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页数:208

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出版时间:2011-9

价格:24.00元

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isbn号码:9787563722327

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• 西餐
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《舌尖上的旅程：环球美食探秘》 这是一场味蕾的盛宴，一次穿越国界的烹饪奇遇。 你是否曾梦想过，不必踏出国门，就能品尝到世界各地的风味？你是否渴望了解，那些看似寻常的食材，在不同文化背景下，如何被赋予令人惊叹的生命力？《舌尖上的旅程：环球美食探秘》将带你踏上一场前所未有的美食之旅，从欧洲的精致烘焙到亚洲的辛辣热情，从非洲的古老智慧到美洲的奔放创新，我们将一一探寻，解锁隐藏在各国菜肴背后的文化密码和烹饪奥秘。 第一章：欧洲——精致与传统的交响曲 旅程的起点，我们来到欧洲大陆，这里是美食艺术的摇篮，是精致与传统的完美融合。 法国：浪漫的味蕾之吻。 从香醇浓郁的勃艮第红酒炖牛肉，到轻盈细腻的马卡龙，法国菜的每一个细节都透露着对食材的极致追求和对烹饪的热情。我们将深入探讨法式料理的精髓——酱汁的艺术，理解如何通过微妙的调味，将简单的食材升华为艺术品。从经典的海鲜周打鱼汤（Bouillabaisse）的鲜美，到普罗旺斯香草烤鸡的芬芳，我们将揭示法国料理为何能长久以来引领世界潮流。我们还将走进法国的糕点坊，学习制作酥脆的法式可颂（Croissant）和香甜的歌剧院蛋糕（Opéra Cake），感受法式烘焙的细腻与优雅。 意大利：阳光下的简单与丰饶。 意大利菜以其朴实无华的风格和对新鲜食材的依赖而闻名。从那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）上简单却和谐的番茄、马苏里拉和罗勒，到托斯卡纳（Tuscany）的佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）的原汁原味，意大利菜的魅力在于其对食材本味的尊重。我们将探访意大利的家庭厨房，学习制作手工意大利面（Pasta），感受面粉与鸡蛋在手中诞生的奇妙变化。从浓郁的博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）到清爽的卡普里沙拉（Caprese Salad），每一道菜肴都讲述着关于家庭、分享和享受生活的故事。我们还将品味意大利的咖啡文化，从浓烈的浓缩咖啡（Espresso）到绵密的卡布奇诺（Cappuccino），体验意式生活的情调。 西班牙：热情奔放的色彩与风味。 西班牙的美食是其地理环境和历史文化的生动写照。海鲜丰富的沿海地区孕育了美味的西班牙海鲜饭（Paella），而内陆地区则以伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）和各种塔帕斯（Tapas）闻名。我们将探索西班牙“Tapas”文化，了解小份量、多样化的菜肴如何成为社交和美食体验的重要组成部分。从蒜香橄榄油虾（Gambas al Ajillo）的鲜嫩，到西班牙土豆鸡蛋饼（Tortilla Española）的厚实，我们将体验西班牙人民的热情好客和对生活的热爱。我们还将品尝西班牙的国酒——雪莉酒（Sherry），感受其独特的陈酿风味。 德国：质朴与满足的温暖。 德国菜肴以其丰盛、实在和注重传统而著称。从香肠（Wurst）的多样性，到猪肘（Schweinshaxe）的酥脆外皮和软嫩内里，德国菜肴传递着一种朴实的满足感。我们将了解德国啤酒（Beer）的酿造传统，以及啤酒在德国饮食文化中的重要地位。从巴伐利亚（Bavaria）的香肠拼盘到柏林（Berlin）的咖喱香肠（Currywurst），我们将品味德国各地的特色美食。我们还将学习制作经典的德国面包（Brot），感受其扎实而富有嚼劲的口感。 第二章：亚洲——多元文化与独特香料的碰撞 离开欧洲的精致，我们转向充满活力的亚洲大陆，这里是香料的王国，是多元文化的交汇点。 中国：博大精深的饮食哲学。 中国菜肴以其“色、香、味、形、器”俱全而闻名于世，八大菜系的丰富多样，每个菜系都有其独特的地域特色和烹饪技法。我们将深入探究中国菜的“五味调和”，理解酸、甜、苦、辣、咸之间的微妙平衡，以及如何通过烹饪手法，将简单的食材幻化出无穷的滋味。从川菜（Sichuan Cuisine）的麻辣鲜香，到粤菜（Cantonese Cuisine）的清淡鲜美，从鲁菜（Shandong Cuisine）的醇厚大气，到苏菜（Jiangsu Cuisine）的精致细腻，我们将领略中国饮食文化的博大精深。我们将学习制作经典的饺子（Jiaozi）和包子（Baozi），感受中华传统美食的韵味。 日本：侘寂之美与极致的鲜。 日本料理以其对食材新鲜度的极致追求，以及“侘寂”（Wabi-sabi）的美学理念而著称。从新鲜生鱼片（Sashimi）的入口即化，到寿司（Sushi）的精巧组合，再到拉面（Ramen）的醇厚汤底，日本菜肴追求的是食材本味的呈现和视觉上的美感。