一定要学会的人气西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆

作者:《幸福食光》编委会 编

出品人:

页数:143

译者:

出版时间:2010-8

价格:24.80元

装帧:

isbn号码:9787229024321

丛书系列:

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《舌尖上的法兰西：经典法餐入门》 一、 序章：为何是法餐，为何是此刻 在世界美食的璀璨星河中，法餐无疑是那颗最耀眼、最富有传奇色彩的恒星。它不仅仅是一种烹饪技艺，更是一种生活哲学，一种对细节的极致追求，一种在味蕾间绽放的艺术。从精致的配料选择，到繁复而优雅的烹饪步骤，再到如画般呈现的餐盘美学，法餐的每一个环节都透露着对美好事物的深刻理解与无限热爱。 或许你曾被法餐精致的外表所吸引，却又因其“高不可攀”的印象而却步；或许你曾在品尝过一次难忘的法餐后，渴望在家中重现那份惊艳；又或许，你只是单纯地想打开一扇通往法式浪漫与品味世界的大门。无论你的初衷如何，《舌尖上的法兰西：经典法餐入门》都将是你最可靠的向导。 在当今信息爆炸的时代，我们不乏各种美食资讯，但真正能够拨开迷雾，直达核心，让你轻松入门、信手拈来的法餐指南却并不多见。本书的诞生，正是为了填补这一空白。我们并非要让你成为一名星级大厨，而是希望通过最清晰、最务实的讲解，打破法餐的神秘感，让你领略其内在的魅力，并赋予你将这份魅力带入日常生活的勇气和能力。 选择在此时此刻推出本书，也是基于对当下生活方式的洞察。随着生活节奏的加快，人们越来越渴望在繁忙之余，为自己和家人创造一些特别的时刻，一些能够带来愉悦与慰藉的仪式感。在家中烹饪一顿法式晚餐，不仅是满足口腹之欲，更是一次精心准备的礼物，一份对生活的热情表达。本书正是你开启这份美好体验的最佳契约。 二、 法餐的灵魂：食材的艺术与风味的炼金术 法餐的精髓，绝非堆砌昂贵的食材，而是对每一种食材的尊重与升华。本书将带你深入理解法餐中常用的基础食材，不仅仅是罗列名称，更重要的是教授如何辨别其品质，如何发挥其最佳风味。 蔬菜的交响曲： 从饱满多汁的番茄，到翠绿欲滴的芦笋，再到香气四溢的蘑菇，我们将探讨不同蔬菜的季节性，以及如何通过简单的烹饪手法，如慢炖、香煎、烤制，激发出它们天然的甜美与层次感。你将学会如何处理洋葱的甜味，如何让土豆的淀粉质转化为软糯的口感，甚至如何让白菜也焕发出令人惊喜的滋味。 肉类的华丽变身： 牛肉的菲力、肋眼，猪肉的菲力、五花，羊肉的羊排、羊腿，以及各式禽类，我们都将一一剖析。重点不在于购买最昂贵的部位，而在于理解不同部位的肉质特点，以及与之匹配的烹饪方式。例如，如何通过低温慢煮让牛肉入口即化，如何通过高温快煎锁住禽类的鲜美汁液，如何通过香料的恰当运用去除羊肉的膻味。你将学会基础的腌制技巧，如何让肉类在烹饪前就注入灵魂。 海鲜的海洋私语： 从鲜美的三文鱼，到Q弹的虾仁，再到鲜甜的扇贝，海鲜的处理极其考验功力。本书将教你如何判断海鲜的新鲜度，如何避免过度烹饪导致肉质变柴，以及如何用简单的香草、柠檬、黄油来衬托出海鲜的本味。你将学会如何为你的扇贝增添一丝焦糖化的美妙，如何让你的虾仁更加Q弹爽口。 奶酪与黄油的韵味： 法餐离不开黄油的香醇与奶酪的浓郁。我们将介绍几种最常见且易于获取的法式黄油（如无盐黄油、发酵黄油）的使用方法，以及几种适合入门的法式奶酪（如布里、卡门贝尔、格鲁耶尔）的品鉴与搭配。你将了解黄油如何在酱汁中融化一切，奶酪如何在烤制中带来拉丝的诱惑。 香草与香料的魔术： 欧芹、百里香、迷迭香、罗勒……这些小小的香草，却是法餐风味的灵魂注入者。本书将详细介绍它们的特性，以及如何根据食材的特点，巧妙地运用它们来提升菜肴的香气与层次。你将学会如何在家中种植一些简单的香草，让新鲜的香气触手可及。 三、 基础技法的修炼：从新手到小有成就 法餐的烹饪，看似复杂，实则有章可循。本书将为你梳理最核心、最实用的基础技法，让你告别“黑暗料理”，自信地踏入厨房。 