具体描述
本书通过麻辣烫、烤鸡肉、拉面、关东煮等餐饮店的经营管理故事,教授读者生产管理的必备知识,使读者能够具备科学的经营意识和盈利意识,从而经营能赚钱的店铺。其内容包括备货型生产方式和订货型生产方式的管理要点、批量生产方式和单件生产方式的区别、循环周期与生产线的改进、座位周转率与营业收入的关系以及提高生产率的方法等。
作者简介
初鹿野浩明 •日本中小企业诊断专家,现任日本株式会社经营科学研究所董事长,从事经营咨询工作。
•日本茨城大学理学部化学科毕业,后在信越化学工业株式会社工作。
•具有从事宾馆、餐厅、盒饭制造销售和私塾学校经营等工作的多年经验。
目录信息
第1章 麻辣烫为什么穿在签子上卖
如果将麻辣烫穿在签子上就可以显著地提高生产效率、降低管理成本、改善成本结构、提高利润率,“更能赚钱”的话,大家会怎么想?
穿在签子上的大学问
备货型生产方式与订货型生产方式
穿在签子上为什么能够提高效率
别小瞧它,它是看板管理模式的鼻祖
第2章 1小时做100碗拉面是不是不可能完成的任务
“拉面,即使只有1名店员,1小时就可以轻松地制作大约80~100碗。”如果厨师听到这样的话,一定会大吃一惊吧?“不可能!不可能!”但在实际生活中,在拉面店里,1小时最多应该可以制作120碗左右。
批量生产与单件生产的区别
学会用甘特图计算生产速度
为什么增加人手也不能提高效率
批量生产的瓶颈在哪里
顾客需要等待几分钟
第3章 关东煮为什么总是紧密排列在一起
从今天开始,关东煮的装盘作业流水线的速度降低到现有速度的一半,请把速度设定在每秒5厘米进行生产。但是,请尽量不要在餐盒与餐盒之间留下间隙。为什么速度降到原来的三分之一,但是制造的份数却比原来多呢?
相同形状与相同分量的秘密
在循环周期内提高生产线的效率
连续生产的生产能力
1份产品的生产时间
放慢流水线速度能提高生产数量吗?
流水线速度与生产量的关系
重新认识改进工序的问题
第4章 没人排队的盖浇饭店是不是生意就不兴隆
盖浇饭店的老板说:“如果是我的话,就减少座位数,故意让顾客去排队。只要让座位周转率由4回增加到6回,营业收入不就达到原来的 1.5倍了吗?”哎,大家是把餐饮店与制造工厂混为一谈了吧。
座位数越多营业收入越高吗?
餐饮店的营业收入由什么来决定?
座位周转率由什么来决定?
怎样才能提高营业收入?
餐饮店的商品供应计划
顾客为什么排队?
有排队现象的店铺损失了销售机会
第5章 提高生产率就这么简单
3 000份、 30人、 3小时、 8小时、大约一亿…… 5个数字在我的脑海中闪过;1 500份、 5人、9小时、 14小时、 2 000万日元……又是5个数字在我的脑海中闪过。少数人长时间劳动与很多人短时间劳动相比,哪一种方式能帮助经营者赚更多的钱呢?
两家盒饭店的能力比较
人时营业收入与人时毛利额
对人时生产率的思考
餐饮业的人时生产率
人时营业收入与营业收入对人工费率的关系
结语 餐饮店赚钱的秘密到底在哪里
请大家再一次仔细检查自己的店铺,花费在生产制作上的精力和时间与材料费之间的比例合理吗?座位数设置得合理吗?雇员的平均营业收入合理吗?如果不合理,就有可能出现虽然店铺很兴旺但却赚不到钱的情况。
营业收入提高到多少才能开始盈利呢?
把钱花在人工费上还是材料费上?
怎样才能预测营业收入?
平均1名雇员的营业收入目标应该是多少?
座位数多少才适当?
从座位周转数可以知道什么?
从座位周转率可以知道什么?
餐桌的结构怎样组合才最有效率?