我们将学习制作精致的寿司卷，感受米饭与海鲜的完美搭配。我们将探寻日本的味噌（Miso）文化，了解这种发酵豆制品如何为菜肴增添独特的风味。我们还将品味抹茶（Matcha），感受日本茶道的宁静与禅意。 印度：香料的万花筒与浓郁的辛辣。 印度菜肴是香料的盛宴，各种香料的巧妙运用，创造出复杂而迷人的风味。从浓郁的咖喱（Curry）到香气四溢的香饭（Biryani），再到香脆的飞饼（Naan），印度菜肴热情奔放，充满能量。我们将了解印度香料的种类及其在烹饪中的作用，如姜黄（Turmeric）、小茴香（Cumin）、香菜籽（Coriander Seed）、豆蔻（Cardamom）等。我们将学习制作经典的黄油鸡（Butter Chicken）和鹰嘴豆咖喱（Chana Masala），感受印度菜肴的辛辣与浓郁。我们还将品味印度的奶茶（Chai），感受其独特的香料芬芳。 泰国：酸甜辣的平衡与热带风情。 泰国菜以其酸、甜、辣、咸、鲜的完美平衡，以及浓郁的热带风味而闻名。从冬阴功汤（Tom Yum Goong）的酸辣开胃，到绿咖喱（Green Curry）的椰香浓郁，再到泰式炒河粉（Pad Thai）的酸甜适口，泰国菜肴充满活力和层次感。我们将学习制作泰式春卷（Spring Rolls）和泰式沙拉（Salad），感受其清爽的口感。我们还将探寻泰国香料的秘密，如柠檬草（Lemongrass）、高良姜（Galangal）、青柠（Lime）等，了解它们如何为菜肴带来独特的风味。 第三章：非洲——古老智慧与大地馈赠 踏足神秘而古老的非洲大陆，我们将探索其丰富多样的饮食文化，品味大地馈赠的原始风味。 北非（摩洛哥、突尼斯等）：香料与炖煮的艺术。 北非菜肴深受阿拉伯、柏柏尔和地中海文化的影响，以其丰富的香料运用和慢炖烹饪技法而著称。从摩洛哥（Morocco）的塔吉锅（Tagine）炖肉，到突尼斯（Tunisia）的哈里萨（Harissa）辣酱，北非菜肴充满了异域风情。我们将学习制作香气四溢的摩洛哥香料饭（Couscous），感受其颗粒分明的口感和丰富的配料。我们将探寻北非香料的奥秘，如肉桂（Cinnamon）、姜黄（Turmeric）、孜然（Cumin）等，了解它们如何为菜肴增添层次感。 埃塞俄比亚：共融的宴席与发酵的麦饼。 埃塞俄比亚（Ethiopia）的饮食文化极具特色，其最著名的莫过于“英杰拉”（Injera），一种用苔麸（Teff）发酵制成的酸味薄饼，是当地人日常的主食。我们将了解埃塞俄比亚的“共融”（Communal Eating）文化，人们围坐在一起，用手抓取英杰拉和各种炖菜，分享食物，分享快乐。我们将品尝埃塞俄比亚的瓦特（Wot）——各种香料炖煮的肉类和蔬菜，感受其浓郁的风味。 南非：多元文化的融合与烤肉的盛情。 南非（South Africa）是一个多元文化融合的国家，其饮食也反映了这一点。从荷兰、英国、印度和马来西亚的影响，到当地的祖鲁（Zulu）和科萨（Xhosa）的传统，南非菜肴丰富而独特。我们将了解南非的“布莱”（Braai），一种盛大的户外烧烤，是南非人社交和庆祝的重要方式。我们将品尝南非的波卡（Boerewors）香肠和烤羊肉（Lamb Chops），感受其浓郁的肉香。 第四章：美洲——创新与多样性的碰撞 最后，我们将目光投向广阔的美洲大陆，这里是新旧世界食材的碰撞，是创新与传统的交融。 墨西哥：玉米、辣椒与热情的味道。 墨西哥（Mexico）菜肴以其丰富的玉米制品、多样的辣椒和浓郁的风味而闻名。从玉米饼（Tortilla）的千变万化，到各种莎莎酱（Salsa）的酸辣可口，再到牛油果（Avocado）的清爽，墨西哥菜肴充满了活力和热情。我们将学习制作经典的墨西哥卷饼（Burrito）和玉米片（Nachos），感受其丰富的口感。我们将了解墨西哥辣椒的种类及其在烹饪中的作用，如哈拉皮尼奥（Jalapeño）、奇波特（Chipotle）等。 美国：从地域特色到全球影响。 美国（United States）的饮食文化是多元移民的融合，形成了丰富多样的地域特色。从新英格兰（New England）的海鲜，到南方（Southern Cuisine）的灵魂食物，再到加州（California Cuisine）的健康理念，以及纽约（New York）的国际美食，美国菜肴展现出强大的包容性和创新性。我们将品尝经典的汉堡（Hamburger）和热狗（Hot Dog），了解它们的起源和发展。我们将探寻美国各地的特色菜肴，如德州（Texas）的烤肉、路易斯安那（Louisiana）的秋葵（Gumbo）等。 巴西：热带水果的甜美与烤肉的狂欢。 巴西（Brazil）是世界上最大的热带水果宝库，其饮食也深受热带风情的影响。从令人垂涎的巴西烤肉（Churrasco）到充满异域风情的费若达（Feijoada），再到各种热带水果制成的甜点和饮品，巴西菜肴充满了阳光和活力。我们将了解巴西烤肉的独特之处，以及各种肉类如何被精湛地烤制。我们将品尝巴西的国饮——卡皮尼亚（Caipirinha），感受其酸甜浓烈的魅力。 《舌尖上的旅程：环球美食探秘》不仅仅是一本书，它是一张邀请函，邀请你加入这场味蕾的探险。通过了解不同国家的饮食文化，我们将不仅满足口腹之欲，更能深刻理解不同民族的历史、习俗和生活态度。每一道菜肴，都是一个故事；每一次品尝，都是一次对话。让我们一起，用味蕾丈量世界，用美食感受生活的美好。

