具体描述
本书收录140道快手西餐。提供充沛能量的早餐、浓香或者清爽的汤类、令人口水直流的肉卷、薄饼、三明治、让菜叶大放异彩的沙拉、经典意面以及意式烩饭、肉类快手菜、精煮慢炖、还有诱人的甜品和饮品、最后还有四款套餐，绝对能让朋友们赞不绝口。快速掌握西餐的制作本领。 不管是经济拮据的学生、繁忙的上班族，还是小夫妻、周末不知道给孩子做什么吃的父母，都可以从本书中找到适合自己的菜品，解决厨房难题。
“载歌载舞的YouTobe专家，致力于改变我们的生活…”英国卫报 “有条有理直接、全面、易懂，甚至包含满足懒人的厨师的作弊方法” 泰晤士报 “他们的YouTobe频道的点击量比吉米和戈登加起来还要多—大约每月一百万…难怪那么多人想要加入他们的帮会”星期日时尚。
作者简介
THE SORTED CREW创建人本·艾伯雷、巴里·泰勒以及团队的其他成员是一群从小玩到大的朋友，当他们离家上大学后的第一个假期里，大家聚在一起相互倾诉离家第一年的大学生活,他们决定团结互助一起解决做饭吃饭的难题。现在，成员们早已毕业，而他们琢磨出来的菜谱也都被拍成了烹饪小视频传到了视频网站上，他们的主页也被无数的订阅者浏览，每月都有超过80万的浏览量，成为了视频网站上最受欢迎的美食类主页之一。这些美食小视频带着观众们轻松地破解了一个又一个的烹饪难题。
目录信息
樱桃杏仁玛芬蛋糕 5
香蕉面包 7
燕麦苹果奶昔 9
早餐“思慕雪” 11
一夜未眠，来份班尼迪克（Benedict）蛋 13
香肠蘑菇早餐饼 15
炒蛋配熏鲭鱼 17
瑞士果仁燕麦 19
汤 21
底料 24
汤底制作 26
蔬菜汤 27
鸡汤 27
鱼汤 27
甜玉米浓汤缀红辣椒 29
烟熏培根番茄汤 29
欧洲防风汤 31
土豆豆瓣菜汤 31
薄荷豌豆浓汤 33
白菜花烤杏仁汤 33
茴香浓汤 35
葡式土豆汤 37
奶油南瓜鼠尾草汤 39
冷汤 41
清爽哈密瓜汤 41
清爽黄瓜汤 41
小食 42
皮塔口袋饼蘸鹰嘴豆泥三重奏 47
自制白洋葱圈 49
墨西哥辣烤玉米片 51
自制比萨 53
宇宙终极无敌杰克薯仔系列 55
杰克薯仔配料 57
墨西哥香辣肉酱 57
浓郁布里奶酪蘑菇馅儿 59
虾仁小葱馅儿 59
索伦托金枪鱼配料 61
卷饼系列 65
加州牧场 65
海鲜蟹肉卷 65
凯撒鸡肉卷 67
鸭肉梅子酱卷 67
香辣蟹肉卷 67
墨西哥薄饼系列 69
辣味鸡肉饼 69
红薯蓝纹奶酪饼 71
紫洋葱酱配山羊奶酪饼 71
蘑菇火腿龙蒿饼 71
三明治系列 73
杧果鸡肉三明治 73
牛油果培根三明治 73
酸辣番茄酱 75
至尊吐司系列 77
鸡蛋火腿吐司 77
香蕉花生酱吐司 79
奶酪蘑菇吐司 79
沙拉 83
沙拉底料 87
意面沙拉 89
意面沙拉配橄榄、水瓜柳、凤尾鱼柳、罗勒 89
酸奶油意面沙拉配火腿、蚕豆、细香葱 89
土豆沙拉 91
樱桃番茄土豆沙拉拌芝麻菜 91
甜菜根豆瓣菜土豆沙拉蘸辣根酱 91
古斯米（蒸粗麦粉）沙拉 93
柠檬菠菜松子古斯米沙拉 93
口利左香肠菲达羊乳酪搭小葱古斯米沙拉 93
时蔬古斯米沙拉蘸意式青酱 95
其他沙拉 97
三豆沙拉 97
苹果块根芹配酸卷心菜沙拉 99
豆芽沙拉 99
摩洛哥胡萝卜沙拉 101
意面及意式烩饭 103
意式葱香培根烩饭 107
意式甜菜根辣根味烩饭配鳟鱼 109
烤红椒意式烩饭配山羊奶酪 111
美味蟹肉意面 113
鸡肉蘑菇龙蒿焗通心粉 115
番茄意面搭牛肉丸 117
小胡瓜宽意面缀柠檬罗勒 121
蒜末百里香蘑菇千层面 123
快手菜（肉类） 125
土豆泥 129
香肠土豆泥配全麦芥末酱 131
烤猪排配土豆泥和西蓝花 133
熏火腿肉搭黄油小土豆与嫩煎蘑菇 135
肉排盛宴 136
西泠牛排和香煎土豆千层饼 139
牛肉炒面 141
鸡胸肉排配搭卷心菜土豆泥 145
香辣鸡肉串配牛至烤土豆与爽脆沙拉 147
自制鸡肉菲希塔卷 149
香脆沙嗲鸡肉串 151
