French Feasts pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Reynaud, Stephane

出品人:

页数:480

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 45.20

装帧:

isbn号码:9781584797944

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 法式料理
• 故事
• 法语美食
• 法国料理
• 饮食文化
• 法国生活
• 烹饪技巧
• 乡村美食
• 节日盛宴
• 传统食谱
• 风味推荐
• 美食旅行

乡间私厨：探寻英格兰的田园风味 作者：伊丽莎白·哈德森 出版社：古橡木出版社 页数：480页 装帧：精装，附带大量手绘插图与摄影作品 --- 导言：围炉夜话与泥土的芬芳 本书并非是对遥远异国情调的向往，而是对我们脚下土地的深情回望。在“法式盛宴”的光芒似乎笼罩一切的时代，我们常常遗忘了英格兰腹地，那些被时间温柔抚摸着的乡村厨房里，所蕴藏着的同样深厚且质朴的烹饪智慧。 《乡间私厨》是一部献给英格兰田园生活、传统食材与社区精神的烹饪史诗。伊丽莎白·哈德森，一位在科茨沃尔德生活了近四十年的美食作家与植物学家，以她细腻的笔触和对地方风土的深刻理解，带领读者走入那些鲜为人知的小村庄、古老的农场和每周一次的集市。 这本书的核心理念是“就地取材”与“季节的律动”。它拒绝了工业化生产的速成技巧，转而颂扬从播种到餐桌的完整过程——泥土的颜色、雨水的味道、以及劳作后的饥饿感如何塑造了英式食物的灵魂。 第一部：大地之馈——英格兰的食材地图（约350字） 哈德森将英格兰的食材系统地划分为四个核心区域，每一个区域都有其独特的风土烙印和标志性产物。 1. 西部山丘与乳制品的光辉： 重点介绍了从萨默塞特（Somerset）到德文郡（Devon）的乳制品传统。这不是关于切达奶酪的简单介绍，而是深入到古老奶酪制作工坊的内部，探寻那些拥有数百年历史的酵母菌群如何赋予特定奶酪独特的微生物指纹。书中详述了制作正宗“西郡奶油茶”的秘诀，强调了浓郁凝脂奶油与手工制作果酱的完美比例，并收录了数个家庭代代相传的酪乳布丁配方。 2. 东部海岸线与海洋的馈赠： 关注诺福克和萨福克的渔业文化。哈德森花费大量篇幅描述了熏制鲱鱼（Kippers）的传统烟熏方法，以及如何在退潮时分采集海玻璃盐（Sea-salt Crystals）。食谱部分则集中于利用地方性的鲽鱼、鳕鱼，以及不被主流市场关注的本地贝类，例如“泥蟹”（Mud Crab）的冬季浓汤。 3. 中部平原与谷物的坚韧： 这一部分聚焦于小麦、大麦和豆类的种植历史。书中的高光时刻是对“老式烤箱”（Hearth Ovens）的复兴，展示了如何利用慢火和余烬，烤制出外壳坚硬、内部湿润的传统乡村面包。食谱囊括了各种基于大麦粉制作的“肉馅饼”（Meat Pies）的酥皮技术，以及用风干的豌豆制作的“灵魂炖菜”。 