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这本关于西方餐饮服务的书，给我的感觉是知识点非常系统，几乎涵盖了从餐前准备到餐后服务的每一个细节。一开始翻阅的时候，我以为它会像很多同类书籍一样，只是罗列一些流程和技巧，但很快我就发现自己错了。作者显然是下了苦功的，他对不同国家、不同类型西餐厅的服务规范都有深入的探讨。比如，在酒水服务的部分，对于红酒和白酒的醒酒时间、侍酒的顺序、甚至开瓶时软木塞的移除方式，都有详尽的图文解析，这对于初入行的服务人员来说，简直是宝典级的参考资料。我特别欣赏它在“顾客沟通”这一章的论述，没有流于表面地强调微笑服务，而是深入分析了如何识别不同文化背景顾客的需求和禁忌，如何巧妙地处理突发状况，比如客人的投诉或者对菜品的特殊要求。那种将服务上升到“艺术”层面的思考，让我对这个行业有了全新的认识。书中的案例分析也很到位，很多都是基于实际工作中的场景，读起来很有代入感，让人能立刻联想到自己在工作中的表现，并从中找到可以改进的地方。总而言之，这是一本扎实、全面，并且极具操作性的专业书籍，对于任何想在这个领域深耕的人来说，都是不可或缺的工具书。

