评分
评分
评分
评分
这本书的排版和设计,怎么说呢,透露着一种浓厚的“年代感”。我不是说复古美学不好,但对于一个习惯了高清大图和现代设计风格的读者来说,这本书的视觉体验有点像在翻阅一本上世纪八十年代的烹饪杂志。图片色彩偏暗,很多步骤图简直就是对光线和角度的无声挑战,我甚至需要凑得很近,眯着眼睛才能大致分辨出锅里到底是在炒洋葱还是在煸蒜蓉。更让我感到困惑的是,很多菜谱的用量描述非常模糊,比如“适量的姜片”、“少许料酒”。在追求精准烹饪的今天,这种模糊的描述方式无疑增加了失败的风险。我尝试做了一道所谓的“秘制酱牛肉”,严格按照步骤来,结果出来的成品口感偏柴,颜色也不够诱人。我怀疑问题出在对火候和时间控制的描述上,似乎这本书的作者假设读者已经拥有了极高的烹饪直觉,可以自行弥补这些文字上的不足。对于像我这样喜欢明确指导,一步不错地模仿的实践者来说,这种依赖“领悟”而非“指令”的编写方式,实在是一种折磨。我需要的是清晰的刻度线,而不是一句“看着差不多了就行”。
评分读完这本书后,我最大的感受是“心有余而力不足”。书中的一些牛肉菜式,尤其是涉及到高端部位如菲力、西冷、肋眼的处理时,作者使用了非常专业的术语和非常昂贵的食材。比如,一道“低温慢煮和牛眼肉配松露红酒汁”,光是食材成本可能就抵得上一周的伙食费了。虽然这无疑是奢华的烹饪体验,但它让这本书的受众范围大大缩小了。我更希望看到的是如何用性价比更高的替代品,比如牛腩、牛腱子肉,通过巧妙的烹饪方法,达到接近顶级牛肉的口感和风味。这本书似乎是为拥有无限预算的美食家准备的,而不是为精打细算的家庭主妇或刚开始学习烹饪的年轻人设计的。它没有提供太多关于“如何省钱做出好味道”的智慧,而是直接展示了“如何用最好的食材做出最好的味道”。这使得这本书的实用性,尤其是对于注重经济效益的读者群体来说,显得有些脱离实际。它更像是一本关于“肉类奢华烹饪的理论探讨”,而非一本贴近生活的实操手册。
评分我特地翻阅了关于禽类烹饪的部分,希望能找到一些关于如何处理整只鸭子或鸡的详细技巧。毕竟,烤鸡是节日餐桌上的重头戏,处理不好容易出现皮不脆、肉不嫩的尴尬局面。这本书里关于烤制的部分,篇幅分配得极不均衡。它花了大量的篇幅讲解如何制作各种酱汁——比如甜面酱、黄豆酱,甚至还有几种我从未听过的陈年酱料的调制方法。这些酱汁的配方复杂得令人望而却步,很多原料都需要去特定的进口超市才能找到。然而,对于烤制本身的关键点,例如如何用盐水预先浸泡、烤箱的预热温度曲线、以及如何利用蒸汽来保持肉质湿润,这些核心技术却只有寥寥数语带过。我感觉作者的重点完全跑偏了,他似乎更热衷于展示他自己调制酱汁的“独门秘笈”,而忽略了支撑起一道完美烤肉的基础结构。结果就是,我得到了一堆可能很棒的酱料配方,却依然不知道如何烤出一只外皮金黄酥脆、内里汁水丰盈的烤鸡。这本“大全”更像是一本“酱料配方集锦”,而非全面的肉类烹饪宝典。
评分从收藏价值的角度来看,这本书的意义可能大于实用价值。我注意到其中收录了一些非常地方化、甚至可以说是“地域限定”的菜肴。比如,有好几页专门介绍了一种我们当地小镇上特有的“腊肉烧豆腐”的做法,这道菜的精髓在于使用当地特有的烟熏方式和一种特定品种的豆干。作为生活在大城市的读者,我根本无法获取这些核心的原材料,即便是尝试寻找替代品,也难以还原那种地域性的风味。这种过度聚焦于小众地方风味的做法,虽然体现了作者的用心和广博的知识面,但极大地削弱了这本书对广大普通读者的适用性。一本“大全”理应包含那些可以在任何一个标准超市都能找到食材并轻松复刻的经典,而不是要求读者为了几道菜而进行一场艰苦的“食材寻宝之旅”。我希望看到的是如何用常见的部位做出不常见的美味,而不是如何为一道只有本地人知道的菜,花费数周时间去搜集配料。它更像是一份人类非物质文化遗产的记录,而非一本可以日常翻阅的工具书。
评分哇,终于把这本《肉类菜谱大全》抱回家了!说实话,我原本是带着挺大的期待的,毕竟名字听起来就非常“硬核”,感觉像是能解锁无数种烤肉、炖肉、煎肉的终极秘籍。然而,当我翻开这本书,那种期待感瞬间就被一种微妙的落差感取代了。我首先注意到的是,这本书的篇幅似乎主要集中在了基础的肉类处理技术,比如如何分辨不同部位的肉质,以及一些非常传统的腌制方法。这固然重要,但对于一个已经能熟练地把五花肉煎得滋滋冒油的普通家庭厨师来说,这些内容略显单薄。我真正想看到的是那些令人眼前一亮的创意菜式,比如融合了异国香料的慢炖羊肩肉,或者如何用分子料理技术来提升牛排的口感层次。遗憾的是,这本书里更多的是“家常红烧肉”和“经典清炖牛肉汤”,虽然味道不会出错,但总像是少了一点让人忍不住拍照分享的“惊喜元素”。它更像是一本合格的入门指南,而不是一本能让人在朋友聚会上炫耀厨艺的“大全”。我期待的是一本能带我探索肉类烹饪“新大陆”的航海图,结果拿到手的更像是一张详尽的“本地交通图”,安全、可靠,但缺乏冒险的刺激感。
评分 评分 评分 评分 评分本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度,google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有