煎： 掌握煎制牛排的火候，从三分熟到七分熟，轻松拿捏；学会煎制鱼排，让鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩；掌握煎制蔬菜的技巧，让它们带有诱人的焦糖色。 烤： 无论是烤鸡、烤鱼，还是烤蔬菜，本书都将提供详细的步骤与温度建议。你将学会如何让烤箱成为你的得力助手，烤出外焦里嫩的美味。 炖： 法餐中经典的炖菜，如勃艮第红酒炖牛肉，本书将拆解其制作过程，让你了解慢炖的魅力，如何让食材在低温中慢慢释放其精华，融入酱汁，变得无比浓郁。 炒（Sautéing）： 这是法餐中快速烹饪食材的重要手法，尤其适用于蔬菜和小型肉类。本书将教你如何快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感，并形成美妙的焦糖化。 煮/煨： 汤品、酱汁的制作，离不开煮与煨。你将学习如何制作出浓郁鲜美的法式高汤，以及如何将各种风味食材慢慢煨煮，融合出醇厚的滋味。 酱汁的艺术： 法餐的灵魂在于酱汁，本书将为你介绍几种最经典、最实用的法式酱汁，如基础的白酱（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise），以及如何利用这些基础酱汁变化出更多口味。你将不再畏惧制作酱汁，而是将其视为提升菜肴品质的点睛之笔。 四、 经典菜肴的实践：从易到难，步步为营 理论知识终将回归实践。本书精选了若干道最能代表法餐魅力的经典菜肴，它们兼具易学性与美味度，让你在实践中巩固所学，体验法餐的独特风情。 法式焗蜗牛（Escargots）： 以其独特的口感和蒜香黄油的风味，成为法餐的代表之一。本书将教你如何选择合适的蜗牛，以及如何在家中制作出地道的蒜香黄油，让这道菜肴变得触手可及。 法式洋葱汤（Soupe à l'oignon）： 浓郁的牛肉汤底，焦香的洋葱，覆盖着厚厚的奶酪，烤至金黄。这道经典的汤品，不仅暖胃，更暖心。本书将详细解析熬制高汤的技巧，以及如何让洋葱的甜味达到最佳。 香煎三文鱼配柠檬黄油酱： 简单却不失优雅的一道主菜。你将学习如何将三文鱼煎至完美的熟度，以及如何调制出清爽提鲜的柠檬黄油酱，让海鲜的鲜美淋漓尽致。 法式奶油蘑菇鸡（Poulet à la crème aux champignons）： 鸡肉的鲜嫩与奶油蘑菇酱的浓郁完美结合。本书将引导你制作出丝滑而不腻的奶油酱，让这道家常菜肴瞬间升级。 简单版勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）： 经典菜肴的简化版本，让你在家也能轻松复刻。你将了解红酒在炖肉中的重要作用，以及如何通过慢炖，让牛肉的纤维充分软化，酱汁变得醇厚饱满。 可丽饼（Crêpes）： 从甜点到咸点，可丽饼的万能性令人惊叹。本书将教你制作出薄而韧的饼皮，并提供几种基础的馅料建议，让你根据自己的喜好自由发挥。 五、 餐桌上的仪式感：摆盘与搭配的艺术 法餐的魅力，不仅在于味觉，更在于视觉的享受。本书的最后部分，将带领你感受餐桌上的仪式感。 餐盘的美学： 学习如何利用餐盘的色彩、形状，以及食材的摆放，来营造出令人食欲大开的视觉效果。即使是最简单的菜肴，也能通过巧妙的摆盘，焕发出艺术的光彩。 色彩的搭配： 理解食材本身的色彩，以及如何通过点缀，让菜肴的色彩更加丰富、协调。 餐具的选择： 简单的建议，如何选择合适的餐具，来烘托菜肴的质感。 饮品的搭配： 简要介绍一些基础的法式饮品搭配原则，如葡萄酒与菜肴的简单配对，以及无酒精饮品的选择。 六、 结语：开启你的法餐探索之旅 《舌尖上的法兰西：经典法餐入门》不仅仅是一本食谱，它更是一扇门，一扇通往法式生活美学的门。我们希望通过这本书，让你看到法餐的亲切之处，感受到烹饪的乐趣，并从中发现属于自己的那份对生活的热爱与精致。 放下对“高难度”的恐惧，卷起袖子，从一道你最喜欢的菜肴开始。相信我，当你品尝到自己亲手制作的法式佳肴时，那种满足感与成就感，将是无可比拟的。祝你在法餐的奇妙旅程中，收获满满的惊喜与喜悦！

