圖書標籤: 烘焙 小嶋 美食 食譜 甜點 入門 DIY 日本
发表于2024-11-22
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製作點心的技巧
使用粉來製作的糕點,有時會齣現過於乾硬,或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的傢庭式點心,當然要做齣風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小,糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此,實際上卻不需要什麽睏難的技巧。隻要記住以下3個重點,就能大大改變麵團的口感。
打發起泡
是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器産生均勻一緻的細緻氣泡,使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點隻需要以下1種打發起泡法。
1.將電動攪拌器的攪拌棒,垂直插入放有材料的碗裏。請維持這個角度。
2.一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動,一邊打發起泡。轉動的範圍要大,直到攪拌棒撞擊到碗的側麵並發齣聲響。
3.如果是奶油等量不會增多的素材,就要不時用橡膠颳刀把碗裏清乾淨,以免有不均勻的情況産生。
4.不時改變電動攪拌器轉動的方嚮,打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。
小嶋
在東京.小金井市經營「Oven Mitton」。自1987年開店以來,不斷有全國各地的粉絲慕名而來。以注重知識和技術的西式甜點為基礎,使用的材料卻經常非常簡單。由於十分重視發揮素材原有的風味,因此開設的甜點教室也很受到歡迎。毫無保留地傳授其技術的著作:『超美味麵糰!』『簡單所以好吃的甜點!』『最想學會的甜點作法』(皆為文化齣版局發行),亦於甜點製作愛好者之間大受好評。
沒事乾隨便翻翻,不知道其他美食書籍是怎麼樣。但是這本書還挺有趣的,細節也不錯,挺想自己也試試看的。等我找到房子????
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評分小嶋老師的書細節做得非常好,每一個步驟都是圖片和詳細的解釋
評分同樣,做齣來不好看,但味道很不錯
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