4. 北部高地与野味的韧性： 探讨了约克郡和湖区的食材，这里的食物必须足够坚固，以抵御寒冷和风霜。重点介绍了野味——野兔、鹧鸪和苏格兰高原牛。哈德森不仅提供了复杂的狩猎后处理指南，更重要的是，她展示了如何用简单的草药和根茎类蔬菜，将这些肉类慢炖至入口即化，例如“约克郡布丁的变奏曲”——加入了杜松子和野生百里的版本。 第二部：工艺的传承——厨房里的时间哲学（约400字） 本书的后半部分，超越了具体的食谱，深入探讨了英格兰烹饪哲学中对“时间”和“耐心”的尊重。 渍物与保存的艺术： 在没有冷藏技术的年代，渍物是餐桌的生命线。哈德森详细记录了从维多利亚时代流传下来的腌制技术，包括用醋、糖、香料和啤酒来保存夏日丰收的蔬菜。她分享了制作“Piccalilli”（英式酸黄瓜酱）的三个不同版本，并解释了不同地区对酸度平衡的偏好。这些渍物被视为“餐桌上的调味石”，能够为漫长而单调的冬季提供必要的酸爽刺激。 香草与野生植物的智慧： 作为一个业余植物学家，作者强调了英格兰本土香草的强大力量。书中收录了一份详尽的“厨房草药图谱”，教导读者辨识、采集和使用荨麻、三叶草、野姜花（Hogweed）和欧芹的根部。这些本地香料的使用，赋予了传统菜肴一种泥土和湿润苔藓的独特风味，这是任何进口香料都无法替代的。 “慢煮”的真正含义： 英式炖菜（Stews）和砂锅菜（Casseroles）被重新定义。书中强调，真正的英式慢煮并非仅仅是长时间加热，而是对食材内部结构的一种温柔重塑。例如，制作经典的“烟肉与豆子炖菜”（Bacon and Beans Pot），需要前一晚用冷水浸泡豆子，清晨用骨头汤文火慢煨至少六小时，直到肉类和豆子达到一种“共享的质地”，而非简单的混合。 第三部：餐桌上的社区与仪式（约300字） 食物在英格兰文化中，常常是社区凝聚力的载体。本书最后一部分探讨了与食物相关的社会仪式。 乡村集市的活态博物馆： 哈德森细致描绘了每周一次的农贸市场——不仅仅是买卖的地方，更是信息交换、八卦传播和配方互赠的社交中心。书中记录了几个特定集市上，不同摊主之间流传的微妙竞争与合作关系，以及他们如何通过食物来标榜自己的“地方纯正性”。 “普丁之夜”的哲学： 深入探讨了周日烤肉（Sunday Roast）和“布丁”（Pudding，此处特指餐后的甜点）的不可动摇的地位。作者认为，周日烤肉代表了家庭对秩序和传统的坚守，而餐后那个充满黄油、糖和水果的甜点，则是对一周辛劳的最终犒赏。书中提供了一系列非传统布丁的食谱，例如用发霉的啤酒制作的“啤酒松糕”，以及用发酵的苹果泥制作的“木柴烤苹果馅饼”。 结语：回归朴素的力量 《乡间私厨》是一本关于“本真”的书。它邀请读者放慢脚步，重新关注食物的源头，感受泥土的温度，并尊重那些世代相传的、不张扬的烹饪技艺。这不是一本追求异国情调的指南，而是一面映照英格兰朴素、坚韧与温暖的镜子。翻开它，你闻到的将是潮湿的草地、木柴的烟雾和刚出炉的面包香气。