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阅读体验上，这本书简直像是一本精心设计的“情景模拟手册”。它的结构安排非常巧妙，从基础的仪容仪表、餐具认识开始，逐步过渡到复杂的宴会服务流程，最后落脚于危机公关和团队协作。每一章节末尾的“自测小问答”环节设计得十分贴心，能即时检验读者对前文知识的掌握程度，也促使我不得不放下书本，进行思考和复盘。我特别关注了其中关于“跨文化服务障碍的消除”这一部分，内容翔实，列举了许多亚洲和西方文化在餐桌礼仪上的冲突点，并提供了成熟的化解策略。这在当前全球化的餐饮业态中，显得尤为重要。更值得称赞的是，作者没有回避行业中的一些灰色地带，比如如何处理高净值客户的特殊要求，以及如何与厨房团队建立高效的沟通桥梁，这些“软技能”的论述，比那些纯粹的操作指南要宝贵得多。读完后，我感觉自己不是被动地接受知识，而是主动地参与了一场为期数天的、沉浸式的专业培训。

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这本书给我的感觉是，它试图构建一个完整的“服务生态系统”，而不仅仅是服务员的操作指南。它探讨了从前厅到后厨的无缝连接，以及管理者如何通过合理的排班和激励机制来提升整体服务质量。我个人比较偏爱它对“个性化服务”的定义和实践方法。作者认为，标准化是基础，而卓越的服务一定是个性化的延伸。书中详细描述了如何通过餐前面谈、私下记录等方式，建立客户的“服务画像”，并根据这些画像，提前介入，提供超出预期的服务。这种前瞻性的服务理念，非常具有启发性。此外，书中对不同类型餐饮设备的使用和保养也有专门的介绍，这体现了作者对工作细节的极致追求，因为再好的服务流程，也需要可靠的工具来支撑。整本书的论述逻辑清晰，层层递进，就像一位优秀的侍酒师在为你解说一瓶复杂年份的葡萄酒，让你从最初的迷茫，到最后对它的每一个细节都了然于心，充满了信服力。

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说实话，这本书的内容深度远超我的预期，我原以为它会停留在基础的“术”的层面，教一些基本的技能操作，但它真正让我震撼的是对“道”的阐释。它用了大量的篇幅去剖析西餐背后的历史渊源和文化脉络，比如不同历史时期宴会形式的演变如何影响了今天的服务流程。这种宏大的视野，使得书中的每一个服务细节，都有了坚实的文化支撑，不再是孤立的动作。例如，它解释了为什么在法式服务中，上菜的顺序必须严格遵守，这背后牵扯到法国贵族宴会的传统和食物层次的考量。对我来说，这极大地提升了我对这份职业的认知高度。我发现，要做好西餐服务，光会“做”是不够的，你必须“懂”。作者在论述中夹杂的一些业内人士的独家见解，比如关于“备餐室的效率最大化”的布局建议，这些都是教科书上难以找到的实战经验。这本书的语言风格介于学术论文和专业指南之间，既严谨又不失亲和力，非常适合需要系统性知识体系的专业人士阅读。

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我是在一个偶然的机会接触到这本书的，坦白说，我原本对手册类的书籍兴趣不大，总觉得它们枯燥乏味，缺乏人情味。然而，这本“西餐服务”的书，却出乎意料地让我读出了许多“人情味”。它不仅仅是教你如何摆放刀叉，如何倒水，更深层次地探讨了“款待”的哲学。作者的笔触非常细腻，尤其是在描述“餐桌礼仪的潜台词”时，简直像是在进行一场高雅的文化沙龙对话。我尤其喜欢它对“餐位管理”的描述，不仅仅是关于预定和分配，而是如何通过座位安排来影响整个用餐体验的氛围和社交互动，这是一种非常高阶的服务思维。阅读过程中，我仿佛能闻到咖啡的香气，听到轻柔的背景音乐，感受到服务生得体的微笑。这本书的排版设计也十分考究，大量的留白和清晰的章节划分，让厚重的内容变得易于消化。它没有那种生硬的教条感，而是像一位经验丰富的前辈，循循善诱地引导你进入这个充满细节的世界。它让我明白了，真正的西餐服务，是关于创造记忆，是关于让客人在用餐的过程中，感受到被尊重和被珍视。

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