作者后记
译者后记
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的书名实在是太吸引人了,光是这四个字就能勾起我无限的好奇心。麻辣烫,这个我们日常生活中再熟悉不过的美食,它的形态、它的味道、它所承载的各种回忆,我们都了如指掌。然而,作者却抛出了一个如此看似简单却又直击灵魂的问题——“为什么穿在签子上卖?”这不经意间的发问,瞬间将我从对麻辣烫表层味道的认知中拉了出来,开始思考它背后更深层次的逻辑和文化。我迫不及待地想知道,作者究竟是如何从这个寻常的观察点出发,挖掘出不寻常的洞见。是关于食物的溯源,还是关于商业的智慧,亦或是关于人类生活方式的演变?这本书的书名已经成功地在我心中种下了一颗探究的种子,我期待着它能够开出智慧的花朵,解答我心中关于麻辣烫,以及或许关于生活更多未解的疑问。我脑海中浮现出无数的画面,从街边热气腾腾的麻辣烫摊位,到忙碌的食材准备过程,再到顾客们挑选食材时的兴致勃勃,每一个环节都可能隐藏着作者想要剖析的答案。
这本书的标题,简直是点睛之笔!它将一个再日常不过的街头美食,赋予了一种值得被探索的哲学深度。麻辣烫,那种热情洋溢、酣畅淋漓的滋味,总是能勾起我们最直接的食欲。然而,作者却敏锐地捕捉到了它“穿在签子上卖”这个关键的细节,并将其抛给了读者。我脑海中立刻浮现出各种可能的解释:是为了方便顾客在琳琅满目的食材中,精准地挑选自己喜爱的;是为了让食材在高温烹煮时,保持其形态和口感;亦或是,这种形式本身,就带有某种仪式感,将寻常的食材,变成了一种可自由搭配的艺术品。这本书的书名,就像一扇窗户,让我得以窥见作者眼中那个充满智慧和洞察力的麻辣烫世界,我迫不及待想要推开这扇窗。
这本书的书名,像一个善意的“陷阱”,轻易地将我这个对生活充满好奇的读者牢牢吸引住。麻辣烫,这个承载了无数深夜慰藉和朋友相聚的美食,它以一种接地气的方式,深入人心。而“穿在签子上卖”这个表述,更是将这种接地气具象化,让它变得可触碰、可感知。我迫不及待地想知道,作者是如何将一个生活中随处可见的现象,提升到一种值得深入探讨的“问题”高度的。这背后,是否隐藏着一种对传统饮食习惯的演变?签子这种形式,是否是随着时代发展而产生的最佳解决方案?亦或是,这是一种巧妙的营销策略,通过视觉化的呈现,来最大化食材的吸引力?我非常期待这本书能够提供一些我未曾设想过的角度,让我重新审视这个熟悉的美味,发现它隐藏的智慧。
读到《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》这个书名,我第一时间联想到的是我们对“便利性”的追求。麻辣烫之所以能风靡大街小巷,很重要的原因就在于它的“即食性”和“选择性”。而签子,恰恰是实现这两点的重要载体。我可以想象,作者可能会从食材的预处理、标准化,到顾客的自助选择、快速打包,层层剥开这个看似简单的问题。这本书或许会揭示出,在餐饮业中,每一个微小的细节,都可能蕴含着深刻的商业逻辑和用户体验设计。它会不会涉及到成本控制?例如,使用签子是否比使用其他容器更经济?它会不会触及卫生标准?签子是否能有效地隔离食材,减少交叉污染?或者,它会探讨视觉美学?那些串在签子上的五颜六色的食材,本身就具有很强的视觉吸引力,能够刺激消费者的食欲。我对这些潜在的讨论充满了期待,渴望从书中找到关于“麻辣烫”背后的“为什么”。
光是读到《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》这个书名,就足以让我感到惊喜。它以一种极具画面感和亲和力的方式,触及了我们日常生活中最平凡的角落。我常常在想,为什么很多事物会以某种特定的形式存在,而我们却从未深入思考过其中的原因。这本书,恰恰满足了我对这种“为什么”的探索欲。我可以想象,作者会从多个维度来解读这个问题:从食物的标准化和便捷化,到消费者心理的暗示作用,再到商业模式的演进。或许,签子不仅仅是为了让麻辣烫方便食用,它更是一种无声的品牌标识,一种对食材品质的承诺,一种连接消费者与美食的文化符号。我对这本书充满期待,希望它能为我揭示更多关于美食背后隐藏的匠心与智慧。