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当我第一次翻开《French Feasts》这本书时，我立刻被它散发出的迷人气息所吸引。这本书不仅仅是关于食物，它更是一种生活方式的展现，一种对美好生活的追求。作者在书中用她饱含热情的文字，将那些充满魅力的法式美食，以及与美食相关的法国文化，娓娓道来。我特别喜欢书中关于“葡萄酒与美食的搭配”的章节，作者详细介绍了不同种类的法国葡萄酒，以及它们与不同菜肴的完美搭配。这种关于葡萄酒的知识，让我觉得品尝美食的过程，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种感官的盛宴，一种对法国文化艺术的体验。而且，书中对于一些经典法式甜点的讲解，也做得非常到位。比如，那道香浓丝滑的法式巧克力慕斯，作者在讲解过程中，不仅详细介绍了制作慕斯所需的各种材料，还分享了如何通过控制巧克力的融化温度和打发奶油的技巧，来让慕斯达到最佳的口感和风味，这些细节让我觉得，原来制作一道完美的甜点，也是一种充满创意的艺术。我迫不及待地想要尝试书中那道精致小巧的法式马卡龙，我知道它的制作需要极高的精准度，但有了这本书的详细指导，我充满了信心。

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《French Feasts》这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一次让我深入了解法国美食文化的旅程。从这本书中，我看到了法国人对于美食的热爱，对于生活的态度，以及对每一个细节的极致追求。我尤其喜欢书中关于“食材的对话”这个部分，作者详细介绍了法国各地特色的食材，比如勃艮第的牛肉，普罗旺斯的蔬菜，以及诺曼底的奶油等等，并且分享了如何利用这些优质食材来烹饪出地道的法式美味。这些关于食材的知识，让我对法国的地理和文化有了更深的认识，也让我对食材的来源和品质有了更高的要求。而且，书中对于每道菜肴的介绍，都配有精美的图片，这些图片不仅仅是装饰，更是对我烹饪过程的直观指引，让我能够更好地把握菜肴的形态和色泽。我迫不及待地想要尝试书中那道看似简单却蕴含着无穷风味的法式炖菜，我知道它的美味很大程度上取决于食材的充分融合和慢炖的过程，但有了这本书的详细指导，我坚信我一定能做出最地道的法式风味。

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我一直以来都对法国美食有着深深的迷恋，从那些精致的甜点到醇厚的红酒，再到那些看似简单却蕴含着无限风味的经典菜肴，法国料理的魅力似乎总是能轻易地触碰到我内心深处对美好生活的向往。最近，我终于入手了《French Feasts》，迫不及待地翻开它，希望能在其中找到一份属于自己的法式味蕾之旅。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往法兰西生活方式的窗口。作者以一种非常迷人的方式，将那些看似遥不可及的法式盛宴，变得触手可及。我特别喜欢的是它对于食材选择的细腻描绘，不仅仅是列出名称，更会提及食材的最佳产地，以及如何辨别食材的新鲜度和品质，这种对细节的极致追求，让我感受到了一种对烹饪的尊重和热爱，也让我明白，一份美味的料理，离不开最优质的起点。书中对于每一道菜肴的介绍，都伴随着一段引人入胜的故事，这些故事可能关乎某个特定的节日，某个地区的传统，或者仅仅是作者在某个阳光明媚的午后，与家人朋友共享美食时的温馨回忆。这些故事让菜肴不再是冰冷的文字和图片，而是充满了生命力和人情味，仿佛我能闻到厨房里飘出的香气，听到餐桌上欢声笑语的回响。我迫不及待地想要尝试书中的一些经典法式菜肴，例如那道听起来就无比诱人的勃艮第红酒炖牛肉，还有那层层叠叠、香甜软糯的法式焦糖布丁。我深信，通过这本书，我不仅能学会制作这些美味，更能领略到法式生活那种慢节奏、重仪式感的美学。

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说实话，在决定购买《French Feasts》之前，我曾有过一丝犹豫。毕竟，提起法式料理，很多人脑海里首先浮现的可能是那些高档餐厅里，用我可能都叫不上名字的精致餐具盛着的、摆盘考究得如同艺术品的菜肴。我担心这本书会过于专业，门槛太高，让我望而却步。然而，当我拿到这本书，翻阅其中的内容后，这种顾虑彻底烟消云散了。作者显然非常有经验，也很懂得如何与读者沟通。她用一种非常接地气的方式，将那些复杂的法式烹饪技巧，分解成一个个简单易懂的步骤。比如，在制作经典法式洋葱汤时，她不仅详细说明了如何熬制浓郁的牛肉高汤，更给出了炒洋葱的火候和时间控制的秘诀，让我明白，即使是看似简单的步骤，也蕴含着关键的学问。而且，书中提供的食材清单，也尽量考虑到了普通家庭的购买便利性，并没有出现太多难以寻觅的稀有食材。更让我惊喜的是，作者在讲解过程中，常常会穿插一些小贴士，比如如何判断面糊是否打发到位，如何让酱汁更浓稠，这些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜肴成败的关键。我尤其喜欢她对于烘焙部分的处理，那些千层酥皮的制作过程，在她的笔下变得不再是艰不可摧的难关，反而充满了趣味性和挑战性，让我跃跃欲试。这本书让我觉得，原来烹饪法式大餐，并没有想象中那么遥远，它更像是一次充满乐趣的探索和体验。