精煮慢炖菜 152
黑啤炖牛肉配饺子蘸辣根酱 157
仁当咖喱牛肉饭 159
咖喱牛肉炖菠菜 161
塔吉羊肉杏干配香辣古斯米 163
香葱鸡肉派 167
百里香鸡肉炖茴香 169
乡村风味香肠炖豆子 171
手撕慢炖猪肉卷配凉拌沙拉 173
海鲜 174
炖鱼 179
烤鱼派 181
卡真香辣三文鱼蘸杧果莎莎酱搭红薯片 183
泰式金枪鱼汉堡 185
简易寿司 187
烤鱼沙拉 189
烤鳟鱼排搭土豆泥和烤时蔬 193
香煎鳕鱼搭蒜蓉罗勒土豆泥和樱桃番茄 195
风味黄油 197
法式醉青口 199
甜品 200
烘焙小贴士 205
经典海绵蛋糕 207
简易微波炉海绵蛋糕 207
杯子蛋糕 209
椰香蛋糕缀青柠碎 211
翻面雪梨蛋糕 211
曲奇 215
巧克力布朗尼小胖 217
蓝莓燕麦小饼 219
马卡龙 221
布丁 223
冰激凌 227
基本搭配 227
巧克力曲奇冰激凌 227
香蕉花生冰激凌 227
杂粮面包冰激凌 227
莓子杏仁冰激凌 227
酥饼 229
传统苹果肉桂酥饼 229
自制卡仕达酱 229
大黄姜味格兰诺拉燕麦小饼 231
李子香草燕麦酥 231
姜汁果仁酥配烤杏 233
香甜酥油饼皮 235
什锦水果挞 237
香蕉太妃派 239
意式杏仁巧克力挞 239
蛋白霜 240
水果蛋白霜饼 240
水果卷 240
巧克力慕斯底 243
辅料橙皮巧克力慕斯 243
树莓白巧克力慕斯 243
卡布奇诺慕斯 243
奶油酸奶杯 245
奶油酸奶底料 245
香蕉蜂蜜奶油酸奶杯 245
伊顿麦斯 247
柠檬黑醋栗燕麦饼干奶油酸奶杯 249
马克杯巧克力蛋糕 251
饮品 253
奶昔和思慕雪 257
奶昔底 257
冰爽思慕雪 259
水果鸡尾酒（不含酒精） 261
接骨木花莫吉托 261
热情果莫吉托 261
僵尸莫吉托 263
潘趣酒派对 265
苹果潘趣酒 265
姜汁汽水 265
激情阳光 265
柠檬鸡尾酒 269
伪装者 269
热巧克力 271
打动人心的套餐 274
套餐一 为朋友举行的欢迎宴 279
前菜 香辣红椒汤 279
主菜 羊排配普罗旺斯烤时蔬 281
甜品 巧克力奶酪樱桃蛋糕 283
套餐二 完美夏日约会餐 285
前菜 热芦笋甜菜根沙拉 285
主菜 香蒜虾仁配柠檬藏红花意式烩饭 287
甜品 草莓香槟果冻 289
套餐三 令人回味的素食 293
前菜 紫洋葱搭山羊奶酪酥 293
主菜 意式土豆丸子配菠菜奶酪碎 295
甜品 百利酒味舒芙蕾冰激凌 297
套餐四 周末家庭聚餐 299
前菜 蘑菇盅 299
主菜 基辅烤鸡 301
甜点 冰柠姜味奶油蛋糕 303
致谢 306
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，我是在一个朋友的强烈推荐下买的《极简西餐》，他信誓旦旦地说这本书彻底改变了他对意大利面的看法。结果，我对着目录研究了半天，发现里面几乎所有的菜式，对我的日常食材采购系统都是一个巨大的挑战。书里对于海鲜的选择有着近乎偏执的要求，比如提拉米苏里配的开心果必须是伊朗进口的，而制作提拉米苏的过程里，它要求用手打发蛋清直到达到“如同初春清晨的云朵般轻盈”的程度。这种描述，虽然富有诗意，但对于依赖电动打蛋器的我来说，几乎没有参考价值。而且，很多所谓的“极简”配方，最后的出菜量少得可怜，一份牛排配上三颗精致摆放的烤小胡萝卜和几滴用吸管滴上的酱汁，看起来确实像艺术品，但作为一个成年人，我需要的是能填饱肚子的食物。这本书更像是一本“西餐美学展示手册”，它成功地向我展示了“极简”风格可以达到的艺术高度，却完全忽略了“极简”在普通家庭厨房的实际应用场景——也就是，用常见的食材，在有限的时间内，做出能满足基本生理需求的食物。
