然的日常行为，打磨成具有个人印记的仪式感。读完后，我尝试着去调整自己对食物的态度，不再急着塞进嘴里，而是先欣赏它的色泽、嗅闻它的香气，这完全是拜这本书的熏陶。它让我明白，真正的美味，是感官的全面参与。
评分这本书的魅力，恰恰在于它跳出了传统食谱的窠臼，更像是一部充满人情味的文化札记。每一次翻阅，总有新的感悟涌上心头，那种感觉，就像是走进了一间陈年的老房子，空气里弥漫着旧时光特有的香气。袁枚的笔触是如此的灵动与诙谐，他记录的那些烹饪心得，与其说是技艺传授，不如说是他与世界对话的方式。我能清晰地感受到，他对于“好吃”有着近乎苛刻的追求，但这种追求绝非奢侈，而是对生命热忱的一种表达。他对于食材的挑选，那种近乎偏执的细致，让我这个现代的忙碌人不禁自省：我们是不是太久没有认真地“看”过我们吃的东西了？书里穿插的那些小故事，那些关于朋友、关于地方风俗的记述，使得整本书的脉络变得丰满而有层次。它不仅仅是教你怎么做菜，更是在潜移默化中，塑造一种优雅、懂得生活的情趣。这本书，与其说是美食指南，不如说是安顿灵魂的一剂良方，能让人在喧嚣中找到一份宁静的自我对话空间。
评分反复品读此书，我越来越体会到其中蕴含的文化厚度，它远远超出了烹饪技巧本身。它像是一面透亮的镜子，映照出清代文人阶层对生活质量的极致追求。袁枚的文字中，流淌着一种洒脱又审慎的态度，他既是美食家，更是生活哲学家。他记录的那些菜肴，很多已经难以在今日的餐桌上重现，但这并不妨碍我们去理解他背后的精神内核——那就是对“真”的追求。真味、真情、真性情，构成了《随园食单》的灵魂。那些关于食材的取舍，关于人情世故的描摹，都带着历史的沉淀感，让人在品味食物的同时，也品味着历史的变迁。这本书对我最大的启发，在于它唤醒了我对“慢生活”的向往，提醒我即便在高速运转的现代社会，也要为自己留出一方精心烹饪、从容享用美食的净土。它不仅是案头的常备书，更是一份时时提醒我保持生活热忱的信物。
评分翻开这本《随园食单》，我首先被它那种扑面而来的生活气息深深吸引住了。袁枚先生的文字，像是老友拉着你在他那精致的园子里，边品茶边聊家常，丝毫没有架子，却字字珠玑。他谈烹饪，绝不是刻板的菜谱罗列，而更像是一场关于“味”的哲学探讨。比如他对火候的讲究，那种细致入微的观察，仿佛能透过文字闻到那恰到好处的焦香和肉汁的丰腴。他对于食材的尊重，对于时令的推崇，都体现出一种文人对生活本真的追求。读到一些关于宴饮礼仪的描述，那种旧时大家族的雅致与讲究，让人不禁神往。书中描绘的那些场景，不仅仅是食物的呈现，更是那个时代生活美学的缩影。我尤其喜欢他那股子“不拘一格”的洒脱，他敢于挑战陈规，敢于标新立异，这种精神在看似繁复的传统美食文化中，注入了一股清新的活力。这本书读起来，不像是功利性的学习，而更像是一次心灵的洗涤，让人重新审视“吃”这件事的深度和广度。它教会我的，是如何用更细腻的心思去感受日常的馈赠。
评分初读《随园食单》，我带着一份对古典美食的敬畏感，但很快，袁枚的“烟火气”就打破了这种距离感。他不是高高在上的理论家，而是个真真切切的“吃货”，一个热衷于实践和体验的文人。最让我印象深刻的是他对一些家常小菜的推崇，那些看似寻常的食材，在他手中仿佛都被赋予了新的生命。他笔下的烹饪哲学，强调的是“因地制宜”、“因材施艺”，拒绝生搬硬套，这在今天这个追求标准化的时代，显得尤为珍贵。我仿佛能听到他絮絮叨叨地解释，为什么这个季节的笋应该用清炒，而另一个季节的鱼则适合红烧。这种现场感，这种娓娓道来的亲切感，是任何一本冰冷教材所无法比拟的。更深层次来说，这本书揭示了一种东方饮食文化的精髓：食物是连接人与自然的桥梁，是表达情感的载体。每读一页，都像是在向一位饱经沧桑的智者请教生活中的小窍门，收获的不仅仅是味蕾上的满足，更是对生活艺术的深刻理解。
评分袁子才的一生，不求闻达于官场，急流涌退，志在乡野，而终日饮食男女，对声色美食的追求化为艺术的境界，是盛清时代纵情声色犬马生活艺术的代表。
评分老头子真会吃！又挑剔，又刻薄，有一句我特别喜欢“物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。”
评分七碗生風，一杯忘世，非飲用六清不可，作茶酒單。欲治好茶，先藏好水，杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為耳。每還家上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。 紹興為名士，燒酒為光棍。 世間尤物之難多得也。 既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者，人中之光棍，光棍做久，便無火氣，殊可交也，DN:我沒想到正體字的書和殘體字有這麼大差別。這本書今天來看，最好是這茶酒單，最見名士真性情。
评分袁枚菜谱三板斧，秋油鸡汤甜酒酿……
评分老头子真会吃！又挑剔，又刻薄，有一句我特别喜欢“物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。”
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