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第一次读到《French Feasts》这个书名，我就被它所吸引。它给我一种感觉，仿佛在邀请我去参加一场盛大的法式晚宴，去体验那种精致、浪漫、充满生活情趣的氛围。拿到书后，我发现我的预感是对的。这本书不仅提供了丰富的菜谱，更重要的是，它构建了一种完整的法式生活方式的图景。作者在撰写这本书时，显然投入了大量的时间和精力去体验和研究，她将那些法国人对于美食的热爱，对于生活的热情，都融汇在了字里行间。我特别喜欢书中关于“餐桌艺术”的章节，作者详细介绍了如何布置餐桌，如何选择餐具，如何搭配餐巾，以及如何营造出温馨浪漫的用餐氛围。这些细节可能在很多食谱中都会被忽略，但它们却是法式餐饮文化不可或缺的一部分。书中的每一道菜，都不仅仅是一道食谱，更像是一个故事的载体。作者会分享这道菜的由来，或者它在法国某个地区的代表性，这些背景知识让我对所烹饪的菜肴有了更深的理解，也让我对法国的文化产生了更浓厚的兴趣。我迫不及待地想要尝试书中的几道法式经典甜点，比如马卡龙和歌剧院蛋糕，我知道这需要极大的耐心和精细的操作，但这本书给了我足够的信心去挑战。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对法式料理有着浓厚的兴趣，但很多时候，我总觉得法式料理过于复杂，需要太多专业且难以获得的食材和工具。直到我翻开了《French Feasts》，我才真正意识到，原来法式料理也可以如此亲民，如此贴近生活。《French Feasts》这本书，给我最大的感受就是它的“实用性”和“亲切感”。作者在撰写这本书时，显然是站在一个普通读者的角度，去思考如何将复杂的法式烹饪变得容易上手。我特别喜欢书中关于“酱汁”的章节，作者详细介绍了法式料理中各种经典酱汁的制作方法，比如奶油白酱、番茄酱、荷兰酱等等，并且给出了如何根据不同的食材来调整酱汁的配方，这对于我来说，简直是开启了法式料理新世界的大门。而且，书中提供的食谱，在保证了正宗口味的同时，也考虑到了家庭厨房的实际情况，比如很多食材的选择和用量，都做了非常详细的说明，甚至还给出了一些替代性的食材选择，这让我在烹饪时，不再会因为找不到特定的食材而感到沮丧。我迫不及待地想要尝试书中的那道香煎三文鱼配莳萝奶油酱，我知道这道菜的关键在于三文鱼的火候和酱汁的细腻，但有了这本书的详细指导，我充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

