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发表于2024-11-22
中式菜肴製作技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
《中式菜肴製作技術》內容簡介:中國烹飪工藝今後一段時期應重點在以下方麵有所突破:一是工藝現代化,傳統工藝的現代化是科技進步、經濟發展和社會文明的必然,觀念和工具、設施、設備、製度的現代化最為重要;二是中國烹飪的國際化,雖然我們說中國烹飪享譽世界,但中餐在國際餐飲業所占的份額,不免讓我們有孤芳自賞的感覺,國際化的前提是規範化,進而標準化,重點是建立中餐工藝、服務、原料、菜點等的標準體係;三是科學化,在可預見的將來,中國將成為餐飲大國和強國,營養、安全、健康的餐飲是人們所追求的,也隻有豐富科學內涵纔能使中國飲食文化在國際上成為強勢文化,當前應把餐飲服務環節的食品安全作為重點。
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