这本厚重的《极简西餐》拿到手上，我简直是又爱又恨。爱它是因为封面设计得实在太有品味了，那种留白和精致的字体搭配，让人一看就知道这不是那种花里胡哨的食谱书。我满心期待着能学到几招真正能“极简”的西餐烹饪法，毕竟谁不想在忙碌的工作日晚上，也能轻松搞定一顿体面的晚餐呢？然而，翻开内页，我的期待值就开始直线下降。书里充斥着大量我完全不熟悉的香料和器具介绍，什么“低温慢煮棒”、“分子料理烟熏枪”，读起来简直像是在看一本高精尖的化学实验手册，而不是一本家常菜谱。每一个步骤都写得极其详尽，精确到毫克和摄氏度的小数点后一位，看得我头皮发麻。我需要的不是一场米其林三星级别的挑战，而是快速、美味、不至于把厨房搞得像战场一样的日常烹饪指南。比如，我只是想做一个简单的番茄肉酱意面，结果它给出了好几个版本，每个版本都要求我提前腌制24小时，用五种不同产地的西红柿混合熬煮。拜托，我周三晚上就要吃上饭啊！这本书的“极简”显然是建立在拥有专业设备和充足时间的基础上的，对于像我这样的普通上班族来说，它更像是一本摆在那里，偶尔翻阅一下以提升“西餐品味”的画册，真正实操起来，难度系数直逼珠穆朗玛峰。
这本书的排版设计很有特点，大量使用黑白照片和极简的线条图，营造出一种冷静、克制的氛围。我特别喜欢它在介绍食材特性时的那种近乎散文诗般的笔触，比如对初榨橄榄油酸度的描述，读起来确实是一种享受。然而，这种美感一旦与实际操作结合，就产生了严重的脱节。例如，在教如何煎一块完美的牛排时，作者花了大量的篇幅来讨论不同煎锅的导热系数、牛排厚度与中心温度的数学关系，甚至还附上了傅里叶热传导方程的简化模型。我拿着这本书站在炉灶前，感觉自己像个拿着微积分题本的厨师。最让我抓狂的是，很多步骤的图片是“事后展示图”，也就是说，它展示了你“应该”达到的完美成品状态，但完全没有中间步骤的视觉参照。我煎到一半的时候，不知道我的肉是处于“正在完美焦化”还是“已经糊了”的临界点，因为书里没有给我一个中间状态的对比图来参照。这无疑要求阅读者具备极高的经验和自信，才能在没有明确指导的情况下，判断自己是否走在通往“极简”的正确道路上。
翻开这本书，一股清新的、近乎学术研究的氛围扑面而来。它的编排逻辑极其严谨，似乎每一道菜谱都不是孤立存在的，而是置于一个宏大的西餐历史与文化背景之下进行论述。作者似乎对“简化”这个概念有着自己一套深刻的哲学解读，他认为真正的极简并非是偷工减料，而是对食材本味的极致提纯与尊重。这一点，从对基础酱汁的解析部分就能看出来，他花了整整二十页来讲解如何用三种基础脂肪、两种酸性液体和五种芳香蔬菜，构建起整个法式酱汁体系的基础框架。这对于我这种只想知道“蛋黄酱怎么打发才不会油水分离”的厨房新手来说，信息量未免太过庞大了。我感觉我不是在学做菜，而是在攻读一个关于“基础风味构建”的硕士论文。虽然理论知识确实丰富得惊人，每当我想跳到实操环节，却又被各种“请确保你的工作台面温度保持在22.5摄氏度”之类的细节要求劝退。这本书更适合那些已经具备一定西餐功底，想要深入挖掘理论根源的“进阶玩家”，对于我这种想快速上手、享受烹饪乐趣的普通读者而言，它提供的“极简”更多是一种概念上的极致，而非操作上的便捷。
我个人对烹饪的热情是建立在“快速看到成果”和“获得满足感”的基础上的。因此，我总是倾向于那些步骤清晰、配料易得的食谱。然而，《极简西餐》这本书似乎将“极简”理解为对烹饪过程的“抽象化”而非“简化”。它假设读者已经对食材的特性了如指掌，能够自行脑补出烹饪中的细微变化。比如，它会说“将鱼肉煎至两面金黄，内部呈半透明状即可”，但对于一个新手来说，“半透明状”这个描述太模糊了，到底是淡粉色？还是接近于白色的晶莹感？我的鱼煎了三次，每次都因为判断失误而失去了最佳口感。此外，本书对调味的描述也极其依赖读者的直觉，很少给出明确的盐和胡椒的用量，而是用“适量撒上，直到闻到香气为止”来代替。这就像是让一个刚学步的孩子去跑马拉松，需要的不是哲学指导，而是明确的步频和距离指示。这本书无疑是烹饪界的“艺术品”，但作为一本实用的家庭食谱，它留给读者的空间太大了，大到让人感到无助和不知所措。