从一个热爱美食但烹饪技艺并不算特别精湛的普通读者角度来说，《French Feasts》这本书绝对是一次令人惊喜的发现。我一直以来都对法式料理抱有极大的热情，但常常因为觉得过于复杂而望而却步。然而，这本书彻底打破了我的顾虑。作者用一种非常清晰、循序渐进的方式，将那些原本看起来高深莫测的法式烹饪技巧，变得触手可及。我尤其欣赏书中对于基础功的讲解，比如如何制作出完美的法式高汤，如何处理各种肉类，如何掌握烘焙的关键温度等等。这些基础知识，对于任何一个想要深入了解法式料理的人来说，都是至关重要的。而且，书中提供的食谱，在保证了正宗口味的同时，也考虑到了家庭厨房的实际操作性。作者在食材的选择和配比上，都给出了非常详细的指导，甚至连一些替代性的食材选择也考虑到了，这对于我这样的烹饪爱好者来说，极大地降低了烹饪的难度。我特别喜欢书中对经典法式浓汤的介绍，比如奶油蘑菇汤和经典的法式洋葱汤，作者在讲解时，不仅提供了详细的制作步骤，还分享了如何通过细微的调整，来达到更佳的口感和风味，让我觉得烹饪的过程本身就是一种美妙的探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其热衷于那些能够展现烹饪者耐心与匠心的菜肴。《French Feasts》这本书，完全满足了我对“匠心”的定义。我从这本书中看到的，不仅仅是菜谱，更是一种对待食物的虔诚态度。作者对于每一个步骤的描述都极其细致，仿佛她就在我身边，手把手地教我如何操作。比如，在制作法式蜗牛的时候，她详细解释了如何处理蜗牛，如何调配蒜蓉黄油酱，以及如何在烤制过程中掌握火候，才能让蜗牛的口感达到最佳。我特别欣赏她在书中分享的一些传统烹饪技法，这些技法可能已经流传了几个世纪，但依然是制作地道法式美味的核心。她没有回避那些耗时耗力的过程，反而鼓励读者去享受这个过程，去感受食材在时间与火候的雕琢下，如何一点点释放出诱人的香气和滋味。这本书也让我认识到，法式料理的精髓，不仅仅在于其繁复的工艺，更在于其对食材原味的尊重和对烹饪细节的极致追求。例如，书中对于不同种类的奶酪的介绍，以及如何搭配葡萄酒的建议，都体现了作者深厚的功底和对法国美食文化的深刻理解。我迫不及待地想要尝试书中的那道香煎鹅肝，我知道这道菜对火候的把握要求极高，但我相信，有了《French Feasts》的指引，我一定能够做出令自己满意的成果。

评分☆☆☆☆☆

在《French Feasts》这本书的扉页上，我看到了一段作者写下的引言，她说：“烹饪，是生活中最美好的仪式。”这句话深深地打动了我。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了对生活细节的关注，而这本书，正是唤醒我对生活仪式感的一剂良药。我尤其喜欢书中对于法式烘焙部分的详尽介绍。那些酥脆的法式长棍面包，入口即化的可颂，以及层层叠叠的千层酥，在作者的笔下，都变得不再是遥不可及的梦想。她用一种非常耐心的方式，将制作这些美味所需的每一步都分解得清清楚楚，从面粉的选择，到酵母的激活，再到面团的揉捏和发酵，每一个环节都充满了学问。我特别欣赏书中关于发酵的讲解，作者不仅解释了为什么需要发酵，还分享了如何通过温度和湿度的控制，来影响发酵的效果，这些细节让我觉得，原来烘焙不仅仅是简单的混合和烘烤，更是一门关于时间和活力的艺术。我迫不及待地想要尝试书中那道香甜可口的法式柠檬挞，我知道它的外皮需要酥脆，内馅需要柔滑，但有了这本书的指导，我坚信我一定能做出令自己满意的成果，并且在制作过程中，体会到那种创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法国文化有着一种莫名的向往，而法国的美食，无疑是这种向往中最具吸引力的部分。在阅读《French Feasts》之前，我对法式料理的认知，还停留在一些表面化的印象中，比如精致的摆盘，昂贵的食材，还有那些我难以驾驭的复杂酱汁。然而，这本书彻底颠覆了我的认知，它让我看到了法式料理背后所蕴含的深厚底蕴和生活哲学。作者在书中不仅分享了琳琅满目的菜谱，更重要的是，她将那些法国人对于美食的热爱，对于生活的追求，都通过文字和图片生动地呈现出来。我特别喜欢书中关于“季节性食材”的章节，作者详细介绍了不同季节有哪些当季的优质食材，以及如何利用这些食材来烹饪出最地道的法式美味。这种对食材的尊重和对季节的敏感，让我看到了法式料理的生命力所在。而且，书中对于一些经典法式菜肴的讲解，也做得非常到位。比如，那道听起来就令人垂涎的油封鸭腿，作者在讲解过程中，不仅详细介绍了油封的工艺，还分享了如何让鸭皮变得酥脆，口感达到最佳，这些细致入微的指导，让我觉得仿佛置身于法国的厨房，亲身学习烹饪的乐趣。

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意外以很便宜的价格收了这本书，感觉真是惊喜，299道菜谱，精美的照片和插图，等搬家安定了，开始慢慢跟着做菜了。

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