“麻辣烫为什么穿在签子上卖?”——这个书名,让我瞬间产生了共鸣。因为它捕捉到了我内心深处曾经闪过的一个念头,一个关于“为什么”的好奇。我们每天都在接触各种各样的事物,但很少有人会停下来思考,它们为什么会是这个样子。这本书的出现,仿佛一个提醒,告诉我,那些我们习以为常的现象,背后可能隐藏着值得深究的原因。我很好奇,作者是如何将“麻辣烫”和“签子”这两个看似独立的元素,巧妙地联系起来,并从中提炼出一种值得探讨的“问题”的。它可能是一种关于效率的考量,让顾客能够快速挑选,商家也能高效地进行称重和烹饪。也可能是一种关于体验的升级,签子将零散的食材整合成一个个小小的整体,更方便取食。我期待这本书能够带来一种“原来如此”的顿悟感。
这本《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》的书名,在我看来,不仅是一个关于美食的提问,更是一种对日常观察的诗意化表达。它提醒着我们,即使是最平凡不过的事物,也可能蕴含着意想不到的哲学。我一直在寻找能够激发我深度思考的书籍,而这本书的标题,就像一块未经雕琢的璞玉,让我看到了它背后可能存在的璀璨光芒。我很好奇作者在构思这本书时,是如何一步步解构“麻辣烫”这个概念的。是先从食材的分类和处理入手,探讨签子在其中扮演的便捷角色?还是从消费者心理的角度,分析签子如何影响我们的选择和食欲?又或许,作者会将其上升到更宏观的层面,比如,签子这种形式本身,是否代表了一种集体记忆,一种共享的饮食文化符号?我喜欢这种能够引发联想的书,它不是直接给出答案,而是引导读者主动去思考,去探索。我预感这本书的内容会是丰富而多维度的,它可能会触及经济学、社会学、人类学,甚至心理学等多个领域,将一个简单的麻辣烫,剖析得淋漓尽致。
这本书的标题,简直是直击我心的“灵魂拷问”!麻辣烫,作为我们生活中不可或缺的“治愈系”美食,它以最接地气的方式,温暖着我们的胃和心。而“穿在签子上卖”,这个细节,看似微不足道,却承载了太多的信息。我脑海中立刻涌现出无数的猜想:这是否是商家为了提高顾客的挑选效率,让他们能够一次性夹取多种食材?这是否是商家为了在视觉上增加食材的新鲜度和诱人度,让它们看起来更加饱满?又或者,这是一种对食材的“分组”处理,方便后续的称重和烹饪?这本书的书名,让我意识到,即使是再熟悉不过的日常,也蕴含着值得我们去挖掘和学习的知识。我迫不及待地想知道,作者是如何从这个看似简单的问题中,延展出如此丰富和深刻的见解。
《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》——仅仅是这个书名,就足以勾起我大脑深处沉睡已久的好奇心。我一直认为,生活中的许多“为什么”,都隐藏在最平凡的细节里,而这本书,恰恰抓住了这样一个极具代表性的细节。麻辣烫,这个在我们生活中无处不在的美食,它的“穿在签子上卖”的模式,是否是一种经过长期市场检验的最佳解决方案?我很好奇,作者会如何从食材的保鲜、顾客的挑选、商家的操作流程、甚至到成本的控制等多个角度,来层层剖析这个问题。或许,签子不仅仅是承载食物的工具,它还是一种无声的营销手段,一种能够唤起消费者食欲和购买欲望的视觉语言。我期待这本书能够带来一种“窥一斑而知全豹”的洞察,让我对麻辣烫,乃至对许多其他事物的理解,都提升到一个新的高度。
读到《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》这个书名,我瞬间就被它独特的视角和人文关怀所吸引。麻辣烫,这个充满烟火气的食物,它的每一个细节,都可能折射出我们生活方式的变迁和商业运作的智慧。作者选择“穿在签子上卖”这个看似不起眼的细节作为切入点,这本身就充满了力量。我猜想,这本书不会仅仅停留在食物本身,而会更深入地探讨它背后的社会学、经济学,甚至是心理学层面的原因。签子,在其中扮演的角色,或许远不止是方便夹取那么简单,它可能是为了实现食材的精确分类,是为了优化顾客的自助选择体验,甚至是作为一种视觉上的引导,来激发消费者的购买欲望。我非常期待这本书能够为我打开一扇新的窗户,让我以一种全新的视角,去审视那些我们习以为常的生活现象。
经典的快餐经营秘籍
餐饮业基础
这么多留白!!!!
我都看饿了,其实是吃货书
世事洞明皆学问。生产管理制造销售,都有涉及