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说实话，刚拿到这本书的时候，我还有点怀疑。市面上关于西餐的书浩如烟海，大多都是大同小异的“网红菜谱大集合”，看来看去都像是换汤不换药的重复。但这本书的视角非常独特，它似乎更注重“为什么”而不是仅仅停留在“怎么做”。它深入浅出地讲解了西餐烹饪背后的基本原理，比如油脂在不同温度下的变化，酸性物质如何嫩化肉类，以及不同香草的搭配逻辑。这种知识层面的提升，让我做菜时有了更多的预判能力和灵活性。我曾经对意面酱汁的酸度总是把握不好，要么太酸涩，要么味道不够鲜明。翻阅了这本书后，我才明白，原来那一小勺糖或者少许高汤的加入，不仅仅是增加风味，更是为了平衡番茄本身的酸度，起到一个缓冲作用。这种理解上的突破，让我现在做菜时不再是机械地照搬菜谱，而是能够根据自己对食材的理解和口味的偏好进行微调。它的讲解风格非常严谨，却又不失幽默，读起来一点也不枯燥，简直是烹饪哲学的入门读物，让人受益匪浅。

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这本书最让人感到贴心的地方，在于它对“突发状况”的处理简直是百科全书级别的详尽。我深知，厨房里总会有意料之外的差错，比如面粉称量多了、盐放多了、或者忘记了某个关键的步骤。以前遇到这种情况，我只能手忙脚乱地搜索论坛，问东问西。但这本书的附录部分简直是“厨房急救箱”。它用表格的形式总结了各种常见的失败案例和补救措施。比如，如果你不小心把汤汁煮得太稀，书里会告诉你用淀粉水、牛奶减低、或者收汁的诀窍；如果烤面包时上色太快，它会教你用锡纸覆盖。这种对失败的预见和提前准备，极大地降低了烹饪过程中的焦虑感。对于我这种偶尔需要临时更改菜单或者招待临时到访客人的情况来说，这种“Plan B”的知识储备比任何精确的克数都要宝贵得多。它让我敢于在压力下尝试更复杂的菜式，因为我知道，即使出现小问题，也有可靠的后盾作为支撑。

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我是一个非常注重健康饮食的人，在尝试西餐时，最大的顾虑就是油腻和热量。很多经典的西餐，比如焗饭、油封鸭这类，听着诱人，但一想到背后的卡路里，我的内心就开始挣扎。然而，这本书里大部分的食谱都提供了非常实用的“轻量化”调整方案。作者并没有完全抛弃经典做法，而是巧妙地用更健康的替代品来达到相似的风味和口感。比如，在制作一些需要大量使用黄油的烘焙点心中，它建议用无盐希腊酸奶或部分苹果泥来替代一半的黄油，这样不仅降低了脂肪含量，还带来了一种清新的微酸感，非常奇妙的平衡。此外，它还强调了时令蔬菜在西餐中的重要性，教我们如何利用当季最新鲜的蔬菜来最大程度地减少人工调味品的依赖。这本书让我明白了，健康与美味绝对不是鱼与熊掌不可兼得的关系，它为我打开了一扇通往美味又无负担的西式烹饪大门。

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这本关于西餐烹饪的书简直是我的救星！我一直觉得西餐做起来特别复杂，光是看那些国外的菜谱就头大，什么高汤、酱汁的步骤一堆堆的，让人望而却步。可是这本书，它真的把复杂的步骤给拆解得非常细致，图文并茂，即便是厨房新手也能跟着做出来像模像样的菜肴。比如那个经典的奶油蘑菇汤，我以前试过几次，要么太稀，要么奶油结块，简直一塌糊涂。但这本书里详细解释了如何控制火候，奶油和牛奶的比例怎么调，甚至连搅拌的力度和方向都有提及。我严格按照步骤来，结果做出来的汤口感顺滑细腻，奶香浓郁，简直媲美我吃过的几家高档法餐厅的味道。更让我惊喜的是，它介绍的食材选择也十分接地气，很多材料在本地超市就能买到，不像有些食谱非要你去进口食品店淘那些稀奇古怪的香料。这本书让我对“在家做西餐”这件事重拾了信心，我现在已经敢在朋友聚会时露一手了，那种成就感真是无法用言语形容。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，手把手教你走进西餐的世界。我强烈推荐给所有对西餐有兴趣，但又害怕失败的朋友们。

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这本书的版面设计和印刷质量简直是艺术品级别的享受。现在的食谱书，很多为了追求所谓的“极简风”，把字体弄得小小的，配图又过于抽象，让人根本看不清细节。但这一本完全没有这个问题，纸张厚实，光泽度恰到好处，既能清晰展现食物的诱人色泽，又不会反光到让你看不清步骤。更值得称赞的是，它对餐桌美学的介绍也下了不少功夫。西餐，很大程度上吃的是氛围和仪式感。书中专门辟出了一章讲解如何搭配餐具、如何布置餐巾、以及不同场合下酒水的选择和搭配建议。我按照书上的建议布置了一次家庭晚餐，连我那挑剔的婆婆都赞不绝口，说感觉像是在米其林餐厅用餐一样精致。这些“软技能”的传授，是很多纯粹的菜谱书所缺乏的。它教会我的不仅仅是做菜的技巧，更是一种将日常生活提升到享受层面的生活态度，非常值得细细品味和珍藏。

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为神马木有人评价……

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